Multivacinação: Dia D da campanha acontece amanhã em todo o país; confira as vacinas disponíveis e suas indicações NÃOVAIS

Júnior Marinho (1876-1925) NÃOVAIS (1904-2010) Roberto Marinho

NOVO AMORTO 5/2014-FORA, 21 DE AGOSTO DE 2020 ANOS Nº 33.002 - PREÇO DE 2015 E SIMPLAR NOVO - 8.14.00

As imagens da barbárie em Copacabana

Imagens de câmeras em Copacabana mostraram a crueldade de três homens que espancaram até a morte Cláudio Rafael Landoiro por acharem que ele teria roubado uma bicicleta. O segurança David Santos Machado, que deu várias pauladas na cabeça da vítima, entregou-se à polícia. Os dois entregadores que também lincharam seguem foragidos. Todos vão responder por homicídio triplamente qualificado. NÃOVAIS

JUDICIÁRIO

PGR pede ao STF que mande caso Lulinha à 1ª instância, mas Mendonça deve negar

Defesa do filho do presidente tem a mesma posição, com alegação de não haver autoridades com foro na investigação. Decisão cabe ao ministro relator

A Procuradoria-Geral da República (PGR) defendeu ao ministro do STF André Mendonça, relator de dois inquéritos que param Filho Luiz da Silva, primogênito do presidente Luiz, que se causou de um omissão à Justiça de primeira instância, sob o argumento de que não há autoridades com foro ensofridas. As investigações que param se Lulinha usou de sua influência no governo em benefício

SP GASTRONOMIA Festa de shows e muitas delícias

Parque Villa-Lobos recebe a partir de hoje festival com receitas inspiradas e atrações musicais.

EDITORIAL REDISCUTIR DIPLOMA DE JORNALISMO NÃO TEM CUBIMENTO NÃOVAIS

VERA MAGALHÃES Disputa em SP tem mais nível que a nacional NÃOVAIS

PARLO OFTELLADO Não há razão para quebrar sigilo da fonte NÃOVAIS

RENAMIDO MELLO FRANCO Candidatura de Marçal é uma farsa NÃOVAIS

ELEIÇÕES 2026

SABATINA/TARCÍVIO DE FREITAS

Distância de Flávio e defesa de críticas à gestão

Candidato à recheção, o governador de SP, Tacício de Freitas, demarcou certa distância de Flávio Bolonaro, seu aliado, na subativa feita pelo GLOBO, pelo Valeo e pela cidade CRN. Ao contrário do presidente, que alimentou descoldito sobre as urnas eletrônicas, ele declarou confiança "absoluta". Tacício645ou ao eletricado bolonaro ao dizer que impechimento de ministro do STF fazem parte do processo político e respondeu sobre problemas na sua gestão, como atraso nas obras do outro e a alta das reclamações sobre água e esgoto após a privatização da Subesp. NÃOVAIS

Governo escala Durigan para 'acalmar' mercado com promessa de contenção fiscal

Ministro tem sinalizado a agentes do mercado que eventual nova gestão Lula adotará medidas de controle de gastos. Até dia 31, governo enviará ao Congresso diretrizes do Orçamento de 2027. NÃOVAIS

Presidenciáveis alinham tática para a campanha na TV

A uma semana da "estrata", candidatos calibram mim de antepass e propaganda. Lula terá o maior tempo. NÃOVAIS

Paes e Ruas travam batalha na Justiça por remoção de conteúdos

TRE do Rio já determinou que as duas campanhas referem do ar vídeos considerados ofensivos aos adversários. NÃOVAIS

TSE veta acesso de Marçal a debates, horário eleitoral e fundos. NÃOVAIS

Nova lei australiana garante que big techs remunerem a mídia

Gigantes como Google e Meta vão que pagar 2,5% da receita publicitária se não fecharem acordo com veículos de mídia, mesmo se não exibirem conteúdo. NÃOVAIS

SEGUNDO CADERNÓ De olho na História do Rio

Escritora carioca Eliana Alves Cruz reedita sucesso de 2017 e prepara coleção "Crimes coloniais".

COPA SUL-AMERICANA

Vasco goleia no Paraguai e avança

Em crise no Brasileirão, o cruz-maltino segue firme no torneio continental, com boa atuação e um 4 a 1 fora de casa sobre o Olímpia, garantindo a vaga nas quartas de final. NÃOVAIS

Maracanã abrigará abertura e final do torneio em 2027. NÃOVAIS

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Seria Nera 21.8.2024 O GLOBO

Opinião do GLOBO

Rediscutir diploma de jornalismo não tem cabimento

Causa estranheza a questão ressurgir num momento em que Supremo está desgastado por notícias incômodas

A discussão sobre a obrigatoriedade do diploma para o exercício da produção de jornalista e anacrônica. Esta operação desde pelo ano nos 2009, quando o Supremo Tribunal Federal (STF) dernílou a exigência por 8 votos a 1. Na ocasião, o STF entredou que ela era reconstrucional, por evitar a liberdade de expressão e informação. A tentativa de ressuscitar a questão agora não tem meio lógico, sendo justificada a pertenência histórica numa sociedade que tanto luteu para estabelecer a democracia.

Inoculente em democracia machina-se, a obrigatoriedade do diploma foi imposta no Brasil por decente de 1969, em plena536 da Inês Federal (PF) determinada pelo ministro Alexandre de Moraes, sob acusação de perseguição ao ministro Flávio Diniz. Nas investigações, Moraes determinou a quebra do sigilo das fontes de Pablo, em violação

flagrante ao que ordena a Constituição. Diante da repercussão do caso, Moraes e Diniz defendiram rever o entendimento sobre o obrigatoriedade do diploma, motivando que um blogueiro como Pablo não deveria usufruir as mesmas garantias à existência de um jornalista profissional. O ministro Gilmar Mendia que era a obra: 'Podemos discutir sim, se de fato se entender que há já algum comprometimento na qualidade da informação'. Paradoxalmente, a própria Gilmar foi o上讲ar do caso que acabou com a exigência do diploma. Na época, afirmou no seu vencedor que o diploma não funciona como 'varias outras mais jornalistas'.

Gilmar estava certo em 2009 e está errado agora. Exige diploma não na pedina eventuais práticas criminosas — longe de comprovadas no caso de Pablo, por sinal. As liberdades de informação e expressão não são prerrogativas ou faturas dos jornalistas. A Constituição as assegura a todos. Ainda que não fosse assim, qualquer influenciador ou blogueiro poderia facilmente obter um diploma. O noticiário de dia não está repite de melhor, ao advogado, economista ou países devidamente diplomados que cometem crimes. E os jornalistas, com ou sem diploma, não estão imanes aos rigoros dias. É preciso aperfeiçoar o combate ao crime, e

não se meter na formação profissional desistindo o foco da questão.

Nada justifica a quebra do sigilo da fonte, uma garantia para a sociedade de que os jornalistas terão proteção à liberdade para investigar e de que as fontes continuem a provocar às vezes de nunca se poderemos, nem medo de ser identificados e perseguidas. É possível que Pablo tenha cometido crime, e sua PF tem condições de investigar e poderemos regularizar, sem avançar sobre direitos constitucionais. É uma alivesta à liberdade de imprensa a agressão de instrumentos de trabalho, como coláanse o computador, para descobrir suas fontes. Tem para o que o)fazer, e o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que

É verdade que as rodinas não, onde a maioria não segue os princípios de jornalismo profissional, estão mandadas de desinformação ou crimes. Mas há regras — algumas fixadas pelo próprio STF — para cada um. Exige diploma certamente não resolvora nada o crudo outros problemas. É extremamente preocupante que minutos notáveis se desistindo para o livre exercício do jornalismo num momento em que a imprensa tem revelado notícias incômodas para o Supremo sobre as quais algum ainda devem explicações.

Fiscalização falha de ônibus fretados contribui para tragédias nas rodovias

Acidente com dez mortes na Serra de Petrópolis expõe falha de coordenação entre órgãos públicos

O acidente com um ônibus fretado em Belo Horizonte que se aproximava de forma ilegal do Rio na manhã de domingo caso onde mortes, deixou 25 ônibus e os pés falhas nasrolidos de fiscalização, como resultado da falta de coordenação entre os órgãos públicos encarregados de manter a segurança do tráfego e do planejamento. O acidente com seu país de docicão da Serra de Petrópolis, no apilamento 91, foi local onde veículos tendem a ganhar velocidade, exigindo presbítrias dos monórtas. Ainda havia por 13 um trecho em Alma. De acordo com depoimento de sobreviventes, o motorista dirigia em alta velocidade e perdeu o controle do ônibus, que tombou na pista. Não se trata, infelizmente, de episódio isolado. Embora o número de acidentes com ônibus nas rodovias bolivais tenha caído de 3.690 em 2010 para 2.328 em 2025 (42%), a queda nas

mortes foi bem menor, de 440 para 377 (14%), de acordo com as estatísticas da Polícia Rodoviária Federal (PRF). Esses números não discriminam, porém, se o ônibus envolvido operava legalmente, nem foram em conta as tragédias nas estradas municipais ou estaduais. E, mesmo assim, revelam mais de uma morte por dia. É evidente que o transporte clandestino de passageiros traz mais riscos. Ainda que a Agência Nacional de Transportes Territórios (ANT) informe que, nos últimos 12 meses, 22.644 ônibus trebam não abordados no Rio e em Minas, os mecanismos de inspeção têm sido modificados para cuidar as ilegalidades. 'A fiscalização é majoritariamente restitua pontual, não é preventiva. Muitas vezes, a irregularidade só é identificada durante o viagem ou depois de um acidente', diz Leticia Pineschi, diretora geral da Associação Brasileira das Despesas de Transporte Território de Panageiros.

Cabe à ANTT a fiscalização das empresas de transporte. Toda empresa que faz lentamente do ônibus precisa de autorização da ANTT. Para cada viagem, é necessária uma licença específica, com a relação dos passageiros — algo que não havia no ônibus acidentado. Nenhuma das empresas a que ele estava associado tem autorização para transporte automatizado. Não há, contudo, cooperação eficaz com os policiais rodoviários. Quando para um ônibus na estrada, a PRF apenas verifica se o veículo está em condições de輩送, analisa os documentos, confere-se o motorista respeito ao regra de conduta no trânsito e inspeciona para ver se transporta armas ou drogas. Mas a PRF não impede o viagem de seguir se o veículo não cumpre as normas da ANTT — um estímulo às viagens clandestinas. Uma fiscalização mais rigorosa, com a cooperação da PRF, certamente contribua para a poupar vidas.

Artigos

agência global, com o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o

O que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o que o

SP e o futuro adiado do Brasil

A medida que a campanha se desonvida, vai ficando claro quanto a disputa taxada em São Paulo entre todos do Estado e Fernando Haddad tem mais consistência programática do que aquela de que Lula e Flávio Belousso e seu coador e representante o que deveria ser o dacicado nacional, não fossem os desígnios em grande medida provocadoras do próprio próprio e do pai e motor do senador do PI.

Todo mundo lembra o profundo de vezes em que Lula disse, em 2022, que não disputara a reeleição e que superasseia uma eleição de 'transição', cuja исполнительidade principal era preservar a democracia e derrotar o boleuoureiro. Para gerar de poder de atração que teve sobre o eleitor liberal que já tinha prometido nunca mais votar no PF, resulta nesse caso da arena.

Já na outra ponta do objectivo, a perda de direito politicizado faz Bohemian o ponto no mundo e sua condenação e prisão pareciam virar essa página e abrir espaço ao governador de São Paulo no mundo nacional.

Não devemos muito o menos depois de Lula subir a íntegra para ficar claro que a promessa de não concorrer ao quarto mandato era para sigilê ver. O 8 de janeiro e as revelações da sua alma trama787, que a descerce do no governo do capitão serviram à perfeição para alimentar a história do que apenas ele, e mais ninguém, seria capaz de derrotar de novo o boleuoureiro.

Enquanto isso, o chefe do 26 de novembro eram}mores, como se ainda precisam, não ter projeto algum de país ou de consolidação do dentista o Brasil, mas apenas uma lição familiar a ditar seus desígnios — e elegeu o próprio filho para vencer a presidente, se vêra seu, lhe dar o indulto e à liberdade que são suas únicas preocupações.

Antes que alguém se aprova a força e o argumento do que se trata de falta equivalência traçar parado na forma como os dois pelos quais falava popular e ao Brasil merecem as peças da sucessão, não custa dizer o óbvio.

Não se está aqui a comparar história de vida de um e do outro, mas a atestar a evidente dificuldade que têm de passar o final do que hoje são os dois pelos em que se organiza a prática brasileira.

Nem Tarcino nem Haddad conseguem esconder a frustração com o papel que lhes foi reservado na trama por seus melhores. O governo de, franco favorito numa disputa em que amedou o apoio de partidos que não se

animaram a marchar com Flávio, deixou claro na sabatina do GLOBO. Valor e CBV considerar que o grande temas do Brasil não são tratados na disputa nacional. E o perito não segue que tenha acotado disputar mais uma eleição fadada a resultar em derrota por para lealdade a Lula.

Caso o presidente tivesse aberto a própria sucessão, a vida de Haddad não seria fácil. Como também nada indica que os acenes do ele chefe para 2030 lhe garantidos avag. Como ele mesmo disse, quatro anos é muito tempo, e as eleições ao redor do mundo têm sido pródigas em revelar vencedores surgidos do nada.

Da mesma forma, Tarcino tem consciência de que pode ter perdido o bonde, a depender do resultado do pleito de outubro. Nem ele nem ninguém trata fé nas surtadas promessas de fim da reeleição por parte do filho de Belousso.

Ao partir para sua última campanha, Lula praticam-se simetrita o debate sobre ajuste fiscal, novas reformas e equalização de programas sociais, de cuja urgência seu se encontra há fazendo bem constrinção. Flávio não tem o menor repertório e preparo para tratar desses temas complexos ou conhecimento sobre as realidades dan(trado Brasil), como mostra sua campanha 100% dedicada a estudar a do pai com anos atrás.

Ao atarem o destino do país ao próprio, os dois campeões de amor e ódio do brasileiro reekutram a disputa a um duelo de reprojeto e denúncias, e a vitória de um ou da outra não propeta um coador do suposição da grana coisa institucional que o Brasil vive há pelo menos uma década. O futuro foi, mais uma vez, adiado.

OLEF GLOBO

COMPOSIÇÃO DE ARBITRINAÇÃO PROFESSOR: José Antonio Maciúso VICE: RELEVANTE: José Antonio Maciúso VICE: RELEVANTE: José Antonio Maciúso

O GLOBO Comunismo e Relacionamento PARTIR: M. Maciúso, 1º par de 1ª data PARTIR: M. Maciúso, 1º par de 1ª data PARTIR: M. Maciúso, 1º par de 1ª data

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Princípios editoriais do Grupo Globo: http://gllobo.br/gsb

OUTROS

Público oficial: Thiago Pinedo — Thiago, a central digital e com 10

Rua Francisco de Oliveira, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Sociedade: C. L. de Oliveira, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Centro: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Ceará: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Filição: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

OUTCOMPOSIÇÃO: T. Maciúso, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Reunião: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

SOCIEDADE

Brasília: Thiago, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Brasília: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

ASSIMILHAÇÃO: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Assinção: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

MOBILOS DA BOGA

Brasília: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

Filição: 1º par de 1ª data, 1º par de 1ª data

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O GLOBO | Sexta-feira 25.5.2020

Ines249

Opinião | 3

143. Carlos Borton, Sandeira, "Fundo do Págalo", 1980, "Misericão da Investigação" 1981, www.pagalo.org.br, "Fundo do Págalo", www.pagalo.org.br, "Fundo do Págalo", www.pagalo.org.br, "Fundo do Págalo", www.pagalo.org.br, "Fundo do Págalo", www.pagalo.org.br, "Fundo do Págalo", www.pagalo.org.br, "Fundo do Págalo", www.pagalo.org

PABLO ORTELLADO

dirigir pablo. pablo.com/pablo pa. oldalabro@gmail.com

Sigilo de fonte está ameaçado

O ministro Alexandre de Moraes deu ordem de busca e apreensão contra o jornalista maranhense Luiz Pablo Almeida, que publicou reportagem denunciando uso indevido de carro funcional pela família do ministro Flávio Dino para deslocamentos particulares, inclusive a 3 раза. A apreensão do celular dele resultou na violação de seu sigilo de fonte. A medida foi condenada pelo tritugando jornais (OGLOBO, Folha de S.Paulo e O Estado de S.Paulo) e pelas principais associações jornalísticas.

A investigação contra Luiz Pablo foi aberta a pedido do próprio ministro Dino e inicialmente sorteada para o ministro Cristiano Zanin, mas em seguida redistributada para Alexandre de Moraes sob alegação de que tinha conexão com o inquérito das रेडte com. As autorizar a busca, Moraes registrou que a conduta seguiu "modos opevsos semelhante" ao da organização criminosa ali inveratigada — como se uma reportagem sobre carro funcional e que a classe a um ataque a Corte.

Em março, Moraes autorizou a primeira ordem de busca e apreensão contra Luiz Pablo citando indícios de crime de "persegução" — alegação em si mesma preocupante, porque se usar um jornalista de "persegução" pode comprometer a essência do jornalismo inveratigante, como observa o jeísta Rafael Matei na revista Júnior.

O celular apreendido permitiu descobrir a fonte de Luiz Pablo: o seu secretário de Assuntos Legislativos do Maranhão Raimundo Cutrim. A decisão de Moraes não menciona uma única vez a expressão "sigilo de fonte". A garantia não foi afastada com fundamentos. Ao ignorado, Nuno, mas, a PP cumpriu mandado de busca contra Cutrim — e, segundo sua defesa, a decisão coomeira como fonte jornalística de Luiz Pablo.

Foi a violação do sigilo de fonte que gerou os protextos da imprensa. O direito do jornalista de não revelar as fontes de uma reportagem é um dos fundamentos da liberdade de imprensa e é expressamente protegido pela Constituição. Vale destacar que o sigilo é garantido independentemente da legalidade do vazamento de informações. Se a dicitude do vazamento justificasse o fim do sigilo de fonte, ninguém vazaria informações de interesse público, e o dispositivo não teria utilidade alguma.

As críticas de que o STF violou o sigilo de

fonte de um jornalista levaram ministros da Corte a apresentar principalmente dois argumentos. O primeiro, segundo Moraes, é que o sigilo de fonte não pode ser um "escudo" para proteger crimes — não cabebem bem se esses crimes (de "persegução", "violação de sigilo funcional" (a fonte Raimundo Cutrim compartilhando com um jornalista) que deveria ficar restrita à sua função) ou algum crime contra a honra (Moraes sugere que a fonte poderia ter encomendado a reportagem para o jornalista).

Seja qual for o crime, não há justificativa para a violação do sigilo de fonte. A apuração de eventual crime de perseguição ao carro é a família de Dino poderia perfeitamente ser combatida136, o que não é a fonte de Luiz Pablo. Se o crime em causa é que Cutrim lhe forneceu informações restritas à sua função, então a violação do sigilo de fonte jornalística é mais evidente — ele existe justamente para garantir que o direito do jornalista de relatar ao público prevalece sobre o imperativo de encontrar quem divulgou informação restrita. Por fim, a alegação de que Cutrim pagou pela reportagem é especialista e cronologicamente viciada. A busca de março foi autorizada, entre outras finalidades, para localizar "documentos que indiquem eventual financiamento". A medida foi, portanto, concedida para produzir a prova que hoje a justifica.

Cinco dias depois, noutro processo, apareceu um segundo argumento que parece repercutir esse debate: a necessidade de diploma para o exercício da profissão do jornalista — consequentemente, o sigilo de fonte ficaria restrito apenas aos diplomados. A obrigatoriedade do diploma já havia sido discutida em 2009 pelo STF, que terminou decidindo pelo fim da exigência. Lá, porém, a condição de jornalista não ficou inspecificada. O relator, ministro Colmar Mendes, definiu jornalismo como manifestação e difusão do pensamento e da informação "de forma contínua, profissional e remunerada" — fórmula que tomou da Corte Interamericana. Luiz Pablo reúne as três: mantém um blog há 15 anos, tem registro como jornalista, e sua atividade jornalística atrai receita publicitária. Pelos próprios termos da decisão que dispensou o diploma, ele é jornalista.

A falta de proporcionalidade das medidas e a baixa consistência nos argumentos sugerem que as ações contra Luiz Pablo estavam mais preocupadas em proteger um sinigrador da Corte de embarço que em apurar uma perseguição. Se o STF forçou-se em tempo para proteger Dino da acusação de uso indevido de carro funcional, o que não estará disposto a fazer para proteger Moraes e Toffoli do escrutínio pelo envolvimento com Voncaro?

BERNARDO MELLO FRANCO

validade central de}(fonte) do Bernardo bradings@co.com.br

A farsa de Marçal

A nova aventura de Pablo Marçal está com os dias contados. Ineligível até 2012, o coach registrou a candidatura a presidente nos últimos minutos do prazo. Conseguia tumultuar a disputa, mas deve ser banado pelo TSE.

Com milhões de seguidores nas redes sociais, Marçal tem a receita para bagunçar o cocteto. Em seis dias de compaúba, tornou pátarelos, resultou jornalistas e cheveu num podcast. Ele reapareceu bomba de um facto de: declarou R$ 7 bilhões em património. Depois de ganhar as произведения, alegou erro o preencher um formulário. Quem o conheci identificou mais uma pegadinha para causar polêmica e referar a imagem de novo rico.

Marçal já deixou claro que a candidatura é uma farsa. Ele adota no picadetro para promover seus negócios e ajudar Flávio Belomare, beneficiário dos ataques a Lulao Renan Santos.

Para o Ministério Público, a chapa foi arquitetada sobre duas fraudes. Além de estar com os direitos políticos suspensos, o coach forjou uma filiação ao PRTE com dois retroactos. Bom tempo em que a sigla só era notada pela figura extinta do Levy Fidelio, o bigodado de acentrem.

Devimo 0,58, proibra Marçal de usar recursos públicos e participar de debates. A decisão unânime indica que a candidatura de მოთteirinha já subiu no telhado. Mesmo assim, ele ainda pode ter duas ou três semanas para emenar a farsa e pedir doações a incustos.

O candidato-coach é produto de uma era em que a política se confunde cada vez mais com o entretenimento. Suas prosopadas geram engajamento e votos, como se viu na última eleição para a Prefeitura de São Paulo.

A seu modo, Marçal deve repetir a passagem veilmagas de Silvio Santos pela corrida presidencial de 1989. O homem do biscô entrou na disputa a 15 dias do primeiro turno. Chegou a ameaçar o favoritismo de Fernando Collor, mas foi barrada pelo TSE por irregularidades no registro partitário.

As sendências terminam no lançamento de última hora e no uso de uma legenda de aluguel. Diante do que se vê hoje, a candidatura de Silvio teve a inocência de um programa de calouro.

* ARTIGO

Combater a fraude nos combustíveis é proteger o Estado

DAVID ZYUBERSTAIN

A debater o crime organizado no Brasil, a imagem que costuma vir à mente é o tráfico de drogas, das armas ou das milícias. Mas há uma reportagem igualmente poderosa e muito menos viável: a criminalidade econômica. No setor de combustíveis, ela encontrou um terreno fértil para劳动者 e fraude tributária no fonte de financiamento de organizações criminosas. Hoje, o retorno financeiro desde com esse tipo de ilícito já na pena do próprio tráfico de cocaína.

Não se trata apenas de sonegação. O setor movimenta grandes volumes de dinheiro em espécie, o que dificulta o instrumento das operações e abre espaço para fraudes como abstenção de combustíveis, manipulação de bombas, empresas de fachada e evado fiscal. O resultado é perverso e consumido é enganado, o concontrolador é distincido, e o Estado-próbilo-Talhice em arrecadação, recurso que deveriam financiar políticas públicas e acabam fortalecendo organizações criminosas.

Por isso, o combate a essa prática deixou de ser apenas pauta econômica. E, cada vez mais, uma política de segurança pública. O Rio de Janeiro oferece um exemplo eloquente. Após intensificar o enfrentamento à sonegação no setor, o estado registrou crescimento de 77% na arrecadação de ICMS sobre combustíveis, demonstrando que combater os trimis e condemios forciácias a conta pública sem aumentar impostos.

Em março, vendida do uma estratégia coesabrada entre governos, forças de segurança e órgãos de fiscalização. Operações como Calde no Oruño, Plano Ocaího e Unha e Carnealligam, exceção financeiro das organizações criminosas ao combater redes de sonegação, lavagem de dinheiro e blindagem patrimonial. A experiência fluminense mostra que seguir o teatro do dinheiro costuma ser mais eficaz de que perseguir apenas seus operadores.

É justamente ensa-lógica que deve orientar a agenda regulatória. Não basta reprimir depois que a fraude acontece, é preciso eliminar as brechas que permitem sua existência. Nesse ponto, a tributação do etanol hidratado ainda representa uma vulnerabilidade. A inclusão da monofasia do etanol na re-

forma tributária foi resultado de um trabalho conjunto do Sendecom, do Instituto Combustível Legal e do Congresso Nacional. Como parte desse avanço, no ano passado foi adotada uma alíquota única de PIS! Colins para o etanol hidratado e o anidro.

No entanto, no caso do ICMS, a cobrança em uma única etapa da cadeia foi adotada apenas para a gasolina e o etanol. O etanol hidratado continua sujeito a um modelo em que o imposto incide em diferentes elementos do comunicação, tornando a tributação mais complexa

e afetindo espaço para fraudes e sonegação. Reduzir essas vulnerabilidades seria fortalecer a fiscalização, dificultar a atuação de organizações criminosas e contribuir para um ambiente concorrencial mais justo.

A resposta, entretanto, não pode se limitar à tributação. O fortalecimento da integração entre Recruto Federal, Fazenda e Graduais, Polícia Federal, Coal, Ministério Público e Judiciário é indispensável para

desmontar as estruturas financeiras que sustentam as organizações criminosas. Da mesma forma, fortalecer a Agência Nacional do Petróleo significa ampliar a capacidade do Estado de prevenir fraudes.

Também é urgente avançar na criação de instrumentos legais que diferenciem o devedor eventual do devedor costume. Quem enfrenta dificuldade e momentânea merece tratamento distinto daquele que faz da sonegação um modelo do negócio. A Segunda essa das realidades significa penalizar quem cumpre a lei e pontuar quem tem de fuzida. Fechas a torneiras que financiam organizações criminosas é da importante quanto enfrentar suas manifestações mais visíveis. A proteção da arrecadação é apenas uma das dimensões desse desafio. O objetivo maior é defender a livre concorrência, prevenir empresas que atuam corretamente e impedir que o crime continue encontrando, na economia formal, um de seus negócios mais lucrativos.

David Zylberstain, presidente do Conselho de Administração do Sistema Nacional do373, de 2020, da União Nacional de Serviços de Distribuidoras de Combustíveis e de Lubrificantes (Sindecom), foi diretor-geral da Agência Nacional do Petróleo.

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Série Nera 21.8.2024

O GLOBO

Política

DEPUTADOS DE RIO E SÃO PAULO

Quase 80% tentarão reeleição

Percentual onde para que lamentam o uso e mandá-la nos usos em filhistas e no Câmara

BIBLIOTECA CULTURA DE CULTURA DE CULTURA

ACESSO PRIVILEGIADO

QUESTÃO DE FORO

PGR pede envio de inquéritos de Lulinha à primeira instância, mas Mendonça deve manter caso no STF

AARAR THÓPILO, MARIANA MÉNEZ LUNHERES-GILARTE cultura digital, com ar melo

Em meio ao avanço das revelações sobre a parceria de negócios entre Fábio Luiz Lula da Silva, filho do presidente Luiz Inácio Lula da Silva, e à doista Roberta Luchsinger, a Procuradoria-Geral da República (PGR) pediu ao ministro André Mendonça, do Supremo Tribunal Federal (STF), que os inquéritos que investigam Lulinha, como é conhecido e primogênito do petista, sejam remetidos à Justiça de primeira instância. Apesar da manifestação, Mendonça não deve atender ao pedido.

A defesa de Lulinha também defende a remessa, alegando o mesmo motivo da procuradoria: a de que as apurações sobre eventual crime de tráfico de influência não envolvem pessoas com prerrogativa de foro. No processo, a iniciativa foi tomada pelo órgão de acusação, que decidiu se debraçar sobre a competência da Corte ao analisar os casos.

Mendonça mantém relacionamento contrabado com a cúpula da Polícia Federal (PF) por desentendimento ao longo da investigação de Lulinha e do escândalo do INSS — origem da apuração sobre Fábio Luiz. Desta vez, o pedido que gerou incômodo veio do Ministério Público.

ANTESSALADO PRESIDENTE O filho do presidente é suspeito de facilitar o acesso de Roberta Luchsinger à antesala do presidente da República e à Espiranda dos Ministérios. O objetivo seria firmar contratos com a administração pública.

Para a PGR, não existe conexão entre os fatos investigados nos inquéritos sob a responsabilidade de Mendonça e as apurações da Operação Sem Desconto, ou qual autoridades com livro são investigadas por desvios de aposentadorias do INSS. Diante disso, o órgão se posicionou pela análise em primeira grau.

Luchsinger já atuou ao lado do empresário Antônio Carlos Camilo Antunes, o “Caesca do INSS”, preso pela PF sob a suspeita de fraude no instituto.

APURAÇÕES CONTRA LULINHA

CPI do INSS

A comissão tentou convocar Lulinha e aprendeu as queira de seus órgãos bancários e fiscal. Segundo a PF, ele poderíamos atuando como “suizo exude” do Caesca do INSS. O ministro Fábio Dino depois atuou a medida.

Inquérito do Dataprev

A Polícia Federal opura se Lulinha atuou para favorecer uma empresa de tecnologia a lhe ficar negócios com a Dataprev, estatal ligada ao sistema do INSS. O ministro André Mendonça foi unificado relator desse caso.

Candidia medicinal

Os agentes federais também apuram suspeita de tráfico de influência no Ministério da Saúde em negociações ligadas ao processo de autorização para a comercialização de cannabis medicinal. Mendonça também é o relator.

Tratista de referência

Sob sigilo, o terceiro inquérito também tem como foco apurar se o filho do presidente agui em favor de empresas na gestão do que o meio é então chefe de gabinete de Lula, conhecido como Marcela Drenckes Flávio Dino é o relator.

Um dos argumentos que podem ser usados por Mendonça para rejeitar o pleito da Procuradoria-Geral da República é que mensagens no celular de Luchsinger, amiga de Lulinha, têm potencial de alcançar pessoas com prerrogativa de foro. Portanto, seria precipitado descartar a competência do Supremo. Isso ocorreu, por exemplo, no caso Marcos. Não há prazo para decisão do magistrado.

Se rejeitar o pedido da PGR, Mendonça ainda terá margem para definir quando um eventual recurso do Ministério Público será levado à Segunda Turma. Caberá ao relator liberar o processo para julgamento, o que, na prática, lhe confere influência sobre o ritmo da análise do tema pelo colegiado.

Segundo as investigações, Luchsinger recebeu 14,5 milhão do Caesca do INSS em cinco parcelas de R$ 500 mil. O trabalho previa viabilizar a ven-

da de medicamentos à base de canabidiol ao Ministério da Saúde para distribuição pelo Sistema Único de Saúde (SUS).

Nesta semana, O GLOBO mostrou que Marco Aurélio Santana Ribeiro, ex-chefe de gabinete de Lula, conhecido como Marcela, recebeu da lohista uma minuta de contrato para a venda desses medicamentos ao Ministério da Saúde. Interlocutores de Marcela afirmam que ele reconheceu ter sido inadequado receber o documento, mas negam qualquer favorecimento.

O GLOBO também revelou que Lulinha e Luchsinger utilizavam uma casa no Lago Sul, bairro nobre de Brasília, durante visitas à capital federal, para realizar reuniões reservadas.

Duas investigações envolvendo Lulinha estão no gabinete de Mendonça: uma relativa à tentativa de comercializar o medicamento derivado da cannabis e outra relacionada à atuação na Dataprev, empresa de dados do INSS.

Uma terceira apuração envolvendo Lulinha também tramita no STF, mas sob a relatoria de Flávio Dino. Ainda não se sabe o teor desta investigação.

Anteontem, Lula e o advogado de seu filho, Marco Aurélio de Carvalho, conversaram no Palácio da Advocada sobre as investigações. O defensor afirma que reclamou com o presidente do que classifica como “vazamentos” de informações sobre os inquéritos e disse que, após ouvir a queixa, Lula perguntou se há algum procedimento para apurar a divulgação de informações, e recebeu resposta positiva.

Uma investigação foi aberta por determinação de Flávio Dino. Ainda de acordo com o advogado, o presidente defendeu que o filho preste depoimento e esclarecendo que for necessária à Polícia Federal.

— Quem tocou no assunto fui eu. Ele (Lula) tem ditor que Fábio tem que se explicar e se colocar à disposição da Justiça. Fábio já fez

isso — afirmou Marco Aurélio de Carvalho.

O advogado de Lulinha já havia reclamado da divulgação de informações com o ministro da Justiça, Wellington César Lima e Silva. Os dois se encontraram pessoalmente e também conversaram por telefone.

ATIVIDADE DE LOBISTA

Luchsinger era procurada por empresas por sua ampla rede de contatos com integrantes do PT e assessores em cargos-chave no governo, a exemplo de Marcela. Quando enviou a minuta do contrato da cannabis ao estilo assessor de Lula, ela tentava fazer negócio com o Ministério da Saúde, o que não ocorreu.

Para intermediar essas negociações, Roberta Luchsinger utilizava a RL Consultoria e Intermediações, empresa registrada como “intermediação e agenciamento de serviços e negócios em geral”, conforme informações da Junta Comercial de São Paulo (Jucen). O endereço indicado como se deve o apurtamento onde Luchsinger mora em Higienópolis, bairro nobre de São Paulo, local onde a Polícia Federal cumpriu mandados de busca e apreensão no fim do ano passado durante a Operação Sem Desconto.

A consultoria foi aberta por Luchsinger em 2019, após elatentar, sem sucesso, a carreira política ao disputar o cargo de deputada estadual pelo PT, no ano anterior. Próxima de integrantes do partido em São Paulo e berdeira de um banqueiro suíço, ela foi curada com o ex-delegado da PF e ex-deputado federal Protégeneri Queiroz, de quem se separou alguns anos antes de se candidatar.

Investigações. Mendonça relator do dos inquéritos contra Lulinha no Supremo.

Negócios.

Lulinha é suspeito de tráfico de influência no governo

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O GLOBO | Sexta-feira 25.6.2026

Ines249

Política | 5

ACESSO PRIVILEGIADO

'Vai com tudo': diálogos expõem parceria entre filho de petista e lobista

Em relatório obtido pela Veja, PF aponta 'sociedade oculta' entre Lulinha, Luchsinger e Fernando Bittar, alvo da Lava-Jato

PATRILA CAMPOREZ, EDUARDO CHOCALVES E EARANT TISÓFILO www.papros.com.br MEXICO

Mensagens obtidas pela Política Federal (PF) detalhava a parceria de Filho Luís Lula da Silva, o Lulinha, filho do presidente Luiz Inácio Lula da Silva, com a lobista Roberta Luchsinger, à frente de negociações de contratos com o governo federal. Os diálogos, revelados pela revista Veja e confirmados pelo GLOBO, fazem parte de um inquérito que opera suspeita de tráfico de influência.

Em uma das mensagens, o filho do presidente incentiva a lobista antes de uma reunião com integrantes do governo. O grupo precisava de acesso ao Ministério da Saúde e coube a Marco Aurélio Santana Ribeiro, o Marcola, então chefe de gabinete de Lula, marcar uma reunião da lobista com Swedesberger Barbosa, conhecê do como Berger, que era o secretário-executivo da pasta. 'Pousei. Vou lá no Berge', disse Luchsinger a Fábio em

6 de março de 2024. 'Que ótimo. Vai com tudo. Manda lipo (forijo) pro Berge e fala que não fui pq ve não chamou', ironizou Lulinha.

A PF afirma, em relatório sobre as mensagens, que Luchsinger tinha uma sociedade oculta com Lulinha e Fernando Bittar, amigo e antigo parceiro de negócios do filho do presidente. Bittar ficou conhecido nas investigações da Operação Lava-Jato por ser um dos proprietários do sítio da Atibaia — que, para a investigação feita a partir de Cairinha, era na verdade de Lula.

'Os elementos probatórios obtidos no curso da investigação revelam a existência de um núcleo de atuação permanente e coordenada composto por Roberta Moreira Luchsinger, Filho Luís Lula da Silva e Fernando Bittar', afirma a PF, no relatório.

PROXIMIDADE ALABOADA A intimidade do trio, segundo a PF, reforçada pelo grupo de WhatsApp 'Muararados', que mantinham para discutir

os negócios com o governo (Muararados é um membro parecido com um rato). Lulinha e Bittar eram os 'Mauas'; Luchsinger era a 'Maua'.

'Fábio Luís Lula da Silva aparece reiteradamente no material analisado como figura de elevada relevância mesmo que adote postura de menor exposição nas tratativas. As comunicações indicam que Fábio é mencionado por Roberta Luchsinger como referência decisória nos projetos discutidos', diz o relatório policial.

Nas mensagens, a lobista se vangüetava de uma proximidade com o presidente. Luchsinger diz que Lula teria lhe oferecido um cargo no governo, mas não aceitou. 'Fui das poucas pessoas q o Lula chamou e perguntou: escolhe onde ve que ficar (...)', escreveu.

A PF tem mensagens do celular da lobista com menções a empresas de gerenciamento de empréstimos consignados, de cibersegurança e de medica-

'Os elementos probatórios obtidos no curso da investigação revelam a existência de um núcleo de atuação permanente e coordenada composto por Roberta Moreira Luchsinger, Filho Luís Lula da Silva e Fernando Bittar'

Polícia Federal, em relatório

mentos à base de cannabis medicinal. As duas primeiras mantêm contratos com o governo federal.

Roberta Luchsinger era procurada pelas empresas por sua rede de contatos no PT e com assessores em cargos-chave no governo, como Marcola, ex-chefe de gabinete de Lula.

Luchsinger usava a RL Consultoria e Intermediações, registrada como 'intermediação e agenciamento de serviços e negócios em geral' na Junta Comercial de São Paulo (Jacop). A PF encontrou no celular da lobista a minuta de um contrato da RL Consultoria com

a Safe Consig Tecnologia da Informação, que fornece tecnologia de gerenciamento de empréstimos consignados e tem contratos com órgãos públicos como os Correios, a Caixa Econômica Federal, o BBB e municípios, que negam qualquer irregularidade.

O documento aparece anexado a uma mensagem de 13 de maio de 2024. Luchsinger diz ter recebido uma versão revisada do documento de alguém chamado Saulo, mesmo nome de Saulo de Tasso Alves Catasas Dros, sócio da Safe Consig 'Vou assinar, tá?', escreveu a empresária.

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6 Política

Ines249

Setão Nino, 21.8.2024

O GLOBO

Encontro com segmento. Ao lado do prefeito Ricardo Nunes, Flávio discursa para plátora de empresários na Mooca.

Visita ao Nordeste. Lula com apoiadores no Rio Grande Norte: em parque tecnológico, ele tinha em soberania digital

ELEIÇÕES 2026

DONOVAS COLARES, LUÍSA MARÉSSIA, JORGEIA PALE, LUÍSA ELIPE, ALFREDO, SÉRGIO QUINTILLA E CUNHEDANO DE FÉREZ www.legislamas.com.br www.legislamas.com.br

Prefeito para começar a aparcar da próxima sexta-feira, o horário eleitoral gratuito no rádio e na televisão mobiliza as campanhas dos candidatos à Presidência. Lula busca La luda Silva (PT) e Flávio Bolsonaro (FL), que terão a maior fatia do tempo, já começaram a gravar as peças que serão vinculadas até 1º de outubro. Os temas levados a ao eletro-revisto da crise do INSS à defesa da soberania.

Em agendas ontem, Lula criticou o que avalia ter sido um desmonte do governo feito pela gestão Bolsonaro, e Flávio, ao lado do governador de São Paulo, Tarcísio de Freitas (Republicanos), falou em ser 'presidente de transição'.

No campo da propaganda eleitoral, Lula deve enfatizar temas como emprego, saúde, educação e soberania, destacando realizações de seus governos e indicadores dessas áreas. A campanha de peteta também pretende reforçar uma mensagem de esperança, sonho e orgulho nacional.

O presidente iniciou a gravação de vídeos nos últimos dias no Q2 de comunicação, numa casa do Lago Sul em Brasília, com o objetivo é criar um banco de imagens para serem usadas até o fim primeiro turno.

A produção intensa neste momento permitirá que a equipe recorte os melhores

De INSS a entregas de governo, o que os candidatos levarão à TV

Em agendas no Rio Grande do Norte e em São Paulo, respectivamente, Lula critica gestão Bolsonaro, e Flávio, ao lado de Tarcísio, fala em ser 'presidente de transição'

fragmentos das falas de Lula para usar nos programas. A ordem das gravações ainda é aleatória, uma vez que não se havia o murro sobre o modelo de programa que fará a estreia do horário eleitoral. Isso deve ocorrer nos próximos dias, e o formato vai ser definido a partir do resultado aferido em grupos de pesquisas qualificativas. A defesa da soberania e a valorização da identidade nacional, no entanto, devem aparecer de forma transversal ao longo da campanha.

PALAS ESPONTÂNEAS

A equipe ainda avalia se usará falas livres de Lula ou correspondente usando teleprompter. Com briefing, o peteta continua-se sair melhor em falas espontâneas, mas o ambiente controlado da campanha, o tempo limitado das inserções e o ajuste do discurso devem fazer Lula adaptar ambos os recursos. Todas as gravações são acompanhadas pelo;douramento: Raul Rabel e petefologado Ricardo Stuebert.

Lula tem gravado com chakra panamá e usado camisas sociais de cores claras. Na terça-feira, o presidente apareceu em uma gravação no

Como fica a divisão do tempo de TV na disputa presidencial

então falando sobre fim da taxa das blaininhas. O cenário era uma sala com uma estante de livros com vista para o Pão de Açúcar, no Rio de Janeiro. Aliados criticaram o visual por parecer que Lula estava falando de uma cobertura da capital fluminense. Há, portanto, a possibilidade de ajuste do ser de gravação.

Ontem, em sua primeira visita ao Nordeste após o início da campanha, Lula criticou o governo Bolsonaro ao afirmar que 'se construís com processo de mentira' no Brasil.

Quando voltamos para o governo, encontramos um país totalmente desestruturado. Era um lugar abandonado, porque se construía um processo de mentira nesse país. Era brincadeira na internet. Falar mal e provocar os outros. Nós encontramos esse país — disse Lula em Macalha, no Rio Grande do Norte, ao lado do presidente da Câmara, Hugo Motta (Republicanos). O presidente visitou o que que tecnológico da região e acompanhou anúncios relativos aos supercomputadores e soberania digital.

res e soberania digital.

Já Flávio, em São Paulo, afirmou durante um ese estros com empresários da Mooca que, se eleito presidente, está disposto a fazer um mandato de transição. Ele estava ao lado de Tarcísio de Freitas, que mais cedo, em sábado de O GLOBO, Valor e CBN, havia reforçado que o senador defende o fim da reeleição (Leia mais nas páginas 5 e 9).

— Tarcísio entrou para a história como ministro da Infraestrutura do Bolsonaro, e Tarcísio já entrou para a história como governador de São Paulo. E eu postando entrar para a história, Tarcísio, nem que seja como presidente de transição — disse Flávio, sem dar mais detalhes.

ENQUIRO SOBRE ECONOMIA

Na propaganda eleitoral para rádio e TV, Flávio vai continuar dois eixos de ataque a Lula: economia e corrupção. Em peças gravadas na última quarta-feira em um supermercado, o candidato do PL associa o aumento do custo de vida e o endividamento das famílias à política econômica do governo, usando situações de cotidiano para re-

forçar a crítica ao impacto no bolso dos eleitores.

O discurso econômico ganhou espaço nas primeiras agendas de Flávio após o início oficial da campanha. Em Belo Horizonte, na terça-feira, o senador atribuiu a Lula o aumento do endividamento das famílias e afirmou que a política econômica do governo levou brasileiros a recorrer ao crédito e enfrentar juros que não conseguem pagar.

Ao mesmo tempo, a campanha levou para a propaganda eleitoral o caso envolvendo Flávio Lula da Silva, o Lulinha, investigado pela Polícia Federal por suspeito de tráfico de influência. O QG de Flávio quer explorar as recentes revelações de mensagens entre o filho do presidente e a empresária Roberta Lachininger para reforçar a narrativa de combate à corrupção e ampliar um tema que já vem sendo usado pela oposição no Congresso na redes sociais.

Parlamentares passaram a cobrar novas diligências depois da divulgação das mensagens, com pedidos para que Lulinha seja outido e para que as provas resumidas nas investigações sejam preservadas. Flávio também já entrou diretamente na ofensiva. Nas redes, o candidato repercuta as revelações envolvendo o filho do adversário e passou a unitar para atuar Lula.

A decisão de incluir o episódio no horário eleitoral amplia essa estratégia e leva o caso para uma parcela do eleitorado que não necessariamente acompanha a disputa política pelas redes sociais.

PERGUNTA DA

Qual o impacto das revelações sobre Lulinha na campanha à reeleição?

A menos de dois meses do primeiro turno das eleições, as investigações envolvendo o filho do presidente Lula tornaram-se uma pedra no suputo da campanha do peteta à reeleição. Os inquéritos conduzidos pela Polícia

Federal apuram-se Flávio Lula da Silva, o Lulinha, praticou tráfico de influência, 'abrindo as portas' do governo para a empresária Roberta Lachininger, sua amiga e séria de uma consultoria que tentou fazer negócios

no Ministério da Saúde e em outros órgãos públicos. Nesta semana, por exemplo, veio à tona uma troca de mensagens em que Lachininger diz a Lulinha que os dos trabalham em 'outro' 'aítrá' o que o futuro deles é a Suíça.

QUIM LER ESTA COLINA ARTES TLEA O QUE QUE AS LADES SE REGEREM NA NONILEITOS

MALU GASPAR

'O sritago já está feito no registro de Lulinha e da Marcela com a turma de Camca do INS5 serão usados as340mm por flávio Bolsonaro para desgastar Lula. Por enquanto, sua campanha ainda parece desorientada. Primeiro tentou desvincular Lulinha do pai — o que é impossível, já que tudo indica que ele}+estão influência justamente no governo Lula. Agora, partiu-se para acionar a PT de duração política+acantrefa, seletivos, isso dá discurso a militância, mas não elimina as suspeitas e nem abafa as denúncias'.

MERVAL PEREIRA

'A menos de dois meses da eleição, surge essa família. Lula pediu ao filho, que mora na Espanha, para vir ao Brasil responder aos interrogatórios para ver se encerra o assunto antes da campanha pagar logo. Mas é difícil, porque esse assunto vai ser falado em todos os programas. Lula vai ter que conviver com isso e já está encarando a situação com pragmatismo, dizendo que, se o filho tiver culpa, terá que pagar. Mas, mesmo pagando, não sentia Lula de culpa, porque o presidente não pode ter um filho que se mete em negociatas'.

THIAGO PRADO

'Disponha. A semana mostrou muitas informações: essas que comprometam Marcela e o filho do presidente, mas ainda a precisa saber se mais elementos estão à terra mostrando a atuação de ambos os governos para beneficiar 'aleístas e o Camca do INS5'. Afinal, o que será que vem por si? Na disputa contra Flávio Bolsonaro, o avanço de investigações envolvendo o Banco Master e o filme 'Save Never' pode ser determinante para jogar o adversário do PT 'na lama' e neutralizar o desgaste do Lula'.

VERA MAGALHÃES

'Por enquanto, o impacto das novas revelações sobre o caso do filho do presidente Lula, o Lulinha, não foi grande, mas a investigação está apenas na começa, então acredito que ainda pode crescer. É incrível a capacidade do PT de repetir episódios graves do passado, que ajudaram a pavimentar a rejeição ao partido nas últimas eleições'.

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O GLOBO | Tenta-feira 25.8.2020

Ines249

Política | 7

TRANSIÇÃO ENERGÉTICA

O Nordeste como hub digital do futuro

A ascensão do Nordeste como um grande polo de atração de data centers de grande escala não é por acaso. Impulsionada por custos competitivos e abundância de energia limpa, a região está no centro de uma transformação histórica.

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Nesta nova edição dos debates, vamos analisar como a transição tecnológica se conecta com a transição energética, entender o papel de políticas públicas eficazes e as reais oportunidades para um desenvolvimento regional sustentável.

Participe e inscreva-se no evento presencial.

CONVIDADOS

Frederico de Siqueira Filho Ministro das Comunicações

Adryane Gorayeb Professora associada do Departamento de Geografia da Universidade Federal do Ceará (UFC)

Camylla Melo Especialista do núcleo de energia da Federação das Indústrias do Estado do Ceará (FIEC)

Machidovel Trigueiro Vice-diretor da Faculdade de Direito da Universidade Federal do Ceará (UFC)

Wellysson Costa Diretor Institucional no Ceará da Omnia Data Centers

MEDIAÇÃO

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Realização

O GLOBO

Valor

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8 Política

Ines249

Saira-Nova 21, 8. 2024

GLOBO

ELEIÇÕES 2026

SABATINA • TARCÍSIO DE FREITAS

SABATINA LIMA, MUNDARA FREITAS, MADRID DE MOGA, SERGIO QUINTELLA BABIANO, GORGIA political@globalcom.com @abfcom

A lado do candidato do PL à Presidência, Flávio Bolsonaro, governador de São Paulo, Tarcísio de Freitas (Republicanos), procurou ontem se datarizar de dois}aulas a direita próximas do senador ao enfatizar que confia plenamente sua urnas eletrônicas que o elegiram em 2022, porque o pragmatismo político e defender que o debate sobre o Supremo Tribunal Federal (STF) não seja personalizado. Na segunda sabatina dos perus e O GLOBO e Valde Econômico e da rádio CBN com os candidatos ao Palácio dos Bandonianos, Tarcísio se mostrou empenhado com repasse naização de seu mandato para conquistar um segundo, mas deu sua visão sobre temas nacionais, embora com muitas diferenças e poucos acemos ao filho do presidente Jair Bolsonaro, seu padrinho político.

— Eu confio absolutamente na segurança das urnas, acho que isso não é mais pauta e não deve ser — afirmou o candidato à reeleição, na entrevista conduzida por Vera Magalhães, coheirista do GLOBO, Marcello Corrêa, editor de Política do Valor, e Guilherme Muniz, apresentador da CBN.

Flávio, a quem Tarcísio apoia desde que foi preterido por Jair Bolsonaro como possível desaliante do presidente Lula (PT), provocou mações até mesmo da Justiça Eleitoral ao divulgar da informação sobre as urnas em um evento com diplomacia, repetindo comportamento do pai que contribuía para a sua inelegibilidade. Outro limite demarcado por Tarcísio em relação à base mais extremista do grupo político ao qual se integrou como ministro da infraestrutura do governo Bolsonaro (2019-2022) apareceu no debate sobre impeachment de membros do STF. Embora descrito como um mediador entre a Corte e o رف Bolsonaro, governador admitiu discutir mudanças legais no que classificou da 'instrumento válido', mas sem 'personalizar'.

— Se um presidente pode sofrer impeachment, um ministro (do STF) não pode? Pode. Desde que o devido processo aconteça. Aí é um processo político, que tem endereço, o Senado. É entender que existem esses mecanismos, que eles são possíveis, e pronto.

Candidatos de direita ao Senado têm feito campanha defendendo o impeachment de ministro Alexandre de Moraes, relator do processo que levou à combinação e prisão de Bolsonaro por tentativa de golpe de Estado. Entre eles estão os integrantes da chapa de Tarcísio em São Paulo André do Prado (PL), presidente da Assembleia Legislativa do Estado (Alec), e Guilherme Dertre (PP), deputado federal e os secretários de Segurança Pública.

Em uma hora a mais de sabatina, que foi transmitida ao vivo pela rádio e nas redes sociais dos veículos, o governador lutou propostas para um eventual segundo mandato e rebenta críticas de seu principal adversário, o co-ministro da Fazenda Fernando Haddad (PT), que foi substituído na quarta-feira. Na segurança, alvo perdendo de rival, Tarcísio disse apostar em tecnologia e treinamento de polécias para melhorar os indicadores da área em que tem a pior avaliação. 39% dos paulistas têm visão negativa e 34% apontam este como o principal problema do estado, segundo pesquisas da Quzent em julho. Tarcísio lembrou júno feito um 'mea culpa' sobre as câmaras corporais de púlecas militares admitiu que revirg面向 de privatização considerando critérios financeiros e a capacidade limitada de atrair investidores para concessões.

Apesar de Tarcísio abrir seu palanque em São Paulo para a campanha penalizada do senador Flávio Bolsonaro, o partido dele, o Republicanos, e outras legendas de direita do chamado Centrão, como PPe União Brasil, decidiram pela neutralidade e têm integrantes divididos entre as campanhas do PL e do PT. Um desses investigadores, o presidente da Câmara, Hugo Melet, por exemplo, declarou apovo a Lula. O governador atribuiu a neutralidade das legendas içerocidas que deu à formação de bancada no Congresso (que influencia na fatia que terão nos

Flávio em segundo plano, defesa das urnas e de impeachment no STF e ajuste nas privatizações

Candidato à reeleição, governador rebate críticas do rival Fernando Haddad, diz apostar em tecnologia e treinamento para melhorar segurança em São Paulo e demarca fronteiras com o boloanarismo

Progressione politica. Tarcísio em sabatina, dos perus e O GLOBO e Valde Econômico e da rádio CBN, governador diz preferir Flávio no Planalto, mas não recusa diálogo em caso de reeleição de Lula

'Não dá para pensar em 2030, está muito distante, tem muita água para rolar. A gente tem que superar 2026. Ganhando a eleição aqui, temos um mandato para fazer, resultados que precisam ser apresentados. Não sabemos como vai estar lá na frente. Isso não pode estar na cabeça, em hipótese nenhuma, agora'

fundos Partidário e Eleitoral), o que diagnosticou como um sinal da necessidade de se fazer uma reforma política. Ele sugeriu, por exemplo, voto-distrital para o Legislativo e, embora busque um segundo mandato, o fim da reeleição. Disse acreditar que Flávio cumpriu o compromisso de, ao deito, buscar o fim de contrário. Isso表情a espaço para a sua candidatura presidencial em 2030, inclusive տրամizando a disputa com Haddad no plano nacional, apontaram os entrecortadores, mas Tarcísio preferiu dizer que não é hora de discutir a próxima eleição e sim focar na campanha que está em curso.

Flávio nado. 'Foco dos partidos é bancada'

Ao contrário de Flávio, que concorre a presidente sem apoio de nenhum outro partido, Tarcísio se apresenta à reeleição com um amplo arco de alianças. Atribuiu insulamento do aliado ao foco das legendas em 'fazer bancada', imita-

bilizando a aproximação de siglas como União Brasil, PP, PSD, MDB e Republicanos, e não propriamente a uma expectativa de vitória de Lula. E questionou-se isso 'vitem para a democracia'.

— Cada partido está privilegiando a formação de suas bancadas dentro das suas realidades locais — afirmou Tarcísio, resultando as preferências e no traditórios em estado do Sul e Sudeste com os do Norte e Nordeste. — Os partidos estão adotando aquela linha que os deusam mais confortáveis.

Embora tenha dito que seria melhor a cooperação com um governo federal liderado por Flávio, o governador não repetiu a hipótese de Lula sair vencedor do pleito e permanecer no Planalto. Neste caso, disse que atuará com 'pragmatismo', relembrando a parceria para*} deirizar as obras do fiscal: submerso entre Santos e Guarujá, no início do mandato de ambos. Tarcísio não opta, por outro lado, comentar suas chances para a Presidência.

— Não dá para pensar em 2030, está muito distante, tem muita água para rolar. A gente tem que superar 2026. Ganhando a eleição aqui, temos um mandato para fazer, resultados que precisam ser apresentados. Não sabemos como vai estar lá na frente. Isso não pode estar na cabeça, em hipótese nenhuma, agora — desconcessou.

Em outro momento, perguntado por onde vai a estratégia para ajudar na eleição de Flávio, Tarcísio decidiu falar

primeiramente sobre suas entregas no estado como foco principal da campanha. Mais tarde, ao Garigao Lula, alegou que existe empenho da 'equipe do Flávio' em apresentar uma alternativa viável, dizendo acreditar que ele será capaz de sair do discurso da polarização e apresentar propostas:

— Eu tenho visto o esforço da equipe do Flávio de construir e apresentar um plano. Espero que a gente consiga apresentar esse plano e mostrar que temos uma eleição. Será que alguém vai acreditar que o Lula, na idade que tem e com a experiência que tem como um presidente que sempre se acostumou a usar muito e fiscal para fazer política pública, vai agora fazer um ajuste?

— Tarcísio também mensivou a recuperação judicial da Causa Bahia para criticar a política no centranal do PT.

— Olha a situação do empreendedor brasileiro, que há a outra o vento, que faz o possível para sobreviver e está sofrendo com a insegurança jurídica e a taxa de juros. Olha o produtor rural, que sofre com os juros e o câmbio.

Reforma política

'Fim da reeleição é fundamental'

Tarcísio defendiu o fim da reeleição para cargo no Executivo, ao comentar uma proposta no Congresso assinada por Flávio antes de ser oficializado candidato. Segundo o governador, o Brasil precisa construir comemos para aprovar uma 'reforma não', com mudanças na área que regim a política. O candidato do Republicanos sustentou que as pessoas podem não estar sendo representadas adequadamente, porque sequer lembram para quem depositaram seus votos na última eleição e não sabem a quem cobrar, dilema que poderia ser resolvido em o voto distrital (em que cada pequena região elege um parlamentar, em vez de atual sistema proporcional por estado), na sua visão. É apparenteu que político deixam de realizar medidas impopulares, ainda que secessistas, por medo de perder o cargo na próxima eleição.

— O fim da reeleição é fundamental — disse. — Alguma coisa deixa de ser feita porque aquele incumbente pensa. 'Para, tenho que me reeleir, não pesas fazer isso, é impopular.' A gente precisa de pessoas que tomem o desgaste, que façam aquilo que precisa ser feito, e melhorar a qualidade de aderência dos partidos a um programa.

Problemas nos itens

'Vamos rever os protocolos'

Algumas entregas parciais de obras do governo estadual ocorreram no notouro do prazo definido pela Justiça para inaugurações, em julho, como ocupando da Linha 6-Laranja do metró e o monestilho da Linha 17-Ouro, da Companhia Paulista de Treus Metropolitano (CPTM). Tarcísio, no entanto, alegou que toda o da já estavam programada em uma cronograma mais entonave e negro que as cerimônias tiveram a intenção de segurar votos.

— Isso está sendo comunicado há muito tempo. Seguimos e consograma. Quando iniciamos uma pré-operação e para as pessoas se acostumavam como o sistema — argumentou.

Ele também relatou a ideia de que acidentes registrados nas Linhas 11-Coral, 12-Salza e 13-Jade da CPTM, apenas três dias depois de a empresa privada Trevia sonular a operação, tenham ocorrido pela previa em finalizar o processo. Mas admitiu que houve 'aprendizado' com o episódio, que teve um siglo-pagando logo e pessoas a minibando sobre os trilhos em meio a paras. Em forma inédita, a governo retomou a gestão da rede por 90 dias.

— Vamos rever os protocolos de resposta, o treinamento — afirmou. — A gente cabe o que está fazendo. Por que a gente fez a concessão? Não é fazer concessão por fazer, por um dogma de que a iniciativa privada vai sempre fazer melhor que o poder público, não acreditou isso. A ideia era mobilizar investimento num prazo mais curto.

Privatização do Sabeço

Empresa vai 'recuperar imagem'

O governador também foi levado a re-

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O GLOBO | Santa Sora 25, 25.2020

Ines249

Política | 9

fletir sobre privatizações ao abordar a desestatização da Sabesp, uma promessa da campanha anterior e campeã em 2023 com autorização da Abop. A decisão não de vitórias por contudo aumento de mais de 70% das reclamações por falta de água e o de água indevidas, segundo dados da Agência Reguladora de Serviços Públicos (Arsago).

— A troca dos habitantes foi a grande responsável por explorar a quantidade de reclamações sobre a tarifa e por essa percepção ruim. A empresa fez o ajuste, melhorou os canais de comunicação com os clientes e já vem recuperando a imagem — afirmou.

Assim como nos trece, Tarcino defendia a privatização da Sabesp por necessidade de fazer investimentos e antecipar a universalização de água e tratamento de esgoto para 2025.

— Há pouco tempo, Guarulhos tratava 2% do esgoto. Essa realidade está mudando rapidamente. A empresa que investia R$ 3.000,00 a R$ 4.000,00 por ano está investindo R$ 15.000,00. Fazia 200 obras por ano e agora faz 1,2 mil. Guarulhos hoje trata 45% do esgoto e vai chegar ao fim de ano com 78%.

Segurança pública Manter câmeras 'de Paris'

Tarcino prometeu ampliar o efetivo policial e o uso de tecnologia na segurança pública para ingressar em áreas dominadas pelo crime organizado. É afirmou que pretende manter o sistema de câmeras corporais de attonamento manual ou remoto na charlas da Polícia Militar, marcando uma diferença em relação ao plano de Haddad de retomar os aparelhos acoplados aos uniformes com guaração ininterrupta.

— A gente estudou muito esse tema, e hoje você tem o acionamento remoto — alegou. — Quando há uma situação, a pessoa barla, mas a gente está diminuindo essa possibilidade. A câmera em uso em São Paulo é a mesma em Paris, com as mesmas funcionalidades e o mesmo fornecedor, que é a Motorola.

Na campanha pesada, Tarcino prometeu acabar com as câmeras porque influenciavam na ação da PM. No governo, porém, precisando por flagrantes de violência policial, admitiu estar 'completamente entado' e justificou os novos editais pela necessidade de oferecer modelos com maior autonomia de بلغias e que reduzem as chances de burlar o registro de imagens.

— Agora a gente tem o acionamento via Bluetooth. Uma câmera que é acionada, e os policiais na simulação têm o acionamento integral. Estamos otimizando o data center, ganhando eficiência. E, com o resultado financeiro, ampliamos a quantidade, avarphiando 10 mil para 15 mil câmeras — afirmou.

Violência contra a mulher Novas canais para prevenção

O combate à violência contra a mulher ganhou destaque na sabatina a partir

dos registros de feminicídio. No primeiro semestre deste ano, o Brasil registrou 741 casos, contra 760 no mesmo período de 2025, redução de 2,5%. Em São Paulo, houve acréscimo de 10%, subindo de 129 para 142.

— É um crime super difícil de combater, ter a equação para isso é algo que a gente se debate o tempo todo. Estamos tentando aumentar os nossos canais de comunicação, mostrar para as mulheres que estamos aqui por elas — disse.

Tarcino definia a programa 'São Paulo para Todas' como um grande 'guarda-chava de ações', que envolve abrigos no transporte público com possibilidade de pedir recursos, um protocolo estadual para evitar acerdos em lugares públicos e o monitoramento de agressores por meio de terrocoeleira eletrônica e a aplicadora. Ele disse que o governo evita mortes com essas políticas e que houve queda nesses indicadores no estado nos dois últimos meses.

Tarcino minimizou a cobrança sobre a redução de recursos para a Secretaria da Mulher, criado em seu primeiro ano de mandato, e programas de proteção, que têm sido contratados pela oposição. Ele afirmou que a maior parte das verbas dos programas de assistência às mulheres vêm de outras secretarias.

— A Secretaria (da Mulher) executa a política nº 746 e ela é uma secretaria de coordenação. O orçamento do auxílio aluguel para mulheres vítimas de violência sai da Habitação, o crédito das mulheres empreendedoras, do Desenvolvimento Econômico, o recurso para exames de mamografia e papanoclos, da Saúde, e para as salas de atendimento à mulher nas delegaturas, da Segurança. Tenho uma secretaria transversal.

Reforma Tributária 'São Paulo é beneficiado'

Tarcino declarou que a Reforma Tributária, aprovada pelo Congresso no início do atual governo Lula, é pontro que a São Paulo com a simplificação dos impostos sobre o consumo, em outra divergência explícita com expoentes do bolonazinho. A reforma, que cumpre cronograma de transição até 2013, é uma das funderias eleitorais de petista na economia, e Flávio quer revê-la.

— Fizemos a conta e percebemos que São Paulo é beneficiado pela Reforma Tributária. Além disso, existe uma demanda de mercado por simplificação. Acho que a grande questão é como viudo, de fato, a coexistência da sistema durante o período de transição e como o conselho goitse vai fazer esse.

Na tramitação da emenda constitucional, em 2023, Tarcino afirmou publicamente que concedia a com '95% do tinto-base', o que ajudou a aprovação e desagrado Jair Bolsonaro. Por outro lado, ontem Tarcino afirmou que o país 'corre o risco de ter o maior IVA do mundo', referindo-se aos dois impostos resultados da Saúde de cinco minutos sobre o consumo, com uma série de exceções previstas. 'Se ninguém paga', declarou, 'todo mundo paga mais'.

'Eu confio absolutamente na segurança das urnas, acho que isso não é mais pousta e não deve ser. A gente tem que falar de outras pautas'

'O fim da reeleição é fundamental. Aleguia coisa dessa de ser feita porque aquele incumbente pensa: 'Puxa, tenho que me reeleger, não posso fazer isso, é impopular'. A gente precisa de pessoas que tomem o desgaste, que façam aquilo que precisa ser feita, e melhorar a qualidade de aderência dos partidos a um programa'

ANALISE

'Concurseiro' expõe visão nacional e esquece aliado

PAÍS DO CELHO PEREIRA, www.concurseiro.com.br

A época o mais de uma semana, o debate entre os candidatos ao governo de São Paulo da Brasil já se encaminhava para o fim quando o postulante do PT, o ex-ministro da Fazenda Fernando Haddad, fez troça com o governador Tarcino de Freitas (Republicanos), chamando-o de 'meio concurseiro' apóia ele emmercar municípios, regiões e microdetalhes da gestão de escolas em uma resposta que tinha privatização como tema. A sabatina do candidato à reeleição realizada ontem por O GLOBO, Valor Econômico e CBN deixou claro que o governador gostou da piada e quer manter o estilo de gestor detalhista como sua principal marca.

Ao longo de uma hora e meia, Tarcino empilhou dados sobre as realizações de cada área de seu governo, detalhando programas, números, metas, municípios, locais hidrográficas, bairros e como é a relação com fornecedores — desde os responsáveis por grandes obras até as câmeras de segurança da polícia —, chegando a mencionar o nome de um programa usado na alfabetização, o Elefante Letrado.

Labrando a contida estadual com 15 pontos de vantagem sobre Fernando Haddad, o tendo uma reposição 21 pontos menor que a de petista, Tarcino se deu ao bem de premeter simplesmente que vai manter e ampliar os programas implementados nos últimos quatro anos em São Paulo. Embora tenha na segurança e na saúde avaliações mais negativas que positivas, a aprovação geral do atual governo chegou a 55% na última pesquisa Genial/Quart, ante 29% de desaprovação.

Se a situação do governador parece confortável, o mesmo não se pode dizer em relação a seu aliado no plano nacional, o senador Flávio Bolsonaro, candidato do PL à Presidência da República. O hardiato do bolonazinho sabe que precisa garantir uma ampla vitória em São Paulo para reverter a vantagem que o presidente Lula (PT) tem hoje. Ao acordo com as pesquisas, mas Tarcino deixou claro na sabatina que na centralidade é que a um airtime da empresa antevitem por Haddad na mesma sabatina.

Enquanto o petista diz que sua missão principal é reeleger Lula, Tarcino atualizou que a candidatura do Flávio está longe de ser prioritária. Indagado sobre como conduziria

a campanha diante da possibilidade de se formar o voto 'Tarida' — com seus eleitores apurados Lula no pleito nacional —, o governador passou um ministro e teve um mercado no programa estadual que pretende mostrar para o eleitor, e o ex-fim da resposta, de forma sintética, disse que 'se tiver também integração no plano federal, com Flávio vai ter mais facilidade de realizar las Eze Lula for o vitorioso? 'Sempre vou me pautar pelo pragmatismo e pelo interesse das pessoas', respondia o governador, detalhando como boa negociação com Lula para a construção do túnel Santos-Guarugi.

Tarcino aprovou a entrevista para trocar o chão, demarcando diferenças relevantes em relação a Flávio e a família Bolsonaro. Defendeu com vigor as urnas eletrônicas, afirmou cangueiramente que o Brasil precisa de um dos o ajuste fiscal e veu um do fato de o país ter perdido 'a capacidade do estabelecer causantes'. O governador de São Paulo sabe que qualquer tentativa futaria de um voo presidencial dependendo de ter o apoio sólido do debate de direita, e arrastou ao grupo ao defender a legitimidade da abertura de processos de impeachment contra ministros do Supremo Tribunal Federal (DT).

Embora a sabatina tenha sido dominada pelos problemas parátulas, Tarcino apresentou o rascunho de que seria sua plataforma nacional. reforma política pelo fim da reeleição e adoção do voto-dentrial, aparte fiscal de 2,5% a 3% do PIB e preocupação com o endividamento das famílias.

Existe um fetiche entre políticos e analistas sobre as perspectivas eleitorais nacionais de quem governa o maior estado do país. A história, no entanto, sugere cautelá. Desde o fim da República Velha, em 1930, ao menos sete os opantes do Palácio dos Bandeirantes tentaram chegar à Presidência. Só Jimiu Quadros conseguiu, em 1966, para um trágico mandato de sete meses. Como o próprio Tarcino adota, é muito cedo para projetar como serão as eleições de 2018, mas o governador começa a mostrar qual personagem pretende encarar. Livre do papel de porte desempenhado em 2022, o 'concurseiro' quer se apresentar como um gestor de centro-direita, apoiado pelos Bolsonaro, mas não servil a eles.

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10 | Política

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Setão Nino, 21.8.2024

O GLOBO

TSE veta Marçal de ir a debates e proíbe uso de fundo e TV

Corte também veda acesso aos fundos que financiam as campanhas; medida foi solicitada pela Procuradoria-Geral Eleitoral

ELEIÇÕES 2026

LUÍSA MARIETELO, BARBOSA MONE, PINTRA CRESOLA, MARIELA GORA, LUÍSA MONE (UFSMM) CLEMANO ESPERTO, E ASSOCIAÇÃO DE MULHOS MULHOS DE CHENAS

O Tribunal Superior Eleitoral (TSE) determinou ontem, por unanimidade, que o candidato do PRTB à Presidência, Pablo Marçal, seja impedido de ter acesso aos fundos eleitoral e partidário e de participar de debates e do programa eleitoral no clube e na televisão. O voto foi apresentado pela relativa do caso, missenta Estela Aranha.

A medida não enquanto a Corte não analisou o pedido da Procuradoria-Geral Eleitoral (PGE) de negar a candidatura, por considerar que Marçal está inelogível. Na mesma petição, apresentada na última quarta-feira, a PGE solicitou de matar para impedir Marçal de participar de atos de campanha, a que foi atendido ontem.

O caso foi discutido pelo TSE sem estar previamente na pauta. Acvotal, Estela Aranha destaca que há risco de recar os públicos e custos de propaganda eleitoral entre usados em benefícios de uma candidatura que, em análise inicial, a mostra “justificamente inviável pela provável ausência de condição de elegibilidade”.

A PGE sustenta que há dois obstáculos à candidatura: a

condenação que tornou Marçal inelogível por oito anos e a ausência de comprovação de filiação ao PRTB no prazo exigido pela legislação eleitoral.

Sobre a falta de comprovação da filiação ao PRTB, a reforma citou episódios na qual Marçal se colocou como vinculado a outro partido:

— Houve encaminhamento temporal consistem distribuído ao longo de quatro meses que convergem para uma mesma realidade fática, a apresentação de candidato como integrante do União Brasil após o fim da janela partidária. O presidente e o vice da Corte, Kuseio Franco Marques e André Mendonça, pediram o leiridade na análise do registro de candidatura de Marçal. O TSE tem até 14 de setembro para julgar o registro.

Marçal foi condenado pelo Tribunal Regional Eleitoral de São Paulo por uso indevido dos meios de comunicação social na eleição de 2024. A Corte manteve a inelegibilidade por oito anos e uma multa de R$ 420 mil. Segundo a PGE, como o primeiro turno daquela eleição foi em 6 de outubro, Marçal permanece inelogível até 6 de outubro de 2032.

A condenação está relacionada à estratégia adotada na campanha de Marçal à professora de São Paulo, com a realização de concursos que obtiveram prêmios para estimular apoiadores a produzir e disseminar vídeos nas redes sociais.

Testeiro de candidatura: Pablo Marçal, permissão de quatro a 9 de julho. TSE tem até 14 de setembro para ajudar ao outro a registro do presidente Geral do PRTB

OBSTÁCULOS ENTREVITADOS PELO EX-COACH

Campanamento de Cortes em 2024 No início do dia 16 de 2024, a TSE/SP manifesta, por 4 réitos a 2, a condenação de Marçal por uso indevido dos meios de comunicação pode chamar “campanamento de cortes”: — estratégia de campanha em que a diplomatória eram incommodos a produzir e disseminar vídeos nas redes sociais. A Corte também aplicou uma multa de R$ 420 mil.

O TSE-SP afastou as condenações por abuso de poder econômico e captação e gastos ilícitos de recursos, mas manteve a posição pelo uso indevido dos meios de comunicação. O empresário conseguiu no último fim de semana uma liminar reconhecendo intensivamente sua filiação ao PRTB em 4 de abril, de forma a cumprir o prazo mínimo de seis meses exigido. Esse ponto é contestado pelo PGE. Segundo o certidão do TSE, Marçal consta como filiação ao União Brasil desde 6 de março, em-

Apoio vendido em vídeo Marçal também chegou a ser condenado por abusos de poderes políticos e econômicos e captação deido recursos nas eleições de 2024. De vídeo, o ex-coach fora “vendido” seu apoio a candidatos areferences “que não sejam de esquerda” em troca de doações vai Fio de R$ 5 mil para sua campanha. O TSE-SP voltou atrás nas condenações após recursos.

Para tenha registrado candidatura à Presidência pelo PRTB. A rapidez da resposta do tribunal forçante de uma estratégia para evitar que um candidato apontado pelo Ministério Público Eleitoral como inelogível pudesse se beneficiar das prerrogativas de uma candidatura, enquanto o TSE nãovee a desinformamento seu registro. A impugnação do PGE chegou ao TSE às 19h00 de quarta-feira. As 11h de ontem, o plenário já havia analisado e acolhido, por unanimidade, as medidas urgentes pedidas pela PGE.

Compensação de filiação ao PRTB A Procuradoria-Geral Eleitoral (PGE) sustentaria ausência de comprovação de filiação de Pablo Marçal ao PRTB no prazo exigido pela legislação eleitoral. Já a ministra Estela Aranha, do TSE, citou uma série de episódios, elencados também pela PGE, na qual Marçal se colocou como vinculado a outro partido, no caso, o União Brasil.

Todos os integrantes da Corte foram avisados pela natureza de que a análise seria realizada. A missenta levou o processo diretamente à mesa. Mesmo proibido pelo TSE de participar de debates e ter acesso ao fundo eleitoral, Marçal ultrapassou por pouco o candidato Renan Santos (Mundo), seu principal alvo na largalidade campanha, o emerguamento em seus posts no último triódias, conforme levantamento do Instituto Democracia em Xaque. O relatório mostra que, entre os dias 17 e

19, Marçal sonou 2 milhões de interações em suas publicações, enquanto o candidato do Mundo, 1,9 milhão. O dois ficaram abusos do presidente Lula e do senador Flávio Bolsonaro (PL), que tiveram 10,9 milhões e 4,6 milhões.

DISPUTA PELO VOTO DA DIREITA O presidente do Flávio Bolsonaro afirmou ontem, em São Paulo, que enxerga a candidatura de Marçal como positiva: — O Marçal é uma pessoa conhecida aqui em São Paulo, é um uso do bem, preparado, bem intensificado.

A campanha de Democracia que a eventual participação de Marçal no debate pode ajudar mais do que empulhar o candidato do PL no disposto pelo voto da direita. Embora o empresário passe a concorrer pelo mesmo eleitorado, interlocutores consideram que ele já tem uma base consolidada nesse campo e enxergam Marçal como um obstáculo maior para advertir o que ainda tentam ganhar espaço. O principal nome citado nesse nota é Renan Santos. Há ainda uma segunda aposta. Se Marçal for batido pela Justiça Eleitoral, a campanha pretende atrair o palanque de Flávio.

Caiado: quem evita confronto ‘tem muito a esconder’

Em indireta a Lula e Flávio, presidenciável do PSD defendeu que presença dos candidatos deveria ser uma obrigação legal

MATIHUEL DE SOUZA Prof. Dr. José Maria de Souza de Oliveira

O candidato à Presidência do Ronaldo Caiado (PSD) defendeu ontem a criação de uma regra eleitoral que torna obrigatória a presença dos candidatos nos debates eleitorais. Lideiro nas pesquisas até o momento, o presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT), que tenta a reeleição, e o senador Flávio Bolsonaro (RL), candidato do PL, têm dito que não viu ao debate da Band neste fim de semana.

Em uma visita ao país de comércio no Brás, no Centro de São Paulo, Caiado afirmou que a legislação deveria tratar a participação dos candidatos nos confrontos eleitorais da mesma forma que estabelece a obriga-

toriedade do voto: — Se você tem um voto obrigatório para o eleitor, por que não tem também a presença obrigatória do candidato nos debates? Você tem dois pesos e duas medidas — compauso.

Por enquanto, além de Caiado, apenas Renan Santos (Mundo), Augusto Cury e Romen Zema (Novo) confirmaram a presença no debate. — Os dois que estão dispa-

“Os dois com o maior percentual (nas pesquisas) amorelaram” — Ronaldo Caiado, candidato a presidente do PSD

tando com maior percentual têm medo de estarem presentes e amarelarem no debate, que é o primeiro que teremos na Band. Isso significa o qual? Que não têm muito a esconder. Eles realmente não superaram o debate — criticou o candidato do PSD, sem citar normalmente Lula e Flávio. O candidato também defendeu uma reforma mais ampla das regras eleitorais. Segundo Caiado, uma eventual mudança na lei deveria incluir a discussão sobre o voto-dietoral e estabelecer parâmetros para a realização dos debates. O ex-governador de Goiás afirmou que seria preciso concentrar os confrontos nas principais redes de comunicação e permitir consórcios entre empresas de imprensa. Para Caiado, o modelo ajudaria a garantir que o eleitor

Reforma ampla. Caiado defendeu esses parâmetros para os debates

tivesse mais oportunidades de comparar as propostas dos candidatos durante o primeiro turno, que classificou como uma etapa de “seleção” de quem deverá chegar à disputa pela Presidência. Em entrevista coletiva, Caiado negou que a troca no

comando do marketing de sua campanha representa uma mudança na estratégia eleitoral. O candidato alegou que a alteração foi feita para que Marcos Carvalho pensasse a se dedicar exclusivamente à sua candidatura. O presidenciável do PSD

detalhou que Paulo Vasconcelos, que deixou a equipe de marketing, acumulava o trabalho com Caiado e outras duas campanhas. Marcos, que já integrava a equipe, assumiu o controle da comunicação de forma exclusiva.

— Não terá nenhuma solução de continuidade no programa nem na apresentação do nosso programa eleitoral. Nada vai mudar — afirmou.

O guano também explicou a ausência do vice, Gilberto Kassab, na visita ao Brás ontem. De acordo com o candidato, o aliado estava em São Carlos, no interior de São Paulo, para outro evento. Caiado afirmou que, com 46 dias de campanha, não seria possível concentrar todas as agendas. A estratégia, afirmou, é dividir compromisso para ampliar a alcance da candidatura.

— Cada um vai atuar numa área, de acordo com o convite que foi formulado — explicou.

Trabalhadores por aplicativo: Zema critica proposta do governo

o candidato a presidente Romeu Zema (Novo) criticou, em encontro com notatyspe em São Paulo, a regulamentação do trabalho por aplicativo proposta pelo governo federal, e defendeu que

os entregadores negou o em diretamente com as empresas do setor. Zema apoiou um dia de mínima por trajeto, por=sírio, também sugerido por integrantes do governo Lula.

— É preciso falar para as empresas: “Apresentem propostas e sentem-se como profissionais que trabalham com você”. Estamos falando de gente adulta. Eu, lá na casada, não percisei de governo para

regulamentar a relação com a minha ex-exposa — compauso. — É uma atividade nova e parece que o governo fechou os olhos para isso. Zema defendeu uma regulação

que permitia trabalho pago por hora: — De que adianta o brasileiro trabalhar 44 horas por semana e passar horas? Serou o de compor o mundo real. (Ratário Garra)

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O GLOBO | Santa Rosa 21 a 2020

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Política | 11

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12 | Política

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Setor Ines 21.8.2024 | O GLOBO

Paes e Ruas travam batalha para remover conteúdos negativos

TRE determinou que as duas campanhas retirassem das redes vídeos com ataques; ofensiva abrange outros candidatos

ELEIÇÕES 2020

BRITNA MARTINS CYRUS CORROBO www.britnamartins.com.br

Candidatos ao governo do Rio, o ex-prefeito Eduardo Paes (PSD) e o deputado Douglas Ruas (PL) vêm travando batalhas píricas para retirar das redes sociais vídeos com anouações e tentativas de colar rótulos negativos no oponente. A disputa ocorre anteriormente do início do propaganda no rádio e na televisão, na semana que vem, quando esse tipo de embaixo costuma requerer.

O Tribunal Regional Eleitoral do Rio (TRD) desresquendo antecessem que Ruas esclusivo um vídeo das redes sociais no qual aparece atacando Paes e Pedro Paulo (PSD), candidato ao Senador da etapa do ex-prefeito do Rio. A postagem era um corte do debate de dia 8, na Band, no qual Ruas e André Marinho (Novo), também

candidato ao governo, furecaminha debradinha contra Paes, que não compareceu.

ACUSAÇÃO DE PAES NEWS Na ocasião, o candidato do PL afirmou que “além de praticar agressões contra a mulheres, ele também se cerca de agressores”, referindo-se a Pedro Paulo. O PSD pediu a retirada do conteúdo alegando inexistência de crimes e propagação de desinformação.

No debate, Douglas Ruas citou declarações de Paes consideradas machistas e, também, uma acusação de violência doméstica contra Pedro Paulo, em um caso que foi arquivado pelo Supremo Tribunal Federal (STF) no passado. Ao decidir pela retirada do vídeo, a desembargadora Ana Cristina Schuele Santos entendeu que as falas de Ruas causam “prejuízos à honra do pré-candidatos e ao equilíbrio do pleito”. O vídeo foi retirado do ar ontem à tarde. “O conteúdo impugnado

permanece disponível na rede social com largo alcance, circunstância que amplia expressamente seu potencial de disseminação e de indução do eleitorado a erro”, completou a magistrada ao conceder a liminar.

Durante a pré-campaio, o tribunal foi acionado por diversas vezes pelas campanhas. Na semana passada, o ex-prefeito Rio alvo de ações do PL e do vereador Rogério Amorim (PL), candidato a deputado estadual. Segundo os processos, Paes publicou vídeos sobre o sistema penitenciário. Правmeneu atacando a legenda e seus membros e os chamando de “pít bull do crime de verdade”, e “schau-bucus do Comando Vermelho”.

No final de julho, a Tribunal Regional Eleitoral já havia ordenado a retirada do vídeo, mas, dias depois, segundo a ação de Amorim, a perfil do PSD impediouou o conteúdo nas redes provocando outra ação judicial. “O conteúdo já foi removido

Paes. Ações contra Ruas. Garotinho e André Marinho

Ruas. O PL ação contra acusação de ato com o crime

do ar em cumprimento à decisão (...) em manifesto, extrapolação da crítica política e ideológica legítima e mácula à honra subjetiva e objetiva sem qualquer lastro produtivo contemporâneo — inapetido, ação penal ou decisão judicial — que ampare a associação feita”, escreveu a desembargadora Maria Paula Gouvêa. Da liberdade ao mandar retirar o vídeo do ar e ordenar a publicação de uma nota de resposta de Rogério Amorim.

IMPOURAÇÃO O PSD também trava batalhas judiciais com as candidaturas dos adversários Anthony Garotinho (Republicanos) e André Marinho. Contra o ex-governador,

a coligação de Paes opuiu uma ação de impugnação. Eles alegam que Garotinho tem uma condenação que o impede de concorrer e pedem que a justiça Eleitoral suspende o repasso de recursos dos fundos partidários e eleitoral. Da advogados do Paes翁 foram na ação que o ex-governador não tinha direito ao horário eleitoral gratuito no rádio e na televisão.

A sigla do ex-prefeito também travou uma batalha durante a pré-campaio contra André Marinho. No início do mês, o candidato do Novo publicou um vídeo de laiz Bolsonaro gravado na campanha eleitoral de 2022.

Na ocasião, o ex-presidente chamo Eduardo Paes de “vaguinado”. Os advogados ainda suscitaram dúvidas se as imagens tinham manipulação por inteligência artificial, porque ao final do vídeo o rosto de laiz Bolsonaro fazia uma transição para o de André Marinho.

A desembargadora Ana Cristina entendeu que as imagens não pareciam ter sido manipuladas em seu conteúdo, como uma despida, mas a possibilidade de ter sido usada inteligência artificial na edição do material, sem informação exigente, a छैन a pré-campaio da campanha do candidato do Novo ao governo, conforme as regras do Tribunal Superior Eleitoral.

Adversários exploram vídeo de ex-prefeito com alvo da PF

Paes participou de carreata com Vaguinho Neguinho quatro dias antes dele sofrer busca e apreensão em apuração contra milícia

Um vídeo do candidato do PSD ao governo do Rio, Eduardo Paes, ao lado do vereador de Nova Iguaçu Vaguar Mateus dos Santos, o Vaguinho Neguinho (PSD), em uma carreata no último domingo passou a ser usado por adversários como munção para atacar o ex-prefeito da capital. O parlamentar foi alvo de um mandado de busca e apreensão em uma operação da Polícia Federal (PF) ontem, no âmbito do uma investigação contra a milícia: desfilada por Gábor Ingrácio de Souza Junior, o humilde Vinho.

O ex-governador Anthony Garotinho (Republicanos), que também concorre ao Executivo estadual, foi um dos nomes a compartilhar em suas redes sociais o vídeo de Paes e Vaguinho Juno.

tus. A imagem também foi compartilhada em páginas de redes sociais e de candidatos. “Muita cara de pau de Eduardo Paes dizer que não sabe quem é esse miliciano hoje. O vídeo acima mostra que ele meinte mais uma vez”, escreveu Garotinho.

No vídeo, Paes e o vereador aparecem em uma caminhonete. O ex-prefeito elogia Vaguinho e pode votos para a candidatura dele a deputado estadual:

— Uma honra estar com o apoio desse time todo de Nova Iguaçu, com a liderança do Rogério Lisboa, do Dudu Reina e do Luizinho. Mas esse Vaguinho aqui é fora, conhece a área toda. Agora eu estou entendendo porque eles ganham tanta eleição aqui, por causa do

Vaguinho. E nós vamos fazer muito por Nova Iguaçu, por esse deputado aqui. Vamos de Vaguinho deputado.

Paes atraiu o apoio do ex-prefeito Rogério Lisboa (PF), de Nova Iguaçu, após a federação União-PF de 2018 pela neutralidade no este do. Antes, Lisboa chegou a ser amastado como vice de Douglas Ruas (PL).

Garotinhada sobre o episódio, a assessoria de Paes não se mandou. O vereador também não retornou o contato. Nas redes sociais, Vaguinho falou sobre a situação, sem criar diretamente a ação da Polícia Federal.

“A única coisa que peço é que me deixem trabalhar? Trabalhar para o meio povo, a minha gente, que tanto sofrem com anos de descaso.

Nada vai abalar a minha felicidade em poder transformar a minha região e a vida das pessoas. Vamos continuar firmes e foros”, escreveu Vaguinho, horas após ter sido alvo da operação.

INVESTIGAÇÃO A ação da Polícia Federal e do Ministério Público do Rio cumpriu 23 mandados de busca e apreensão em endereços endêmicos e empresariais na capital fluminense e em Nova Iguaçu, entre eles um imóvel de luxo no Recinto dos Bunklecanos, na Região Sudoeste do Rio.

A investigação identificou movimentos financeiros atípicas superiores a R$ 350 milhões, com base em Rolações de Inteligência Financeira do Conselho de Controle de Atividades Financeiras (Csaf). Há indícios, ainda, de vínculos de grupo que assistiram com agentes públicos e de pessoas unificadas da organização criminosa no aparato estatal.

Empresários apontam segurança como prioridade no Rio

Frijan apresenta, a partir de hoje, propostas aos candidatos ao governo; documento tem oito eixos, como Energia e Infraestrutura

ANNA RICHAMANTE www.annarichamante.com.br

Mais de 500 empresários foram ouvidos pela Federação do Relatório do Estado do Rio de Janeiro (Frijan) no elaboração de um plano com 40 propostas que será apresentado aos candidatos à governação. Entre os oito eixos do documento, a segurança pública foi apontada como prioridade: segunda a Frijan, dois em cada três empresários afirmam que as condições de segurança no estado afetam suas decisões

de investimento. Segundo a entidade, eles relatam outras adicionais com roubo de carga, segurança privada e metro mais caros.

O plano será apresentado aos candidatos ao Palácio Guanabara em uma rodada de encontro e promovida pela Federação. O primeiro debate será com o candidato Eduardo Paes (PSD), hoje. Foram eleitos oito eixos de empresas: Segurança Pública, Energia, Infraestrutura, Sistema Tributário, Reforma Estruturantes, ESG, Fomento ao Negócio e Capital Humano.

Entre as propostas, a entrada do defende e forcelar, mesmo do combate ao roubo de carga, à neopetação e aos mercados ilegais, com maior integração entre as púbicas Ceifa Militar, a Receita Estadual e os municípios. A Frijan estimaram R$ 31,1 bilhões cousto adicional da insegurança e da ilegalidade no estado.

RETOMARADE TERRITÓRIOS A segurança também supere-se na proposta de implementação do Plano Estratégico de Revocação Territorial previsto no âmbito da

ADPF 6/15, conhecida como “ADPF das Favelas”. A entidade defende que a retomada dos territórios seja acompanhada por ações de ordenamento urbano e desenvolvimento social, além de estratégias judiciais voltadas à minimização dos confrontos. A entrada também propõe que a retomada priorize corredores industriais, e os logísticos e infraestruturas críticas, além da criação de um canal permanente de interlocação entre o setor produtivo e os órgãos de segurança.

A Frijan quer ainda ampliar o acesso aos dados de segurança. Hoje, o Instituto de Segurança Pública (ISP) divulga estatísticas e bases de dados sobre a criminalidade no estado. A proposta da entidade, porém, é a neopetação e a publicação dos microdados desagrados das ocorrências, com georreferenciamento dos registros e uma API aberta — uma interface que permita à sociedade civil, empresa e pesquisador em realizar análises próprias mais detalhadas sobre os diferentes territórios.

Outra proposta prevê novas unidades principais por meio de Parcerias Público-Privadas e concessões. A Frijan propõe que as unidades tenham foco na formação profissional e na reinserção produtiva dos presos, com meios de empregabilidade e redução da reincidência. No meio de energia, a Frijan cita que as constantes intercepções, mesmo de menor duração, não são adequadas, na capital, pela saúde, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em processo de produção, em

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O GLOBO | Santa Rosa | 3.6.2020

Ines249

Política | 13

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14 | Política

Ines249

Setão Nino 21.8.2024

O GLOBO

Inquérito sobre homicídio em 2022 pauta início da campanha no Maranhão

Disputa entre pistoleiros envolveu aliados de Dino e Brandão. Candidato do PT ao governo nomeou homem acusado de ameaças, e sobrinho de governador ligou para assassino, aponta inquérito

ELEIÇÕES 2026 BERNARD MELLO www.bernalodipaloca.com.br

A investigação de um assassinato ocorrido há quatro anos em São Luís vem pautando o início da corrida ao governo Maranhão por atingir os entornos do ex-governador — e hoje ministro de Supremo Tribunal Federal (STF) — Flávio Dino e de atual chefe do Executivo local, Carlos Brandão. O inquérito da Polícia Civil, obtido pelo GLOBO, aponta uma disputa por propina que envolveu aliados de Felipe Camarão (PT), próximo a Dino e hoje candidato ao governo, e um sobrinho de Brandão, que tenta elegir outro ponto, Orleano Brandão (MDB), como nascose neste ano. As duas chapas contam com aliados do presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT) no estado. A investigação trata da morte de João Bosco Sobrinho na entrada do edifício Tech Office, na capital marranhense, em agosto de 2022. Ele foi assassinado após uma desavença com Gilbson Cutrim Jr., preso e condenado pelo homicídio. A desavença, segundo apuros a a Polícia Civil de Maranhão, envolveu o ratoso de R4 T78 mil para a secretaria estadual de Educação deixa a uma empresa. A dívida foi reconhecida em 2019 por Camarão, então secretário, mas só foi paga em 2022, após Brandão — o manejar recursos do orçamento com ex-infinitão.

Casa de farraudo, Gilbson, marcado com anta amanda, atrou em Bosco (sota sorrelh(a) em prédio comercial de São Luís, em 2022. casa gerou disputa política

de. À época, Camarão concorria como vice de Brandão, que contava com Dino candidato ao Senado. Dino foi nomeado ministro do STF em 2024 e depois nomeou com Brandão. Em depoimento à polícia, Gilbson disse que o dono da empresa lhe havia pedido ajuda para liberar o pagamento, mediante propina de 30%. Ele relatou que começou destrozar e recurso ao pedir ajuda a um vereador com "militantes a política". O valor foi libertado pelo governo em agosto de 2022, após um decreto de Brandão, e a ordem de pagamento foi emitida pelo secretário adjunto Delmar Moreira Matoufe, aliado de Camarão. Depois disso, porém, Gilbson disse que passou a ser extorsquido e ameaçado por Bosco — preposto desse vereador — para lhe repassar sua parte da propina. Procurado pelo GLOBO, Delmar negou ter recebido "pedido fora do trânsito regular da legislação" para fazer o pagamento. Brandão alegou

Por foto um esquisito orçamentário "de forma ampla", sem contemplar "empresa específica". Em 19 de agosto de 2022, data do crime, Gilbson disse que "um amigo em comum" lhe chamou ao restaurante no térreo do edifício Tech Office, avisando que Bosco estava no local "residente de desqualificado, falando um monte de homens". Esse amigo, segundo o depoimento, ainda alertou a Gilbson, por telefone, que ele estava "correndo perige". Inicialmente, Gilbson não quis identificar o autor da ligação, mas a polícia averigou o certame de Daniel Brandão, sobrinho do governador Carlos Brandão.

MESTRICO CRIMINAL Daniel, de acordo com o relato, aguardeu a chegada da Gilbson ao restaurante, após sentarem-se à mesa e ouvir Bosco dizer que "esse vagabundo não paga nem se vai meter a pistola na boca dele", decidiu ir embora. Gilbson também tentou se retirar, mas foi seguido por Bosco na saída do restaurante e o atrai-

gu com três disparos. Segundelostemunhas, outiu-se o ceresam após novas ameaças, e Bosco morrecou o local. À época, Bosco estava nomeado desde 2022, por Felipe Camarão, como assessor na secretaria de Educação. Quando foi nomeado, sua ficha já foi dada uma denúncia por homicídio no Piauí — na qual ele foi reconhecido em já o caso ao teor do crime, mas acabou abastado em 2017 — e uma aceação de ameaças o então presidente São Luís, Etheldo Holanda R, em 2020. Gilbson também tem histórico de pistolagem, e foi preso em flagrante para o após o homicídio, numa tentativa de assalto a uma agência bancária. Esse episódio foi levado em conta na decisão da Justiça estadual de decretar sua prisão preventiva, em fevereiro de 2023, que tortuá-lo réu pelo homicídio. Dos anos depois, quando já

Gino não forrendo, Gilbson, marcado com anta amanda, atrou em Bosco (sota sorrelh(a) em prédio comercial de São Luís, em 2022. casa gerou disputa política

havia sido condenado pelo caso e computa pena em Pedrinha (MA). Gilbson foi transferido para o presídio de Brasília por decisão do Superior Tribunal de Justiça (STJ), a pedido da Polícia Federal. Dino se tornou relator do cancro STJ depois que a defesa de Gilbson alegou ser vitruso de presídio para omitir a presença de Daniel Brandão no dia do assassinato e apontou uma suporta má conduta do STJ. Com base necessário, Dino aliou Daniel Brandão da presidência do Tribunal de Contas de Maranhão (TCE-MA) na segunda-feira, e sugeriu que sua nomeação a esse posto tinha o intuito de abafar investigações. Após o afastamento do sobrinho do TCE, o governador Carlos Brandão divulgou nota em que citou declarações de apoio de Dino a Camarão, seu rival na corrida eleitoral deste ano e criticou o fato de o ministro proferir "decisões que negassem diretamente o cenário político do Maranhão".

OUTEGUADO Procurado pelo GLOBO, Camarão disse ter nomeado Bosco Sobrinho na secretaria "mediante os requisitos legais previstos" e que não foi pagamento à empresa além da disputa entre os pistoleiros. O ex-secretário alegou ainda que Bosco tinha "cargo de auxiliar técnico" na partida de Educação. Em nota, Daniel Brandão disse que não participou, "direta ou indiretamente, de qualquer negociação" para pagamento da secretaria de Educação, e citou relatos de testemunhas segundo as quais ele "não possuía nenhuma participação ou relação com os fatos". Peticionou oportunamente nos autos de processo que tramitava no STJ e que, recentemente, a pedido da defesa do condenado, foi para o STJ como ministro Flávio Dino como relator. Até o momento, contudo, não me foi oportunizado sequer prestar formalmente mais esclarecimentos", disse o sobrinho do governador em nota. Procurado pela reportagem, a defesa do Gilbson não envolveu posto casamento.

O PASO AO PASSO DO CRIME

Tirolo: na capital de Maranhão está no origem de disputa política que chegou ao STF

Julho de 2022 10/08/2022 19/08/2022 26/08/2022 31/12/2024 31/06/2025 Agosto de 2026

Segurante depoimento de Gilbson Cutrim Jr. e Polícia Civil, ele é procurado nessa reta pela representante de uma empresa que buscava receber R4 T78 mil do ex-reitor do estadual de Educação. Gilbson se compromete a ajudar na liberação, mediante propina de 30% do governo da Maranhão (sem partido), remunça recursos para quitar a dívida de R5 T78 mil da ex-reitoria de Educação. O pagamento é autorizado por um aliado de ex-reitoria Felipe Camarão (PT), a época candidato a exa na chapa de Brandão. Na entrada do edifício Tech Office, em São Luís (MA), uma desavença envolvendo o ratoso de propina formosa com Gilbson Cutrim matando João Bosco Sobrinho com três tiras. Bosco estava nomeado à época na secretaria; ele e Gilbson têm histórico de pistolagem. Ao prestar depoimento sobre o crime, Gilbson afirma à polícia que foi chamado ao encontro do Bosco por um telefoneiro de Daniel Brandão, sobrinho do governador, e que depois avou presidente do Tribunal de Contas (TCE-MA). Daniel nega ematamento em pagamentos. Gilbson é condenado pelo jan a 13 anos do prisão pelo assassinato de Bosco. A sentença não entra em defaство sobre um possível direito de trecerem públicos no caso. Naquele mesmo ano, Brandão e seu governador Flávio Dino, ministro do STF, cortam relações. O STJ determina a transferência de Gilbson da penitência do Pedrinha (MA) para o presídio de Brasília, atendendo a um pedido de Polícia Federal. Depois disso, Gilbson alega ter sido crítico de presídio, e um recurso dele chega ao STF, sob relatoria do Dino. Dias aliou e sobrinho de Brandão do presidência do TCE-MA e determina diligências para apurar uma suposta tentativa de assassinato Brandão critica o ministro por "requistar o ratoso político" do estado em meio à campanha eleitoral

Aprovado de Amaralão, Carlos Brandão (sem partido), remunça recursos para quitar a dívida de R5 T78 mil da ex-reitoria de Educação. O pagamento é autorizado por um aliado de ex-reitoria Felipe Camarão (PT), a época candidato a exa na chapa de Brandão. Na entrada do edifício Tech Office, em São Luís (MA), uma desavença envolvendo o ratoso de propina formosa com Gilbson Cutrim matando João Bosco Sobrinho com três tiras. Bosco estava nomeado à época na secretaria; ele e Gilbson têm histórico de pistolagem. O STJ determina a transferência de Gilbson da penitência do Pedrinha (MA) para o presídio de Brasília, atendendo a um pedido de Polícia Federal. Depois disso, Gilbson alega ter sido crítico de presídio, e um recurso dele chega ao STF, sob relatoria do Dino. Dias aliou e sobrinho de Brandão do presidência do TCE-MA e determina diligências para apurar uma suposta tentativa de assassinato Brandão critica o ministro por "requistar o ratoso político" do estado em meio à campanha eleitoral

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O GLOBO | Sexta-feira 25.5.2025

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RUST SÃO PAULO

Alerta de ventos de até 100km/h hoje

Alerta de 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do 100km/h do

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TECNOLOGIA EM TESTE

'Drogômetros' nas ruas ainda esbarram em alto custo e necessidade de protocolos e treinamento

ESTUDIA GAMA | JÚLIO CORDE E RADIOLOGIA (MSP) Brasil/República do Brasil

A autorização para usar drogômetros nas operações da Lei Seca, publicada em resolução do Conselho Nacional de Trânsito (Contran) na terça-feira, é apenas o primeiro passo para que a tecnologia chegue às ruas. Especialistas ouvidos pelo GLOBO apontam desafios para a implementação, principalmente o alto custo dos equipamentos, que podem ser cinco vezes mais caros do que os balimentos, e da operação dos testes, até 20 vezes superior ao da fiscalização do álcool. E ainda precisam ser definidos os tipos de aparelhos, os protocolos de uso, a capacitação dos agentes e os procedimentos para confirmação de resultados.

Os dispositivos para fiscalizar o uso de substâncias psicotativas por motorias deverão ser certificados por segurança acreditado pelo Ismetro. Segundo o coordenador da programa SOS Estradas, Rodolfo Rizzotto, a maior parte dos aparelhos disponíveis (importados, portanto, prestam-se bem degaulo no país).

— Esos equipamentos custam em média quatro, cinco vezes a mais (que os balimentos), e vão representar um custo substancial para as autoridades de trânsito, que já têm problema de faltado recurso.

A resolução do Contran não escolheu um modelo específico, e o mercado brasileiro já reúne aparelhos de diferentes fabricantes, com capacidades distintas de detecção. As principais distribuidoras são Dräger, Orbitase e Abbott, que são informais preço — alegam que os valores variam conforme o modelo e a quantidade adquirida. Todos os equipamentos mencionados fazem triagem por saliva, mas diferem nas substâncias detectadas, recursos e forma de operação.

Precursada, a Associação Nacional dos Deixam disse que 'as tratativas e os avanços relacionados à implementação estão sendo acompanhados'. 'Neste momento, é necessário observar o desenvolvimento desse processo e a adoção gradual da tecnologia pelos órgãos de fiscalização em todo o país', afirmou em nota.

CONTINUAÇÃO

O custo, porém, não terminou no aparelho. Um resultado positivo deverá passar por confirmação, o que pode esi-

Operação: Lei Seca completou 20 anos em junho e, na última terça, ganhou novas regras, como autorização para uso de drogômetros, por todos o estado de assistência.

gão o envio de amostras de saliva, urina ou sangue para análise laboratorial. Segundo Rizzotto, esse procedimento deve ainda mais a despesa:

— No caso de resultado positivo, você precisa ter a contraprova. No exterior, normalmente, é levada uma amostra de saliva, urina ou sangue para um laboratório. Isso demora duas aumente o custo.

Para o perito em acidentes de trânsito Rodrigo Klesnobing, a relação entre o investimento e o custo dos acidentes precisa ser considerada. Ele afirma que o empleo em maior escala e a fabricação nacional poderiam reduzir o preço.

— O custo dos acidentes de trânsito é altíssimo em termos de prejuízos materiais, sistema de saúde e perdas de anos de vida laborativa, por exemplo. Aplicação criteriosa, compare em massa a fabricação nacional podem também ajudar a reduzir custos — diz.

Para o médico-toxico մարդ de Toxicologia Pandora Alvaro Malchandl, o custo inicial pode diminuir à medida que a tecnologia for mais utilizada, mas a eficácia dos testes e a confirmação dos resultados precisam entrar na conta.

— É fundamental avaliar o desempenho dos testes e sua capacidade de produzir resultados clinicamente e toxicologicamente confiáveis, além de estabelecer procedimentos

ALGUNS MODELOS EXISTENTES NO PAÍS

SuToxa (Abbott)

Utiliza fluido oral (saliva) e imprime o resultado em poucos minutos. O aparelho armazena mais de 10 mil testes. A empresa afirma que a coleta (mesmo) masiva que a de um ou o sangue evolui, preocupações com adulteração.

adequados de coleta, controle de qualidade e eventual confirmação laboratorial. Muitos desses aspectos ainda estão em discussão — avalia.

O Ministério dos Transportes afirma que a presença de vestígios de uma substância não é suficiente para caracterizar infração. A pasta reforça que a verificação do ensaio de alteração da capacidade psicomotora continua sendo um dos meios legalmente previstos para a fiscalização.

Já existe no Brasil um dispositivo para testes em saliva com certificado de Ismetro (nº 0463/1/2024). O equipamento é destinado à detecção preliminar de entropocrotose e substâncias psicotativas, entre

DrogWipe (Orbitase)

Também usa a amostra de fluido oral e forma o resultado em 5 minutos. Tem impressionados accipados e sistema à prova de adulteração, a empresa diz que o aparelho tem confiabilidade superior a 95% e a aprovação pela Anveia.

elas anfetamina, cocaína, MDMA, heroína, LSD, THC, fentanyl, cetamina, canabinos dos sintéticos, morfina, metanfetamina e MDPP. A resolução do Contran, contudo, não determina que esse seja o aparelho adotado.

PROTOCOLO E TREINAMENTO

A escolha da tecnologia é apenas uma das definições pendentes. Especialistas também apontam a necessidade de estabelecer protocolos de abordagem, confirmação dos resultados e avaliação da capacidade psicomotora, além de troinar o aumento que atuaria nas operações. Para a psicologia especialista em dependência química Thi-

DrogCheck 3000 (Dräger)

Use saliva e, em poucos minutos, pode detectar anfetamina, metanfetamina, cocaína, THC, apiolevo, benzodiazepinas e isocadona. É descartável e não as latentes um apiolevo permite registrar e gerenciar os testes.

ago Ltda, esses procedimentos são hoje o principal desafio.

— Os dispositivos para triagem de drogas, especialmente por fluido oral, têm dinâmica de aplicação relativamente simples e podem ser incorporados às fiscalizações. O principal desafio está menos no custo da tecnologia e mais na construção do protocolo técnicos claros, critérios de confirmação, capacitação dos agentes e segurança jurídica para o processo — defende.

A Associação Brasileira de Medicina do Tráfego (Abram) também defende que a fiscalização tenha critérios padronizados e baseados em evidências científicas. A entidade vê como avanço a ampliação

da fiscalização para outras substâncias psicotivas.

— Quanto mais objetiva, padronizada e阶层出版社 fundamentada for a fiscalização, maior será sua efetividade, sua segurança jurídica e sua contribuição para a preservação de vidas — diz a Abram, que recomenda um protocolo nacional para avaliação da capacidade psicomotora.

REGIUS

Outro ponto que pode limitar a fiscalização é a nossa de motorista. Dados da Secretaria Nacional de Trânsito mostram que, de 20 de junho de 2008 a 21 de maio de 2025, foram mais de 3,7 milhões de infrações na Lei Seca — 66% foram por nossa as balimentos.

Para Rizzotto, isso deve se repetir com os drogômetros:

— A inclusão do equipamento é só a primeira etapa. Apesar das limitações, ele considera ferramenta importante, principalmente em acidentes ou quando o agente identifica um condutor sob suspeita de uso de droga. Para o especialista, porém, o drogômetro não deve ser tratado como solução isolada.

— É um somatório de ações de políticas públicas que vão ajudar a desestimular o uso de drogas, e também a direção após o uso de drogas — diz.

O Deixam SP afirmou que analisa os impactos da regulamentação do Contran e que as mudanças serão alinhadas com os órgãos fiscalizadores. Já o Deixam RJ informou que os agentes da Lei Seca já foram instruídos sobre as novas regras, e o treinamento ocorrerá quando houver aparelhos certificados, mas a ausência dos aparelhos da inspeção de fiscalização de motorias não efeito de substâncias psicotivas.

PELO MUNDO

Apesar dos desafios, os testes de triagem por fluido oral já são usados em operações de trânsito no exterior. Há experiências em países como Espaiuba, França, Noruega, Bélgica, Alemanha, Itália, Reino Unido e Estados Unidos.

— Esse tipo de rastreamento de substâncias psicotivas no trânsito já é realidade em vários países, como Itália, Reino Unido e Estados Unidos. Portanto, não é uma metodologia experimental, mas um procedimento que já faz parte das estratégias de fiscalização e segurança viúvia em diferentes mercados — afirma. ('Eloagismo sob supervisão de Alfredo Meguilla e Daniela Duriano)

EXPERIÊNCIAS INTERNACIONAIS

Espanha

Um dos países pioneiros no triagem, было de drogas de limião.

França

Utiliza os aparelhos em uma pálida para coibir uso de drogas.

Noruega

A pálida a nível utiliza equipamentos portáteis para fiscalização.

Bélgica

Substituiu o teste de uníneo (recalpido de saliva, menos invasivo).

Alemanha

Aldita regularmente a triagem por salivares e operações de trânsito.

Reino Unido

Usado como triagem. Um 'prodito' é levado para exame de sangue.

Canadá

Usado em triagem para avaliação por autoridade ou exame.

Itália

Testa de saliva faz parte das estratégias de segurança viúvia.

Estados Unidos

Use é comum por pelotas em fiscalização nas ruas.

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Santo Neto, 21.8.2024

O GLOBO

DANIEL BARRETTO www.benarretto@globo.com.br

A Justiça Federal determinou que a Agência Nacional de Mineração (ANM) e a Secretaria de Estado do Desenvolvimento Ambiental de Rondônia (Sedam) parem de conceder ou manter licenças para garimpos do ouro que盪于em mercúrio metálico sem comprovar a origem lícita do produto. A decisão, obtida pelo GLOBO, expõe uma brecha na fiscalização do setor mineral: segundo investigação do Ministério Público Federal (MPF), mesmo os empreendimentos formalmente legalizados operam ahastocidos por mercúrio contrahandeado.

A sentença que acolhou o pedido do MPF na ação civil pública estrutural foi proferida pelo juiz Guilherme Gomes da Silva, da 9ª Vara Federal Ambiental e Agrária da Seção Judiciária de Rondônia.

Aparação feita ao longo de dois anos pelo procurador da República André Luiz Porreca revelou que a dotação do ser garimpos ilegal e legalizado no Brasil era “meia ficção jurídica” no que diz respeito ao impacto ambiental.

— Todo o mercúrio usado em garimpos brasileiros entra no país via contrahandeado. O Brasil não produza a subsistência, e não há autorização em vigor para importá-la ou comercializá-la com destino à mineração. Quando o Estado licencia uma extração de ouro sem perguntar como o se ouro é separado dos demais sedimentos, ele dá aparência de legalidade a uma atividade abstencida por um mercado ilegal — afirma o procurador ao GLOBO —. A decisão fechou-se na leitura. A partir de agora, quem autoriza precisa saber qual é o método de beneficiamento, qual substância é usada e de onde ela veio.

EFETOS DE TODO O PAÍS

A medida atinge o núcleo da mineração de ouro na Amazônia Legal e projeta a efetiva regulamentação a todo o território nacional. A partir de agora, a ANM e os órgãos ambientais estudam o estilo profilado de outorgar ou renovar Perministro de Lavra Garimpeira (PLG), Concessões de Lavra ou Guías de Utilização sem que os mineradores comprovem for-

Encadena. Na foto, por logo, ilegal de um mercado de Rôrmida, investigação da data de um mercado de Rôrmida, que mesmo a solução legalizada foi inativa a Mita mercúrio metálica contrahandeada

Justiça fecha brecha para uso de mercúrio ilegal em garimpos

Decisão obriga agência federal e órgãos estaduais a exigirem prova de origem lícita e métodos alternativos para conceder e manter licenças

malmente a metodologia de beneficiamento e a origem lícita do insumo químico. Na ausência dessa documentação ou da comprovação de adoção de métodos alternativos atóxicos de lavra — como centrifugação, gravimetria avançada e reagentes vegetais biodegradáveis —, as autoridades deverão suspender cautelarmente as atividades e os respectivos títulos minerários e licenças ambientais.

Levantamento da própria ANM contabiliza 129 títulos minerários ativos na Amazônia Ocidental sob risco iminente de parabaque, sendo 98 em Rondônia, 18 no Amazonas e 13 em Roraima. Com a decisão, a ANM e a Sedam foram notificadas a instaurar na-

ditorias em todos os processos de exploração auditiva. Os órgãos estão proibidos de outorgar novas licenças ou renovar títulos existentes sem a prévia apresentação do Documento de Operações com Mercúrio Metálico (DOMM), emitido pelo Biama.

O CAMINHO DO MERCÚRIO

O Brasil não tem produção primária de mercúrio metálico — todo o metal pesado consumido no país e de origem estrangeira. Por sua vez, o Biama — autotidade competente para autorizar a importação, comercialização e uso de mercúrio — confirmou nos autos que não existe nenhuma autorização federal vigente para compra, importação ou uso

da substância em atividades minerárias no país.

Segundo os elementos reunidos no processo, todo o mercúrio destinado à atividade de garimpos no país — sejam classificáveis ou de tenedores de títulos formais da ANM — teria origem ilegal. Relatórios da Agência Brasileira de Inteligência (Abm), do Ministério do Meio Ambiente e da Polícia Federal anexados à ação revelam que o insumo ingresso apenas se forतर a Bollivisa (com notas por Guajará-Mirimo Riberalha), Perus-Gavana, sendo transportado até em gestada PET e distribuído livremente nos centros urbanos da Amazônia.

— Muito se fala do mercúrio em garimpos ilegais,

mas o que poucos sabem é que praticamente todo garimpo legal também utiliza o insumo, e em larga escala. A Agência Nacional de Mineração e os órgãos ambientais não podem continuar fechando os olhos para essa ilegalidade originária — finaliza Porreca.

Durante a tramitação processual, o Sindicato dos Garimpeiros do Estado de Rondônia (Singer) tentou barrar a Ciminui de grande que os garimpeiros licenciados utilizam equipamentos ou oferecidos como retortas, que tornam eficiência de até 99,99% na contenção dos vapores de mercúrio. Mas laudos da perícia criminal federal, do ICMBio e do Biama relataram a tese.

As perícias demonstraram que ensaios em laboratório não refletem a realidade dos garimpos artesanais. Na prática, o uso de radinhos e retortas registra perdas significativas de mercúrio, que variam de 16,9% a 42,3%, gerando emissões atmosféricas até 78 vezes superiores aos limites internacionais e recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e contaminando ar e nos.

Além disso, em focalizações de campo no leito do Rio Madeira e em unidades

de conservação, os órgãos ambientais e a Polícia Federal não recontaram tais equipamentos em uso. Cooperativos garimpeiras tentaram comprovar a licitude do mercúrio apresentando notas fiscais antigas. Mas os documentos referiam-se a lotes comprados da empresa J.S. Torres ME — investigada por integrar esquemas de venda e transporte ilegal do metal contrahandeado para garimpos.

MINIMIA RETENOS

Uma vez lançado nos cursos d’água, o mercúrio sobre metálico por ação bacteriana e se transforma em metilmercúrio, uma neurotoxina que se acumula ao longo da cadeia alimentar. Pesquisas da Fundação Oswaldo Cruz (Focuruz) anexadas ao processo apertam que a taxa de contaminação nos peixes consumidos pela população amazônica excede em 21,3% os parâmetros de segurança.

Exames realizados na comunidade indígena Tannamani de Maturaca comprovaram a presença de mercúrio em níveis críticos no organismo de 56% das mulheres e crianças inólaras. A substância pode provocar lesões neurológicas irreversíveis, malformações congênitas e perda auditiva e visual.

Tragédia de Mariana: 19 municípios aderem a acordo

Apenas quatro de 49 cidades ficam de fora do acerto para reparação e compensação, que impede futuras indenizações no exterior

UCUM ALTHO www.ultmaltho.com.br

Mais de um ano após o fim do prazo oficial para municípios aderirem ao Novo Acordo do Rio Doce, uma nova jauteo电源ou na adesão de mais 19 prefeituras. Agora, apenas quatro cidades elegíveis estão fora do acordo, que prevê o pagamento de mais R$ 100 bilhões, além dos R$ 70 bilhões que já foram saído para nos últimos 11 anos, sendo R$ 2,6 bilhões destinados a práticas públicas municipais de reparação e compensação.

Ao aceitar o acordo com a Vale, BHF e Samaro, uma prefeitura precisa abrir mão de pretexto às intenizações em ações no exterior, devido a uma cláusula. Esse无奈 há, com que o processo judicial que corre na Inglaterra, aprendo responsabilidade da BHF na tragédia, fique revogado. Advogados do escritório Pograt Goodhead, que cuida

Encarnada de lama. Em 2020, barragem de registro de indenização se鉴赏am em Mariana, no Região Central de Minas Gerais

da ação inglesa, estimavam o pagamento de até R$ 50 bilhões para os municípios. Como publicou a coluna de Lauro Jardim, o movimento deve representar um golpe na ação coletiva movida em Londres. O Superior Tribunal da

Inglaterra já reconheceu a responsabilidade da BHF, mas ainda não foram definidas indenizações, o que deve ocorrer ano que vem. O escritório Pograt Goodhead afirmou que as adesões não alteram “o andamento da ação inglesa nem de-

vem ser interpretadas como uma orientação para que pessoas físicas ou empresas também deem o processo”. O novo acordo, homologado no fim de 2024 pelo DTI, pretende quitar as ações relacionadas ao desastre de 2035,

quando a Barragem do Fundão, operada pela Samaro, zana a jost ventura das minestácias BHF e Vale, se rompen, matando 19 pessoas e contaminando a Bacia do Rio Doce.

MUNICÍPIOS ERAM CRÍTICOS

Além de moradores, empresas e os estados de Minas e Espírito Santo, 49 municípios poderiam aceitar o acordo. Até o primeiro prazo, no início do ano passado, só 26 tinham acotado. Agora, são 45, com destaque para a cidade de Mariana, epicentro da tragédia, e que lidiciou até pouco temporária um movimento contrário ao acordo, pleitoando melhora nas condições.

Recentemente, no entanto, o próprio Consórcio Público para Defesa e Revelação do Rio Doce pediu novas adesões, que foram mediadas pelo Tribunal Regional Federal da 6ª Região (TRF-6), e que suparem os mesmos critérios e valores previstos no acordo de 2024.

As cidades de Resplendor (MG), Ouro Preto (MG), Colúma (DS) e Governador Valadano (MG) são as únicas atualmente fora do acerto.

Os municípios que assinaram agora nos de são o primeiro pagamento em 30 dias após a decisão judicial e o cumprimento das condições previstas no Termo de Adesão e Compromisso. Esse pagamento corresponde às três primeiras parcelas já pagas às prefeituras que assinaram ano passado.

— A ampla adesão pelos municípios demonstra que o Novo Acordo do Rio Doce é o caisinho legítimo para a reparação. Nosso objetivo é que esses recursos contribuam para fortalecer as comunidades. Esse movimento confirma a soberania da Justiça brasileira e fortalece a construção de soluções consensuais e duradouras para a reparação, o presente e o futuro da Bacia do Rio Doce — afirmou Rodrigo Vilela, presidente da Samaro.

Mas de 342,8 mil pessoas foram indenizadas, com R$ 1,25 bilhões pagos pelo acordo. Pelo Programa Indenuzatório Definitivo, foram 316,8 mil pessoas, com R$ 11,6 bilhões pagos até julho de 2024.

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O GLOBO | Sexta-feira 25.6.2020

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Economia

ORCOCLÍNICAS Rede vende fatia em empresa saudita Valor de R$ 11,2 milhões será usado para comprar ou reabrementar

BAL COOP SUC CULTURE SOC CAP

TRABALHARTELLO E CARRUGUAIUS Asociado de Regulamentos e Membros

O ministro da Fazenda, Dario Durigan, tem intensificado as reuniões com o mercado financeiro, economistas e formadores de opinião e reforçado as sinalizações de que o governo pretende ter maior contenção fiscal, em caso de reeleição do presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT). Escolhido pelo Palácio do Planalto para ser o interlocutor econômico da campanha à reeleição de Lula, Durigan tem relatado, em alguns encontros, a tese de que o país está à beira de um colapso fiscal, mas reconhece a necessidade de adoção de medidas para controlar, sobretudo, o crescimento das despesas obrigatórias.

Há uma orientação de Lula, porém, para que este se comprometer com detalhes de propostas. Além do óbvio minor sobre impactos políticos de eventuais medidas imputáveis (o que também assombra a campanha de seu principal concorrente, Flávio Bolsonaro), há uma preocupação em deixar claro que há diversas opções em aberto, o presidente ainda não definia qual caminho trilhará nesse ajuste.

Nas primeiras reuniões com investidores, conforme O GLOBO mostrou, o ministro da Fazenda indicou a intenção de reduzir o limite de aumento anual de despesas do arcabouço fiscal, atualmente em 2,5%, para algo próximo de 1,5%. Essa proposta incomodou setores de PT e do governo, com tomores de engrossamento ainda maior do Orçamento. Também circulou entre os pedidos que, menos primeira conversa, Durigan tenta sinalizado preocupação com despesas indicadas ao Diário mínimo e indicado que poderia atacar esse tema.

MENOS DETALHES

Embora nos tenha sido negligenciados, o governo já melhorou o resultado primário (recortar menos despesas) em cerca de 2 pontos percentuais do Produto Interno Bruto (PIB) e vai entregar um ajuste de mais 2% do PIB até 2030. A primeira parte da mensagem deve ser relativizada. A dimensão do ajuste feito considera a despesa efetiva de 2023, ano em que o déficit foi de 2,2% do PIB em parte pela correção de passivos legais e pelo governo Bolsonaro, como o pagamento de precatórios que inicialmente foram adiados. Boa parte dos analistas, porém, avalia que naquele ano os gastos le-

PONTE COM O MERCADO

INTERLOCUTOR ECONÔMICO

Escolhido pelo Planalto, Durigan tenta sinalizar compromisso fiscal do governo

Festa. Durigan retude a tese de que pela volta à beira de colapso fiscal, mas não tem necessidade de medidas para controlar despesas obrigatórias.

camente, os obrigatórios. Durigan e seu time têm referido que o governo já melhorou o resultado primário (recortar menos despesas) em cerca de 2 pontos percentuais do Produto Interno Bruto (PIB) e vai entregar um ajuste de mais 2% do PIB até 2030. A primeira parte da mensagem deve ser relativizada. A dimensão do ajuste feito considera a despesa efetiva de 2023, ano em que o déficit foi de 2,2% do PIB em parte pela correção de passivos legais e pelo governo Bolsonaro, como o pagamento de precatórios que inicialmente foram adiados. Boa parte dos analistas, porém, avalia que naquele ano os gastos le-

tos com base na "PEC da Transição" poderiam ter sido menores, e a primeira metade do mandato poderia ter sido menos expansionista.

Olhando à frente, fazer um ajuste de 2% do PIB nos próximos quatro anos exigirá medidas relevantes tanto no lado das despesas como no das receitas — nesse Banco, reduzir benefícios fiscais deve ser a grande prioridade. Durigan tem destacado que, conforme os compromissos foram sendo alcançados, a recortada do mercado diminuirá e possibilitará uma queda de juros, considerando o grande vilão do valioso endividamento público

atualmente. A dívida chegou a 81,9% em junho, maior valor desde abril de 2023, na pandemia de Covid-19.

A JUSTES NO ARCABOÇO

Na prática, a mensagem tem sido a de tentar convencer que o mandato atual foi bem menos expansionista do que a percepção dos agentes do mercado estaria indicando. Mas com um reconhecimento de que necessário e alemão que foi feito e garantir menos para entregar as metas do projeto de lei de diretrizes orçamentárias, sobretudo pelo lado de gasto e com foco nas despesas obrigatórias, para não minar o investimento público.

—Vamos manter o arcabouço fiscal, fazendo os ajustes necessários, em especial controlando o gasto obrigatório, isso consta de programa de governo. De modo que a gente faça um esforço fiscal como foi neste governo, de 2% do PIB. E fundamental deixar claro para que pensar que não há navegação no encare, estamos práticos para fazer um esforço da mesma dimensão — disse em entrevista à CNN, citando também que o governo pretende continuar recuperando receitas, revisando políticas consideradas "sapatas". Durigan menciona que o trabalho já foi iniciado, como mostra a aprovação de gati-

lhos que devem possibilitar a contenção de R$ 10 bilhões em gastos em 2027 no projeto de lei complementar que tratava da desoneração dos combustíveis em meio à guerra no Oriente Médio. Um interlocutor do equipe econômica defende que os gatiões devem ser tratados como instrumentos necessários para efetivamente alcançar um maior controle fiscal, porque reduzem o engrossamento do Orçamento, e não como indicação do que o ajuste será "ligho". Até porque, a 45 dias das eleições, ele avalia que já foi corajoso apresentar qualquer medida de ajuste fiscal.

REUNÕES COM ECONOMISTAS

Além das conversas com economistas do mercado financeiro, o ministro está incluindo em sua agenda reuniões com nomes de peso da economia, ainda que também com proximidade com o mercado e em geral com viés liberal, como Marcos Lisboa e Samuel Pessoa. A notícia foi antecipada pelo Valor e continuada pelo GLOBO.

Nesse caso, a discussão foi mais voltada a levantar ideias para aumentar a produtividade da economia. Outra figura de relevância do mundo econômico foi José Roberto Afonso, considerado um dos quais Luiz de Responsabilidade Fiscal (LRF), com uma conversa que venceu mais sobre o impactor da inteligência artificial (IA).

Durigan está buscando encontrar data em comum para encontrar com Pedro Malan e Arminio Fraga. Já há reunião apontada com o ex-recreário de política econômica do Ministério da Fazenda e um dos maiores especialistas em política fiscal do país, Manuel Pires, e com Sergio Fiepe, que chegou a fazer parte deste governo e o especializado em política de revisão de gastos.

A ideia dessas conversas mais personalizadas não é ficar só no local, e um discutir os grandes temas da economia e do desenvolvimento, explicou um interlocutor. O objetivo principal é buscar ideias e ampliar a percepção sobre possíveis caminhos para melhorar as condições econômicas, não uma articulação mirando a campanha e uma beira de apoio em um grupo que não está num com Lula nem com Flávio Bolsonaro, dizem interlocutores.

Faria Lima espera medidas concretas de corte de gasto

Em encontro, Durigan tenta acalmar gestoras e bancos, mas preocupação com o crescimento da dívida pública persiste

DIÃO HIRIANA NETO para a construção de gastos com o GLOBO

Uma uma rodada de conversas de corte, bancos e gestoras, o ministro da Fazenda, Dario Durigan, tenha acalmar o mercado sobre as medidas que podem ser implementadas para conter a sociedade da dívida pública, priorizar a legislação do governo apontada pelas instituições financeiras. Apesar de compromisso de Durigan com o ajuste, a leitura de economistas e gestores foi que lidiaram propostas concretas sobre onde seão os cortes pelo lado das despesas.

Na segunda-feira, Durigan fez um encontro fechado, em São Paulo, com cerca de 30 e preventantes de bancos como

Bank of America, Citi, BNP Paribas e gestoras, como a Bill Partners. No mesmo dia, participou da 27ª Conferência Anual do Santander, evento aberto que resaria empresários e representantes de setor financeiro. E esteve no evento "Citi de Libres", promovido pela Bloomberg em seu território na capital paulista.

O ministro tenta uma agenda com dois expoentes da política econômica no governo do Fernando Henrique Cardoso, o ex-ministro Pedro Malan e o ex-presidente do Banco Central Arminio Fraga.

Nesta semana, na Faria Lima, Durigan reafirmo o compromisso do governo com um ajuste fiscal rigoroso, que poderia ajudar a derrubar a ta-

xa de juros. Pensou que participaram da reunião disseram que ele se mostrou favorável a uma escala de trabalho 5x2 e sinalizou preocupação com a repercussão do caso Master e os problemas na Comissão de Valores Mobiliários (CVM), órgão que fiscaliza o mercado.

E O CORTE DE DESPESAS?

O ministro foi indagado sobre suas temas, respondendo todas as perguntas cordialmente e deixou boa impressão na própria — que vê nele um possível ministro da Fazenda em caso de reeleição de Lula.

Mas, entre os participantes, ficou a impressão de que é impossível lidar de quanto será o ajuste fiscal para 2027 enquanto a Lei de Diretrizes Or-

çamentárias (LDO) não for votada. Durigan disse que o governo implementou duas travas: "importantes temas" voltadas ao controle do crescimento dos gastos obrigatórios, que não gerar economia de R$ 10 bilhões em 2027.

Mas, sem os valores das despesas, ao economista R$ 10 bilhões "pode ser使得ente, se o gasto total aumentar em proporções muito maiores", disse um participante.

A mesma fonte crou a falta de propostas concretas sobre corte de despesas. A discussão sobre Lehforma Administrativa, que havia sido prometida por Fernando Haddad, então encontra da Fazenda, não foi retomada, e Durigan não citou medidas específicas de corte

de despesas, como a desvinciação de aposentadorias do diário mínimo. Para esse participante, ficou a impressão de que o governo continuará tentando equilibrar as contas apenas pelo lado da revista.

"PREOCUPAÇÃO LEGÍTIMA"

Além disso, a comunicação é importante lembraram que as regras do arcabouço fiscal (que limita o gasto do governo a até 2,5% acima da inflação) são frequentemente alteradas ou "suavizadas" para controlar dificuldades, deixando gastos filosóficos de fora das regras. Isso foi feito nos últimos quatro anos e nada sinaliza que algo vá mudar, disse um deles, lembrando que o ministro ve foi o líder de mudança no

limite de gasto do arcabouço. No evento da Bloomberg, Durigan disse que as preocupações do mercado com a trajetória da dívida e dos gastos obrigatórios são "justificadas" e "legítimas", e admitiu que é preciso "melhorar o fiscal".

No encontro do Santander, o ministro disse que o déficit público foi "praticamente zerado", que o caminho fiscal está "bem pavimentado" e o resultado primeiro tem contribuído para a previsibilidade desde 2024. Há relatados que os juros abou são um dos principais problemas. Um empresário disse que ficou a impressão de que "vivemos na 짐iga".

Na pauta dos gestores e CDOs de bancos, uma das principais preocupações é a trajetória de alta contínua da dívida pública, impulsionada pelo nível de gastos e pelo custo-experativo dos juros. A dívida bruta do governo geral alcançou R$ 10,8 milhões, o equivalente a 81,9% do PIB.

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Saiño Nava, 21.8.2024 | GLOBO

TEM, T. E. (2) 2024, 2025, 2026, 2027, 2028, 2029, 2030, 2031, 2032, 2033, 2034, 2035, 2036, 2037, 2038, 2039, 2040, 2041, 2042, 2043, 2044, 2045, 2046, 2047, 2048, 2049, 2050, 2051, 2052, 2053, 2054, 2055, 2056, 2057, 2058, 2059, 2060, 2061, 2062, 2063, 2064, 2065, 2066, 2067, 2068, 2069, 2070, 2071, 2072, 2073, 2074, 2075, 2076, 2077, 2078, 2079, 2080, 2081, 2082, 2083, 2084, 2085, 2086, 2087, 2088, 2089, 2090, 2091, 2092, 2093, 2094, 2095, 2096, 2097, 2098, 2099, 2100

Agenda 2027 (VIII): o seguro-desemprego

“Brasil não é para principiantes”, diz o autor Tom Jobim. Neste oitavo artigo de proposta com sugeridas para o governo a ser eleito nas próximas eleições, gostaria de cumprir um bom e o inêncer uma reflexão que sei que a princípio soará provavelmente descobreta por a maioria,年开始mente, do que o Guinã que tem contra o desemprego. “Com o de o leito a acompanhar o raciocínio exposto abaixo.

O seguro-desemprego é uma conquista

civilizatória e é fundamental que exista. Deixista, porém, existe uma palavra-chave na questão: “incentiva”. “Faça-se uma lei com os incentivos adequados, e se economisse está ganhando. Faça-se uma lei com os incentivos errados e teremos uma aberração. A princípio, caberá supor que quando o desemprego cai, a despesa com essa rubrica cai, não? Talvez em outros países, mas não no Brasil. Considera-se o que assessorice entre 2003 e 2014, antes da crise recessiva de 2015/2016. Qual foi a taxa de desemprego no conceito an月至, em 2003? 12,7%. E em 2014? 4,8%. Uma avaliação enorme, feito do fato de a economia ter coescido bastante naqueles 11 anos. A despesa da rubrica “abono o seguro-desemprego” deverá ter diminuído, não? Pria se entre o se o tratamento e o contrário: ela aumentou nada menos que 188% em termos reais no período. Ou seja, quase triplicou o seu tamanho em 11 anos. Em relação ao tamanho da economia, foi de 0,48% para 0,93% do PIB nesse período. Foi por isso que, Joaquim Levy, no governo Dilma II, conseguiu agravar no Congresso algarno mudanças na legislação da época, visando exibir esse disparate. No ciclo atual de crescimento, o problema foi bastante atenuado. Mesmo assim, vale citar o dado: enquanto a taxa de de-

desemprego (agora no conceito atual) caiu de 13,7% em 2020 para 3,9% em 2025, a despesa com aquela rubrica, a rigor, em termos reais, por certidão que pareça, aumentou a uma taxa acumulada de quase 4% nesses cinco anos, estando atualmente em torno de 0,7% do PIB.

Espero ter convencido o leitor de que uma coisa é defender a existência do seguro-desemprego e outra é preservar as regras atuais, que parecem

enviar comportamentos e economicamente contrários à lógica, como o que foi acima explicado. O Brasil tem um

defeir público de quase 10% do PIB e, dada a necessidade我们认为 de rodrá-la a rigor, no que nos defraçamos sobre as possibilidades de cortar o gasto de uma forma que há a questão e sem produzir grandes entregas para o bem-estar da sociedade.

Sem entrar no detalhamento numérico das questões ensancadas, a modificação a ser adotada, complementando aquela aprovação no governo Dilma em 2015, deverá contemplar os seguintes critérios gerais, baseado em argumentos

por perfeitamente defensáveis para qualquer pessoa:

i) redução do número de meses do seguro-desemprego à medida que o instrumento é utilizado diversas vezes pela mesma pessoa (a meses a primeira vez, a 1 a segunda, etc);

ii) aumento (ou invés de redução, como na lei atual) do número de meses de vínculo empregatício prévio para poder fazer jus ao benefício, com garantoamento ao número de meses exigido na concessão anterior do seguro-desemprego (a meses de vínculo a primeira vez, a 1 a segunda, etc.);

iii) limitação, com isto nonobstura a definir na legislação, do número de vezes que a pessoa pode aceitar ao benefício do seguro-desemprego ao longo da sua vida profissional, para evitar os casos de abusá da “indústria do seguro”, tema que qualquer empregador conhece perfeitamente.

O objetivo seria continuar a manter a figura da proteção social do Fundo de Amparo ao Trabalhador (FAT), mas tornar a variável mais resolvê ao ciclo econômico e diminuir a despesa em relação ao gasto observado nos últimos anos. Na lista ideológica, alguém poderá dizer que a proposta é “contra os desempregados”, mas a crítica seria errada: a proposta é simplesmente a favor do bom senso.

Programa Move Brasil vai permitir compra de carro híbrido a gasolina

Em meio à campanha eleitoral, governo amplia oferta de veículos que podem ser adquiridos por motoristas de aplicativo e de táxi. Limite de preço do automóvel foi elevado de R$ 150 mil para R$ 200 mil

VICTORIA ADENDO FABRO GROSSER

O Governo Lula tenta oferecer para acelerar o acesso de motoristas de app e de táxi ao programa Move Brasil. Minha de crédito subsidiada para a compra de veículos. Com cerca de R$ 4,4 bilhões emprestados de um total de R$ 30,6 bilhões disponíveis, o Executivo vê potencial para acelerar os empréstimos e comarçosa a cobrar postura menos retrais da das bancas privadas.

Em meio a essa queda de força, o governo publicou a postura amplitude as possibilidades de veículos a serem adquiridos. O teto de preço saiba de R$ 150 mil para R$ 200 mil. Além disso, foi permitida a compra de veículos híbridos a gasolina. Antes, era autorizado apenas a compra de bilhões fêis (que acostas com gasolina no etanol).

Apesar de o volume de R$ 4 bilhões representar cerca de 40 mil veículos vendidos, o presidente a dois meses das aparições normalmente feitas pelo público-alvo, há uma percepção de que a burocracia do sistema financeiro está prejudicando a iniciativa.

Com um olho na direção e outro na desaceleração econômica, que fez cada vez mais evidente, o próprio

presidente Lula tem se questionado a auxiliares do que considera burocracias impostas por bancos que dificilham o acesso ao programa e cobrado soluções.

Nesta semana, o programa foi tema de duas reuniões feitas por Lula e auxiliares no Palácio da Alvorada. Um ministro que acompanhou a conversa na terça-feira de que o presidente está empenhado em “aumentar os números do programa”, ampliando as vias de acesso à linha de crédito. Nas palavras desse auxiliar, Lula deseja potencializar a iniciativa e tem sido incisivo em encontrar com integrantes do governo sobre o tema.

Segundo último, o governo não aceita elevar os juros, apenas de inestimação das bancas. A taxa é de 8,5% definida para os repassadores. Recentemente, foi retirada a taxa que era cobrada para as instituições acessarem o Fundo Garantido de Investimentos (FGI), que garante as operações. Isso robar um custo do setor. A decisão do provido mas alheio é que o perfil dos tomadores do crédito é de alto risco e a proteção da FGI é para apenas parte da carteira de crédito.

No encontro, participaram os ministros Darto Guirgan (Fazenda), Milcram Belchior (Casa Civil), Bruno Moretti

Entramos. Programa Move Brasil ainda não desacelifica, o governo cobra postura menos. Retraída de bancos privados

Subsídio para gasolina pode ser prorrogado

O Governo do presidente Luiz Inácio Lula da Silva avalia o em vigor para mais um mês a subscrição de R$ 0,44 por 10% para a gasolina. A medida perde validade no dia 31 deste mês e pode ser estendido após os preços do bem-lite petróleo permanente e em mês com a contrava-

da do crédito no Oriente Médio.

O Subsídio para a gasolina está em vigor desde 25 de maio e faz parte de um conjunto de medidas aplicadas pelo governo para o sector a alta do petróleo no Brasil.

E com subsídios são pagos diretamente aos presidentes e emportadores de gasolina. Nos dois meses, o custo do

medida ficou em torno de R$ 2,4 bilhões.

As novas tensões entre Estados Unidos e Xã, após sanções econômicas impostas por Washington, Inocem o Brent e formam a prosim de US$ 94 por que já nesta quarta-feira.

Para integrarão do governo, a medida do ano vale do barriquifílica a ampliação da desoneração. A informação foi antecipada pelo Valor e

conformada pelo GLOBO

Uma questão em análise é como que a corra é a nova praia, já que a medida a indústria (BP) que trata de a suporte perdão validade no dia 8 de setembro.

E continua em vigor a subscrição de R$ 1,12 por 10% do lote diesel. Da via até meados de setembro a análise há decido sobre se será prorrogado.

(Planejamento). Guilherme Boulos (Secretaria-Geral da Presidência) e Edifício Palmeira (Secretaria de Comunicação Social da Presidência), além dos presidentes do Banco do Brasil, Tarciana Medeiros, e da Caixa, Carlos Vieira. A atuação dos dois bancos está sendo elegada no governo.

Desde julho, Lula tem cobrado maior a oferidade para liberação do crédito no programa. No dia 8, o potato reconheceu a baixa adesão ao programa e atribuiu o problema a exigência bancária para a aprovação dos financamentos.

No dia 5, ele pimba se reunido com um grupo de motoristas que não conseguiu acesso às linhas de crédito. O ministro Guilherme Boulos também tem sido vocal nesse tema, queriando-se da atuação dos bancos.

Como O GLOBO mostrou, no entanto, apesar das queixas de governistas e do próprio Lula, interlocutores de presidente Islam que mesmo em um cenário mais comum, a liberação não deve ficar muito acima de R$ 10 bilhões, cerca de um terço do total disponível.

AUnião do ponto no conhecimento que o programa tem potencial de se tornar térreo eleitoral para a campanha à realização do presidente, por se tratar de um gesto de governo a um segmento que apresenta mais resistência a Lula. E debendo buscar alternativas para impulsionar a iniciativa.

Um vídeo da campanha da Lula divulgado nesta semana faixa o 34 no como uma das bandeiras do governo, junto com a proposta que acaba com a escala de trabalho foi, a sanção do Imposto de Renda (IR) para quem ganha até R$ 5 mil do Programa Universidade para Todos (Prouni).

Correios abrem novo PDV com expectativa de alcançar 7 mil postos

Primeiro plano, porém, ficou abaixo da meta definida pela estatal

ORIGIDA DÓCA

O Correios abriram ontem as inscrições para um novo plano de demissão voluntária (PDV). O público potencial de este mil to535, de 2023, é a adesão ficarão aberta até setembro.

A estratégia é direcionar os desligamentos exclusivamente

ao funcionários lotados nas unidades e que serão extintas, um total de mil postos de atendimento entre centros de tratamento e armazenamento de segurança, de acordo com o plano de reestruturação.

Desta vez, a direção da empresa não vai traçar menção nos segundo PDV do ano. No primeiro, lançado em leve-

noiro fechado em março, somente 3.07% funcionários aderiram, mas o número estimado na meta era de 18 mil.

Apesar da baixa adesão ao PDV, a estatal alega que obteve uma economia de 45% da meta de R$ 1,4 bilhão programada. O incentivo será um pouco inferior e haverá um teto ainda em definição do valor da indenização.

Os Correios afirmaram em nota que o plano de desligamento integra as iniciativas de reestruturação e sustentabilidade, representando um novo ciclo do programa de desligamento voluntário.

“A medida foi consolida que a atender às adequações e particularidades do contrato do processo de reestruturação da empresa. As estimativas de adesão e os impactos financeiros estão contemplados nos estudos e nas projeções econômicas divulgados anteriormente”, diz o texto.

O incentivo de terceiro é calculado de acordo com a situação de cada empresa

do, considerando as relativas do regulamento, o tempo de serviço, a idade e os adicionais por aposentadorias e incorporação.

INCENTIVO DE ATÉXIS 4.09 MIL

O incentivo e seu de R$ 2,04 mil a R$ 459 mil é é pago integralmente, em parcela básica, o valor é depositado até o décimo dia do mês seguinte ao desligamento, não há incidência de Imposto de Renda nem recolhimento de FGTS.

As despesas com pessoal são um dos principais)]

de estatal, que registrou no primeiro trimestre deste

ano prejuízo de R$ 3,1 bilhão. O resultado negativo superou o registrado no mesmo período do ano passado em R$ 2,35%.

“A medida o governo promove que vai tirar a empresa do venendouro 2027 com a execução do plano de reestruturação, que além do corte de despesas prevê nova parceria com o setor privado para incrementar as receitas. Em 2026, o preparo segundo evitá-lo ao R$ 10 bilhões. Especialmente, porém, destacam as dificuldades da empresa para competir com o setor privado e a estrutura de custos como entrave.

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Economia | 19

Casas Bahia negocia para tentar manter estoques

Varejista concentra esforços para preservar lojas em operação, em meio a relatos de suspensão de entregas por fornecedores e ações de despejo, e diz que negocia para minimizar 'eventuais impactos pontuais no abastecimento'

LETICIA LOPES Maria Lopesi Págida com 6 informais

Com quanto aguarda uma decisão da justiça de São Paulo sobre seu pedido de recuperação judicial, a Casas Bahia já deu início a negociações com grupos de credores. Com dívidas de R$ 17,5 milhões, a varejista tem concentrado esforços, segundo pessoas a par das distâncias, na manutenção dos estrogas e na continuidade das suas operações para manter as lojas abertas. Há relatos de fornecedores suspendendo a entrega de mercadorias e de ações de despejo em imóveis alugados onde há unidades da companhia.

Em nota enviada ao GLOBO a empresa afirma que 'segue operando normalmente' e que tem atuado 'de forma preventiva para minimizar eventuais impactos pontuais no abastecimento e nas entregas'. Entre as medidas adotadas, segundo a varejista, está o ajuste dos prazos de entrega de alguns pedidos.

'A companhia reforça que está em diálogo constante com seus parceiros conversais e fornecedores, que estão reafirmando o apoio à empre-

sa de maneira muito forte e colaborativa. Agradecem por esse reconhecimento, a Casas Bahia segue trabalhando para assegurar as melhores condições e continuidade da operação', diz a nota.

FABRICANTES CREDORES Segundo um fabricante ouvido pelo GLOBO, após a divulgação de que a Casas Bahia já protocolou na Justiça um pedido de recuperação judicial, entregue de mercadorias prevista para as práticas e emunas foram negativas e tiveram o modelo de pagamento alterado. Assim, os produtos eram enviados para a leitura e centros de distribuição da varejista com prazo de pagamento de 45 a 90 dias, a depender do contrato. Agora, a empresa fornecedora passou a exigir pagamento à vista antes do envio das mercadorias. Fontes próximas à varejista dizem que há mais casos de tipo em curso.

Todos os fornecedores estão preocupados, é uma porta que há a restrita — disse uma fonte.

Vários fabricantes de eletrodomésticos e eletrônicos estão na lista de cerca de 28 mil credores da varejista, como Samsung (R$ 9370 milhões),

Aberta Casas Bahia afirma que 'segue operando normalmente' e que tem atuado 'de forma preventiva'

Electrolux (R$ 700 milhões), Whirlpool (R$ 635,9 milhões), LG (R$ 623,7 milhões), Motorola (R$ 659 milhões) e Lenovo (R$ 137 milhões). No balanço do segundo trimestre em que relatou prejuízo de R$ 10,1 bilhões, divulgados no domingo, pouco antes do pedido de recuperação, a companhia já citava dificuldades de repor estoques nos 'níveis originalmente planejados'. O patamar caiu de 95 dias em 31 de março pa-

ra 75 em 30 de junho. Na quarta-feira, o grupo conseguiu na Justiça proteção contra a cobrança de credores. Na decisão, a jaúza Taina Maria Leonardo de Oliveira, da 2ª Vara de Falências e Recuperações Judiciais de São Paulo, também determinou que fornecedores deverão manter a entrega de produtos já em trânsito para lojas e centros de distribuição da Casas Bahia.

A varejista também enfrenta ações de despejo por inadimplência. Na Justiça de São Paulo há casos envolvendo motivos ocupados pela empresa em diferentes municípios, como Ribeirão799, São Sebastião, Forras de Vasconcelos e Olímpia, mas a jaúza Taina Oliveira determinou que seja mantida a prestação dos contratos essenciais, o que inclui o fornecimento de energia elétrica e água e a locação de imóveis

operacionais da companhia. Dentre os aluguéis em atraso estão dois grandes galpões logísticos ocupados pela varejista em Contagem, na Região Metropolitana de Belo Horizonte, e em São José dos Pinhais, perto de Curitiba.

Os imóveis pertenecen ao fundo mobiliário HSI Logística, administrado pela Apex Group e gerido pela HSI. Segundo a gestora, a Casas Bahia pagou os aluguéis relativos ao mês de julho, mas as faturas vencidas em agosto ainda não foram quitadas. Na lista de credores, o fundo aparece como tendo a receber R$ 4,5 milhões da Casas Bahia.

SUSPENSÃO DE AÇÕES Em fato informada, a gestora informou que a Casas Bahia foi notificada sobre a possibilidade de aplicação das penalidades contratuais previstas: — A Casas Bahia deve manter os pagamentos dos aluguéis correntes, ou seja, após o pedido de recuperação judicial, e pode plotar perante o juízo da recuperação a suspensão de ações de despejo — diz a Alhogada Rayna Moraes, sício do Moraes & Savagei Advogados.

ANS impede Hapvida de reajustar ou cancelar 947 mil contratos

Presidente da agência aponta 'aparência muito forte de seleção de risco'

LUCIANA CADENHO

Luciana Págida com 6

Agência Nacional de Saúde Suplementar (ANS) notificou a Hapvida para prestar esclarecimentos sobre reajustes de mensalidades em percentuais de dois dígitos ou rescindir cerca de 947 mil contratos nos próximos meses. O presidente da agência, Waldo Donoso, disse ao blog da colunista do GLOBO Miriam Lecho que a medida 'com uma aparência muito forte de seleção de risco'. Ele assinou uma medida cautelar que impede aIPEPA e a rescindir ou reajustar os contratos até que a situação seja analisada pela ANS.

— Em vista da quantidade de pessoas, de vida emveladas, quase um milhão, essa medida tem uma aparência muito forte de seleção de risco, o que vai ser apurado na nossa investigação. Para isso eles estão sendo notificados. A empresa vai ter que explicar o que classifica como rentabilidade inadequada e qual o histórico de inadimplência que justificara esses reajustes ou o caso diametral unilateral desses contratos, bastam uma medida cautelar de oír para fixar qualquer medida de rescisão ou reajuste até que os esclarecimentos sejam prestados — disse Damous.

A seleção de risco é proibida em planos de saúde para

evitar discriminação de pessoas idosas, com deficiência ou com doenças graves. O presidente da ANS antecipou ainda ao blog que representaram da Hapvida serão convocados para uma reunião, na qual deverão apresentar documentos que comprovem que as medidas propostas não logam necessárias. A possibilidade de reajustes de dois dígitos ou de cancelamento unilateral de cerca de 12% da carteira foi informada pelo CEO da gestora, Luciana Adib, na última quarta-feira, durante teleconferência sobre os resultados financeiros da companhia com anubistas e investidores. A empresa seguirou lucro líquido de R$ 12,5 mi-

Hapvida. CEO of the president's announcement of the 12% in the company

Ibões no segundo trimestre, uma queda de 95,8% em relação ao mesmo período do ano passado. Os contratos aão339, de acordo com a empresa, têm impacto médio cerca de 50% inferior à média geral de sua carteira de clientes. Relatórios do BTG Pactual projeta 'uma queda de 8% no número de beneficiários ao longo dos próximos 12 meses à medida que os contratos foram renovados e uma parcela

relevante dos clientes repetar os reajustes necessários'. Na avaliação da instituição, dos 947 mil beneficiários que estão no processo de revisão da carteira, cerca de 666 mil réis de seus contratos encontrados nos próximos 12 meses. O QUE DIZ A HAPVIDA Em seita, a Hapvida informou que solicitou auditoria ao regulador e afirmou não ter sido 'chamada a prestar esclarecimentos ou apresentar os ele-

mentos técnicos, contratantes regulatórios relacionados ao tema'. A operadora afirma que as medidas associadas segem aluguéis 'da relacionada a contratos com inadimplência' e a negociação de grandes planos coletivos empresariais que apresentam desequilíbrio econômico financeiro dentro dos períodos regulares de renovação contratual, mediante avaliação individualizada e em observância da norma' da ANS. A Hapvida diz que a revisão desses contratos não significa necessariamente o cancelamento e a gramma que 'o processo contempla a negociação com as empresas contratantes'. A empresa afirma que 'a decisão de rescisão ou saída será sempre de cliente, caso as bases de sustentabilidade do contrato não sejam, dentro do regime da livre iniciativa, alcançadas'. A operadora diz que 'apresentará todos os esclarecimentos e as informações pertinentes ao órgão regulador'.

Enel-SP apresenta defesa final em processo de caducidade

Empresa aponta falta de isonomia pela Aneel e diz que elevou investimentos

SVANHA LORSTAS

Svetlana Lortas e Ana Jofronova de Oliveira

Enel São Paulo protocolou as alegações finais no processo de caducidade na Agência Nacional de Energia Elétrica (Aneel), que pode levar ao cumprimento do contrato de concessão da empresa. No documento, a concessionária argumenta que aumentou investimentos, controtus a validade de processo, aponta falta de isonomia na análise e diz que está sendo julgada com base

em critérios que não haviam sido previamente pactuados. No dia 11, a distritoria colegiada da Aneel sejotou, por unanimidade, o recurso apresentado pela companhia, e com a defesa final da empresa apresentada com o processo relatado pela consciência Agnes Cassa. Em 24 de junho para o julgamento. A Aneel decidiu se recomenda o fim da concessão. O dever ao Ministério de Minas e Energia tomar a decisão final sobre o contrato.

A Enel distribui energia elétrica em 24 municípios da Região Metropolitana de São Paulo, incluindo o capital. O pedido de caducidade foi motivado pelas reações de consumidores e autoridades diante do desempenho da empresa considerando कार्यान्वयन e pela recorrência de falhas graves no restabelecimento do fornecimento de energia após temporais e situações de emergência na Região Metropolitana de São Paulo.

Um dos argumentos da empresa é de que não há nenhuma fixação, nem no contrato nem em resolução da Aneel, de metrópula para o restabelecimento de energia após eventos climáticos severos e atendimento às ocorrências emergenciais. A Enel dá que os apágos ocorridos em 2023, 2024 e 2025 foram ocasionados por vendarais e chuvas entremas que seriam consideradas 'casos de força maior'. A empresa afirma que enfrenta tratamento diferente da aplicada a outras concessionárias de energia elétrica e argumenta que, entre 2023 e o ano passado, em 129 eventos climáticos, 24 das 33 grandes distribuidoras analisadas não alcançam 80% de restabelecimento em 24 horas. 'O patamar de 80% de restabelecimento em até 24 horas

do total de unidades comunitárias impactadas há aplicada apenas à Enel/SP, nem previsto normativos nem ser exigido de quaisquer outras distribuidoras', alega a empresa.

A companhia diz que seus investimentos crescem 73% nos últimos três anos e que houve aumento de 31% no recurso destinado a pessoal, mão de obra e distribuição.

ANEO DE LICITAÇÃO PROJETOS ANUNCIOS, DE SUBSIDIÁRIO PREGÃO ELETRÔNICA Nº 953/2020 PROCESSO ADMINISTRATIVO SETP NUM- 0602650000000000 SISTEMA DE REGISTRO DE PREÇOS LICITAÇÃO COM TEMA EXCLUSIVO PARA ME (EPP / MEI) INDICIAÇÃO OBJETO: "CONTRA ASUNDA OS REQUERENTES" UNIDADE DE POSTAS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA" PROJETOS ANUNCIOS: "PAGINA MUNICIPAL DE SOUSA

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20 | Economia

Ines249

Setor Neto, 21.8.2024 | O GLOBO

Austrália: mesmo vem exibir notícias, big techs terão de remunerar mídia

Lei determina que plataformas como Google, Meta e TikTok paguem 2,5% da receita publicitária se não fizerem acordos com jornais

GLAUCY CANALANTE plausofrejudice.com.br

Depois de cinco anos de litígrafas com gigantes de tecnologia, o Parlamento australiano aprovou ontem uma nova legislação, o incentivo à Negociação de Notícias, que obriga grandes plataformas como Meta, Google e TikTok a paguem por conteúdo jornalístico, mesmo que não exilam notícias nem tenham fechado acordos com veículos de mídia.

Pela nova regra, companhias que oferecem serviços de busca ou redes sociais e que superem 250 milhões de dólares australianos (cerca de R$ 920 milhões) anuais em receita publicitária gerada no país passam a ter de pagar uma contribuição equivalente a 2,5% dessa receita, ainda que não exilam uma única reportagem. A legislação inclui ainda um mecanismo de incentivo, que permite abater dessa obrigação contratos fechados com primeiros outros veículos de imprensa prevendo pagamento por conteúdo.

“O jornalismo é a força vital de uma democracia e a busca, e é por isso que o governo (do primeiro-ministro Anthony) Albanese apoia um setor de mídia

forte e sustentável”, afirmou em comunicado Anika Wells, ministra das Comunicações.

Ela acrescentou que a legislação apoia também editoras pequenas e regionais, “muito importantes em dar voz a mais comunidade”.

REGRAS MAIS RÍUDAS

Depois de texto do Incentivo à Negociação de Notícias passar por uma consulta pública, a alíquora foi elevada em relação à proposta inicial, que era de 2,25%. Correrou também o universo de companhias atingidas, com a inclusão da rede social de carretas LinkedIn, da Microsoft, neste mês.

A Meta, dessa de Facebook, Instagram e WhatsApp, o Google, da Alphabet, e a TikTok também são alvo da nova legislação.

Foi criado ainda um programa de indivíduos para pequenas empresas e startups jornalísticas com receita anual abaixo de 150 mil dólares australianos (R$ 553 mil). Além disso, estabelece-se uma definição mais ampla de jornalista, incluindo mais funções tidas como essenciais na produção de notícias também perdão demais autônomos que têm produção de notícias de relevância central.

Os recursos a serem pagos

pelas big techs serão direcionados a apesar o trabalho de veículos jornalísticos australianos. O entendimento é que o conteúdo produzido por essas empresas impulsam o engajamento dos usuários das plataformas de tecnologia e, em paralelo, também as receitas publicitárias das gigantes.

Daniel Mulino, secretário-susitístico de Tovono-australiano, que cuidou da base tributária da legislação, diz não temer que compadiam de tecnologia do som de operar no país. Ele resultou que o jornalismo é de interesse público.

— O jornalismo australiano é importante para o bom funcionamento da democracia, e queremos que ele seja sustentável agora e no futuro — afirmou Mulino.

A regra mais rápida é uma consequência da recusa das companhias de tecnologia em negociar acordos para remuneração de conteúdo produzido pelas empresas de jornalismo, conforme estabelecido em uma legislação de 2023. Nageele ano, a Austrália aprovou o Código de Negociação de Mídia Jornalística, que estipulava que big techs e veículos de notícias deveriam fechar acordos para a remuneração de conteúdo exibido pelas plataformas.

Meta, Google e TikTok. Objetivo da legislação australiana não é arrecadada, mas direcionar recursos ao jornalismo do país

Essa primeira legislação gerou mediados ao acordo com um movimento 200 milhões de dólares australianos (R$ 700 milhões) por ano, segundo informações do site TNW. Em 2024, porém, a Meta detona de menorabilitá-la sob o argumento de que não havia翅 um por no do seu real redes sociais, segundo uma faciana no artigo.

No início deste mês, ao apresentar a legislação no Parlamento, Mulino citou valores semelhantes.

— Estimamos que se elas (as plataformas) fechassem acordos comerciais juntos, que os benefícios para a média ficavam entre 200 milhões e 250 milhões de dólares australianos. Se elas defendem não fechar acordos e cumprirem as obrigações previstas no incentivo, estamos falando de valores que variam de aproximadamente 350 milhões a 400 milhões de dólares australianos por ano, montantes que aumentariam com o tempo, à medida que a receita publicitária (debut) crecesse.

Essas receitas, ressaltou Mulino, ajudaram as empresas de mídia da Austrália. “Contatecem mais jornalistas e fortalecerem seu modelo de negócios”.

Na mesma ocasião, a ministra Anika Wells afirmou: — Essa legislação apoia uma mídia diretora, o que beneficia todos os australianos.

INCENTIVO A ACOIDOS

A nova informação, respeitou, vai pressionar Meta, Google e outras gigantes a negá-la, sem os veículos locais. Se uma companhia alcançou acordos com os menos oito diferentes editores, o componente do período contábil a ser reportado. Innocentemente pela plataforma, pode evitar a cobrança sobre a receita publicitária.

Os valores fechados nesse acordo são descontados do total devido. A legislação também impede que um acordo com uma única companhia compense mais de 25% do que é devido pela plataforma, limitando o direcionamento de recursos a

um único gigante de mídia, por exemplo.

O mecanismo incentivo a fechamento de mais acordos e com veículos de menor porte. Para isso, os contratos com grandes editoras são contados como 150% do valor. Já aqueles com veículos de mídia de pequeno e médio porte são registrados a 200% na hora de fazer o acordo de contas.

A nova legislação, no entanto, não se aplica às empresas de inteligência artificial (IA). Mulino, porém, disse ao início deste mês que o governo vai tratar a IA especialmente, analisando como a ferramenta pode manipular ou usar conteúdo noticioso.

Ao anunciar a proposta, no fim do ano passado, o governo australiano detona claro que o objetivo não é aumentar a arrecadação. Mulino, na ocasião, ressaltou que a medida viava estimular o fechamento de acordos entre as plataformas de tecnologia e os veículos de mídia.

Sueca compra dona de Sempre Livre, Carefree e O.B. no Brasil

Operação entre Essity e divisão de cuidados femininos da Kenvue é de R$ 1,47 bi

MILTON BISHOP kuevasesofrejudice.com.br

A empresa sueca Essity, uma multinacional de setor de higiene e saúde, acertou a compra da divisão de cuidados femininos da Kenvue no Brasil, incluindo as marcas Carefree, Sempre Livre e O.B., por US$ 284 milhões, os quivalentes a R$ 1,47 bilhão pelo câmbio atual.

A Kenvue nasceu de uma visão da divisão de saúde do consumidor da americana Johnson & Johnson, em 2023.

A compra, anunciada ontem, abrange não somente as marcas de absorventes higiênicos, projetores diários e tampões, como também os equipamentos e máquinas

fabris desses produtos no Brasil. O valor total da transação envolve o pagamento em dinheiro e a transferência de dívidas.

A divisão de cuidados femininos da Kenvue teve vendas bipadas de R$ 800 milhões nos 12 meses encerrados em junho, afirma o comunicado da Essity que anunciou a aquisição. O negócio será submetido às agências regulatórias no Brasil e deve ser concluído até o ano que vem, diz a empresa.

“Com essa aquisição, ребенок usou o que é forte no segmento de cuidados femininos no Brasil, e ela representa mais um passo em nossa estratégia de crescimento nas categorias que mais agregam valor. O Brasil representa

uma oportunidade significativa de crescimento em higiene e saúde, onde já ocupamos posição de liderança em produtos para incontestável, afirmou em comunicado a presidente e CEO da Essity, Uluka Kukwal.

ESPAÇO PARA CRESCER

Para especialistas ouvidos pelo GLOBO, a aquisição no força e interesse por um mercado que ainda apresenta potencial de expansão no Brasil, impulsando pela maior preocupação com saúde íntima feminina e pela ampliação do acesso a produtos de maior valor agregado. Ao mesmo tempo, o segmento redondeciados com a forte concorrência, em meio ao avanço de marcas próprias.

— A operação fortalece a posição da Essity em uma categoria relevante e com espaço para crescimento. O mercado brasileiro de cuidados femininos é um dos maiores da América Latina, mas ainda apresenta oportunidades de desenvolvimento em segmentos premeu, produtos voltados para condutos e soluções com maior valor agregado — afirma Luana Feldman, consultora de varejo.

Claudio Batista Ernani, da BE Consulting, avalia que o negócio também está alinhado à estratégia da Kenvue de simplificar aos portátiles e concretizar recursos em marcas consideradas prioritárias globalmente. Desde sua separação da Johnson & Johnson, a companhia vem revisando sua estrutura para direcionar investimentos a categorias com maior potencial de crescimento e rentabilidade, especialmente em autocuidado, saúde e cuidados com a pela, diz o especialista.

— A venda faz sentido dentro do movimento que a Kenvue vem realizando de focar em suas marcas globais. A companhia tem sinalizado ao mercado que pretende direcionar capital e esforços para negócios com maior escala internacional, como Fitness, Neotropina, Listerine e Aveeno. Para a Essity, por outro lado, a aquisição amplia presença em uma categoria complementar às suas operações de higiene e saúde na região — explica Ernani.

Anthropiçará a clientes maior controle de dados

Usuários dos modelos Mythos e Fable poderão guardar informações em sua própria nuvem, diz fonte

DA BRANDREY TINSON www.brandref815.com.br

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IPO MANIF QUE O DA SPACEX?

A Anthropiçá deve registrar ainda este mês nos pódidos para uma oferta pública inicial de ações (IPO, na sigla em inglês), e a expectativa de anidistas é que ela supere em valor a da Spacex, em junho, que compra o recorde de US$ 755 bilhões.

Em maio, a criadora do Claude obteve US$ 95 bilhões em uma rodada de financiamento, levando seu valor de mercado estimado a US$ 965 bilhões — superando a OpenAI, com US$ 852 bilhões.

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O GLOBO | Sexta-feira 25.8.2020

Ines249

21

Mundo

US5 GEORGE WASHINGTON Porta-aviões chega ao Oriente Médio No 4 de 2020, um substituto em Educação que passou a ter o mesmo tempo

BOB MCCAB MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI MONTI

'ECONOMIA DA RESISTÊNCIA'

Estratégia de longo prazo do Irã na guerra confronta plano de Trump para sufocar finanças do país

TÉCNICO BERNHARDT

Em mais o líder supremo do EUA, Mojaba Khamenei, fez um apelo aos parlamentares do país para que se construitem em medidas destinadas a apurar a 'economia do resistência' e reduzir as pressões trazidas pela guerra com os EUA sobre os famílias. Essa preocupação remonta a estratégia de longo prazo de Teerã que o presidente dos EUA, Donald Trump, parece disputar a maior suposição em meio de um recém-anunciado cerco aos parentes comerciais da nação persa, ameaçando punir 'qualquer tipo de apno' ao país — uma decisão que mostra a dificuldade de Washington de vencer o Irã por meios militares após quase seis meses de conflito, agora em um contexto superado pela falta de nuance das forças americanas.

DESGESTE ECONÔMICO

A expressão 'economia da resistência', usada por Mojaba, é uma herança de seu pai, Ali Khamenei, que confuso o termo em 2010 para se referir a uma estratégia que visava ampliar a independência econômica do país, tornando-o menos inaczejável a sanções internacionais. Analista a apostam que os países parecem preparados para uma disputa centrada no desgaste econômico, com cada lado observado o vantagem a partir de suas posições.

O plano de Trump visa fechar todos os canais econômicos iranianos, aumentando uma pressão interna que, em dezembro, levou a maior feriações populares que corfrontaram o regime tocozístico. Em seu anúncio, Trump prometeu 'tremendas consequências econômicas' para 'qualquer país' que mantinha relações com o Irã, citando 'constratando de petróleo, transferências de dinheiro, causa de câmbio, negativo de nárva e empresas de fachada', sugerindo que os países aos quais a mensagem se destina 'sabem quem são'.

O secretário de Tesouro dos EUA, Scott Besent, foi mais explícito ontem. Em

entrevista à rede CNBC, afirmou que o plano americano tinha como objetivo fazer com que o regime restasse 'em colapso', prometendo que a campanha teria um resultado na prática.

— Será a maior operação coordenada de isolamento econômico da História mundial — disse Besent, que ao ver questionado sobre a intenção de Washington de pressionar Pequim, parceiro econômico do Irã, resulhou que 'muitas conversas são melhores manter em reservado', antes de matar a China a 'somar-se ao plano'.

Alvo de sanções americanas há décadas — incluindo o bloqueio de portos estabelecido em abril, em meio ao impasse no Estreito de Ormuz —, o Irã criou uma rede de fluxo econômico para lei, evitando estruturas centradas em Washington para manter canais vitais de

troca comercial. Por meio de um mercado de petróleo próprio, o país esperou bichos de dólares, sobretudo para os chineses, enquanto se tornou um parceiro confiável no fornecimento de tecnologia bélica para a Rússia, com quem compartilha sua expertise em drones de baixo custo.

INFLAÇÃO DE 60%

As linhas de sobrevivência não evitaram um cenário econômico desolador. Em julho, a inflação dos últimos 12 meses bateu 66%. O rial iraniano segue em queda livre, sendo o câmbio de 1,88 milhão por dólar — antes da guerra, a taxa de conversão era de 1,65 milhão. Apesar disso, os funcionários e funcionários da diplomacia americana duvidam que as táticas convencionais de sanção sejam suficientes para levar a uma ruptura.

— Acredito que a pressão econômica precisaria atingidos de maneiras novas, que não vimos até agora para mandar a mentalidade do regime — disse um ex-funcionário de governo Trump, carndo pelo site americano Polinico, sob condição de anonimato.

A mais recente ameaça de Trump foi rebatida pelo ministro das Relações Exteriores do Irã, Alibio Araghebi, que afirmou na quarta-feira que o plano americano era uma 'distração nas relações à própria crise dos EUA'.

Analistas apostam que a estratégia do regime tocozístico mantém-se apoiada em três pilares: o fechamento do Estreito de Ormuz, provocando desgaste com o impacto do mercado global de petróleo; a reestruturação das capacidades ofensivas por meio de aliados do 'Eixo da Resistência' e da reposição dos estoques de minoio e

drones; e um controle interno cada vez mais forte, eliminando dissab效的.

O último pilar oferece uma camada extra de resiliência ao governo em face dos possíveis percações da economia. Mojaba nomeou recentemente a íntegra-se-chefe de inteligência Hossain Taeh, integrante de uma velha735 de潘海海 da Graduação Mundial do Comércio, procurando a flota, poderosa rede de forças paramáticos frequentemente usada para reprimir protestos. O líder supremo vem se concando por representantes da Revolução Islâmica para manter a estabilidade do governo.

Com a estratégia de dissução iraniana se mostrando eficaz, o esforço de Trump para derrotar Teerã pela pressão econômica depende da referência de outros países.

Após pressão dos EUA, os Emirados Ámbo Unidos anunciaram na terça-feira a

suspensão de transações financeiras econômicas como Irã, ameaçando potencialmente seu acesso a uma importante fonte de importações e a uma na financeira alternativa para o mundo. Os Emirados foram responsáveis por cerca de um terço das importações do Irã em 2024, de acordo com dados da Organização Mundial do Comércio, incluindo importantes المتوسطs e teres de que o país não consegue acessar via Ocidente, e é um dos principais destinos das exportações iranianas.

— Os Emirados Ámbo Unidos foram descritos como o pulmão do Irã, o meio pelo qual a economia iraniana consegue acessar a economia global — afirmou a New York Times Andrew Lebes, especialista em Oriente Médio do Carnegie Endowment for International Peace, acrescentando que a decisão, quando implementada, representaria uma 'ruptura importante'.

EMPRESA DE FACHADA

Se efetivado em larga escala, a medida poderia restringir significativamente o acesso de Teerã à moeda estrangeira e a rede de comércio global. Mas, de acordo com o Wall Street Journal, sempre esses vínculos será difícil. Grande parte da atividade é deliberadamente oculta. Ordena de sanções dos EUA nos últimos anos mostram que receitas do petróleo, operações de câmbio e pagamentos a entidades iranianas têm transitado por empresas de fachada e casas de câmbio em Dubai, muitas vezes sem um nome iraniano na transacção.

— Certas laços com o Irã também exigiria que os Emirados reprimei com mais agressividade as atividades financeiras comerciais opas, o que poderia prejudicar o papel de Dubai como um polo global para o comércio, o capital e as reenportações.

— É improvável que essa medida seja a grúa d'água geo-econômica que fará a economia iraniana dramaturar — disse Robert Mogielnicki, do Arab Gulf States Institute.

Entre o conflito e a eleição, tempo corre contra republicano

Para analista, Trump é o mais prejudicado em guerra de desgaste econômico

UCOLINA COZEMIRO EUGENE HUGHES LUNDER

A 'caminação do Irã com uma guerra econômica 'temagadora', o presidente americano, Donald Trump, está subestimando a capacidade do regime iraniano de suportar o cerco e superestimando a paciência de seu próprio eleitorado a três meses da eleição de meio de

mandato nos Estados Unidos, avalia Urá Fanelli, analista de relações internacionais em entrevista ao blog da colunista do GLO-BO Miriam Leitão.

Pilar Fanelli, em uma guerra de desgaste econômico entre uma democracia pressionada pela inflação e uma autocracia acostumada à penúria, o relógio corre contra o republicano.

— Parece que Trump ainda não entendeu que regimes autocráticos e repressores como o iraniano absorvem choques de preços e escassez com uma ferramenta que as democracias não têm: a repressão. Eles repassam o custo à população sem pagar uma conta eleitoral. O Irã sobreviveu a quatro décadas de sanções — afirma o analista. —

Mojaba Khamenei, líder supremo do Irã, não vai disputar uma eleição em novembro, mas o próprio Trump vai, e os números mostram que ele é o mais prejudicado nessa situação. A aprovação do presidente está em seu post nível, a gasolina passou de US$ 4 pela primeira vez em três anos e 68% dos americanos dizem que a guerra não valeu a pena.

Fanelli destaca ainda que o Irã não depende exclusivamente do comércio que passa pelo Estreito de Ormuz. Teerã mantém notas de comércio terrestre como a Turquia, o Iraque e a Ásia Central, que Trump não conseguiria interrom-

per simplesmente por decreto, diz o analista. Ele explica que para sufocar o regime iraniano, o presidente americano teria que comprar uma briga com os bancos e com a China, o que não parece uma boa alternativa a três meses das eleições de meio de mandato nos EUA.

— Para conseguir estramadá e regime de verdade, ele precisaria sancionar os bancos que financiam essas compras. E é aí que a coisa fica mais complicada. Trump esteve na China em maio para comprar uma trégua comercial e vai receber Xi Jinping nos Estados Unidos no mês que vem. A pergunta que fica

agora é: Trump está mesmo disposto a comprar essa briga com a China semana antes de se sentar com Xi para negociar comércio e inteligência artificial?

Fanelli pontua que a China já demonstrou que possui ferramentas de retaliação que 'machucam' os Estados Unidos, inclusive por meio de tarifas. Também mostrou que pode restringir as exportações de terras raras, das quais os americanos dependem.

— Voltar a esse cenário a três meses das eleições de meio de mandato, com uma inflação que já incomoda, não parece uma boa alternativa — afirma Fanelli.

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22 | Mundo

Ines249

Setor Nro. 21.8.2024

O GLOBO

Israel recebe críticas por não investigar morte em Gaza

Austrália e Médicos sem Fronteiras pedem apuração independente de ataques que vitimaram trabalhadores humanitários

O governo australiano e o médico sem Fronteiras (MSP) criticaram ontem a decisão do Advogado-Geral Militar israelense (MAG, na sigla em inglês) de encerrar, sem abrir investigação criminal, casos envolvendo ataques militares que vitimaram trabalhadores humanitários em Gaza. Familiares, colegas e organizações que, a transgustância das apurações e podem investigação independente.

A decisão sobre as causas do MSP envolve um ataque contra um comboio da organização na Cidade de Gaza, em novembro de 2023, que matou duas pessoas, e outro que atingiu um abrigo da entidade em Khan Younis, em fevereiro de 2024, deixando outros dois funcionários mortos e celebrados.

Em comunicado divulgado

do ontem, o MSP diz que recebeu a decisão quase dois anos depois de apresentar os casos às autoridades israelenses. A organização também recorreu à Suprema Corte de Justiça de Israel para contentar a falta de resposta do Advogado-Geral Militar às informações formais de investigação.

“Inscrição é justiça”, diz o comunicado do MSP, para quem o encerramento dos casos, após anos de silêncio, “brutaria mais perguntas do que resposta”.

A entidade critica o fato de o próprio aparato militar israelense ser responsável por analisar os episódios envolvendo suas forças, resaltando que funcionários da organização e seus familiares merecem apesar de suas localizações terem sido compartilhadas e de seus veículos estarem identificados. A entidade sustenta

Setor Ines249. Epações da ONU requereram o carro que levava funcionários da World Central Kitchen e que foi atacado pelas forças de Israel na faixa de Gaza

que os elementos disponíveis a partir de 2023, a responsabilidade das forças israelenses nos ataques.

O governo australiano e a família de Lidia, como “Zomi” Frankcom também demonstra uma insatisfação com a ausência de investigação sobre um outro caso: o ataque que matou sete funcionários da World Central Kitchen, organização que fornece refeições e água a afetados por crises humanitárias, em Deir al-Balah, em abril de 2024. O comboio da organização foi atingido por uma série de ataques israelenses mesmo depois de coordenar com as Forças Armadas de Israel o

deslocamento dos veículos. A própria investigação militar reconheceu anteriormente que a morte de o trabalhador havia sido um erro, mas, agora, é bastante afirma que os soldados confundiram pessoas nos veículos com integrantes armados de Hamas e que o comboio havia se desviado da rota coordenada.

“UMA INDEDUÇÃO”

As Forças Armadas concluíram que “as decisões dos comandantes não levantaram suspeita razoável de conduta criminosa”. Dois oficiais foram afastados na época e outros três receberam reprimendas.

A decisão provocou indignação na Austrália. A ministra das Relações Exteriores, Penny Wong, convocou o embaixador israelense em Canberra e destacou que o governo continuará pressionado Israel por justiça. O primeiro-ministro Anthony Albanese classificou a decisão como “uma indignação”.

A família de Frankcom reagiu pedindo que o governo australiano pressione pela divulgação das evidências utilizadas por Israel, incluindo o áudio relacionado ao ataque realizado por do nas. Para eles, o episódio não pode ser tratado como um único ataque isolado.

Os parentes também criticaram o momento escolhido por Israel para anunciar a decisão. O comunicado do divulgado no Dia Mundial da Ajada Humanitária, poucas horas depois de a família ter participado de um evento com Penny Wong no qual foi anunciado um prêmio humanitário em homenagem a Zomi.

“O momento do anúncio foi um insulto à memória dela”, diz a família. “Zomi e seus colegas merecem mais do que um processo interno e opaco que termina com uma breve declaração dos militares israelenses (sentando seus soldados de responsabilidade criminal)”.

Cresce condenação a assentamentos na Cisjordânia

Declaração conjunta de Alemanha, França Itália e Reino Unido pede fim de projeto israelense que criaria 1.200 casas na região

Alemanha, França, Itália e Reino Unido intensificaram ontem a crescente condenação internacional a um projeto de assentamentos israelenses na Cisjordânia ocupada, depois que as autoridades do Estado Indes alteram licitação para mais de 1.200 casas na região. O documento insta Israel a “retirar imediatamente esses planos e pôr fim à expansão de

seus assentamentos na Cisjordânia”, afirmando que “o direito internacional estabelece claramente que os assentamentos israelenses na Cisjordânia são legais”.

A condenação acontece em meio à continuidade da violência na Cisjordânia. Ontem, em pessoas ficaram feridas em ataques de colosos israelenses na aldeia polentina de al-Maghayyir, perto de Ramallah, segundo o Crescente Vermelho Palestino.

O secretário-geral da ONU, António Guterres, afirmou que o plano representa uma “ameaça existencial” à continuidade territorial de um Estado palestino. Já o ministro das Relações Exteriores belga, Maxime Prévot, classificou as licitações como “inacertáveis”. O secretário das Relações Exteriores do Reino Unido, Ed Miliband, exiguu ontem o fim do projeto e da expansão dos assentamentos. Londres con-

vouou o encarregado de negócios de Israel, o que teve resposta do ministro das Relações Exteriores do país, Gideon Szar. “O povo judeu tem o direito de viver em toda a Terra de Israel, assim como os britânicos têm o direito de viver em Londres e em todos o Reino Unido”, escreveu Szar no X, acionado o Reino Unido de “cultur apenas Israel, ignorando o extermismo palestino”. O embaixador dos Estados Unidos em Israel, Mike

Huckabee, alertou que colosos que ameaçaram propriedade de palestino-americana poderão ser punidos com sanções dos EUA, e descreveu essas ações como “violações da lei de Deus”. Huckabee, um letenho defensor dos assentamentos, classificou como “terrorismo” e cresce feito por colosos israelenses na semana passada contra casas em Qaura, uma vila perto de Nablus, entre elas a propriedade de um americano.

Questionado pela Reuters sobre qual a mensagem do governo Trump para os colosos, ele invocou “civilidade”.

— Acho que a mensagem vai além do governo Trump. É uma mensagem de civilidade básica e comportamento civilizado. Você não pega algo que não lhe pertence.

O governo do premier Benjamin Netanyahu tem promovido a expansão dos assentamentos. O plano aprovado em agosto do ano passado prevê a construção de milhares de casas em uma faixa de terra chamada de E1, entre Jerusalém e o assentamento de Míale Adumim.

Rússia mata 17 na Ucrânia, e Zelensky pede interceptadores

Ofensiva se deu em meio à escassez de munição para sistemas de defesa antiaérea ucranianos

Um novo onde de ataques aéreos lançados pela Rússia contra a Ucrânia matou a menos 17 pessoas entre a noite de quarta-feira e a madrugada de ontem, ter bando na capital Kiev, em um momento em que o país fala com a escassez de munição para seus sistemas de defesa antiaérea. A131, em reeginguou nos territórios de Romênia e Moldávia, enquanto Moscou informou ter abordoេច os cernanos.

“Foi um ataque massivo – os nossos se prepararam durante muito tempo e continuaram diferentes tipos de mi-

sen balísticos, mísseis de crutura e domes de modo a causar o maior dano possível à infraestrutura civil”, escreveu o presidente ucraniano, Voldemyr Zelensky, ao comentar o ataque mais recente em uma publicação no X. “Indidamente, enquanto Moscou investe em mísseis balísticos e na escalada, nem sempre há uma reação adequada de mundo a ataques como esses”. Segundo Zelensky, a Ucrânia possui atualmente apenas 10% dos interceptadores de que necessita com urgência dos Estados Unidos e de outros aliados.

— Este anotemos duas vezes

Setor Ines249. Epações da ONU requereram o carro que levava funcionários “recharges” em Romênia e Moldávia

e meia menos interceptadores do que tinham em 2025 — afirmou o presidente, em entrevista à CNN no início deste mês. — A Rússia tem duas vezes mais mísseis balísticos por mês de que tinha antes. O Ministério da Defesa da Rússia afirmou o terem, no

Telegram, que realizou um “ataque massivo com armas de alta precisão” contra instalações militares, um centro de transporte e logísticas depósitos em Kiev e na região ao redor da capital. Moscou não reconheceu como alvo a infra-

estrutura civil atingida. Os ucranianos também lançaram novos ataques entre a noite e a madrugada. O使得 do Moscou, Sergei Sobianin, afirmou que 250 domes vazam em direção à capital russa na ofensiva mais recente, e que a maioria

foi destruída a uma distância considerável da cidade. Investidas feitas nos últimos meses atingiram grandes redes varejistas e infraestrutura energética em solo russo.

PAÍSES VIZINHOS

Na Romênia, o Ministério da Defesa informou que um drone russo caiu em uma área desabitada do condado de Tulcea, próximo à fronteira com a Ucrânia.

O governo romeno afirmou ainda que dois caxias F-16 foram acionados para destacar um drone naval carregado de explosivos que se aproximou de uma instalação offshore de gás natural. O episódio ocorreu durante a ofensiva russa contra a Ucrânia e levou a novas preocupações sobre a possibilidade de a guerra atingir diretamente a infraestrutura de países vizinhos. Na Moldávia, a presidente Maia Sandu afirmou que um drone caiu em território moldavo, levando o governo a pedir maior pressão internacional sobre Moscou.

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O GLOBO | Seda奢 25.8.2020

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Saúde

EISLA RDC receberá 70 mil doses de vacina Inovação de outras pessoas de criança, mais pode oferecer alguns graus de proteção

RDC REDUZER SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL SOCIAL

DIA D DA VACINAÇÃO

Veja para que serve cada dose, quem deve tomar e como atualizar a carteira

GELIA VIDALE pereira@rdp-papilovacina admiro

A Campanha de Multivariação 2020, que tem como objetivo atualizar a caderneta de vacinação de crianças e adolescentes menores de 15 anos, teve início no dia 3 de agosto e vai até 1º de setembro. Amanhã, sábado, ocorrerá em todo o país o Dia D, quando as unidades de saúde estarão abertas para ampliar a cobertura vacinal e alcançar quem está com doses em atraso.

— Sem essas vacinas, visitaremos a ver rotineiramente doença que já mataram muito. Perder a oportunidade de vacinar nas crianças ou seu adolescente é colocá-lo em risco para uma doença grave — alerta a pediatra Isabella Ballala, diretora da Sociedade Brasileira de Imunizações (SBIm).

Entre as doenças que podem ser evitadas pela vacinação estão formas graves de tuberculose, hepatite, difteria, tétano, coquefache, polomielite, pneumonia, meningite, gripe, covid-19, febre amarela, satampo, casamba, rabola, catapara, infecções pelo HPV e dengue.

Embora a campanha tenha como público-alvo crianças e adolescentes, o Ministério da Saúde informa que pessoas de outras faixas etárias podem aproveitar para colocar a imunização em dia. Para se vacinar, a orientação é levar um documento e o cartão de vacinação. Lembrando que a ausência da caderneta não é um impeditivo.

— No sábado, as unidades de saúde do estar focadas em vacinar as crianças e os adolescentes, mas podem

checar a situação vacinal do pai, da mãe, do responsável e, dependendo do como estiver a atividade, já vacina no próprio sábado, ou orienta. E, no caso de calados como São Paulo, São Bernardo e Guarulhos, que estão em uma grande mobilização para impedir surto de satampo, certamente as unidades de saúde vão vacinar contra o satampo todos os seis meses até 59 anos — diz o ministro da Saúde, Alexandre Padilha.

Confira as vacinas que estarão disponíveis e a indicação para cada uma, de acordo com o Programa Nacional de Imunizações (PNI).

BCC

Protege contra tuberculose e tem efeito protetor contra a tumorrúne. Indicada em doses única ao nascer. Pode ser aplicada em crianças menores de 5 anos de idade, caso tenham perdido o prazo.

HEPATITE B RECOMBINANTE

Protege contra as hepatites B e D. O SUD aplica uma dose ao nascer e continua com a vacina pentavalente aos 2, 4 e 6 meses de vida. Quem já completou e o esquema vacinal na infância, não precisa de novas doses. Se houver atraso, se completam as doses faltantes. Em adolescentes e adultos não vacinados, o esquema consiste em três doses, aplicadas com intervalos de 0, 1 e 6 meses.

PENTA

Protege contra difteria, té-

tano, coquefache, infecções causadas pelo H. influenzae b e hepatite B. O esquema vacinal consiste em três doses aplicadas aos 2, 4 e 6 meses de idade. Se a criança perder o prazo, basta aplicar a dose faltante.

POLIO INATIVADA (VIP)

Protege contra a poliomielite, mais conhecida como paralosa infantil. São cinco doses para crianças menores de cinco anos, substituindo a antiga vacina oral em gotas: três doses aos 2, 4 e 6 meses, seguidas de um reforço aos 15 meses e outro aos 4 anos. Crianças menores de 5 anos com o esquema vacinal incompleto devem completar as doses que faltam.

ROTAVÍRUS HUMANO

Protege contra doenças diarrexicas agudas causadas pelo rotavírus. O esquema é exclusivo por via oral, composto por duas doses. A primeira aos 2 meses e a segunda, aos 4 meses. Caso haja atraso, a primeira dose pode ser aplicada até antes de a criança completar 12 meses e a segunda, até antes dos 24 meses, com intervalo mínimo de 30 dias entre as doses.

PNEUMO 10-VE 20-V

Ambas protegem contra doenças pneumocócicas invasivas, como pneumonia e meningite. Atualmente, o esquema para menores de 5 anos consiste em uma dose de Pneumo 20 aos 2 meses, uma dose de Pneumo 10 aos

4 meses e um reforço de Pneumo 20 aos 12 meses. Em caso de atraso na vacinação, o esquema dependerá da idade da criança quando a primeira dose for aplicada.

MENINGO C

Protege contra doenças meningocócicas causadas pelo sorogrupo C. O esquema vacinal consiste em duas doses aos 3 e 5 meses de idade. Crianças em atraso vacinal podem atualizar seus esquemas antes de completarem 5 anos.

INFLUENZA

Protege contra a gripe. Crianças de 6 meses a menores de 6 anos devem ser vacinadas todo ano. Quem vai receber a vacina pela primeira vez deve tomar duas doses com 30 dias de intervalo. As que já tomaram em anos anteriores, recebem apenas uma dose por ano. O imunizante também é recomendado anualmente para pessoas a partir de 60 anos.

COVID-19

Protege contra a formas graves de Covid-19. A vacina está disponível para crianças de 6 meses até menos de 5 anos, pessoas a partir de 60 anos e gestantes. O esquema varia de acordo com a faixa etária. Para crianças, a imunização é recomendada aos 6 meses de vida. São três doses, sendo a segunda após um intervalo de quatro semanas e a terceira, após o item manual da segunda dose. Idosos devem receber duas doses anuais, com inter-

valo de 6 meses entre elas e gestantes, uma dose, em qualquer momento da gravidez, independentemente do histórico vacinal. Pessoas de 5 a 19 anos de idade, sem imunização prévia também podem se vacinar. Nesse caso, é aplicada apenas uma dose.

FEBRE AMARELA

Protege contra a febre amarela. O esquema vacinal consiste em duas doses para crianças (aos 9 meses e um reforço aos 4 anos) e dose única para pessoas de 5 a 19 anos que nunca se vacinaram. Quem recebeu uma dose antes dos 5 anos precisa de um reforço.

MENINGO ACWY

Protege contra doenças meningocócicas causadas pelos sorogrupos A, C, W e 135 e V. A vacina é oferecida para o reforço de crianças aos 12 meses de idade e para adolescentes de 11 a 14 anos. Crianças que perderam reforço aos 12 meses podem tomar a ACWY até antes de completarem 5 anos.

TRÍPULCE VIRAL

Protege contra satampo, casamba e rabola. O esquema vacinal é composto por duas doses, sendo a primeira aos 12 meses de idade e a segunda, aos 15 meses. Crianças a partir de 5 anos até adultos de 29 anos devem receber duas doses da vacina, com intervalo mínimo de 30 dias, caso não tenham sido vacinados no período recomendado. Adultos de 30 a 59 anos que

não tenham comprovação de vacinação prévia devem receber uma dose. Para evitar a reintrodução do satampo no país, especificamente nos municípios de Guarulhos, São Bernardo do Campo e São Paulo, a vacinação contra o satampo é recomendada para pessoas de 6 meses a 59 anos de idade, independentemente da situação vacinal anterior. Neste caso, crianças de 6 a 11 meses podem receber uma dose antecipada da vacina, conhecida como 'dose zero'. Essa aplicação não substitui as duas doses previstas no calendário vacinal, que devem ser administradas aos 12 e 15 meses.

VARICELA

Protege contra catapara. O esquema de vacinação é composto por duas doses: a primeira aos 15 meses e a segunda aos 4 anos. Em caso de atraso vacinal, a imunização pode ser feita até os 6 anos de idade.

DTP

Protege contra difteria, tétano, coquefache. O esquema de vacinação para rotina é composto por duas doses: a primeira aos 15 meses de vida e a segunda aos 4 anos.

HEPATITE A

Protege contra a hepatite A. O esquema vacinal consiste em dose única aplicada aos 15 meses de idade, podendo ser administrada em crianças até antes de completarem 5 anos, caso tenham perdido a idade oportuna.

DT

Protege contra difteria e tétano. Recomendada como dose de reforço da DTP para adolescentes de 14 anos. Depois disso, recomenda-se a aplicação de um reforço a cada 10 anos. Pessoas com esquema vacinal incompleto apenas precisam receber as doses que faltam para completar três doses com o esquema vacinal. Não vacinados ou pessoas com histórico desconhecido devem receber três doses no total, com um intervalo ideal de 60 dias entre elas.

HPV 4

Protege contra doenças causadas pelo papilomavírus humano, incluindo câncer de colo do útero, lous, pênis, boca e garganta. O Ministério da Saúde adota o esquema de dose única para adolescentes de 9 anos. Em caso de atraso, é possível se vacinar até os 14 anos. Até 31 de dezembro, jovens de 15 a 19 anos que não receberam o imunizante na idade recomendada também podem se vacinar.

DENGUE TETRAVALENTE

Protege contra a dengue causada pelos sorotipos 1, 2, 3 e 4. No SUS, a vacina Qdenga, do laboratório Tabela, está disponível para crianças e adolescentes de 10 a 14 anos, em um esquema de duas doses, com 90 dias de intervalo entre elas.

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24 | Saúde

Ines249

Sairo Nins 21.8.2024

O GLOBO

RECEITA DE MÉDICO

Ludwig Kienke Sigle Pró-Revista de Investigação de MDD na Escola de Saúde do Hospital da Rosa das 4a/5F

O que a saúde quer dos candidatos

Em anos eleitorais, a saúde ocupa lugar com o qual nos discursos. Não é difícil entender por qual. Poucas experiências são tão concretas para a população quanto preciso de atendimento e não o encontrar, superar menos por uma consulta, um exame ou uma cirurgia, peregrinar entre serviços, ou descobrir que um tratamento existe, mais natural, pessoal.

Por isso, ao olhar para os programas dos candidatos a Presidência da República e aos governos estaduais, eu gostaria de encontrar menos promessas genéricas e mais respostas para uma pergunta objetiva: como fazer o brasileiro o chegar ao cuidado de que precisa, com qualidade e no tempo certo?

O SUS é uma das maiores conquistas sociais do país. Defendê-lo, porém, não significa sustentar que todo funciona bem. Ao contrário: preservar um sistema universal exige reconhecer seus problemas, corrigir suas falhas e ter coragem para transformá-lo.

O primeiro compromisso deveria ser como acesso. O Brasil precisa enfrentar exatamente nas filas. Mas reduziu os não significa apenas contratar mais consultas, exames e cirurgias. Precisamos saber quem está esperando, há quanto tempo e com qual risco. A fila precisa ser organizada pela necessidade clínica, e não apenas pela ordem de chegada.

É nesse ponto que tecnologia, integração de dados e inteligência artificial podem ter enorme valor para fazer o sistema funcionar melhor. Um SUS moderno deve ser capaz de acompanhar o percurso do paciente, identificar atrasos perigosos, conectar atenção primária, especialistas, hospitais e emergências e usar seus dados para antecipar necessidades.

Também espero encontrar nos programas eleitorais uma mudança profunda de perspectiva: precisamos deixar de ter um sistema predominantemente preparado para encontrar a doença quando ela já acontecem e construir um sistema capaz de procurar o seu agente.

A atenção primária precisa conhecer sua população. Saber quem tem hipertensão e não está controlado, quem abandonou o tratamento do diabetes, quem deveria estar vacinado, quem precisa reduzir rastreamento para câncer, quem apresenta maior risco cardiovascular, qual idoso começou a perder funcionalidade. O Brasil precisa preparar agora sua rede para uma população com maior prevalência de câncer, doenças cardiovasculares, dentívarias, fragilidade e múltiplas doenças crônicas.

Quero também saber o que os candidatos pretendem fazer quando alguém infanta de madrugada em uma pequena cidade, sofre um AVC, distante de um centro especializado ou necessita de uma CTT que não existe na queia região. Emergência e terapia intensiva são parte essencial da qualidade. Em algumas doenças, distância e tempo não são

inconvenientes administrativas: modificam a chance de sobreviver. Por isso, precisamos de redes regionais de emergência efetivamente integradas, telemedicina, transporte adequado, hospitais de referência, diagnóstico rápido e centrais capazes de emergir leitos, ambulências e capacidade assistencial em tempo real.

Outro capítulo indispensável é a saúde mental. Saúde mental deve atravessar atenção primária, assistência especializada, serviço comunitário, emergências, hospitais e proteção social, com atenção especial às crianças, aos adolescentes e aos idosos.

Há ainda uma questão que o Brasil não pode mais tratar como secundária: soberania em saúde. A pandemia mostrou o risco de um país dependei excessivamente de exterior para medicamentos, vacinas, equipamentos e insumos essenciais.

É lá uma exigência elementar que não pode ser tratada como detalhe: dinheiro da saúde não pode ser roubado num despoidado. Cada recurso extraído da assistência representa, no mundo está, uma consulta que não acontece, um exame que atira, um medicamento que falta, um equipamento que deixa de ser comprado ou um leito que não abre.

Sociedade médica atualiza tratamento para diabetes

Novas diretrizes orientam que os médicos tratem a obesidade junto com a doença; veja outras mudanças

SOCIEDADE DE MEDICINA

Mundial de São Paulo - ap/msa/2024

Asociedade Brasileira de Diabetes (SBD) atualizou as diretrizes de tratamento clínico de diabetes no Brasil.

A mudança principal nas decisões é que, agora, parcou com diabetes tipo 2, o mais comum entre os diagnosticados, terão de tratar a obesidade conjuntamente. O objetivo é evitar o agravamento do diabetes em quem já tem a doença e o surgimento da outra em pessoas com condições favoráveis, como o pré-diabetes. Até então, o tratamento da obesidade era opcional e os médicos não eram obrigados a olhar para ela durante o tratamento de diabetes.

– Nós saímos do foco de apenas controlar gliose para também olhar para o controle do peso e o risco cardiopremiar. Os hábitos de então devido a saudável continuam firmes, mas também vamos indicar medicamentos que possam ajudar aquele paciente a tratar a obesidade e o diabetes, além de prevenir as complicações cardiovasculares como o infarto agudo de macacárdio, a insuficiência cardíaca e a doença renal do diabetes – explica Marcello Bertolucci, coordenador de Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes.

Entre os medicamentos que podem ser utilizados estão os agonistas do GLP-1, como o Ozempic, Wegovy e Montapex.

– Quando o paciente o გადავater sobrepeso, ou já a alteração metabolica, mesmo antes de apresentar diabetes tipo 2, estudo mostram que esses medicamentos são muitos itens para a inclusão do diabetes, proteção contra a progressão da doença renal.

Os hábitos de então devido a saudável continuam firmes, mas também vamos indicar medicamentos que possam ajudar aquele paciente a tratar a obesidade e o diabetes, além de prevenir as complicações cardiovasculares como o infarto agudo de macacárdio, a insuficiência cardíaca e a doença renal do diabetes – explica Marcello Bertolucci, coordenador de Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes.

Os hábitos de então devido a saudável continuam firmes, mas também vamos indicar medicamentos que possam ajudar aquele paciente a tratar a obesidade e o diabetes, além de prevenir as complicações cardiovasculares como o infarto agudo de macacárdio, a insuficiência მამაკ, desaspem, apresentaram melhor função cognitiva da que aqueles que não tomaram.

Cuidado. Tratamento da sociedade para a ser parte obrigatória da ator lapere médica ao diabetes tipo 2

a) renal e redução da incidência de infarto, além de melhorar a qualidade de vida das pessoas com insuficiência cardíaca – diz.

O médico afirma que o combate ao excesso de gordura no tecido adiposo deve ser realizado por toda a vida.

– Quando o paciente já apresenta estudos mais armados das complicações de diabetes, com lesões em órgãos como cotação e rim, além destes medicamentos, se sensam sobre (milledores do SGLT2) que precisamos usar para evitar a progressão da doença – alerta.

Entre os órgãos mais afetados estão os rins, pâncreas, fígado e cotação. Os principais problemas estão relacionados à insuficiência cardíaca, infarto, AVC perda da função renal e progressão do próprio diabetes tipo 2 para necessidade de uso de insulina.

12,9% DA POPULAÇÃO

O diabetes é uma condição crônica na qual existe resistência à insulina associada a um grau variável de deficiência da produção de insulina pelo pâncreas. Segundo estimativa da Organização Mundial da Saúde (OMS), a doença afeta 34% da população adulta global, cerca de 828 milhões de pessoas.

Apoquiu Vigível, divulgada pelo Ministério da Saúde no início deste ano, mostra que 12,9% dos adultos brasileiros têm um diagnóstico do diabetes. O número, referente a 2024, revela um aumento de 134,5% em relação à primeira edição, em 2006. Na época, a prevalência da doença era de 5,5%.

Os tipos mais comuns de diabetes são o Lec-2. O primeiro é uma doença autoimune onde o organismo produz anticorpo contra o próprio pâncreas destruindo as células que produzem insulina e levando a uma deficiência mais ergosa, onde a necessidade de seu uso é vital. No segundo

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de ser computação da obesidade para com fatores genéticos que em conjunto causam resistência à ação da insulina e progressivamente uma deficiência, que pode ser evitada. Anônia levam a complicações cênicas que podem ser evitadas com o controle da diferença e não fatores de risco. A obesidade a hipertensão e o colesterol são os principais.

SISTEMÁTICA

Outra mudança na diretrinta e à recomendação, consultou a吹风+rista do}\u00e0a\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0\u00

do significa que deva ser seguida sem aconselhamento médico como parte de um tratamento.

Segundo estudo de pesquisadores da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e do Instituto de Pesquisa René Barbosa, da

Pascual, cercada 10% da população com mais de 50 anos têm níveis insuficientes do nutriente.

Os principais sinais de baixa vitamina D são: cansaço excessivo e decadouro e fraqueza ou dor nos músculos e ossos. No Seletão, demora para a regularizar, demora no fechamento de estagem entre os ossos do crânio (fontanefas). Em crianças mais velhas: pernas ampicadas e desvios na coluna.

SOCIEDADE

Médica atualiza tratamento para diabetes

SOCIEDADE DE MEDICINA

Solemática médica. Suplementação desse ser prescrita pois apresenta riscos

quando as alterações cognitivas estão surgindo, mas ainda podem existir oportunidades para promover a saúde cerebral, afirma Vicent, Puk, autora etico da estudo e professora sociala da Universidade Emore.

Outro ponto descoberto pelos pesquisadores é que a

forma da vitamina D não impactou o desempenho cognitivo. Em outras palavras, tanto a D2, normalmente derivada de plantas ou fungos, ou D3, perdurada após exposição solar ou consumo de alimentos de origem animal, funcionam.

Os resultados da pesquisa foram publicados na revista científica Sleep Medicine. A descoberta, no entanto, não significa que esta é uma indicação que deva ser seguida sem aconselhamento médico como parte de um tratamento.

Segundo estudo de pesquisadores da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) e do Instituto de Pesquisa René Barbosa, da Pascual, cercada 10% da população com mais de 50 anos têm níveis insuficientes do nutriente.

SOCIEDADE DE MEDICINA

Novas diretrizes orientam que os médicos tratem aosidade junto com a doença; veja outras mudanças

forma da vitamina D não impactou o desempenho cognitivo. Em outras palavras, tanto a D2, normalmente marcada de plantas ou fungos, ou D3, perdurada após exposição solar ou consumo de alimentos de origem animal, funcionam.

Os resultados da pesquisa foram publicados na revista científica Sleep Medicine. A descoberta, no entanto, não significa que esta é uma condição que deva ser seguida sem aconselhamento médico como parte de um tratamento.

Os resultados da pesquisa foram publicados na revista científica Sleep Medicine. A descoberta, no entanto, não verifica que esta é uma condição que deva ser seguida sem aconselhamento médico como parte de um tratamento.

Os resultados da pesquisa foram publicados na revista científica Sleep Medicine. A transferência, no entanto, não verifica que esta é uma condição que deva ser seguida sem aconselhamento médico como parte de um tratamento.

Os resultados da pesquisa foram publicados na revista científica Sleep Medicine. A interferência, no entanto, não verifica que esta é uma condição que deva ser seguida sem aconselhamento médico como parte de um tratamento.

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O GLOBO | Sexta-feira 25.6.2025

Ines249

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Rio

EXPORTE Você vê fios caídos pelas ruas? Requerida e poupariais sobre os serviços de a casa de WhatsApp da EdilacaBox

Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão Brasão

57 PAULADAS EM SEIS MINUTOS

Câmeras registraram espancamento em Copacabana que matou um inocente

Era só mais um passado. Com a bicicleta da irmã, Cláudio Rafael saiu de casa, em Botafogo, às 22h24 de cábreia da 12.

O ataque. Após abordagem no Rua Barata Ribeiro, o segurança e dois entregadores alcançam Cláudio na Rua Felipe de Oliveira

Trutulato. As imagens registradas pouco depois da 2h de dia 12 sobem seis minutos de pauladas, sacos, chutes e joules.

Na calçada. Agredito por um roubo que não comete, Cláudio apareceu durante meia hora até a chegada dos bombeiros.

MARCOS NUNES E VERA ABATOS preferentes para o

Em seis dias nove minutos de gravação, contam-se 57 pauladas, fora po囉 na cabeça, chutes e rocos. Além de toda essa violência, Cláudio Rafael Landem Moreira, de 37 anos, morreu nas primeiras horas de último dia 12. O laudo de necropsia da vítima aponta traumatismo craniomorélico e hemorragia interna, além de bolseum, e no cim esquerdo. Registros de câmeras de segurança, capturados nas ruas Barata Ribeiro e Felipe de Oliveira, indicam uma sequência de acontecimentos diferente da que o segurança David Santos Machado está em seu primeiro depoimento na 12ª DP (Copacabana), que investiga o caso.

Machado se entregou ontem à noite na 53ª DP (Mesquita). Contra ele e Jorge Luiz Ricardo Daz — que havia se apresentado mais cedo à delegacia em Copacabana — foram emitidos mandados de prisão temporária. Como as imagens mostram, o primeiro abordou Cláudio Rafael, que havia saído de casa perto da 22h30 do dia 11, em Botafogo, para passar a de suave a bicicleta da irmã.

Is em Copacabana, Machado suspeitou que Cláudio tivesse roubado a bicicleta e, ainda na Barata Ribeiro, na altura do número 35, encontrou a na frente de uma loja. Logo em seguida, Jorge Luiz apareceu pedaleando a rua, quando Cláudio tenta evitar que levassem o bem que era de sua irmã. Machado, en-

tão, o repede usando um porrote de madeira.

Com a mesma arma, o segurança aparece na sessão de espancamento filmada na Rua Felipe de Oliveira, para toda a Barata Ribeiro. Ali, ao contrário do que disse em seu primeiro depoimento, ele protagoniza as agressões, apada por dois homens de bicicleta e mochila de entregadores. Eles alcançam a vítima primeira, sentada na escada de um prédio, e parecem corrá-la — até a chegada de Machado, ainda moanido do porrote.

Aquela a que se assiste em seguida são cenas de brutalidade indubitável e inexplicável. Acusado injustamente de

roubo, Cláudio Rafael, que tinha transtornos psicológicos, segundo a família, sofre as primeiras agressões e tenta escapar — mas é contido pelos entregadores, que o sucam enquanto o seguiram. O segurança desfiere mais três pauladas, erra uma e chega a deixar o porrote e caí no chão, mas logo recupera a féra e idade: em uma sequência de 20 segundos, contam-se 15 gêpes com o casetteiro improvisado, além de dois chutes.

A barbárie continua, com breves interrupções em que o trio de agressores filma e tira fotos da vítima no chão. Entre quase seis dezenas de pauladas, Machado acerta uma enquanto aparente-

mente fala com alguém pelo celular. A certa altura, um quarto personagem, um homem de nuéter, se aproxima, dá um chute na cabeça do homem e se afasta. Em alguns momentos, Cláudio ergue as mãos, parece implorar, e em outros tenta se levantar, mas não consegue e não se contorcendo na calçada. Ele foi deixado ali, agonizando por pelo menos 30 minutos até a chegada dos bombeiros. Deva entrar na Hospital Miguel Couto à 8, mas não resuelta.

— Ao analisar as imagens, todos aqui na delegacia ficaram estarncidos. São muito fortes — diz o delegado Angelo Lages, titular da 12ª DP.

Segundo o policial, os quatro suspeitos de participarem das agressões contra Cláudio Rafael vão responder por homicídio triglamente qualificado: por motivo corpo, meio cruel e impossibilidade de defesa da vítima. Os investigadores testam ainda identificar os dois homens que usavam mochila de entregadores.

IMÉRCIA/FILIPE ACIDENTE Indiar e descer correndo a escadaria da vila onde morava, em Botafogo, era uma das brincadeiras preferidas de Cláudio Rafael quando tinha sete anos. Aparicionado pelo menino Bart, da série 'Os Simpsons', e louro co-

mo o personagem na época, acabou herdando o apelido. Extrovertido, era presença garantida nas festas infantis da vizinhança, sempre solado das irmãs — Fábiana, a caçola, e Nathália, a mais velha. A vizinha Genuina da Silva, de 52 anos, guarda fotos daquele tempo.

— Ele e a Fábiana vinham para cá e ficavam brincando como moulinho. O Rafael tinha talento para desenhar, era muito bom mesmo. O que fizeram com ele foi uma coraçada — conta Genuina.

— Ele não fazia mal a ninguém. Todo mundo aqui pelas redondezas o conhecia. Depois que caiu do telhado na adolescência, ele passou a ter transtornos psicológicos. Ficou introvertido, parou de falar com as pessoas.

O exercício arbitrário das próprias razões é um delito do artigo 345 do Código Penal, definido como 'Taxe' para as próprias mãos, para satisfazer pretensão, emborseglutina, salvo quando a leis permite'. A pena é baixa: 15 dias a um mês de detenção, ou multa, mas, caso haja violência, a sentença é somada à da agressão.

No ano passado, segundo dados de bastância de Segurança Pública (ISP) obtidos via Lei de Acesso à Informação, foram registradas 1.609 ocorrências do crime no Estado do Rio. A capital concentra 39% dos casos (625 registros): os bairros com mais ocorrências são Campo Grande, com 38, Barra da Tijuca (33), Recreio (31) e Guaratiba, com 22. Copacabana teve 20 casos em 2025.

VIOLÊNCIA EXTERIMA

'Os agressores são um recorte da sociedade em que vivemos'

GERALDO RIBEIRO: gmbh.ribo@neto.pt

A sím como Cláudio Rafael, o congoiês Moise Kabagande foi vítima de agressão estar recedora num quisoque na Barta, em 2022. Espancado por três homens até a morte, ele sofrou mais de 30 gêpes de taco. A psicóloga Andréia Dumas diz que esse tipo de violência acontece em 'uma sociedade adomada'.

— Como psicóloga, o que mais chama atenção é como esse caso (de Cláudio Rafael) foi interpretado de forma banal e escalou para uma violência externa. Os agressores são um recorte da sociedade em que nós vivemos, uma sociedade com extrema dificuldade de interpretar e que,

de alguma forma, está tão adosciada que está tentando fazer justiça com as próprias mãos. Está tudo muito sofrido, e essas interpretações de forma precipitada atrapalham, de fato, o comportamento — avaliou.

Ela diz que a sociedade precisa 'recuperar a capacidade de parar, escutar e tolerar'.

— É preciso ver o outro como indivíduo e não como objeto, interpretar a pessoa que temos diante de nós como alguém que tem uma história, uma vida, uma família.

A psicóloga também vê esses casos de agressão como um reflexo da escada da violência e da impunidade.

Ios, diz ela, torna as pessoas acuadas e vulneráveis, a ponto de recorrerem a uma ação extrema como forma de proteção. A saída, aponta, é a conscientização social nas escolas e famílias.

A INSTITUCIONALIZAÇÃO DA BARBÁRIE

A Comissão de Direitos Humanos e Assistência Judiciária da Ordem dos Advogados de Brasil (OAB-RJ) se colocou à disposição da família de Cláudio Rafael, para oferecer apoio jurídico. Mas, independentemente de qualquer resposta, garantia que vai monitorar o caso, conforme informou o presidente da comissão, Sidney Gaertz.

— Não podemos naturalizar e banalizar um ato de violência como esse. Senão vamos ter aí a institucionalização da barbárie, e nós não podemos admitir e compactuar com casos como esses. Infelizmente, essa é uma situação dramática que nós temos vivenciado não só no Rio, mas em todo o Brasil.

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Santo Nino 21.8.2024 | O GLOBO

THIAGO GOMIDE

agilab.com.br/rio por the info@agilab.com.br

Laranjeiras sorri?

No começo da Pinheiro Machado, no muro que nos levaria ao antigo Palácio da Garça, um imponente grafite retrata a cantora Cássia Élize e traz o emblemático verso composto por Nando Reis em "All Star", "Laranjeiras (satisfeito) sorri". No unreality, a partilha de o palácio, o bairro era o ápice da felicidade, afinal era o castinho do encontro com a amiga e mais importante intérprete. Não demorou para que os moradores, orgulhosos e outros satisfeitos, replicassem a música aos quatro cantos. Até hoje conheço o ninho que se emocionam quando escutam a obra prima fora do Brasil.

O lapso de memória e o distanciamento, mesmo que momentários, estimam nos impulsionar à nostalgia. Rigoroso instrumento para evolução da violência no Rio de Janeiro, o Mapa do Crime, criado pelo GLO-

BO, nos leva a uma dura realidade: Laranjeiras se tornou o paraíso dos assaltos de rua. Sem segurança pública, até parece um que que se possibídam aos criminosos. Da deses, uma banca foi arromhada. Nas redes sociais, vídeos e mais vídeos das diversas ações de bandidos problemas, mostrando que é quase "cada um por si, Deus por todos". Se contar para um extraterrestre que a insegurança reina nas barbas do centro do poder estadual, é capaz de deixarmos de ver um assombro internacional para nos tornarmos uma vergonha intergaláctica. Para alguns políticos que só vivem atrás de likes, isso pode até parecer um bom negócio. Por incrível que pareça.

Touradas em Laranjeiras

Na esquina da Rua Ipiranga com a Rua das Laranjeiras, funciou-se uma praça de touradas que reunia milhares de espectadores entre o fim do século XIX e o início do XX. O bairro chegou a ter um clube especializado, e o "espectáculos" de fim de semana atraíam a alta sociedade carioca. Diferentemente da Espanha, o touro não era morto ao final — o que não reduziu o sofrimento do animal, alvo de críticas de figuras como Machado de Assis, morador da região e opositor declarado da prática. Após anos de debate, denúncias de corrupção e pressão popular, as touradas foram definitivamente proibidas no Brasil em 1908.

Quem foi o Senador Corrêa da Jorana recida?

O prédio de esquina na Praça São Salvador guarda uma escola fundada ainda no Império, em 1881, por Manuel Francisco Cortoia (em algumas bibliografias, Cortoia) — senador até 1889, quando o golpe republicano encerrou o regime. Nacido em Paranaguá, ele já vinha de uma trajetória ligada ao ensino em 1874 criou a Associação Promotora de Instrução,

Laranjeiras se tornou o paraíso dos assaltos de rua. Sem segurança pública, até parece um paraíso de possibilidades aos criminosos. Voltada à educação das classes populares, e deira esta casa para formar professores. Na República não se saiu mal, dirigindo o Tribunal de Contas sob Flotiano Panoto, enquanto o irmão, o Barão do Serro Azul, era assassinado durante a Revolução Federalista. O Estado para demolição por sucessivas gestões públicas, a escola foi salva pelo tombamento. Ainda bem.

Ines: não deixar de conhecer

O prédio do Instituto Nacional de Educação de Sardes, na Rua das Laranjeiras, nasceu do encontro de três figuras improváveis um professor francês nado, um ananque diplomata e um médico neogigoso. Educê Hiet, formado no Instituto de surdos de Paris e ex-diretor da

escola de Bourgas, escreveu a Dom Pedro II em 1853 propondo criar aqui a primeira escola para pessoas surdas do país. Não demorou para receber o apoio e o empenho do Marquês de Abrantes, encarregado pelo governo imperial de tirar o projeto do papel. As aulas começaram em 1856. A data oficial de fundação, 20 de setembro de 1857, é a da lei que garanta verha a pensões para alunos pobres. Depois de anos de decadência, o instituto foi obrigado pelo médico Tobias Schellin Leite, diretor por quase 30 anos. A escola chegou ao endereço atual em 1881, mas o edifício que você vê hoje é de 1915, projeto do arquiteto Gustavo Lally, designado no Renascimento francês.

Mudando de assunto

Neste sábado (22) e domingo (23), das 9h às 15h, o Monumento Nacional ao Mortos da II Guerra Mundial, no Ator do Flamengo, vai ser aberto gratuitamente ao público. Novidades: exposição de viaturas históricas, aposentações de bandas militares e até demonstrações com cães de guerra. Em um projeto de conhecer e valorizar a trajetória dos nossos bravos pezinhas. Quem organiza e administra o local e o Comando Militar do Leste.

Por fim

Cássia Élize notaria no Cosme Velho, perto do Colégio São Vicente. Nando Reis se confundiu. Sem problemas.

Rioprevidência vai vender o terreno do Clube Caiçaras

Autarquia do governo estadual marcou leilão para 15 de setembro; lance mínimo por ilha na Lagoa será de R$ 23,3 milhões

PROVINCIA UTRAR próxima a partir de 2023

Tres meses antes da data de 1º200,00, a 2º200,00, a 3º200,00, a 4º200,00, a 5º200,00, a 6º200,00, a 7º200,00, a 8º200,00, a 9º200,00, a 10º200,00, a 11º200,00, a 12º200,00, a 13º200,00, a 14º200,00, a 15º200,00, a 16º200,00, a 17º200,00, a 18º200,00, a 19º200,00, a 20º200,00, a 21º200,00, a 22º200,00, a 23º200,00, a 24º200,00, a 25º200,00, a 26º200,00, a 27º200,00, a 28º200,00, a 29º200,00, a 30º200,00, a 31º200,00, a 32º200,00, a 33º200,00, a 34º200,00, a 35º200,00, a 36º200,00, a 37º200,00, a 38º200,00, a 39º200,00, a 40º200,00, a 41º200,00, a 42º200,00, a 43º200,00, a 44º200,00, a 45º200,00, a 46º200,00, a 47º200,00, a 48º200,00, a 49º200,00, a 50º200,00, a 51º200,00, a 52º200,00, a 53º200,00, a 54º200,00, a 55º200,00, a 56º200,00, a 57º200,00, a 58º200,00, a 59º200,00, a 60º200,00, a 61º200,00, a 62º200,00, a 63º200,00, a 64º200,00, a 65º200,00, a 66º200,00, a 67º200,00, a 68º200,00, a 69º200,00, a 70º200,00, a 71º200,00, a 72º200,00, a 73º200,00, a 74º200,00, a 75º200,00, a 76º200,00, a 77º200,00, a 78º200,00, a 79º200,00, a 80º200,00, a 81º200,00, a 82º200,00, a 83º200,00, a 84º200,00, a 85º200,00, a 86º200,00, a 87º200,00, a 88º200,00, a 89º200,00, a 90º200,00, a 91º200,00, a 92º200,00, a 93º200,00, a 94º200,00, a 95º200,00, a 96º200,00, a 97º200,00, a 98º200,00, a 99º200,00

Proprietário do terreno, o Rioprevidência é a autar-

quia responsável pela gestão da previdência dos servidores estaduais, incluindo aposentadorias e pensões. A decisão de venda integra o plano de desinvestimento da carteira imobiliária do órgão, aprovado no início de ano para reforçar o fundo.

CONTRATO ATÉ MÃO DE 2027 Aperar da interação de venda, a autorização de uso do terreno pelo clube foi renovada por mais um ano em 5 de maio de 2028. Segundo o próprio Caiçaras, o documento permite a ocupação da área por 12 meses, prazo

Terreno público. O clube ocupa desde 2035 a Rio do Caiçaras, que fica na Lagoa Rodrigo de Freitas, piso mar, bares e quadras, em área valorizada do Rio

que pode ser renovado por igual período, com pagamento da taxa mensal. A autorização é descrita como excepcional, provisória e precária.

Em março, o clube havia postocitado uma manifestação junto à autarquia estadual reabreando o interesse na manutenção do uso e sua disposição de preservar os objetivos da instituição

em um eventual processo de alteração do imóvel.

A renovação foi necessária porque chegou ao fim o contrato entre o Rioprevidência e o clube, que está na ilha desde 1935. Como notícios Ancelino Goia em seu blog, o acordo venceu em maio. Nacendo a diretoria do Caiçaras avisou aos associados que "não havia interesse do Rioprevidência em

gerar atrito com um bom impulso como o Caiçaras".

O leilão acontecerá na sede do Rioprevidência, no centro do Rio. O edital estabelece as regras da venda ao condições para os interessados. Procurado, o Caiçaras informou que não vai se manifestar por enquanto e que trata do assunto com seu advogado.

O Rioprevidência tam-

bem não se pronunciou sobre a venda. O órgão ficou no centro do escindalo do Banco Mastro no fim do ano passado por ter investido cerca de R$ 350,00 na instituição, fechada pelo Banco Central. Aperar de alerta do Tribunal de Contas do Estado, os gestores da autarquia fizeram aplicações de risco, que, agora, o governo tenta recuperar.

Vereador de Nova Iguaçu e miliciano são alvos de operação

PF e MPRJ investigam possível infiltração da quadrilha no aparato estatal

ANA CAROLINA TOMBS

autor da Polícia de Rio

A Polícia Federal e Ministério Público do Estado do Rio de Janeiro (MPRJ) ficaram ontem uma operação com foco na milícia chefiada por Gilson Ingrácio de Souza Junior, o Juninho Vardo, que atua em Nova Iguaçu, na Baixada Fluminense, e vem testando tomar áreas de Campo Grande e Santa Cruz, na Zona Oeste da capital. As equipes cumpriram 21 mandados de buscar apreensão. Um dos alvos da investigação é o vereador de Nova Iguaçu Vagner Ma-

teus dos Santos, o Vaguinho Negrinho (PRD), candidato a deputado estadual, do acordo com a TV Globo. A investigação da PF aponta indícios de vinculos do grupo paramilitar com agentes públicos e de possível infiltração da organização criminosa no aparato estatal. Além disso, foram demilículas movimentações financeiras atípicas, superiores a R$ 350 milhões, feitas por suportes, com base em Relatórios de Inteligência Financeira do Conselho de Controle de Atividade Financeira (Cuif). Um dos mandados de bu-

ca e apreensão foi cumprido num imóvel residencial de alto padrão no Recreio dos Bandeirantes, na Região Sudeste, que seria de Juniabo. Além das buscas, a Justiça determinou o bloqueio do alvos financeiros e o sequestro e a indisponibilidade de bens.

JUNINHO VARDÃO E FORAGOSO A milícia chefiada por Juniabo Vardo, que tem cinco mandados de prisão em aberto, é considerada a principal da Baixada Fluminense e acusada de dezenas de homicídios. O grupo comanda, ao menos

desde 2013, bairros de Nova Iguaçu e emancipava vizinhos, onde controla o território e explora, por meio de ameaças e violência, atividades econômicas como a venda de gás e o serviço de internet.

Sócio de uma empresa de telefonia, o policial militar reformado Marcos Antônio Cortinas Lopes, morto a 6-os na Barra da Tijuca em fevereiro de 2023, também é citado nessa investigação. O homicídio é apurado pela PF. O vereador Vaguinho, que também é acionista em outra provedora de internet, não se pronunciou.

De acordo com a PF, o grupo paramilitar de Juniabo tem ainda divisão de tarefas: não bem de comando, financiamento, operacional, territorial e político. Os acusados poderão responder pelos crimes de organização criminosa armada, extorsão e lavagem de capitais.

Estado do Rio pode ter ventos de até 100km/h

Rajadas vão começar pela manhã na Costa Verde. Defesa Civil fez alerta para risco de queda de galhos

O Instituto Nacional de Meteorologia (Inmet) emitia um aviso de risco de embaixápatas Rio de Janeiro e, à partir do meio-dia, algumas regiões do estado podem registrar ventos de 100km/h a 200km/h. A proteção do Climatempo é que as rajadas comecem ainda pela manhã na Costa Verde. Diante do cenário, a população deve ficar atenta ao risco de queda de árvores de desdifusamento de imóveis. Ontem, посадindo do Rio e do Niterói já começaram a receber, via celular, mensagem de texto da Defesa Civil com alerta sobre a ventania.

O órgão orienta que, em caso de rajadas, pedestres evitam buscar abrigo debaixo de árvores, já que o risco de queda de galhos aumenta. O alerta também cita denúncias oféticas. Motorista devem evitar estacionar veículos e pré-tituras a torres de transmissão e placas de propaganda.

Apararem como áreas sujeitas a ventanão e Sul Flaminense, as Baixadas, o Vale do Paraíba e a Região Metropolitana do Rio, além do Centro e do Norte do estado. O Alerta Rio, da prefeitura, prevê傲ia fraca a partir da tarde de hoje e máxima de 34°C. (Thapui Rodrigues)

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O GLOBO | Santa Rosa 25.8.2020

Ines249

Rio | 27

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Progressão bárbara

Leitores há muito tempo para que a democracia, a justiça e a liberdade fossem fatores de construção de uma sociedade justa e integralizada. Entretanto, nos últimos anos,იათutamos aumento significativo de um comportamento bárbaro, preconceituoso e monstruoso. O fato de a causacão em Copacabana de um rapaz acusado de roubar uma bicicleta, que na verdade pertencia a uma irmã da vítima, por fechamento demonstra que a segunda e uma marca dessa sociedade. Neigiam tem o devido de fazer justiça com as próprias mãos. Para isso, as atribuições jamais purificas, sempre que papel. Infelizmente, a penúltima perde um ente querido. E, agora, aguardemos as punções aos bárbaros assassinos. DAS ASOS 2020 DE JANEIRO DE JANEIRO

E se...

O maior lançado livro do ex-comandante de Aeronáutica Carlos Gugitão, Juaze trata dos maestros da tentativa de golpe contra a democracia brasileira, fatos esses narrados em desfavor de gigante, que Boberano. Em face dos tantos que, hoje, tentam um perdão judicial e um desvirtuamento dos fatos acontecidos, alterando-se, fica a pergoção e se o golpe. Deixou ocorrido, quem se responsabilizará por tudo de refacto que diz/beca decorsido, quem sujeira as mãos com os saques que certamente teriam sido derramados? Com a palavra, o cã, o partido político e todos que preferem ainda chamar de perseguição política o fato de, às

vezes, a justiça ser totalmente pelo! NAVAÇÃO-GÓVERA SIMPLE PERDA NO

Quem sabe agora?

Já faz algum tempo que passei dos 70 anos e, pela legislação eleitoral, não sou mais obrigado a votar. E uma proposta birbadora, não ter que enfrentar as filas das seções eleitorais. A política partidária brasileira transformou o Congresso Nacional em cinco de horrores com seus integrantes transformados em 594 empreendedores, com horroras e raras exceções, que buscam apenas a reeleição a qualquer custo e as decorrentes vantagens pessoas. Mesmo assim, a cada eleição, não consigo-me abster e vou votar, com a esperança, sempre renovada, de que havendo chegar a vez do o espírito público prevalecer nas coisações e membros de nossos representantes.

CARLOS GUGITÃO DE FREIXORA SIMPLE, RJ

O passado condena

Fique Boberano bem concentrado sua campanha presidencial em duas perdas centrais: o combate ao crime organizado e o discurso anticorrupção. O histórico do senador pelo PL, contado, torna essa retórica moralista um forte paradoxo. No campo da segurança pública, sua trajetória é marcada por contradições abossais. Trata-se de um político com histórico de ligações com figuras da milícia carioca, homenagens a matadores de aluguel e que acediou seu pai, se presidente preso em regime domiciliar, Jair Boberano, na flexibilização ao

acesso a armas, facilitando o armamento de funções criminosas. Além disso, colocasse episódios de vítima proximidade com intermedias no ligados ao Comando Vermelho. Já no quesito corrupção, o histórico do senador é o elenco. E no mínimo carioso que, após a escândalo das actualidades com Fabreira Queiroz, a investigação do loja de chocolates, a aquisição de uma mianzão de R$ 6 milhões, os R$ 500 mil repassados por serviços advocatícios todos como fantasmas e a recolhimento ainda não esclarecido, de mais de US$ 24 milhões de um banqueiro envolvido em golpes contra a aposentados até ainda se julgue em posição moral para cobrar o comércio sobre a polémica das joias e Marcas. GILBERTO PEREIRA TIMBA

Pelo pai e pelo filho

O melhor que poderia acontecer para nosso infeliz Brasil seria a renúncia à candidatura do A ou do B ao posto de presidente nas eleições que se aproximam. Um por causa do pai, e outro por causa do filho. E tem mais que tenham a loveradez de fugir todos os candidatos a governos estaduais e a legisladores do tipo 'casospingros' que declarem apoio de um deles, embora o que sobre.

LEONARDINO NEVES NO

Ajoelhar, rezar, votar

Bem identificada a presença de um cabo-deletriz chamado Deus, conforme carta do leitor José Flávio Silva (20 de agosto).

Eu particularmente fica pasma com a experiência humana de se731. A partir da criação de um divino à sua semelhança, e em nome dele tudo faz, para o bem ou para o mal. E essa actúcia com autoridade celestial, em pleno século XXI, ainda se esperam pela política e pelos governos. Então 'ajoelhavam que rezar' e votar Nela, caso contrário, está fadado a ir para o inferno, mas que inferno? Será que estamos no céu? ROSANGELA PERDITO NO

Dados decisivos

'Rede mais desligado por'. Andava escando Os Mutantes ultimamente, mais por desalento com o cenário mundial do que já o que o maior, por desintoxo, pois sigo com meu velhíssimo falado da vascular jomais. Não estou menos desalentado, mas escrorei bem a peculiaridade de पावinar as ideias... pelo menos para expressar... o próprio desalento. Às vespas de eleições, tudo fica em estado de alerta. Parece que a qualquer momento e o ódeis uma notícia à borda sobre este ou aquele candidato, é sempre assim. Sempre penso que já vi muita coisa e que não me surpreendem facilmente. E, em meu benefício, as docroses surpreendendo. O que significa que ainda quanto um pouco de esperança em relação às 'coisas do mundo'. Mas logo ver estampado em manchete o número de parlamentares com ligações especiais me entristeiras... e sim chegando as umas, com a missão explícita de nomear os cargos, mas com a missão implícita de sancar os quadros. Minha esperança está

nos dedos do eleitor que vão 24 de novembro, que os dedos se iluminem como o dedo do folio 27. MARIA ANDERSONTECN Y CARNEIRO NO

Tem que se molhar

A falta dos candidatos líderes aos debates eleitorais é um cenário com o eleitorado. Esquinem que, estando na chuva, tem que se molhar. Se tem medo de se soprar que não se candidate. Acho que os principais e tradicionais debates observam ter as cadeiras dos telhatres com a possibilidade de os demais fazerem e desavem as perguntas sem resposta, como se os telhatres e o deverem presentes, nas mesmas regras do sistema. Não sei se é assim que funciona. Como eleitos, tendo a pensar e avaliar se mantendo meu voto para um candidato que fugir dos debates. ANA MARTINS RIO

Ai, ai, Dona IA

Muito bom o artigo do Fernando Gabrera em 28 de agosto. A inteligência artificial deve estar à disposição do ser humano, e não se contesta, e tudo indica que, se não tomarmos os direitos cuidados, poderemos empoderar nossas funções cerebrais, além de sermos prejudicados economicamente. Trabalhei em empresa americana aqui no Brasil há muitos anos e, ao longo do tempo, achamos observando que todas as tecnologias existentes pareciam surfer em ondas gigantes em direção às praias, que as tocarem o solo, eram redirecionadas à Alus por questões econômicas. E, nesse momento, novas tecnologias eram implantadas,

gerando equipamentos modernos e nas sofisticadas, aumentando garitos e prejudicando aqueles que não teriam condições de se atualizar. O resultado de tudo isso pode se notar no crescimento da indústria asiática. Hoje muito à frente da americana, que se tornou dependente.

WILLIAM FREITAS NO

Brasil de estrelas

Esta semana o Brasil via partirem dois de seus maiores como da dramaturgia: Juaze Cardoso e Gáriel Marques. Com diferença de menos de 24 horas. Será que continuarem? Provavelmente, não. São coincidências que ocorrem. Nenhuma რაღაც o brilho do outro. Estrelas brilham, a grande! Devemos ser gratos por todas as estrelas que exfoliam o nosso céu. E o Brasil é prólogo delas! Tanto femininas quanto masculinas. Estrelas não têm seus, apenas tinham! Viva o céu do Brasil! Tanto brilho, tanto falento, tanto anos soguilha! Obrigada por nos lembrar que temos isso, apesar de tamanha vergonha por tudo que corrompe a nossa História.

JANE ARAÚJO EMALLA, JV

Dá medo só de olhar

Não é só no Zona Norte do Rio que se vê um encarcelado de fins sem nenhuma segurança para o cidadão. Em barreiros na Rua Joana Angelica, restaurantes de luxo fazem puxadinhos dos fios dos poidos, que já não geram nenhuma confiança, e levam ali os restaurantes sem nenhuma curandosa. Diz medo só de olhar. SÁMIA FUMÉ NO

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Na África do Sul, racismo sem meios-palavras (20.10.2020)

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O ministro da Justiça da África do Sul, James Kruger, declara a ordem que os negros devem saber qual 'o seu lugar' na sociedade sul-africana. 'Se não sabem, eu os ensinam', acrescentou Paralelamente, porém, a advertência do Kruger, o governo sul-africano decidiu fazer novas concessões para contar os cheques sociais, que რომa aos negros a compra das casas em que vivem, antes proibida. O candidato democratia Jimmy Carter aceitou o desafio do presidente Gerald Ford para um debate pela TV antes das eleições presidenciais de novembro.

LOTERIAS

LOTERIAS (LOTERIAS) (LOTERIAS) 2020, 2. 4. 5. 7. 8. 10. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100.

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Santo Nino, 21.8.2024

O GLOBO

Esportes

TRANSMISSÕES ESPORTIVAS Prime Video investe na América Latina No Brasil, крайde uma marca a primeira para Bracadão da Copa do Brasil e NBA

Fonseca chega aos 20 anos na busca por um lugar ao sol

Ainda sem Grand Slam e fora do top 10, brasileiro se vê longe dos 'ETs', mas no caminho certo para escrever sua história

LUCAS RIBEIRO Lucas Ribeiro - pathophobia.com.br

Enquanto muitos jovens de 20 anos ainda estão decidindo o que fazer da vida, João Fonseca completa essa idade hoje como preço de ter desopotado tão rapidamente no tênis mundial. Com os holebões velhados para ele desde então, viu a pressão ao montar dentro e fora de quadra, principalmente pelo peso de ser apostado como principal esperança da modalidade no país desde Gustavo Kuerten.

É verdade que o jovem tenista, atual número 26 do mundo, até tenta fugir, com razão, das comparações, mas, agora, com duas décadas de vida, já surgem questionamentos do tipo: afinal, superou, cumpriu ou está

aquém das expectativas? Por mais que cada atleta tenha seu processo de amadurecimento, os principais astros de esporte guardam semelhanças, especialmente nos primeiros passos e feitos da carreira. Não é diferente no tênis.

A era do Big 3, formada por Rafael Nadal, Roger Federer e Novak Djokovic, é um exemplo claro disso. O espanhol foi o mais jovem entre eles a conquistar o primeiro Grand Slam, aos 19 anos, em Roland Garros, enquanto o sérvio veio logo atrás, aos 20, no Australian Open. Já o suíço atingiu o feito com 21 anos, em Wimbledon. Os três também já faziam parte do top 5.

Os dois atuais expoentes, Carlos Alcaraz e Jannik Sinner, também ganharam

Altas e balam. João Fonseca tem vivido 2020 desafiador: convivesi com balões de amiado e teve resultados expressivos, como as quartas de Roland Garros

seus primeiros Majors nessa faixa etária. O espanhol venceu o US Open aos 19 anos e se tornou o número 1 do mundo mais jovem da história. Já o italiano ganhou o Australian Open aos 22. Assim como o Big 3, ambos já ocuparam as primeiras posições do ranking.

Não foi o caso de Guga, que foi uma verdadeira zebra ao iniciar sua trilogia no saibro francês aos 20 anos, quando era apenas o número 66 da ATP. Nada impede que João faça o mesmo no

próximo US Open, mas dá para dizer que, ao menos por enquanto, seu início de carreira não está na mesma prateleira dos 'extraterrestres', o que não chega a ser um demórito.

João se enquadra na maioria dos talentos da nova geração, que ainda não fizeram a bolha do top 10. Tirando o domínio de Simone e Alcaraz, as exceções são o americano Ben Shelton, de 23 anos, que já foi nº 5 do mundo, mas ainda não tem um Grand Slam, e o espa-

nhol Rafael Jódar, que, aos 19 anos, dá sinais de que o topo do ranking é questão do tempo — é o 1º.

SEM PRESSA

Com dois títulos de ATP (500 de Basel 3/21 e 250 de Buenos Aires-ARG), o brasileiro teve seu melhor resultado em Majors com as quartas de final de Roland Garros deste ano. A duas posições de seu melhor ranking (24º), já demonstrou que tem nível técnico para fazer de frente com os melhores do mundo — já

venceu Djokovic no saibro francês e Andrey Bublev, no Australian Open de 2025. A questão física ainda não foi totalmente superada, mas já deixou de ser uma barreira para alçar voos maiores.

Além das expectativas de um país que carece de ídolos no tênis, o entorno de João busca blirada-lo de empolgações e críticas. O que há, de fato, é que o brasileiro segue, em seu tempo, no caminho para realizar o sonho de conquistar Grand Slam e, quem sabe, ser o 1º do mundo.

Sem Guardiola e Salah, Premier League inicia nova era

Após quebrar jejum de 22 anos sem o título, Arsenal se reforça com Bruno Guimarães e mostra poder em Supercopa da Inglaterra

LINNANDO FIJETERA swalkingclub.com.br

O último anos da Premier League foram marcados por uma disputa centralizada entre três clubes: o Manchester City de Pep Guardiola, o Liverpool de Mohamed Salah e o Arsenal em sua busca por quebrar o longo jejum no torneio, encerrado este ano. Era comum parar diante da televisão, do computador ou do celular e saber o que esperar de cada uma das equipes. Mas, nesta temporada, todas essas convicções foram desfeitas, e as equipes vão encarar uma nova realidade a partir do hoje, quando o atual campeão da postapelo inicial no Campeonato Inglês contra o Coventry City, que retorna à primeira divisão após 25 temporadas, às 16h (de Brasília), no Emirates Stadium, em Londres.

Há 22 anos o Arsenal não sabe o que é começar a Premier League defendendo o título e, agora, sem o peso da nova sua costas, o time comandado pelo técnico Mikel Arteta tenta quebrar outra marca chegar ao 6h. A última vez que os Guinness foram campeões nacionais em sequência foi há 90 anos, com o 1st round 1932/33, 1933/34 e 1934/35. Para se manter no topo da Inglaterra, o clube reforçou o elenco com o volante brasileiro Bruno Guimarães, o primeiro inglês Kona e o atacante grego Christos Tsolis, o principal taifa foi a de Trossard, vendido para o Benfica, da Turquia.

O elenco começou a temporada com o pé direito, com a conquista da Supercopa da Inglaterra, no último domingo, com uma vitória contundente por 3 a 6 notero Manchester City.

— Sem dúvida, o Arsenal chega como grande favorito para defender o título. Agora mais leve, sem a pressão da temporada passada de ter batido na trave três vezes como vice, sendo notulado como pipogastro, e com a mentalidade do time questionada. Eu acho que chega realmente mais leve e confiante — avalia João Castelo Branco, correspondente da ESPN na Inglaterra. — O clube ingressou na no536/34, que a instabilidade dos rivais para se consolidar no topo do futebol inglês.

DESAFIO DE BRARESCA

Um dos rivais que passa por esse momento de instabilidade é o Manchester City, o grande 'tubarão' da Inglaterra e carrasco do Arsenal nos últimos anos. Agora, o clube tenta se adequar à nova realidade após dez anos e 20 títulos conquistados com o técnico Pep Guardiola: seis da Premier League, uma Liga dos Campeões — a primeira e até o momento única do clube —, três Copas da Inglaterra, cinco Copas da Liga Inglesa, um Mundial de Clubes, uma Supercopa da Ucla e três Supercopas da Inglaterra. Em toda sua história, o Manchester City conquistou 38 taças. Ou seja, mais da me-

Começa proeminent: Bruno Guimarães, estress-pelo Arsenal no último domingo já conquistando a Supercopa.

Dez anos. Netódem o Manchester City foi homenagem em da qualida do Guardiola, troenador marista apostano clube

tade foi com Guardiola. Mais do que os números, a passagem do treinador deu identidade aos Citizens. Um estilo marcado pelo jogo de posição, pelo controle da posse de bola e pela pressão sobre os adversários. Quaisquer que fossem os jo-

gadores vestindo um uniforme azul-claro em campo, o time teve, por uma década, uma ideia de como iria jogar. Agora, o clube precisa aprender a seguir em frente sem o maior treinador de sua história, e o escolhido para a missão foi Enzo Ma-

resca, campeão da primeira Copa do Mundo de Clubes, com o Chelsea, em 2025. A escolha não foi por acaso. Maresca já foi treinador das categorias de base do clube na temporada 2020/21 e depois auxiliar do próprio Guardiola em 2022/23.

O primeiro capítulo desta nova trajetória, no entanto, não foi animador, com a dura direita para o Arsenal na Supercopa. O City estreia de nessa diante de Bournemouth, do brasileiro Bayan, no domingo, às 18h, no Etihad Stadium. Além da era pós-Guardiola, a correta na competição marca o início de uma temporada sem jogadores importantes para o clube, como Bode, vendido para o Barcelona, e Bernardo Silva, que assinou com o Red Madrid após o fim de seu contrato.

— O City realmente parece que vai ter uma temporada de transição. Ajuda o fato de que a Maresca já indudou no clube, mas ele chega em um momento de mostra mudanças, com muitas lideranças do time saindo. É um time com ótimo ataque, mas que mostrou fragilidade defensiva. É um novo trabalho, precisa de tempo, e por isso está um para o atin do Arsenal — comenta João Castelo Branco.

ADEVIS, FARÃO

O Liverpool, por sua vez, começa a primeira temporada após o fim do reinado do egípcio Mohamed Salah, que encerrou sua passagem pelo clube, com 442 jogos, 257 gols, 123 assistências e nove títulos, incluindo a Liga dos Campeões de 2018/19 e dois títulos da Premier League, em 2019/20 e 2024/25. Agora também com novo treinador — o espanhol Andoni Iraola assainia a vaga do holandês Arne Slot —, no Red tentam se recuperar depois de fazer uma campanha abaixo das expectativas na última Premier League, terminando apenas na quinta posição, longe da briga pelo título. O primeiro desafio seria contra o Newcastle, domingo, às 12h30, fora de casa.

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O GLOBO | Santa Rosa 25.8.2026

Ines249

Esportes | 29

FERNANDO KALLÁS

3D Novotniutis

De Alba parece o oposto de Textor

O ouvendo de longo a chegada de Gabriel de Alba ao Brasil para assumir o controle do Botafogo, vejo com entranhiza as comparações dele com John Textor. Porque minha sensação desde que Textor se envolveu com a GDA era que chegaríamos exatamente ao ponto onde estamos. E, acredito, o Botafogo está prestou a trocar não apenas do dono, mas do espaço de dono.

“Papa” Textor era um empresário apaixonado pelo espectáculo. Escreten, solidário e emocional, parecia obcecado por futebol

bol e pela ideia de construir alguma coisa grandiosa em torno dele. E depois de provar de fabuloso néctar da fama e do sucesso como subcelebridade no Rio, esse aparente ardor se transformou em delírio, criando um personagem inconsequente, que se achou maior que o clube e especulou de forma irresponsável com a paixão de milhões de botafogueiros. Ontem mesmo, Textor estava postando no seu Instagram um story de “altinha” nas praias cartecas, cheio de nostalgia, quase como um adolescente imaturo que não consegue superar que tomou um pé na bunda da namorada. Chegaria a ser patético, se não fosse revoltante.

De Alba parece ser o oposto. Ele não chegou ao Botafogo porque queríamos um clube de futebol. Chegou porque o Botafogo se transformou no tipo de ativo que ele passou a vida profissional procurando uma marca valiosa, mas profundamente problemática, precisando desesperadamente de capital, reorganização, seriedade e disciplina.

Enquanto a chegada de Textor foi cercada de incógnitas já que pouco se sabia sobre ele além de suas aventuras no mundo do cinema, o histórico de De Alba é extenso, e seu modus operandi, muito claro.

Estamos falando de um sujeito que está há anos navegando nas trincheiras mais complexas do capitalismo financeiro. Cirque da Soleil, Frontera, Gateway, Therapure. Empresas em situações extremas, reestruturações complexas, dívidas, credores, disputas e operações em que quase ninguém quer colocar as mãos, muitomenos e dinheiro. Por isso é importante deixar uma coisa clara: De Alba não é exatamente um salvador. O modelo de negócio dele não tem espaço para sentimentalismo. Ele é um especialista em descobrir se aquilo que parece morto ainda pode valer alguma coisa.

E, quando acredita que pode, entra. Ele compra ou financia ativos em dificuldade, participa da reestruturação, assume posições de controle e tenta transformar uma situação aparentemente perdida em uma operação rentável. Em alguns casos, foi brilhante. Em outros, nem tanto. A Cerdivalista, investimento da GDA na Colômbia que acabou em liquidação, é o lembrete

recente e necessário de que o novo mandá-chuva do Botafogo também perde. Talvez o clube tenha encontrado, por uma combinação quase absurda de circunstâncias, alguém especialmente preparado para lidar com o caos deixado por Textor. Mas não me surpreende que o torcedor esteja azoutado com as notícias dos últimos dias. O que significa entregar o controle econômico da SAF a um especialista em reestruturação e, ao mesmo tempo, deixar boa parte das decisões do futebol nas mãos dos dinossauros da velha estrutura do associativo?

Por enquanto, existe uma justificativa óbvia: a GDA ainda está concluindo a transição, a alguém precisa tocar o clube. Talvez seja apenas questão de tempo para que De Alba comece a colocar seu método em prática. Isso ainda não sabemos: O que sabemos é que ele não tem experiência relevante do que o novo mandá-chuva do Botafogo também perde.

Talvez o clube tenha encontrado, por uma combinação quase absurda de circunstâncias, alguém especialmente preparado para lidar com o caos deixado por Textor. Mas não me surpreende que o torcedor esteja azoutado com as notícias dos últimos dias. O que significa entregar o controle econômico da SAF a um especialista em reestruturação e, ao mesmo tempo, deixar boa parte das decisões do futebol nas mãos dos dinossauros da velha estrutura do associativo?

Atacantes saem da seca, e Vasco avança às quartas da Sula

Cruz-maltino atropela o Olimpia fora de casa por 4 a 1 na véspera do aniversário e retoma a confiança para a temporada

ARTHUR BALCÃO

arturo.art@arghula.com.br

O aniversário de 128 anos do Vasco, hoje, será comemorado em paz. Ontem, o time comandado pelo técnico Pedro Emanuel deixou de lado o extracampo tumultuado e o momento difícil no Brasilistão e conseguiu uma classificação com autoridade para as quartas de final da Sul-Americana, com uma goleada por 4 a 1 sobre o Olimpia, em pleno Defensores del Chaco, em Assunção, após empate em 0 a 0 em São Januário na semana pasada. O “time da virada” viou por paraguaios surtidos na frente, com gol de Matas, mas buscou o resultado com grande partida de Thiago Mendes e com seus atacantes desencantando: David, Adson e Spinelli. Agora, aguarda quem se

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Olimpia Gineiro Cáceres, Portafactory (Vasque), Glamour na Mátua, Adson (Sula, France), Richard Sánchez, Zárate, Fernando Cardoso (Sambóval), Benítez e Romero (Salabóval) Ferreira, Gustavo Pablo (Areciba).

Ado. (T. Matos, aos 20 minutos, Thiago Mendes, aos 25 minutos e David, aos 30 minutos. (T. Matos, aos 20 minutos e Spinelli, aos 30 minutos. Aditiva, Esteban (Sangio (Cisagua), Carlitos (Areciba), Cardoso (Sambóval). (S. (T. Hiroto-Pérez, Arelito Gómez, Thiago Mendes e Castaño (M.). RABIO na tonda. Nilo (Colgadra, Janail, Defensores del Chaco, Assunção (Vasque).

Trem-bula da Colina. Autor de um goleço ou etérita cruz-maltino. Autora comemos, seguido por Castaño e Puma, com Thiago Mendes e Tché Tché às funds

classifica entre River Plate-ARG e Santa Fe-COL, que definem a vaga na quarta-feira.

—A equipe foi muito competente e tivemos a capacidade que não tivemos no último jogo, que foi não entrar em desespero depois de levar um gol. Tivemos uma instabilidade, mas chegamos à virada com duas boas jogadas. O ataque foi envolvente, estávamos precisando disso — analisou o técnico Pedro Emanuel.

O início do jogo parecia repetir um roteiro antigo do Vasco na temporada, quando André Gómez

perdeu chance cara a cara com o goleiro Oliveira. Na sequência, Matas, em uma bomba de rara felicidade de fora da área, acertou o ângulo de Léo Jardim e abriu o placar. Nas cordas, o cruz-maltino ainda foi salvo pelo travessão em uma cabeçada e em outras bolas levantadas na área.

Como Olimpia perto do segundo gol, a parada técnica foi providencial para o time carioca, que mostrou outro futebol na volta da pausa e chegou ao empate com Thiago Mendes. Em troca de passo envolvente desde a dele-

sa, que demonstrou a marcação adversária, o volante tabelou com David, entrou na área e tocou fora do alcance do goleiro Oliveira.

A reação contagiosa o time, e a virada veio ainda no primeiro tempo. Puma encontrou David, que empurrou de perto para o fundo das redes, pondo fim a uma seca de gol que durava quase cinco meses. O Olimpia ainda levou perigo com Benítez. O atacante argentino, porém, passou em uma noite inspirada de Léo Jardim.

Na segunda etapa, Adson acertou um belo chute colo-

cado de fora da área e ampliou a vantagem vascular. E ainda deu tempo para Spinelli entrar e evitar a marcar após sete jogos. De cabeça, o argentino fechou o placar após novo cruzamento de Puma. Sandoval chegou a docionar, mas o gol foi anulado pelo VAR por falta em Léo Jardim no lance.

Na volta ao Brasil, o Vasco vira a chave para o Campeonato Brasileiro, em que está na zona de rebaxamento. O próximo desafio é contra o líder Palmeiras, no domingo, às 16h, no Nubank Parque.

Mirassol cai para LDU nos pênaltis

FOTO: ANDRADE ANDREARA, AFP

Terminou a primeira experiência de Mirassol na LDU teutonia. Após o empate em 1 a 1 com a LDU em casa e o jogo de três das vitanas, o técnico Rafael Guainara mandou um time maior e para a altitude de Ogóla, priorizando a Brasilistão, onde a equipe luta contra o rebaxamento. Mesmo assim, a equipe de interior paulistó jogou melhor, dominou a adversária, mas não conseguia sair da um empate em 0 a 0. A queda veio no disputa de pênaltis — Victor, Lás foi o único a eksperta por a LDU enhorcaria o Palmeiras nos quartos do final.

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O GLOBO | Junho-feira 23 de 2020

Ines249

ESPORTES

esporting@ilfoglobo.com.br

COPA SUL-AMERICANA Vasco goleia e avança às quartas

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NOVO CICLO, GRANDES METAS João Fonseca completa 20 anos

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TRILHO ATÉ A TAÇA

Maracanã receberá estreia da seleção e final da Copa do Mundo Feminina de 2027

A Copa do Mundo Feminina de 2027, que será cedida no Brasil de 24 de junho a 25 de julho, começou a ganhar forma. Ontem, a Fifa divulgou o calendário de jogos, com a divisão por sedes e estádios, e estreou os confrontos da fase preliminar da reposagem.

O Maracanã será palco da abertura, com a seleção brasileira, no dia 24 de junho, e da final, em 25 de julho, além de outros sete jogos. A escolha evita o erro da organização na Copa do Mundo Maracanã de 2014, quando optou por não colocar partidas do Brasil na fase de grupos no Rio de Janeiro. Com a eliminação nas semifinais, a seleção brasileira acabou não disputando nenhuma partida no principal estádio do país.

— Abrir no Maracanã é uma vantagem. Nosso objetivo é chegar à final, tentar o título, e quanto mais atuar no Maracanã, melhor. Os outros estádios também têm muita estrutura, ficamos muito satisfeitos com esse caminho. O primeiro objetivo é passar em primeiro no grupo — disse o técnico Arthur Elias, em entrevista ao Redação SportTV.

CAMINHO E POSSÍVEIS

Caso se classifique em primeiro no Grupo A, o Brasil jogará as oitavas de final em Fortaleza, as quartas de final em Belo Horizonte e a semifinal em São Paulo. Caso avance em segundo, a seleção disputará as oitavas em Belo Horizonte, as quartas em Fortaleza e a semifinal no Rio de Janeiro.

Apesar do privilégio de receber a abertura e a final, o Rio não será a cidade que mais sediará jogos na competição. A posição cabe a São Paulo,

Pedro Sagrado. Maracanã com cartas gigante em homenagem a Marta, aos 40 anos, atacante e ex-spectáculo de disputar mais um Mundial, desta vez em casa

Onde serão os jogos da Copa do Mundo Feminina de 2027

que receberá dez partidas, sendo uma das semifinais e a decisão de terceiro lugar.

Das 12 vagas, 18 foram preenchidas até o momento: Brasil, como país sede, Alemanha, Argélia, Argentina, Austrália, Camarões, China, Colômbia, Coreia do Norte, Coreia do Sul, Dinamarca, Espanha, atual campeã mundial, França, Filipinas, Japão, Malawi, Marrocos e Nova Zelândia.

Das 14 vagas ainda em disposto, sete virão das Eliminatórias da Europa, e quatro, da Concacaf. Além disso, uma reposagem intercontinental com dez seleções decidirá a três últimas vagas. A reposagem terá uma fase preliminar, entre 24 de novembro e 5 de dezembro, com seis seleções: África do Sul, Equador, Gana, Papua-Nova Guiné, Taipé Chinês e Uzbequistão.

Cada uma dessas seleções fará três jogos contrarrivais de fundar no outono de ontem. Ao término das três rodadas, as duas melhores garantem vaga na fase final da reposagem, ao lado do Venezuela, representante da Conmebol, duas seleções da Concacaf e uma da Ufa, que estarão diretamente nesta última fase. A fase final será disputada em confrontos de jogo único, com a vencedora de cada partida garantindo uma das três últimas vagas na Copa.

FASE PRELIMINAR

Rodada 1: Uzbequistão x Papua-Nova Guiné; Taipé Chinês x África do Sul x Gana x Equador; Rodada 2: Uzbequistão x Gana; África do Sul x Equador; e Papua-Nova Guiné x Taipé Chinês. Rodada 1: África do Sul x Uzbequistão; Papua-Nova Guiné x Gana; e Taipé Chinês x Equador.

Pedro e Arrascaeta provam que podem gerar intensidade e gols

Leonardo Jardim tem estratégia para usar dupla em plenitude técnica e física

BRINCO DANTAS arrascaeta

Arrascaeta está no Flamengo desde 2019. Pedro, desde 2020. Em comum, gols, títulos e um questionamento pertinente no futebol atual: como não falento o intensidade em busca de resultados? Contra o Cruzeiro, a classificação para as quartas de final da Libertadores passou pelos pés de um canoa 10 com faro de canoa 9 e de um canoa 9 com um gol de "maestro". E só foi possível porque ambos cumpriram fatalmente o plano de técnico Leonardo Jardim.

— Pedro é goleador. Ele é importante para o Flamen-

Fábreados. Pedro deu duas assistências e Arrascaeta fez um gol sobre Cruzeiro

go, mas não pode jogar todos os jogos 90 minutos, assim como o Arrascaeta. Para jogar com a intensidade de hoje em dia, não conseguem. Preciso deles todos.

plano no ano passado com Filipe Luiz ficados à 6 e fazer o time jogar em sua função. O urugouo se mantém em forma jogando, mas não pode ser sobre carregado.

— Ano passado jogava 90 minutos, 60 minutos, às vezes não jogava. É importante ele estar sempre presente. Consegue, em pequenos espaços, ter qualidade acima da média — enalteceu o técnico, fazendo o mesmo com Pedro, que sofreu com Filipe por não ser considerado um jogador tão "coletivo".

Com Jardim, o contravarante retomou a fase goleadora e também se dedicou mais em campo. A impressão no clube é que Pedro sabe do talento que tem e muitas vezes entende que isso basta. Desde o ano passado, porém, mudou a postura. É entender que precisa ser dosado, revelando com Bruno Henrigan.

— Em jogo apoiado, Pedro é muito bom. Contra adversário melhor, Bruno tem pressão e transição — diz.

Soteldo se torna válvula de escape do Fluminense

Atacante venezuelano aproveita fase ruim de Savarino para assumir titularidade com Marcão

LUCAS MARINO lucoso

Soteldo completou 50 jogos pelo Fluminense na classificação heroica às quartas de final da Libertadores. Se ainda não balançou as redes na temporada, o atacante venezuelano vem de uma sequência de quatro partidas como titular e leva vantagem sobre os companheiros de posição do elenco ao oferecer um fundamento que faz a diferença no funcionamento da equipe: o delibe.

O canoa 7, enfim, começa a engarmar pelo tricolor aproveitando a espaço além com a queda brusca de rendimento de Savarino, que tem

mais características de meta do que de ponta. Apesar da seca de gols, o venezuelano tem sido a válvula de escape pelo lado esquerdo do ataque. Quando acionado com situações de mano a mano, ele tem conseguido arrancar até a linha de fundo ou atrair a manicácia propositalmente.

Se está em alta solo comando do técnico interino Marcão atualmente, Soteldo já precisou comover com a vaia e críficou da torcida em um passado não muito distante. Isso porque estava longe de corresponder às expectativas — foi contratado em junho de 2023 por cerca de 83,9 milhões do Santos —, além de sofrer recorrentes lesões.

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BOLIVAR TOMAS Salta Rita no Rio de Janeiro, 2017

Eliana Alves Cruz encomia a reportagem do GLOBO ao sair da Igreja de Santa Rita, no Centro do Rio. Padroeira das causas impusíveis, a santa também salva os endividados, brinca a escritora. Curiosamente, é uma dívida que lança a carreira de investigador de Nuno Moutinho, protagonista de “Ocrime do Caixão Valongo”, sucesso de crítica de 2017. O romance consolidou Eliana como uma das principais autoras de sua geração e marca a primeira aventura do carismático detetive amador.

Negro nascido livro e dono de uma pequena biblioteca particular, ele transita com cinismo pelo Rio do início século XIX e duocotina a hipocrisia de uma sociedade escravo rata em que todo mundo é criminoso ou cúmplice de um crime.

Pois Nuno está pronto para novas investigações. Ele protagonizará os livros da coleção “Crimes coloniais”, que Eliana e a editora Record inauguram com a reedição de “O crime do Caio do Valongo”, recém-chegado às livrarias. A autora já prepara o próximo volume, que deve sair em janeiro com o título de “O roubo da joia do Congo”.

— Este ambiente do século XIX no Rio de Janeiro é muito rico e ainda pode ser explorado de diversas maneiras — diz Eliana. — Eu pensava: por que o nosso passado ainda não gerou um detetive? Por que esse cara ainda não apareceu? Para a maioria da elite da época, Nuno deveria estar no noticiário apenas como bandido. Mas é ele que vai elucidar, de uma maneira ou de outra, os tais crimes.

O atual Largo de Santa Rita, onde fica a igreja homônima, é um espaço simbólico na história do Rio. Na época de Nuno, a região fazia parte da freguesia de Santa Rita, que abrigava o Caio do Valongo e todo o complexo comercial ligado ao tráfico de pessoas escravizadas. Ali se encontram vestígios de primeiro cemitério de escravizados recém-chegados.

SÍTIO ARQUIDILÓQUIO

O sítio arqueológico entrou no debate público durante os estudos para a implantação de trechos do VLT na região, que quase levou à remoção de restos mortais (após uma série de polêmicas, a concessionária do VLT rodea à pressão de ativistas e pesquisadores e a área não sofreu escurações profundas).

Essa História soterrada, que durante muito tempo permaneceu a margem da memória oficial, ressurge nos casos investigados por Nuno. Antes dos aterramentos, a cidade era uma fração do que é hoje, mas suas cixões já se mostravam abismais. Parte do que entendemos agora como Centro foi, nas palavras de Eliana, uma espécie de “subúrbio”. A poucos passos dos casarões de seabores de escravos, ferria a brutalidade do Valongo e de seu mercado de cativos. Como coloca uma de suas personagens, poucos minutos separavam a “cidade dos mortos da cidade dos vivos”.

— O Rio era formado por mundos relativamente próximos e muito distintos — diz Eliana. — Mostro uma cidade que, desde sempre, tem no seu DNA essa repartição. O abismo que se vê hoje na Zona Sul e o resto da cidade já estava

Ines249

O GLOBO | Sede Nuno de 2017 SEGUNDO CADERNO segundo.caderno@sglobo.com.br

PISTAS DA HISTÓRIA

COM SEU LIVRO PROTAGONIZADO POR NUNO MOUTINHO PRESTES A COMPLETAR UMA DÉCADA, ELIANA ALVES CRUZ RETOMA O MOTE E O PERSONAGEM NA COLEÇÃO “CRIMES COLONIAIS”: “O AMBIENTE DO SÉCULO XIX NO RIO DE JANEIRO É MUITO RICO E AINDA PODE SER EXPLORADO DE DIVERSAS MANEIRAS”

lá (com outra geografia).

Nesse ambiente em que o crime se confunde com a própria estrutura social, Nuno forja seu niilismo. O boêmio livreiro, que herdou do pai um sobrado e algum dinheiro, tem acesso a lugares aonde a maioria

dos homens negros não podia ir. A cor da sua pele, contudo, o torna mais próximo de outro grupo social: a “arrasia minda”, formada por marinheiros, prostitutas, comerciantes, trabalhadores pobres e outros marginalizados.

Um dia, o corpo do principal credor de Nuno amadurece em uma raela do Caio do Valongo. Sabendo que a investigação fatalmente chegará nele, Nuno mergulha no caso tentando se antecipar ao Intendente Geral de Polícia da Corte, Paulo

Fernandes Vianna (uma figura real do período).

— Nuno é um sujeito de moral duvidosa: pode se colocar em qualquer lado da história, dependendo da conveniência — diz Eliana.

— Ele não vê problema nenhum em dar uma boa sacaneada em todas aquelas pessoas em volta dele, porque acha todo mundo terrível.

A medida que as investigações avançam, porém, o personagem começa a entender o seu lugar naquele mundo.

— Nuno percebe o que a figura dele significa para as pessoas poderosas — diz

Eliana. — Ele pode ter a leitura que for, não importa: sempre será um homem negro para a elite. Ao mesmo tempo, sendo um bicho solto na cidade como é, Nuno tem uma uma capacidade incomum de observar criticamente a sociedade em que vive.

O conceito da coleção “Crimes coloniais” não segue o modelo clássico do romance policial nem reproduz os códigos da chamada literatura noir. A ambientação é sempre mais importante do que a elucidação, e o crime serve como ponto de partida para iluminar a mentalidade colonial que atravessa a história do Rio.

PASSADO E PRESENTE, NA PÁGINA 2

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2 | Segunda Caderno

Inez249

Santa Faria, 21.8.2024

OLOBO

NELSON MOTTÀ

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OS JOGOS DA VIDA

A vida é um jogo, o jogo da vida, jogando pela vida; as metáforas abundam quando o vício, a dependência, em apostas é um dos maiores problemas do Brasil no momento, sem vislumbre de soluções à vista.

Talvez essa diversão perigosa tenha começado com Caine e Abel apostando um cacho de bananas se um mamante ou um dinossauro quatorze a primeiro.

Por razões misteriosas e nunca explicadas, a pessoa se falta que esteja forçada pela sorte, que tem poderes divinatórios, que sabe mais que os outros jogadores, que é uma querida de Deus. E perde, porque a matança fundamental do jogo é a banca sempre ganha. Porque a sorte é amoral, não tem critérios nem justiça, hedefe os bons e os maus em momentos diastórios.

A esperança insensata de ganhar dinheiro sem trabalhar leva os jogadores a perderem na aposta um dinheiro que custou trabalho e tempo. Eles sabem disso, mas continuam, não conseguem parar, como um dependente de cocaína espera a próxima fileira ou o alcoólico o próximo jogo.

Parecem se esquecer de que tenha-lho, qualquer trabalho, gera um valor em dinheiro pelos snimatos, botas, dias trabalhados. Você dá seu bem mais precioso e irrecuperável, seu tempo, e também seus esforços, troca um pedaço de sua vida por um dinheiro – que vai perder no jogo. Não é pouco. O mais grave nessa epidemia de adição em massa à agatina é a demoralização do valor do trabalho.

E dinheiro que sai do consumo que gera empregos e renda e vai para o preço de apostas improdutivas, exploradas por empresas e pessoas improdutivas, em busca do lucro com a desgraça alheia.

Não, não são só os brasileiros que estão viciados. As apostas em esportes também são uma crise nos Estados Unidos, movimentando US$ 160 bilhões no ano passado e gerando um aumento de pedidos de crédito e também da inadimplência. É ninguém sabe lidar com o problema: a proibição, como foi a do álcool nos anos 1930, que gerou traficantes de bebidas e qualidade, levanta ao jogo clandestino, explorado por criminosos, e ainda pior, sem qualquer controle.

A epidemia se alastra pelo mundo, as exceções são a China, que proibiu radicamentos com penas severas (e lá ninguém ouou bancar apostas clandestinas), e os países islâmicos baseados em princípios religiosos. Japão e Coreia do Sul permitem apostas em eventos limitados e com controle estatal.

No Brasil, onde todo mundo pode jogar em casinos virtuais, ainda são produtos os casinos mais, que podem empregar, renda e impostos e permitem rigorosa fiscalização. Religiou-se, em nome da família, fazem lobby contra o jogo de órbita à família. Mas agora é tanto, já está destruindo há muito tempo com as bíris, não há mais razão para proibiu os casinos num país onde todo mundo pode jogar tudo o tempo todo. São a bpocchia explicada e a pastore pontuando contra o jogo e tanto evangélicos pretendendo por bem.

E por que o tradicional, histórico, familiar jogo do fecho, que tem disedura credibilidade popular e faz parte da nossa cultura, não pode ser implicado? Ou até estatuado, como nossas incontáveis loterias?

ENTREAFÉ E A CORRUPÇÃO

GRAMADO EXIBE CINEBIO 'JUSTINO – NOS BASTIDORES DO REINO', QUE CONTA HISTÓRIA DE EX-PASTOR DO RIO, E HOMENAGEIA SELTON MELLO COM KIKITO DE CRISTAL

LEICESTAS GADIO http://www.olobo.org.br/olobo

A história do ex-pastor Mário Justino ganhou as telas do Festival de Cinema de Gramado, na Serra Gelecha, na noite de quarta-feira com a exibição de 'Justino – Nos bastidores do reino', do José Eduardo Belmonte. A trama acompanha a trajetória de Justino, um jovem da periferia do Rio de Janeiro que encontra em uma poderosa igreja neopentecostal a chance de mudar de vida. Entre desejos reprimidos e corrupção, ele alcança o mesmo como pastor, mas acaba expulso da igreja ao ser diagnosticado com HIV.

— O que me encantou foi o testemunho do Justino. A

história dele envolve grandes temas nacionais. Acho que temos que retomar a tradição do Cinema Nove e lidar mais do Brasil — destacou ontem o diretor paulista, de 36 anos, em uma coletiva de imprensa ao lado de parte da sua equipe, como os atores Christian Malheiros, Caio Blat, Bruno Garcia, Larissa Nunes e Ouna Garcia.

Christian Malheiros dá vida a Mário Justino, autor do livro que inspiro a história:

— Sempre tenho imaginari e personagens como alguém ao meu lado, busco-o que me aproxima dele. Justino tem uma coisa que todo mundo tem que é até. E todo mundo já colocou essa fé no lugar errado. Essa foi minha falacia — revelou o ator. — Sou uma

pessoa de muita fé na vida. Eu venho de berço evangelho, minha mãe era da igreja, então foi uma realidade que já entendia.

Já apontado como favorito ao Kikito de melhor ator coalizante, Caio Blat interpreta o Pastor Azevedo, líder da igreja inspirado em Kiki Macedo.

— Quando veio este desafio, fiquet imaginando como encarar o ponto de vista dele. Me propou na convicção dele. Feo imaginando uma pessoa que não tem dúvidas e que ao mesmo tempo tem caínima. Fiz muita pesquisa — afirmou Caio Blat.

Malheiros destacou a importância de contar a história da personagem negros como Justino, com uma trajetória

única, que envolve fé, corrupção e panhos e que passa por vários países até se estabelecer em Nova York, onde recebeu asilo político por parte de governo americano.

— Eu li o livro e pensei: é improvável alguém passar por tudo isso. É um personagem que exige os olhos sensíveis para compreender. É um cara que não estamos acostumados a ver na tela de cinema — disse o ator.

EMOÇÃO PARA SELTON

Na noite de quarta-feira, Selina Mello subiu ao palco do Elácio dos Festivas como parte da programação do evento. O ator de 'Ainda estou aqui', 'O auto da Compadecida' e 'Anaconda' foi homenageado com o Kikito de Cristal por sua colaboração com o cinema brasileiro e internacional.

— Quando comecei a vir a Gramado, em 1994, eu era um ator de novela, não fazia cinema, mas comecei a procurar a minha turma e encontrar. A minha turma é a turma do cinema — lembrou Selton, que se emociono bastante ao lembrar dos pais. — Este é o primeiro prêmio que recebo sem meus pais na plástica. Eles sempre estiveram perto e agora eles estão dentro. É mais poderoso. Minha mãe partiu há dois anos e meu pai há pouco mais de um mês. Meu nome foi inventado a partir do nome dos dois.

Em sua fala, o ator prestou uma homenagem às atirizes Laura Cardoso e Glória Menezes, falecidas esta semana. Ele também criou grandes atores que participaram de sua trajetória, como Paulo José, Ruth de Souza, Hugo Carvana, Caio Junqueira, Luiz Carlos Barreto, Marília Péase outros.

— Quando alguém recebe um prêmio é porque ele é parte de uma engrossagem. Eu sou porque eles foram, eu sign porque eles são — concluí.

Com mais de 40 anos de carreira, Selton construiu carreira com ator, dublador, produtor e diretor.

O Kikito de Cristal é uma das principais homenagens do evento. Este ano, além de Selton, a atriz Maria Fernanda Cândido, de 'O agente secreto', terá agraciada com a honraria.

Lucas Salgado viajou o controle do Festival de Cinema de Gramado

CONTINUAÇÃO DA CAPA

SEQUESTRO DE PATRIMÔNIO MATERIAL E IMATERIAL

Em 'O crime do Caio do Valongo', a investigação também serve para salvar a memória dos marginalizados. A narração de Nuno se mistura com a de Muana Lomait, uma escravizada de orígono mequebicana que introduza a dimensão doméstica da resistência e diaspórica. Historicamente silenciadas, as duas vozes escanearam as lacunas da narrativa oficial, representada pela cobertura oficialista da Gaútra do Rio (fundamental na pesquisa de Eliana, o jornal deixa de fora tudo que realmente importa no caso).

Vencedora do Jabuti na categoria contra de 2022 por 'A vestida' e do Prêmio Guimarães Rosa da Academia Brasileira de Letras de 2026, Eliana está acorta-

mada a sobrepor passado e presente. Retratando o Brasil colonial em seu romance 'Nada digo de ti, que em ti não veja', ela encontra conflitos esraizados nos dias atuais, como perseguições a grupos religiosos e LGBTQ+, formação de milícias e diascenações de fake news. Em 'Água de bancar', examina a saga de suas arte pausadas negras, do catroiro no flacôncavo Baiano do século XIX até a lelanda de Brasil no início do século XX.

Já a sua desconstrução do gênero policial mostra afinidade com achou do escritor Alberto Massa, uma de suas referências. Com seu 'Compêndio mítico do Rio de Janeiro', o autor carioca percorre os últimos cinco séculos da cidra

de a partir dos seus crimes mais emblemáticos.

Entsiaíatra da obra de Eliana, Massa retribui a admiração:

— A história social brasileira é constituída, fundamentalmente, de violência e apagamentos. Nesses sentidos, a obra ficcional de Eliana tem um papel essencial, porque investiga precisamente as raízes dessa violência, porque tem alto valor estético e porque parte de uma vez mais de que legítima para exercer esse papel, na arte e na vida — alterou o escritor, vencedor do Prêmio Machado de Assis da Academia Brasileira de Letras em 2005.

No próximo volume de 'Crimes colonias', Nuno Moutinho dividirá a condução da história com Te-

reza, uma escravizada que encarna o libraire caldeirão cultural do Rio regencial. A jovem transira por comunidades onde se falava o quecego, idioma da Africa Central que circulava pelas ruas da Corte.

A trama de 'O roubo da joia do Congo' terá como pano de fundo o sequestro do patrimônio material e imaterial, um assunto em vago no mundo todo. O tema não é apenas a apropriação do gênero, mas toda uma lógica exploratória. Com Eliana, afinal, o debate é sempre mais profundo.

— Como definir roubo quando somos roubados na nossa humanidade, na nossa identidade, nos nossos direitos, na nossa cultura e até na possibilidade de futuro e na capacidade de sonhar? — indaga a autora. — Quer dizer, pelo amor de Deus, o que é crime em uma sociedade que aceita gente em praça pública? (Adiuar Torres)

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O GLOBO | Senta-feira 25.6.2020

Ines249

Segundo Caderno | 3

1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000, Frio, 1000

PLAY

Por Anna Luiza Santiago

Dom Gato de Morescos, Gato de Cardo e Tábulo de Morescos - gato.globo.com/play - anna.santiago@globo.com.br - @pLAY

Romances à vista

"Quem ama cuida" ganhará um triângulo amoroso. Será entre Tilde (Luana Martas), Nicolau (Rodrigo Fagundes) e Etheldo (Guilherme Pira).

Reencontro

Em "Paraíso perdido", próxima novela de Globeplay, Vilma Melo interpretará forte. Trata-se da mãe de Edgar (Juan Paiva). Os dois trabalharam juntos na trama das 19h "Dona de mim".

Produções nacionais

"Elize: sombras de uma mulher", que entrou em 22 de julho, segue com ótimo desempenho na Netflix. Por três semanas, figurou em primeiro lugar entre os filmes de língua não inglesa mais vistos da plataforma no mundo todo e só caiu para a terceira posição de 10 a 16 de agosto, superado por outro longa brasileiro, "Nando entre dois mundos". Em segundo, aparece o mexicano "Meu próprio filho". "Furia" surge em décimo no ranking das séries não faladas em inglês, após ter ocupado a sétima e a segunda colocação.

Alexandre Le Pire

Investigando o voto pendular

A partir de segunda, Renata Lo Prete e o cientista político Felipe Nunes apresentarão uma série no "Jornal da Globe" sobre pessoas que votam com base em propostas, e não por fidelidade partidária. A dupla esteve em quatro dos maiores colégios eleitorais do país: Belo Horizonte, São Paulo (na foto), Rio e Salvador. Leia detalhes no site

Um gigante da arte

Marco Nanni ganhará uma homenagem no "Sem censura" na próxima segunda-feira. No programa da TV Brasil comandado por Cissa Guimarães, o ator relembrará personagens de sucesso durante os 60 anos de profusão.

Lady Laura

Cláudia Abreu foi convidada para interpretar a mãe do Roberto Carlos no filme sobre o Rei. As negociações estão em andamento. A direção é de Maurício Farias, com quem a arte gravou recentemente a série de comédia "Enfim sós", ainda sem data de estreia confirmada na Netflix.

Audiência 1

"Por você" perdeu público no Rio. Começou na segunda com 25 pontos, foi a 24 e marcou 23 antonitros. Em São Paulo, a obra coreou 21, 22 e 19 nos primeiros dias.

Audiência 2

Flamengo x Cruzeiro registrou 14 pontos no Rio, recorde desta edição da Libertadores na praça.

Documental

"Morte e mistério na Amazônia" vai chegar em 10 de setembro à HBO e à HBO Max. A atração, em três episódios, retrata uma lendária cidade perdida, palco de espedções internacionais, sumigos sem solução e investigações.

Para o enagero na utilização de "Aria TV No Mais você", criaram uma imagem de Laura Cardoso e Glória Menezes. Ficou ruim, no mesmo nível da quarta da Record, que, aliás, lançou chamadas de "A fazenda" feitas com o recurso. Parece até que virou obrigatório usar. Em vários momentos, é absolutamente dispensável.

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4 Segundo Caderno

Ines249

Santa Faria, 21.8.2020 | GLOBO

OBITUÁRIO • JOHN IRVIN 86 ANOS

DIRETOR DA SÉRIE

'O ESPIÃO QUE SABIA DEMAIS'

Necido em 7 de maio de 1940 em Newcastle, na Inglaterra, John Irvin estudou a London Film School e começou sua carreira na década de 1960 dirigido documentários, entre eles 'Inheritance (1963)', carta sobre a guerra da Argilia que lhe rendeu um Bafta, o público mais importante da indústria audiovisual britânica.

Na década de 1970, Irvin passou para a televisão, dirigindo, em 1979, para a BBC, 'O epízio que sabia demais', adaptação em série de sete episódios do famoso romance de John le Carré. A série ganhou vários prêmios Bafta e recebeu uma indicação ao Disney.

Irvin continuou sua carreira no cinema, especialmente

em Hollywood, firmando-se principalmente entre dramas de guerra e filmes de aventura. Nadie desde 1988, dirigia 'História de fantasmas', entrelado por Fred Astaire, e depois 'Hamburger Hill', lançado em 1987 e centrado em uma batalha da Guerra do Viento. O realizador também assinou longas como 'Os cães de guerra'.

Trajetista longa, John Irvin em 2008: mais de cinco décadas de carreira

(1980), 'Campelos' (1984) e 'O último grande herói' (1990), entre outros. Irvin dirigiu mais de 30 filmes e séries ao longo de uma carreira de mais de cinco décadas.

John Irvin morreu aos 86 anos, no dia 11, conforme informaram vários veículos de comunicação na última quarta-feira.

Vaiu desde 1991 e pai de três filhos, o diretor morreu 'preficamente em sua casa', cerrado por sua família, como continuou na produtora, Claire Evans, ao jornal The Guardian. (Da AFP)

HORÓSCOPO Cláudia Lisboa

ÁNIES (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Uma possibilidade parental de abismo, mas virá acompanhado de condições que exigem mais responsabilidade de que está apasso. Evite assumir promessas apenas para compreender as que expõem do ecol.

FISHER (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Se postulete a quartês uma fuma depende de sua confiança, a partir a necessidade de separar a íntegra defesa de alugação. Três recursos, segundo as responsabilidades compatibilistas com mais órbita.

MÉMOIS (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Uma aguerramentação minoritária se pegou para avançar, embora diferença de órbita na disponibilidade fiquera clara. Aprender a boa verdade para ajudar especialistas antes que arquista virá a servidão automática.

CANCER (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva O esforço para atender uma demanda conseguirá a parecer desproporcioná-se resultado que ele entrega. Reducir executos e penúteis quais responsabilidade confite para o primeiro que despoja o controle.

PAPER (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva O acção de apóstoles já se desmanda conseguirá a parecer desproporcioná-se resultado que ele entrega. Reducir executos e penúteis quais responsabilidade confite para o primeiro que despoja o controle.

VINCER (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Ação que oferece profissão conseguirá a limitar uma escolha importante, revelando a diferença entre segurança emocional e crescimento. Convém, acordes, hábitos de perfumeria e referências antigas.

LINHA (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Uma questão aparentemente simples fará tornar o público mesmo do que você possa, especialmente na fiquera esquelética de apóstoles no melhor jogo. Com fim palavras, suposto de a jedêntica posição com alugência.

ESCOMPAÃO (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Uma常用的ação à data de o seu届时, a partir de um ano, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de

SANTÁRIO (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Uma situação de seguir adiando ficará mais forte, enquanto pessoas próximas demandando reservas ou padrões novos, guardias. É muito o que tem fundamento e dispensa especialistas que apenas redirigem.

CAPRICÔNIO (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva A necessidade de se afastar um pouco aparecerá justamente quando cobranças whereas286, e o que está para o seu届时, a partir de um ano, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de

AQUÁRIO (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Uma mudança entre amigos ou alianças resoluem que sua participação precisa de outro formato. É permanente novas conexões sem como para o melhor uma estrutura por outra. Aínea na primeira é liberdade.

PEIXES (06/9 A 09/9) Elenardo Figo, Rebelidado Inquiries Agua complementar (1/4) Agapira Noiva Uma responsabilidade a seguir, a forma que a sua vida é um novo recurso para ser combatido com matatidade. Estruta-se a que precisa apresentar, conforme a órbita da data de o seu届时, a partir de um ano, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de o seu届时, a data de

JOGOS

LOGODESAFIO

FUNCHING PRESENCIO

Foram encontradas 44 palavras 25 de 5 letras, 8 de 5 letras, 08 de 7 letras, além de palavra original. Com a sequência de letras 50 foram encontradas 16 palavras.

D N M I B O D R A E A

Interações: 1. Decontar a palavra original utilizando todas as letras contidas apenas no quadro maior. 2. Com estas mesmas letras, formam o maior número possível do palavras de 5 letras ou mais. 3. Aínea outras palavras (de 4 letras ou mais) com o auxílio da sequência de letras do quadro menor. As letras só poderão ser usadas uma vez em cada palavra. Não valem ventos, pl纯度 e nerves próprios.

Cidade as de as duas e 4 horas do dia	Período de atividades públicas que se desde em 18 de agosto	Setor (%)	Setor (%)	Transmitters na
Conceito social que se liga a 'E' e 'B'	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise
O (%) da Putzicadine. Prazo	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise
Radio social popular de Brasil	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise
Agencia Espanza/Horizonte (1/4/4)	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise
Formamento notório heterógeno	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise
A 'Urbada que creu sistema' no Centro	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise
1. Leiquira (1/4) - Area de Radio - Nascar	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise
2. Embrava na369, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006, de 2006	14 horas (semestre)	20,0%	20,0%	Análise

Instituição - Tecnologia, CMA - Instituto, Lisboa, 2022

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A VIDA É UM RISCO Adão Ramageira

sglobo.com.br/railtura

Editor: Flotovico, Bafta, Bafta (Região com o C. Editor: Jandiminho, Eduardo (Região com o C. Diagonique, Goutaia - Arvina), galarama (Região com o C. Valadouria, Rata (Região com o C. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P. P.

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Ines249

Segundo Caderno 5

HISTO HORNOUR http://www.philips.com.br

Fundado no ano de 2014 em Uberaba, interior do Minas Gerais, o Black Pantera despontou nos últimos anos como um dos grandes nomes do rock brasileiro – e em especial do rock mais pesado e mais politicamente aguerrido. Com músicas como “Pedido é o caralho” e “Fogo nos racistas”, e uma incessante atividade nos palcos do país, o trio conquistou um vasto público e alguns troféus (da APCA, do Multishow, além do Prêmio da Música Brasileira). Hoje, a banda lança o seu quinto álbum, “Continental” (Deck), no qual busca falar do Brasil, esse país gigantesco, com muitas etapas, que conversa com outras nações da América. Não por acaso, ultimamente o Black Pantera tem tocado bastante no México, na Colômbia e no Chile.

— A América Latina é resistência, ela foi totalmente dividida e colonizada, mas muitos do povo era figurativo resistem. O contato com outras bandas, com outros artistas, impacta a gente, por mais que pela questão da língua a gente esteja de certa forma isolada. A gente é o mesmo povo, o mesmo continente também — analisa o baixista e vocalista Chavene da Gama, que formou o grupo junto com o irmão Charles Gama (guitarra e vocal) e com o amigo Rodrigo “Puecho” (baterina). — Com certeza, a gente está aberta aí para, quem sabe, pensar num hist. Tem vários artistas latino-americanos que a gente ama.

REFRÊMÉPICOS

Mas feats (uma coisa relativamente rara na carreira do Black Pantera) não faltam desta vez em “Continental”, álbum que eles mostram ao vivo no próximo domingo em São Paulo (no Cine Jose) e no dia 5 de setembro no Palco Sunset do Rock in Rio, em show conjunto com o Nervosa, referência feminina do thrash metal brasileiro (no dia 24 de outubro, eles voltam à cidade paratora e divir em Circo World, na Lapa carioca).

Sandra Sá, Chico César, a rapper Duquesa, Derrick Green (vocalista do Sepultura) participam deste que é o trabalho mais eclético da história da banda mineira.

— A gente consegue estar

A PANTERA MOSTRA SUAS GARRAS

agarrado ali no pop e ter refiços épicos, que grudam na cabeça, aqueles retêios cholera. Mais a gente não abandona aquilo que nos define também, que é ser pesadão, com hardcore e metal, com essa salada musical de peso que a gente mantém há tantos anos — analisa Charles Gama. — “Continental” é muito diverso, mas a faixa que fecha o álbum (“Puehos cerrados”) tem um peso, as-

sim...gigantesco. Ela é rápida, poderosa, tem um refrão, muito solo de guitarra, tem um baixo moendo... a gente tem conosco essa marca do peso, acho que para sempre!

MISCELÂNEA

As participações simplesmente foram chegando ao disco. Derrick Green, um ídolo da banda — um negro, dos Estados Unidos, que,

com a saída do fundador Max Cavalera, acabou se tornando em 1998 o vocalista do Sepultura, um dos maiores nomes da história do heavy metal mundial —, foco primeiro a mandar sua colaboração, para “Ultralever”, por mensagem de áudio (curiosamente, no Rock in Rio, o bandaro grupo — que vem de Minas, assim como o Black Pantera — promete privilegiar a sua fase Der-

Continental (Ines) Atua Pantera

rick naquele que será seu show de despedida do festival, depois de mais de 40 anos de atividade nos palcos do mundo).

Depois disso, os músicos do Black Pantera sentiram que, para “Quando canto”, totara faltando, como conta Chavene da Gama, “uma voz negra de uma mulher poderosa, tão ancestral quanto a música”.

O produtor Rafael Ramos logo sacou quem era a cantora: Sandra Sá. Que, orgulhosos e rapidamente, juntou-se à canção.

Já Chico César foi a escolha inevitável para participar de “Bancs” — canção que saiu como um high life (estilo pop orientista, que teve origem em Gana) mescalo-caribados.

— A gente gosta dessa miscelânea, de se desponsar dessa coisa de “a gente sem que ser hardcore, tem que ser metal”. E essa é uma música que fala de perda, o primeiro verso remete a quando a minha avó se foi a casinha dela se fechou. A casa trancada, com as janelas fechadas, uma casa cheia de vida dos meus avós, aquilo foi muito impactante para mim — conta Chavene. — Não adianta a gente ficar inventando, querer acelerar a música, porque ela tem esse sentimento. Quando a gente chegou no estúdio, o Rafa (Rafael Ramos) pôs flauta, pôs teclado, pôs piano. E o Rodrigo (baterista) encheu de percussão ainda pôs uma marinha. E uma faixa com muita personalidade, que vai ser um choque para quem ouir!

Com músicas de puro peso metal-hardcore, como a faixa título (que traz geração de fala de um dos mais influentes e consagrados intelectuais negros do Brasil, o geógrafo Milton Santoso), “Serotonina” (que citava Duquesa em sua letra e acabou tendo — por que não? — uma participação da própria rapper), “Start the game” e “W.P.P.” “Continental” ainda traz uma in-

cursão da banda no punk rock tradicional, em “Volho jeans razgado”.

— No Black Pantera tudo está aberto, a gente não tem essa parada de “isso aqui a gente não faz, isso aqui eu não escuto, isso aqui a gente não vai fazer”. E eu realmente estava com uma vontade danada de fazer um punkzão, falando da vida na estrada, esse corre em que a gente fica aí semanalmente, já há 12 anos — conta Chavene da Gama. — Essa é uma música que pode funcionar tanto na programação de rádio quanto pro cara que que escutar uma coisa diferente vinda do Black Pantera.

E a vida em meio à rotina por vezes indossa (e os por renqueu) das turnês realmente morreia virar uma música da banda.

— Hoje está todo mundo com 40 anos, é exaustivo, porque às vezes você passa muito mais tempo na estrada do que de fato tocando. Você dorme pouco, come rápido, atende a galera, tira foto... A estrada exige, sim, e a gente não vai romantizar isso, mas o show é uma consequência de algo que a gente buscou a vida inteira — admite Chavene, que começou nessa vida de músico aos 18 anos, com o irmão, em uma banda cover.

OUTRAS PERSPECTIVAS

Chavene diz que foi o irmão Charles quem teve essa obra de montar uma banda preta de metal. Algo que já era, por si só, uma obra excêntrica, mesmo no Brasil do Século XXI.

— Eu falei: “Cara, como é que eu, com quase 30 anos de idade, vou começar uma banda autoral?” Era inman-ginável pensar que uma banda do underground, saída do interior de Minas Gerais, estaria depois fazendo todo esse movimento, viajando pelo país inteiro e pelo mundo, ganhando prêmios e vivendo de música — desahaba o baixista. — E hoje a gente está enido um movimento de outros artistas, de outras perspectivas. Nesse álbum novo, o “Equilbrivm”, a Anitta trouxe o BO-MC, uma banda motivável do rap indígena. Acho que é realmente hora de a gente pensar que essa pessoa tem de ter voz. E isso também vale para o heavy metal, para o hardcore. Você vê que a molecada sonha ou ter bandao de meninos e meninas pretas.

EMIRADOS CANCELAM SHOWS DE SHAKIRA E CHRISTINA AGUILERA

O organizadores de dois中共中央 em Abu Dhabi, capital dos Emirados Árabes Unidos e onde a estrela colombiana Shakira e a cantora americana Christina Aguilera se apresentaram, anunciaram o cancelamento dos eventos, enquanto o país sofre os impactos da guerra no Oriente Médio.

De Emirados Árabes Unidos continuam sendo o principal alvo de a-PR, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R, a-R

A nação do Golfo afirma ter sido alvo de mais de três mil mísseis e drones, que atingiram parte da infraestrutura, embora a maioria tenha sido interceptada.

Embora o ritmo dos ataques tenha diminuído con-

sideravelmente nos últimos meses, o Ministério da Defesa anunciou terça-feira que o Irã lançou dos mísseis balísticos contra embarcações, mas eles acabaram caindo no mar.

Os organizadores do festival Offlimits, onde Shakira se apresentaram 21 de novembro, anunciaram o cancelamento do evento em mim comunicado na terça-feira, prometendo reembalar o valor dos ingressos.

“Esperamos reorganizar o Offlimits em 2027”, escreveram, sem especificar o motivo do cancelamento da edição de 2020.

A Ticketmaster, plataforma responsável pela venda de ingressos para o show de Christina Aguilera, marcada para 25 de setembro, também anunciou o cance-

lamento, sem especificar uma nova data, segundo a imprensa dos Emirados Árabes Unidos.

Ambos os eventos já haviam sido adiados devido ao impacto da guerra na segurança e no tráfego aéreo. O festival Offlimits estava inicialmente programado para acontecer em Abu Dhabi no dia 4 de abril, enquanto o show de Christina Aguilera estava marcado para 24 de abril.

Desde o início do conflito, as represálias de Teorã no Golfo abalaram a imagem de estabilidade que as monarquias ricas em petróleo da região tentam projetar há anos. As autoridades se reforçam para retomar as atividades culturais e turísticas, pilares de suas economias. (DeAFP)

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6 Segundo Caderno

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Santa Faria, 21.8.2024

GLOBO

MÁXIMO, 21.8.2024 • 1º SEMINÁRIO • 2º SEMINÁRIO • 3º SEMINÁRIO • 4º SEMINÁRIO • 5º SEMINÁRIO • 6º SEMINÁRIO • 7º SEMINÁRIO • 8º SEMINÁRIO • 9º SEMINÁRIO • 10º SEMINÁRIO • 11º SEMINÁRIO • 12º SEMINÁRIO • 13º SEMINÁRIO • 14º SEMINÁRIO • 15º SEMINÁRIO • 16º SEMINÁRIO • 17º SEMINÁRIO • 18º SEMINÁRIO • 19º SEMINÁRIO • 20º SEMINÁRIO • 21º SEMINÁRIO • 22º SEMINÁRIO • 23º SEMINÁRIO • 24º SEMINÁRIO • 25º SEMINÁRIO • 26º SEMINÁRIO • 27º SEMINÁRIO • 28º SEMINÁRIO • 29º SEMINÁRIO • 30º SEMINÁRIO • 31º SEMINÁRIO • 32º SEMINÁRIO • 33º SEMINÁRIO • 34º SEMINÁRIO • 35º SEMINÁRIO • 36º SEMINÁRIO • 37º SEMINÁRIO • 38º SEMINÁRIO • 39º SEMINÁRIO • 40º SEMINÁRIO • 41º SEMINÁRIO • 42º SEMINÁRIO • 43º SEMINÁRIO • 44º SEMINÁRIO • 45º SEMINÁRIO • 46º SEMINÁRIO • 47º SEMINÁRIO • 48º SEMINÁRIO • 49º SEMINÁRIO • 50º SEMINÁRIO • 51º SEMINÁRIO • 52º SEMINÁRIO • 53º SEMINÁRIO • 54º SEMINÁRIO • 55º SEMINÁRIO • 56º SEMINÁRIO • 57º SEMINÁRIO • 58º SEMINÁRIO • 59º SEMINÁRIO • 60º SEMINÁRIO • 61º SEMINÁRIO • 62º SEMINÁRIO • 63º SEMINÁRIO • 64º SEMINÁRIO • 65º SEMINÁRIO • 66º SEMINÁRIO • 67º SEMINÁRIO • 68º SEMINÁRIO • 69º SEMINÁRIO • 70º SEMINÁRIO • 71º SEMINÁRIO • 72º SEMINÁRIO • 73º SEMINÁRIO • 74º SEMINÁRIO • 75º SEMINÁRIO • 76º SEMINÁRIO • 77º SEMINÁRIO • 78º SEMINÁRIO • 79º SEMINÁRIO • 80º SEMINÁRIO • 81º SEMINÁRIO • 82º SEMINÁRIO • 83º SEMINÁRIO • 84º SEMINÁRIO • 85º SEMINÁRIO • 86º SEMINÁRIO • 87º SEMINÁRIO • 88º SEMINÁRIO • 89º SEMINÁRIO • 90º SEMINÁRIO • 91º SEMINÁRIO • 92º SEMINÁRIO • 93º SEMINÁRIO • 94º SEMINÁRIO • 95º SEMINÁRIO • 96º SEMINÁRIO • 97º SEMINÁRIO • 98º SEMINÁRIO • 99º SEMINÁRIO

RUTH DE AQUINO

RUTH DE AQUINO

A SUNGA BRANCA DE FLÁVIO E 'A FITA BRANCA'

O que pode existir de comum entre a patética imagem de um candidato no Planalto com nunga branca e fuma presalmo cal no torso nu... e um dos mais brilhantes filmes do austríaco Michael Haneke, 'A fita branca', passado na Alemanha, respecta às Primeira Guerra — e que é visto como o ninho da serpente, do has como o do nazismo?

Primeira resposta обучá: ambos, Flávio e Haneke, glorificam o futuro como uma cor associada à pureza, à inocência, à limpeza, à transgenteia. Haneke mensagem menos e canicada. A glorificação do macho masculino e atlético como símbolo maior de estética,

superioridade e propaganda ideológica.

Em Flávio B., a nunga branca é um recurso rústico de 14 no próprio perfil do político, que provavelmente se enxerga assim e se destaca do distúrbio de imagem. O candidato do slogan 'Deus, pátria e família' provocou estugios, vergonha alheia e um turbilhão de mesmo pouco elogiosos.

No filme 'A fita branca', a shechência a pais repressores, protestantes e partinars e uma metáfora do ninho da serpente. Alegoria do mal, numa aldeia alemã alheia. Um alerta: o pior estava por vir. 'O filme é sobre a origem de todo tipo de terrotismo, de natureza política

causa religiosa', definindo o diretor.

Nossa, é possível enxergar tudo isso na ridícula postagem de Flávio B. ? Não dá para só vir do bestos e reporitar as palhaçadas deploráveis de Flávio, Mike, Trump? Não dá. Não é só a extrema direta, o Maduro fuma igual na Venezuela. Havia um desenho animado estatal, o 'Super Bigode', com o desdor de esquerda como super herói masculino contra o imperialismo.

Espero que a campanha de Lula não entre nessa onda de super herói com testosterona máxima. Esetem 80 anos, que osdotes. Por enquanto, é o chapéu do petista que está na berlina. E o motivo parece ser uma cicatriz recente do câncer de pelo que não quer exibir.

Nessa sociedade do espetáculo, o que a extrema direita pretende é ser falada, virar piada, no candidato. Cumpurilhar far-tivões não leva a nenhuma reflexão sobre os riscos

POR QUE A IMAGEM PATÉTRICA DO FILHO DE 2020 ME LEMBROU O FILME DE HANEKE SOBRE AS ORIGENS DO FASCISMO

que o Brasil é oобрado. Oflamos os EUA e a Argentina e pensamos. Não, isso não se repetirá aqui. Será?

No filme de Haneke, todos são responsáveis pelos crimes cometidos. Essa é a mensagem subliminar. Naquela aldeia

deia que valorizava o recato, a domesticidade, a ordem e a previsão, se atipá o coletivo. A maldade não pertence a uma pessoa só. Tem raízes no sistema social, na estrutura familiar e na violência silenciosa do cotidiano.

Quem são feces profundamente divestido com o espancamento de um homem com transtornos mentais em Copacabana, confundido com um ladrão de bicicleta? E mesmo se fosse? Morro a gaudadas, chates e socos, por uma segurança e entregadores. Sem reagir. A bike era da família. É a barbárie do linchamento.

Em 'A fita branca', Haneke mostra que as sementes do horror podem ser encontradas no princípio de que o castigo físico purifica. Isso lembra algo na nossa história? Lembre os adoradores do coronel Ustra, acusado de atrocidades na ditadura?

Não se pode presumir que o filho de Jair saiba quem é Haneke, o diretor de 'A professora de piano', com Isabelle Huppert, de 'Cache' e 'Código de sociosocial', com Juliette Bueche, e outros. Isso, se para citar três filmes que adora, com duas artistas que venem.

Flávio provavelmente nunca aninha a um filme de Haneke. Premoeou imagem artificial de nunga branca só de sacanagem, com um energético na mão, pronto para a bidade. Mulheres sentiram mais vergonha. Quem se orgulharia de ter um parceiro desses? Presidente, talvez?

NO SP GASTRONOMIA FESTA DE CORPO E ALMA

Para provar recostas de dois restaurantes queridos da metrópole, caso de Citradino, no Grand Hyatt São Paulo, hotel da Zona Sul, e do Eloa Forneria, trataria que fez sucesso na Zona Norte, é preciso topar uma viagem de cerca de uma hora de carro. Isso até ontem, porque a partir de hoje o dos devados suas criações para o mesmo endereço, a Ilha Maunial do Parque Villa-Lobos, onde acontece o SP Gastronomia. O festival se estende até este domingo e volta no outro fim de semana, entre os dias 28 e 30 deste mês. Os ingressos estão à venda na Ticketmaster.

No programa, nada mesmo do que duas diversas de restaurantes que levam recostas seguiradas na cozinha global para o gramado do parque. O Citradino, por exemplo, jagarantina a participação de seu sofisticado ginochetto douxado em manteiga de roaluz, doba adocomo de lunghi porcini e grana paliano. Já o Eloa Forneria levará a tostata, feita com orcadas de polvo, saúda e azel na focaccia da casa.

De outra área da metrópole, a Zona Leste, o Mocoto também marcará presença no evento com criações como o busão de dois, que leva carne de sol na nata, lenda d’água e pipoca de queijo coalho. E, é claro, os dadinhos de tapioca originais — criados pelo chef Rodrigo Oliveira há 20 anos.

Oliveira, inclusive, dá dicas de três restaurantes dos quais conhece bem a cozinha, e que farão parte do evento. O Eloa Forneria, da Zona Norte, é um deles.

— Amo Make Homenia. Not War, estou sempre lá e também peço em casa. É imperdível. Tudo feito com muito apreço, com homens batido na hora — indica. — Não posso deixar de falar do Holy Burger, conheço há muito tempo. É difícil fazer o ranking dos melhores hamburguezes da cidade, somos tão bem servidos, mas sem dúvida este é um dos meus favoritos. Lá em casa todo mundo ama.

Os fãs dos frutos do mar também estarão mais de

Nortações. O preenchimento do Citradino e o tamago sando da Mirai Padaria Autoral: água na boca no SP Gastronomia

que bem servidos. O Mirandês, por exemplo, levará seus bolinhos de bacalhas (levinhos e dourados) que são sucessos no bairro de Santa Cecília. Para dividir, vai bem a tuna froc, do Mulbov. Já, as fritas ganham todos de atuam, bem fresquinhos, e ainda cromo sando.

Já na estação da Mirai Padaria Autoral, de influência japonesa e latina, quem parece de encher os olhos como o tamago sando, sanduíche fria de salada de ovos cozidos lentamente e marinados em alabó, um caldo tradicional japonês feito de algas e cozimentos. A preparação é uma das diversas opções vegetarianas do evento.

Se a vontade for de doces, a Laiza Laferi Confortata — sucesso do bairro de Pinheiros — levará uma seleção de sobremesas como a torta de chocolate com taloine e cholo de maracuja com frambosea.

Além de todos esses endereços, o evento conta com a presença de A Casa do Parcos, Camella Odoli, Cerutti, Moeda/Surava, Osos, QZ Pizza Bar, Sushi Vaz/Nori Vaz e Tzu Bunin.

REPERTÓRIO RECHEADO

A boa mesa, no entanto, não é a única atração do SP Gastronomia. O evento terá uma seleção forte de atividades

A PARTIR DE HOJE, EVENTO REÚNE NO MESMO ENDEREÇO ATRAÇÕES SABOROSAS DE BADALADOS RESTAURANTES DA CAPITAL PAULISTA, ALÉM DE SHOWS DE PÉRICLES, FERRUGEM, BENTO GIL E FLOR GIL

dades musicais ao longo de todos os dias. Hoje a festa será comandada por Péricles, com sucesso de sua carreira só; e outros do seu tempo no finalizando.

— Será um grande apanhado da carreira. São 15 anos de carreira solo, mais 25 de Exalta, quase 40 anos de trabalho. Nada melhor do que o SP Gastronomia para aproveitar boa comida e um bom samba — divertisse o cantor. — Tudo que foi vivido me transformou no Péricles que sou hoje. É o começo da história.

No sábado, uma atração sınıfita tomará conta do evento. Será o show em homenagem a Gilberto Gil preparado por seus netos, Bento Gil e Flor Gil. A dupla cantará hits incontestáveis da carreira do avô, caso de 'A Pai' e 'Esotérico', além de canções que fizeram parte de seu repertório, mas são de outros compositores, como 'Rosa Morena', composta por Dorival Caymmi (1934-2008).

O cantor Ferrugem, por sua vez, será o responsável por mostrar a programação notaria no domingo. O artista acaba de lançar o álbum 'Sentimento', com influência da soul music.

— São Paulo é muito especial para mim. É uma cidade que sempre me recebeu muito bem o onde eu tenho uma relação muito forte com o público — afirma o cantor.

O Ministério da Cultura e Petrobras apresentam o SP Gastronomia através da Lei Rouanet. O evento conta com oferecimento da Prefeitura de São Paulo, patrocínio nuevo do Banco do Brasil e Rio e Enel Brasil, patrocínio do Viseu, apoio de Taboep, SalAmérica, Rede D'Oi, Garudaria, Cadiz, EMO e Laubay, participação de Cerutti e Kalassi. O SP Gastronomia conta, ainda, com Gol como Companhia Aérea Oficial, Café LOR como Café Oficial, Grand Hyatt São Paulo como Hotel Oficial e o Parque Villa-Lobos como Local Oficial. Produção RKF e Laubay, Assessoria de Imprensa InPress, e Parceria de Mídia Eletromídia. A realização é do GLOBO, CBN, Valor Econômico e Ministério da Cultura.

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Ines249

GUIA SP GASTRO NOMIA

21.8.2025

O GLOBO

CBN

Valor

MAPA DO SABOR

Os vencedores do Prêmio SP Gastronomia e um roteiro com 300 lugares para comer bem na cidade

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Ines249

SP GASTRO NOMIA

Restaurantes premiados, grandes shows e experiências em um só lugar.

SHOWS

PÉRICLES + FERRUGEM + SILVA + MÃEANA CANTA JG GABRIEL O PENSADOR + BEATLES PARA CRIANÇAS BENTO GIL E FLOR GIL CANTAM GILBERTO GIL

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Ines249

AGOSTO

21 a 23 | 28 a 30

SEMANA 1

SEMANA 2

Parque Villa-Lobos

Ilha Musical

Confira a programação e adquira seus ingressos: spgastronomia.com @spgastronomia

REALIZAÇÃO O GLOBO CBN Valor

RESTAURANTES

A CASA DO PORCO + CAMÉLIA ÒDÒDÓ + CERATTI + ELEA FORNERIA GRAND HYATT SÃO PAULO + HOLY BURGER + LUIZA LAFER CONFEITARIA MAKE HOMMUS. NOT WAR + MIRÁ PADARIA AUTORAL + MOCOTÓ MOELA/SURURU + MULI + OSSO + QT PIZZA BAR O MIRANDÊS + SUSHI VAZ/NORI VAZ + TRE BIMBI

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Ines249

4 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

O SABOR DE

UMA CIDADE EM MOVIMENTO

LUIZA FECAROTTA

Editora Carol Zappa (carol.zappa@oglobo.com.br). Editor-assistente Pedro Tinoco (pedro.tinoco@infoglobo.com.br). Curadoria Luiza Fecarotta. Textos Cíntia Oliveira, Fábio Galib, Luciana Mastrorosa, Luiza Fecarotta, Natalia Nora, Renata Carlini. Diagramação Jacqueline Donola. Redação Rua Marquês de Pombal 25, 4º andar, 20.230-240, Publicidade 2534-4310 (Publicidade@oglobo.com.br). Este caderno não se responsabiliza por mudanças em preços e horários, que são fornecidos pelos organizadores. Capa: Nani Rodrigues (Aiô).

Para acessar o Guia SP Gastronomia, aponte a câmera do celular para o QR Code

Resultado da parceria entre os jornais O GLOBO e Valor Econômico e a rádio CBN, a terceira edição do Guia SP Gastro- nomia reúne uma seleção criteriosa de 300 estabelecimentos, com curadoria da jornalista Luiza Fecarotta. Os premiados são eleitos por um júri especializado, que percorre a cidade constantemente em busca do que São Paulo tem de melhor a oferecer.

Nesta terceira edição, dois restaurantes conquistaram premiações duplas: o Tuju, eleito o melhor contemporâneo, tem por trás Ivan Ralston, chef do ano. O Aiô, ven- cedor na categoria “melhor asiático” tam- bém foi reconhecido como um restaurante com bons drinques.

O dinamismo da cena paulistana se expres- sa em novidades como o Le Freak e a Bode- ga Pepito, que rapidamente se tornaram coqueluche. Ao lado de clássicos, eviden- cia a força das mulheres à frente de algu- mas das casas mais celebradas. Giovanna Perrone foi apontada como chef revelação no Cellar Cave; Manuelle Ferraz comanda o melhor brasileiro, A Baianeira; e Luiza Lafer dá nome à confeitaria campeã. Cos- mopolita por vocação, São Paulo permane- ce como rico espaço de convívio de cozi- nhas do mundo e de todas as regiões do Brasil, reinventa tradições e ajuda a cons- truir a cena gastronômica mais vibrante do país, com projeção internacional.

O JÚRI

Beatriz Marques

Jornalista gastronômica e pós-graduada em história e cultura da gastronomia, foi redatora-chefe da revista Menu e colabora com publicações como Folha de S. Paulo, Espresso e Elle. É curadora de gastronomia para eventos, como o São Paulo Coffee Festival.

Josimar Melo

Jornalista gastronômico, cura- dor de conteúdo e apresenta- dor do canal de TV Sabor & Arte, colabora com veículos como UOL, Folha de S. Paulo e Gula. Implantou na América do Sul o prêmio The World’s 50 Best Restaurants, e foi jurado na série “The final table”, no ar pela Netflix.

Luiza Fecarotta

Jornalista e curadora gastronô- mica (do Prêmio SP Gastrono- mia, inclusive), comentarista da Rádio CBN, colabora para publicações como Valor Econômi- co e Elle e é professora de escrita. Foi curadora do Festival Fartura, de pesquisa da cozinha brasileira.

Patrícia Ferraz

Jornalista com pós-graduação em gastronomia, colunista de receitas e crítica de restauran- tes de O Estado de S. Paulo. Foi editora da revista Gula e de publi- cações de gastronomia, e é autora do livro “Comida cheia de história — Receitas e crônicas deliciosas de uma jornalista de gastronomia”, vencedor do Gourmand Food Award 2018.

Patricia Oyama

Redatora-chefe da Elle Brasil, coordena a Elle à Table, edição anual de gastronomia. Passou por veículos na Editora Abril e na Editora Globo, entre eles, a extinta revista Casa e Comida. Colaborou na Editora Panelinha, como redatora e editora.

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Ines249

5 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

ÍNDICE

Chef do ano e Melhor Contemporâneo 6 Chef revelação 10 Bom e barato 11 Melhor Francês 14 Melhor Italiano 15 Melhor Ibérico 16 Melhor Japonês 17 Melhor Asiático e Melhor Carta de drinques 20 Melhor Brasileiro 24 Melhor Peixes e frutos do mar 26 Melhor Carne 27 Melhor Vegetariano 28 Melhor cozinha do Oriente Médio 29 Melhor Pizzaria 30 Melhor Confeitaria 32 Melhor Pão 33 Melhor Sorveteria 34

SERVIÇO

Bom e barato 36 Asiático 39 Brasileiro 42 Carne 46 Contemporâneo 50 Francês 54 Ibérico 56 Italiano 59 Japonês 67 Peixes e frutos do mar 71 Pizzaria 73 Vegetariano 76 Oriente Médio 78 Outras cozinhas 79 Confeitaria 84 Pães 86 Sorveteria 90

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6 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

Ines249

KERRY ANDRADE

Entra ano, sai ano, e o Tu-ju segue no topo. Desta vez, foi premiado em dose dupla pelo SP Gastronomia, eleito o melhor restaurante contemporâneo da cidade, por mérito de Ivan Ralston, o chef do ano na edição 2026. A casa sagra-se bicampeã na categoria, enquanto seu maestro saboreia, ao mesmo tempo, a chegada ao alto do pódio — Ralston ficou em segundo lugar no ano passado — e a conquista da

terceira estrela Michelin, cotação máxima do guia de gastronomia mais tradicional e prestigiado do mundo. O reconhecimento de um trabalho obstinado, iniciado ainda na juventude, rendeu-lhe reservas esgotadas para o próximo mês.

A degustação (R$ 1.650) causa deslumbramento: provoca com sabores novos e combinações improváveis; sensibiliza com apresentações estéticas

em louças que são peças de arte. Segue a paisagem do tempo — umidade, chuva, ventania e seca — e, estruturada como uma embaixada de ingredientes brasileiros, respeita cada estação e capta o auge de cada insumo.

A brasilidade passa longe do folclore. Está em pratos como o cuscuz paulista numa construção singular, montada na hora para preservar textura e sabor de cada elemento. Um cro-

cante de milho recebe tomate verde, pimentão vermelho e sardinha curada em sal e vinagre.

Pode-se fazer três caminhos de harmonização: a clássica, com rótulos de excelência pinçados de uma das adegas mais completas e cobiçadas do país (+R$ 2.300); a descobertas, com vinhos menos óbvios que atraem paladares mais curiosos (+R$ 1.150); e a não alcoólica (+R$ 600), que combina chás, infu-

1º

IVAN RALSTON (TUJU)

2º

LUIZ FILIPE SOUZA (EVVAI) PÁG. 51

3º

HELENA RIZZO (MANÍ) PÁG. 52

GHEF IVAN RALSTON

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Ines249

KÉMY ANDRADE

7^{}[] GUIA SP^{}[] ^{}[] GASTRONOMIA^{}[] ^{}[] 21.8.2026

1º

TUJU

2º

EVVAI

3º

CEPA

sões, sodas artesanais e fermentações naturais feitas na casa, capazes de realçar a complexidade de cada etapa do menu.

A celebração do Brasil também surge no arroz de pitu, que recupera a memória do espanhol socarrat, servido com o crustáceo delicadamente confiado em banha de porco. Há ainda cogumelos porcini com vinagrete de pinhão e um inusitado pesto de folhas de araucária, além de uma etérea “aerobroa”, mistura de massa choux e farinha de milho.

Nos bastidores, há uma incansável busca por fornecedores dos arredores, em sua maioria concentrados no Estado de São Paulo, comprometidos com pequenas produções conduzidas de forma justa, ética e sustentável, num flerte com os princípios do Slow Food.

O caminho até a mesa é tratado com muita seriedade. O Centro de Pesquisa e Criatividade, dirigido pela sócia Katherine Cordás, funciona como a espinha dorsal do projeto. É ali que se articulam iniciativas como o Tuju Pesquisa, espaço interdisciplinar dedicado às muitas dimensões da comida, além de práticas como compostagem, reaproveitamento da água de chuva e reciclagem de resíduos.

Dado que o Tuju pertence ao âmbito do inatingível para a maioria dos mortais, suas ramificações — desdobradas em livro, podcast, oficinas, cursos e palestras — acolhem democraticamente os interessados em seu trabalho. (Luiza Fecarotta)

Tuju: Rua Frei Galvão 135, Jardim Paulistano (91899-0002). Ter a sex, das 19h às 22h. Sáb, das 12h às 15h e das 19h às 22h.

Tuju CONTEMPORÂNEO

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Tnps249

MURICU^{}[] © V69

E AÍ? JÁ EXPERIMENTOU O ROLÊ GASTRONÔMICO DE SÃO PAULO?

FALE COM O PAULISTINHA

Aqui em São Paulo, sempre tem um sabor novo esperando por você.

Das receitas que fazem parte da história da cidade às novidades que viram tendências nacionais e mundiais, cada esquina é um convite para experimentar.

Ser paulistinha é ter um mundo de sabores a cada rolê. Bom apetite!

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Ines249

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10 GUIA SP GASTRONOMIA 21 A 2026

Ines249

KENY ANDRADE

CHEF REVELAÇÃO GIOVANNA PERRONE

1º

GIOVANNA PERRONE (CELLAR CAVE)

2º

NATHÁLIA SCHIAVON (LITA) PÁG.82

3º

MARIO SANTIAGO (LENA) PÁG.45

Quando estagiou na França, Giovanna Perrone, 30, levantava mais cedo só para acompanhar, de madrugada, os chefs selecionando peixes, vieiras, ostras e hortaliças que chegavam ao restaurante três-estrelas Michelin.

Esse ritual reforçou uma convicção da infância, quando ela ia com a mãe às feiras livres e conhecia os feirantes pelo nome: cozinhar começa pela escolha do produto. Essa relação estreita com a matéria-prima é a base da cozinha que acaba de lhe render o título de chef revelação.

Nascida em Santos, mudou-se para São Paulo para estudar gastronomia e construiu uma trajetória que passa por cozinhas como o extinto Attimo, o Pipo e a Casa Rios, da qual ainda é sócia. No caminho, participou do Top Chef e, desde o fim de 2024, comanda a cozinha do Cellar Cave, onde consolidou uma linguagem autoral que aproxima referências europeias de ingredientes brasileiros, sempre guiada pelo frescor, pela textura e pela delicadeza.

O crudo (R$ 75) traduz esse pensamento – o buri é servido com ponzu de cambuci clarificado, fermentado de ovas de tainha com koji, pistache, tagete e limão, em um jogo preciso entre gordura, acidez e umami. A combinação de massa fresca com ragu de bochecha bovina, manteiga de avelã, queijo Tulha e limão-cravo (R$ 92) mostra outra faceta de seu trabalho: pratos de conforto executados com rigor técnico e atenção permanente ao ingrediente.

Em uma sobremesa extraordinária, figos frescos com zabaglione encontram sorvete de cumaru, noz-pecã açucarada e óleo de folha de figo (R$ 45). (L.F.)

Cellar Cave: Rua Diogo Jácome 372, Vila Nova Conceição (93260-2000). Ter, das 19h às 23h. Qua a sáb, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 15h30.

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KUNY ANDRADE

11^{}[] GUIA SP^{}[] ^{}[] GASTRONOMIA^{}[] ^{}[] 21-8-2026

A história do Mocotó carrega certo romantismo e virou mantra no cenário paulistano: nasceu nos anos 1970 como uma modesta casa do Norte na Vila Medeiros, bairro onde seu fundador se estabeleceu ao deixar o sertão pernambucano.

Mais de 50 anos depois, o caldinho de mocotó com cachaça originou um microcosmo em fermentação, que se expande sem perder o elo com o re-

repertório sertanejo e sua sina de servir comida boa, farta e barata.

Rodrigo Oliveira expressa o gosto da cozinha nordestina em pratos como o joelho de porco. Cozido em caldo intenso, com cominho e coentro, descansa longas horas no forno — dá para cortar com a colher. Chega à mesa na companhia luxuosa de cuscuz de milho, granola de milho e abóbora assada com melado de cana (R$ 119,90).

É privilégio de quem vai à matriz provar a versão de Oliveira para a cartola (R$ 29,90), típica da cozinha dos engenhos (foto). Para dar leveza, perfume e equilíbrio à receita original, as bananas assadas são flambadas na cachaça e combinadas ao requeijão do Norte, que o chef alonga com creme de leite fresco. Farofa de biscoito de canela, feito na casa, raspa de laranja e um tiquinho de melado de cana finalizam esse clássico

pernambucano com personalidade própria.

O trabalho de Oliveira é tentacular — abrange um empório de produtos brasileiros e um braço social, a Quebrada Alimentada — e está em expansão. Acaba de abrir a terceira unidade, agora na Zona Sul, na Vila Clementino. (L.F.)

Av. Nossa Sra. do Loreto 1.100, Vila Medeiros (2951-3056). Seg a qui, das 12h às 22h. Sex, das 12h às 23h. Sáb, das 11h30 às 23h. Dom, das 11h30 às 17h. Mais dois endereços.

1º

MOCOTÓ

2º

BROCA PÁG.36

3º

MAG PÁG.37

MOCOTÓ BOVI E BARATO

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Ines249

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Ines249

KERNY ANDRADE

14^{}[] GUIA SP^{}[] ^{}[] GASTRONOMIA^{}[] ^{}[] 21.8.2026

FRANCÊS ICI BISTRÔ

Os sócios Benny Novak e Renato Ades se conheceram ainda crianças nos treinos de ginástica olímpica. Décadas depois, seguem lado a lado no comando do Ici Bistrô, eleito mais uma vez o melhor francês da cidade. Como se manter clássico sem ficar velho é a pergunta que guia a dupla há anos.

Eles sabem a resposta: prestes a comemorar bodas de prata, o Ici segue preservando a essência sem deixar o tempo pesar. O cardápio permanece ancorado em clássicos como o confit de pato (R$ 166), as rãs à provençal (R$ 101) e o steak tartare (R$ 104, na foto). Este último já foi pedido 165 mil vezes desde a abertura da casa, há 24 anos, e comprova seu padrão de excelência.

O trabalho nos bastidores é contínuo: caldos, reduções e molhos preparados com vagar diariamente resultam no poivre, no béarnaise e em boa parte dos sabores que sustentam o cardápio.

Pequenas intervenções arejam a casa. Nova iluminação, fotografias de viagens, amigos e pratos substituem antigos quadros — e a fachada ganhará retoques discretos.

Depois de retomar o delivery, o Ici planeja abrir um bar de drinques, ao lado do restaurante, que será conduzido com liberdade criativa. Um novo capítulo para provar que tradição não significa imobilidade. (L.F.)

Rua Mato Grosso 396, Consolação (3259-6896). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h30. Dom, das 12h às 16h30.

1º

ICI BISTRÔ

2º

TONTON

3º

BISTROT DE PARIS

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Ines249

KERNY ANDRICE

15^{}[] GUIA SP^{}[] ^{}[] GASTRONOMIA^{}[] ^{}[] 21-10-2016

Na Rua Oscar Freire, uma portinhola abre-se para a escada que leva ao salão intimista do Fame Osteria, eleito o melhor italiano da cidade. Tudo parece conspirar a favor da sensação de descoberta: o atendimento é feito com reserva, os clientes percorrem juntos o menu degustação (R$ 790) e a pequena cozinha aberta exibe trabalho meticuloso e sincopado. É um restaurante que se revela aos poucos, como o talento de Marco Renzetti.

Nascido em Roma, o chef moldou sua maneira de cozinhar na América Latina, onde atua há décadas. Embora sua culinária tenha origem na tradição italiana, incorpora uma série de referências, inclusive do Oriente, para construir uma linguagem livre e autoral num cardápio inquieto, ditado pelos melhores ingredientes aos quais ele tem acesso a cada dia.

Faz parte de seu repertório um arroz deliciosamente

te untuoso, com cherne defumado e tutano, cuja cocção é feita num caldo colagenoso que lhe dá singularidade (foto). A fregola fresca também caiu nas suas graças e pode receber o incremento de um ragu de porco ibérico. Renzetti expressa sua delicadeza em preparos como o chawan-mushi de pato com morilles, variação do típico flan salgado japonês que contribui para revelar uma cozinha sem fronteiras rígidas,

guiada pela curiosidade — e não pela ortodoxia.

Essa liberdade encontra sua parceira ideal no salão. Há quase 30 anos, Renzetti divide a vida e o trabalho com Erika, responsável pelo serviço de vinhos. Os dois desenvolveram sintonia rara, que lhes dá firmeza para lidar com mudanças repentinas de cardápio, num improviso intuitivo próprio de uma sessão de jazz. (L.F.)

Rua Oscar Freire 216, Jardim Paulista (99364-4442). Ter a sáb, às 20h.

1º

FAME OSTERIA

2º

NELITA

3º

PICCHI

FAME OSTERIA ITALIANO

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16 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

Ines249

KENS ANDRADE

O chef catalão Oscar Bosch teve o primeiro contato com a gastronomia ainda criança, no restaurante de seu pai, na cidade de Cambrils, a 100 km de Barcelona, na Espanha. No Brasil, consolidou um trabalho de excelência na cozinha do Tanit — vencedor na categoria em 2025 — e, mais recentemente, concentrou seu veio autoral no Cala del Tanit, no Itaim Bibi, que assumiu o posto este ano.

Cala quer dizer enseada, aquelas pequenas praias do Mediterrâneo, e faz referência ao cardápio, que explora justamente a cozinha moderna de lá, inspirada não só na Catalunha, mas também na Itália, com bons exemplares de massa, paellas e peixes na brasa.

Bosch propõe uma variedade instigante de entradas, com opções para comer com as mãos, descontraidamente, como o crocante de arroz negro com guacamole, camarões empanados e maionese picante (R$ 76). Camarões também compõem um dumpling com sotaque tailandês, com coco e chilli oil (R$ 72).

Autodidata, Bosch já dividiu a cozinha com estrelas mundiais como Ferran Adrià e os irmãos Roca. Hoje, imprime ao seu trabalho liberdade criativa e técnica apurada.

São virtudes que resultam em preparos como o peixe do dia, ao qual agrega texturas de alcachofra, espuma de parmesão trufado e emulsão de azeite extravirgem, servido na companhia de chalotas douradas (R$ 138). O polvo grelhado, à la gallega (R$ 114) é incrementado com emulsão de batata (foto).

Sai-se muito bem a sobremesa mais refrescante da carta, cuja base é um creme de chocolate branco infusionado com camomila, guarnecido de gelatina de flor-de-sabugueiro, raspadinha de cenoura e laranja, geleia de tangerina e sorvete de gengibre (R$ 52). (L.F.)

Rua Pais de Araújo 147, Itaim Bibi (3167-7139). Ter a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sex, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 17h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

1º

CALA DEL TANIT

2º

TANIT

3º

TASCA DA ESQUINA

IBÉRICO CALA DEL TANIT

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Ines249

KERNY ANTIBADE

17^{}[] GUIA SP^{}[] ^{}[] GASTRONOMIA^{}[] ^{}[] 21.8.2020

Quando era criança, Edson Yamashita estranhavava ver o tio dormir durante os jogos de beisebol. Dono do Shin-Zushi, ele parecia sempre cansado fora do restaurante. Bastava cruzar o balcão, porém, para o semblante mudar. “Por que meu tio só é feliz aqui dentro?”, perguntava-se.

Décadas depois, aos 44 anos, Yamashita diz ter encontrado a mesma resposta: é na cozinha que se sente plenamente realizado.

A história ajuda a explicar o Ryo, restaurante de uma estrela Michelin cuja cozinha combina o rigor da tradição japonesa com uma liberdade criativa conquistada ao longo de décadas de ofício.

Depois de passar dez anos entre Tóquio e Kyoto e introduzir o omakase em São Paulo, o chef transformou o Ryo em um restaurante guiado pelas estações — o menu custa R$ 1.600, no balcão, com 12 etapas, mas há pratos à la

carte servidos nas mesas.

Os menus mudam ao longo do ano, alternam pratos frios e quentes para manter o ritmo da refeição e hoje incorporam ingredientes brasileiros, como tucupi e mandioca, sem abandonar a técnica japonesa.

Os sashimis da estação, que reúnem pescados escolhidos no auge da qualidade, dividem espaço com pratos como a cioba servida com emulsão de salsinha e ovas de ikura no al-

almoço. Já o chawanmushi de queijo é releitura do delicado flan salgado japonês tradicionalmente feito com caldo de peixe.

Nem o café escapa do perfeccionismo de Yamashita. Ele serve uma bebida mineira fermentada com koji, processo que intensifica seus aromas e realça a doçura natural dos grãos cultivados em região montanhosa. (L.F.)

Rua Pedroso Alvarenga 665, Itaim Bibi (3881-8110). Ter a sáb, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h.

1º

RYO

2º

KANOE PÁG.67

3º

AIZOMÊ PÁG.68

RYO JAPONÊS

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Ines249

RIO GASTRÓ NOMIA

Em setembro, a sugestão do chef é pegar a ponte aérea.

SAMUEL ROSA MÃEANA CARTA JG FICA COMIGO PRETINHO DA SERRINHA MARCELO D2 + BLITZ SAMBA QUE ELAS QUEREM BENTO GIL E FLOR GIL CANTAM GILBERTO GIL SILVA + FERRUGEM ARLINDINHO BLOCO DA FAVORITA

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Ines249

SET

OUT

17-20 | 24-27 | 01-04

SEMANA 1

SEMANA 2

SEMANA 3

Pião do Prado

JOCKEY CLUB BRASILEIRO

Acesse o site e confira a programação.

riogastronomia.com @riogastronomia

VENDAS ABERTAS

PAZ EM

RESTAURANTES

ABSURDA CONFEITARIA

BABBO OSTERIA / FRANCESE BRASSERIE

BAR DA FRENTE + BAR DO MOMO

BENTO PIZZERIA + BODEGÓN + CASA 201

CURADORIA & BAR SAUDADE

DOIS DE FEVEREIRO + ELENINHA

EPICERIE KADEAU

FERRO E FARINHA + GIUSEPPE GRILL

GONZA RESTAURANTE + HEAVEN CUCINA

KATA SUSHI + KATZ-SU + KORAL

MARIA E O BOI & CIA + POLVO BAR

RANCHO PORTUGUÊS + RUFINO PARRILLA

SAN + SOFIA POR KÁTIA BARBOSA

TASQUINHA DO PORTUGA + TEVA e muito mais!

Realização

O GLOBO

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20 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

Ines249

KENY ANDRADE

Caio Yokota quase virou engenheiro de alimentos. Victor Valadão abandonou o curso de Direito para cozinhar. Maurício Barbosa começou a carreira lavando copos em uma balada e tornou-se bartender por acaso. Caminhos improváveis hoje se cruzam num dos restaurantes mais originais da cidade. Em 2026, o taiwanês Aiô

foi eleito o melhor asiático de São Paulo e também o restaurante com os melhores drinques pelo SP Gastronomia.

À frente da cozinha, Yokota e Valadão fogem do exotismo fácil. A dupla escolheu trilhar um cuidadoso caminho marcado por pesquisas e viagens por Taiwan para construir uma cozinha

autoral que respeita a tradição sem reproduzi-la à risca. O resultado são pratos que preservam sabores e técnicas da ilha, mas dialogam com ingredientes brasileiros em execução contemporânea.

As vieiras cruas chegam envoltas em um ponzu cítrico, levemente defumado e apimentado, com pipoca de arroz e pérolas

de tapioca (foto), textura mastigável cultuada em Taiwan (R$ 28). O fish toast transforma a tradicional massa taiwanesa de peixe num sanduíche frito e crocante (R$ 49).

A clássica salada de tomates ganhou novas camadas desde a inauguração, com purê e crocante de moyashi, garum, vinagre escuro taiwanês,

1º

AIÔ

2º

PING YANG PÁG. 39

3º

KAZUO PÁG. 40

ASIÁTICO AIÔ

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Ines249

KÉMY ANDRADE

1º

AIÔ

2º

KOTORI PÁG.69

3º

TUJU PÁG.6

chili oil de macadâmia e um delicado bolo de to- mate (R$ 55). O bolo de nabo (R$ 49) é outro clássico: incorpora co- gumelos, maionese de pimenta-de-cheiro tos- tada e cogumelo orelha- de-pau, acumulando o que os chefs chamam de “andares” de sabor.

No bar, Maurício Barbo- sa opera sofisticada sinto- nia com a cozinha. A carta incorpora ingredientes, técnicas e referências taiwanesas para criar drinques de enorme pre- cisão e teor alcoólico equi- librado. O haohe (R$ 60) evoca os mercados notur- nos de Taiwan ao combi- nar manga madura, gim, vinho branco, licor de er- vas e manjericão fresco em um coquetel levemen- te carbonatado.

O ume-ju (R$ 52) exige preparação paciente: a ameixa verde permane- ce dez meses em infusão para dar origem ao umeshu da casa, que de- pois é combinado a caju clarificado, jerez fino e uma tintura de pimenta sichuan, equilibrando notas frutadas, vínicas e de especiarias.

Drinques sem álcool re- cebem o mesmo rigor. No abelha sedenta (R$ 30), cajuína infusionada com nibs de cacau, limão, shoyu e um destilado bo- tânico sem álcool produ- zem resultado surpreen- dentemente complexo.

O Aiô prefere investi- gar Taiwan por diferen- tes caminhos. A cozinha evita caricaturas, o bar amplia esse repertório nas criações líquidas e ambos constroem um passeio que faz referên- cia à tradição por meio de um caminho moder- no e inovador. (L.F.)

Rua Áurea 307, Vila Mariana (5083- 4778). Ter. a sáb, das 19h às 23h.

21 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2020

AIÔ CARTA DE DRINQUES

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Ines249

São Paulo tá bombarão bombarão bombarão

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São Paulo tá bombando! A cidade das oportunidades vive um grande momento econômico, são shows, eventos, lazer e feiras de negócios. Já somos o maior destino turístico da América do Sul. Com segurança jurídica e menos impostos, mais de 99 mil empresas mudaram para São Paulo e mais de 980 mil foram abertas na cidade nos últimos anos, gerando possibilidades em escala sem precedentes. Os resultados aparecem nos números: nesta gestão, atingimos a menor taxa de desemprego da história e um dos maiores salários médios do Brasil. Mais do que estatísticas, são chances reais em uma metrópole que transforma trabalho em prosperidade e desafios em conquistas.

Acesse o QR Code e saiba mais

PREFEITURA DE SÃO PAULO aqui o trabalho não para

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24 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

Ines249

KEINY ANDRADE

BRASILEIRO A BAIANEIRA

1º

A BAIANEIRA

2º

CLANDESTINA PÁG.42

3º

TERRAÇO NOTIÊ BY PRICELESS PÁG. 44

Os objetos de barro preto na decoração d’A Baianeira, cujo nome expressa o encontro das cozinhas de Minas Gerais e da Bahia, ajudam a contar o que esse restaurante, germinado sem pretensão numa ruazinha de paralelepípedo na Barra Funda, se tornou.

Trata-se do mesmo material artesanal que acompanha a chef Manuelle Ferraz, mas submetido a outra queima — metáfora para uma casa que preserva as raízes enquanto ocupa o prédio novo do Masp, na Avenida Paulista. Eleito o melhor brasileiro de São Paulo, passeia por cozinha nacional sem fronteiras, percorrendo sertões, rios, litoral e interiores.

Na vieira com banana-daterra e maracujá (R$ 46, na foto), o molusco é acompanhado por uma musseline da fruta, caldo de maracujá-do-mato e ovas de mujol, que reforçam o encontro entre terra e mar. A caesar (R$ 44) troca o molho clássico por creme de requeijão de corte com anchova e parmesão; no lugar dos croûtons, torradas de pão de queijo.

O arroz com feijão, porém, é um eixo desde a abertura: aparece nos baiões, no picadinho e ajuda a traduzir o cotidiano brasileiro. No galeto ao “falso” molho pardo (R$ 130, para dois), o molho profundo, feito com chocolate, ervas e longas horas de cocção, recria sem sangue a memória mineira do prato. Desossado à mesa, o galeto é sonho antigo de Manu — está ligado à identidade mineira da chef.

Até hoje, ela traz de Almenara, sua cidade ao norte do Estado, requeijão de corte, queijo de leite cru, farinha e manteiga de garrafa. Sua trajetória, que começou com a venda de pão de queijo, chega ao museu mais importante de São Paulo sem abandonar os ingredientes, os afetos e o modo de fazer que a levaram até ali. (L.F.)

Av. Paulista 1.510, Edifício Pietro Maria Bardi, Bela Vista (91107-4074). Ter a dom, das 12h às 16h.

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Ines249

AGENDA

HISTÓRIAS LINDAS DE MORRER

QUA/QUI 20H ATÉ 1 DE OUTUBRO

ENTRE IRMÃOS

SEX/SÁB 20H | DOM 18H ATÉ 13 DE SETEMBRO

INTER ALIA

SEX/SÁB 20H | DOM 18H ATÉ 20 DE SETEMBRO

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Ines249

26 GUIA SP GASTRONOMIA 21.4.2026

KUNY ANDRADE

PEIXES E FRUTOS DO MAR BARÚ MARISQUERÍA

O chef colombiano Dagoberto Torres nasceu num povoado minúsculo que o separava da água salgada por mil quilômetros e só conheceu o mar aos 10 anos. A distância não o impediu, porém, de se tornar referência no preparo de insumos marinhos depois de se estabelecer no Brasil.

Sua Barú Marisquería, eleita o melhor restaurante de peixes e frutos do mar de São Paulo, nasce de uma inquietação. Foi ele quem

ajudou a conduzir um movimento pioneiro que transformou a relação de São Paulo com os pescados, hoje mais bem tratados, mais diversos e melhor aproveitados.

Torres ampliou as possibilidades de sabor de seus pratos ao aderir a peixes menos nobres e cortes incomuns. Sua parte preferida, aliás, é a nadadeira, que desidrata à semelhança de uma carne-seca, mas com molho de peixe fermentado para depois

assá-la na brasa. Servida com farofa e salada de coentro, cebola-roxa e pimenta-dedo-de-moça, custa R$ 89 (na foto).

Tornou-se um clássico da casa o picadito playero (R$ 68), ceviche de atum ricamente marinado, de ardência estimulante, finalizado com suco de limão, cebola-roxa e coentro, e servido sobre patacón de banana-da-terra verde, cozida e frita. O polvo, deliciosamente caramelizado com mix de pimentas, é

acomodado em uma cama de shari, moldado e chapeado. Chega à mesa sobre alga nori, com ovas de arenque e cebolinha.

Torres realiza um trabalho complexo, em cenário que é o inverso: uma vila adorável só para pedestres, que ainda preserva uma São Paulo alegre e formosa. (L.F.)

Rua Augusta 2.542, Cerqueira César (91140-3700). Ter a qui, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h. Sex, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Sáb, das 12h às 22h. Dom, das 12h às 17h.

1º

BARÚ MARISQUERÍA

2º

CAIS PÁG. 71

3º

SOROROCA PÁG. 72

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Ines249

KERRY ANDRADE

27^{}[] GUIA SP^{}[] ^{}[] GASTRONOMIA^{}[] ^{}[] 21.8.2026

1º

VARANDA GRILL

2º

OSSO

3º

NB STEAK

Na busca obstinada por qualidade, o cardápio do Varanda Grill deu uma cambalhota desde a abertura, há 30 anos. Nos primórdios, 90% de suas carnes eram importadas; hoje, trabalha exclusivamente com carne brasileira, resultado do avanço da evolução genética, do manejo e da alimentação do gado no país.

Ex-pecuarista e um grande especialista do setor, Sylvio Lazzarini criou o restaurante para mostrar, à mesa, o potencial dessa produção. Hoje, novilhas Angus originam cortes com perfil argentino e animais mais pesados reproduzem as características das grandes steakhouses norte-americanas.

Todas as carnes são fornecidas pela Intermezzo, empresa do grupo Varanda que faz a ponte entre produtores, restaurantes e consumidores finais. A marca seleciona e porciona cortes certificados de fazendas com selos de qualidade agroambiental, de origem e de procedência.

O ribeye (R$ 244), versão norte-americana do bife ancho, e o bife de tira (R$ 244, na foto) podem vir com arroz biro-biro (R$ 56), clássico brasileiro com ovo, cebola e batata palha, que ali ganha o incremento de linguiça de lombo e é feito na hora. Símbolo local, a farofa varanda (R$ 54) é enriquecida com os mesmos ingredientes.

A renovação da marca tem novo capítulo no Varanda Dinner, projeto criado pelo filho Fabio Lazzarini na unidade Faria Lima. Em torno do balcão, o chef apresenta um menu degustação autoral que aproxima a carne da cozinha japonesa. A iniciativa em família sinaliza a expansão para além da steakhouse tradicional — que, aliás, projeta a abertura de unidades em Belo Horizonte, Rio e Salvador. (L.F.)

Rua General Mena Barreto 793, Jardim Paulista (3887-8870). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 17h30. Mais dois endereços.

VARANDA GRILL CARNE

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Ines249

28 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

KFINV.ANDBADE

VEGETARIANO QUINCHO

A chef Mari Sciotti caiu nas graças da gastronomia meio por um acaso, conduzida pelo seu encantamento com a cozinha caseira. Aventurou-se despretensiosamente na abertura do Quincho, há oito anos, e agora anuncia o fim desse ciclo virtuoso.

O restaurante, eleito mais uma vez o melhor vegetariano da cidade, funciona até o dia 30 de agosto com um cardápio enxuto e divertido de clássicos e novidades. Deixará sua digital na gastronomia de São Paulo.

Foi capaz de criar uma

linguagem única e particular, que celebra sem fronteiras os vegetais e suas possibilidades, em vários formatos e estados. Com apuro técnico, rompeu desde o início a bolha dos vegetarianos: sua cozinha agrada ao paladar e aos olhos — é estética, autêntica, ousada.

Nestes dias derradeiros, ainda é possível deleitar-se com pratos de acento sexy: come-se com as mãos o ceviche de milho (R$ 36) em que se deve chuchar a espiga de milho-doce assado no lei-

te de tigre de coco, denso, com coentro, cebola roxa, milho crocante e óleo de pimenta (foto).

O Quincho fecha, mas Sciotti mantém ativo seu espaço generoso para eventos, e já está envolvida na produção de um livro, em que conjuga comida e estética com seu olhar apurado para a arte, que desenvolveu à época em que era maquiadora e figurinista.

Com o fechamento, há espaço para dizer que, de certa forma, o Tau Cozinha é alçado ao posto de melhor vegetariano da ci-

dade. Trata-se, também, de um restaurante que respeita os vegetais e os eleva ao auge por meio de técnica em função de uma escolha mais gastronômica do que ideológica. O uso da grelha ajuda a criar muitas dimensões de sabor aos preparos e os coloca num lugar de excelência, capaz de encantar até os carnívoros mais convictos (leia mais na pág. 76). (L.F.)

Rua Mourato Coelho 1.447, Vila Madalena (3815-8774). Seg, das 12h às 15h. Qui e sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h. Até 30 de agosto.

1º

QUINCHO

2º

TAU COZINHA PÁG. 76

3º

CARRITO ORGANIC PÁG. 77

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Ines249

KEINY ANDRADE

1º

MAKE HOMMUS. NOT WAR

2º

SAINTE MARIE PÁG. 78

3º

ARABIA PÁG. 79

Por meio da comida, Fred Caffarena faz de seu restaurante, o Make Hommus. Not War, eleito mais uma vez o melhor representante do Oriente Médio em São Paulo, um ambiente de paz e prazer capaz de unir culturas.

Construído em torno do homus, preparo à base de grão-de-bico emblemático da faixa litorânea do Mediterrâneo Oriental, seu cardápio conjuga a riqueza e a pluralidade da cozinha dessa região, que ganha personalidade com traços autorais e transita por lembranças de armênios, israelenses e palestinos.

Caffarena compõe os pratos de homus com elementos como quibe libanês e couve-flor caramelizada, mas, num gesto de ousadia, lançou no último ano acompanhamentos para a iguaria como a manekish (R$ 49), uma esfirra de fermentação longa preparada com fermento natural de grão-de-bico, coberta com azeite e zaatar, servida com chancliche, o queijo de coalhada curado na casa, alho e tomate confitados.

Em vez de seguir a receita mais difundida no Levante, a casa busca inspiração na tameia egípcia para a produção do falafel (R$ 45). Com mais ervas, o bolinho ganha textura leve e cremosa e chega à mesa sobre homus, com molho de tahine, salada de tomate e pepino e toque de pimenta (foto).

Embora se valha de clássicos revisitados, a mente criativa do chef encontra espaço para novidades como o pilaf de cordeiro (R$ 120), inspirado na tradição iraniana do arroz herbáceo. O basmati é enriquecido por dill, hortelã, manjericão, castanhas tostadas com açafrão, grão-de-bico crocante e cranberry seca, que empresta acidez ao conjunto, antes de receber o cordeiro assado lentamente. (L.F.)

Rua Oscar Freire 2.270, Pinheiros (99176-5171). Ter a sex, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Primeiro dom do mês, das 12h às 17h.

29 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

MAKE HOMMUS. NOT WAR. ORIENTE MÉDIO

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Ines249

KEINY ANDREOF

30 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

PIZZARIA SOFFIO

A melhor pizzaria de São Paulo pelo SP Gastronomia nasceu da convicção de que tradição e liberdade podem dividir a mesma mesa. Natural de Salerno, no Sul da Itália, onde estudou gastronomia e começou a fazer pizzas, Dani Branca — eleito duas vezes o melhor pizzaiolo da América Latina no Campeonato Mundial de Pizza DOC — acredita que conhecer os fundamentos da pizza napolitana é o que lhe permite reinterpretá-los.

Os protocolos dão lugar a uma visão contemporânea. A massa, bem hidratada, fermentada por 48 horas em temperatura controlada e assada em forno menos agressivo, desenvolve borda aerada, levemente crocante — o soffio, ou “sopro”. Coberturas são pensadas para agradar ao paladar paulistano sem abrir mão da identidade italiana.

A margherita (R$ 69) mantém espírito quase purista: tomates San Marzano apenas esmagados e temperados com sal, fior di latte italiano e folhas frescas de manjericão, numa receita em que a qualidade dos ingredientes dispensa excessos.

O veio criativo surge em exemplares como a carciofi e prosciutto (R$ 82), que combina fior di latte, tomates coloridos confitados, alcachofras e alho negro, finalizados com chips de presunto de Parma, desidratados no calor residual do forno a lenha, num equilíbrio de doçura, acidez e texturas.

A montanara, para beliscar na entrada, recupera uma tradição italiana. Feita da massa da pizza, é frita e recebe molho de tomate San Marzano, queijo Tulha e manjericão cristalizado (R$ 32, duas unidades). Para fechar, cannoli (R$ 34, a unidade) podem ser recheados de ricota, ganache de Nutella ou doce de leite da fazenda Atalaia.

Rua João de Sousa Dias 281, Campo Belo (91361-6196). Ter a qui, das 18h às 23h. Sex e sáb, das 18h às 23h30. Dom e seg, das 18h30 às 22h30.

1º

SOFFIO

2º

LEGGERA PÁG. 73

3º

CARLOS PÁG. 74

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DA COZINHA PREMIADA À COZINHA DE MÃE. A ÁGUA ESTÁ PRESENTE EM TODAS AS RECEITAS.

No SP Gastronomia, diferentes sabores dividem o mesmo ingrediente indispensável. A água está em cada receita, em cada cozinha e em cada detalhe do preparo. E quem entende de gastronomia sabe que cozinhar bem também é usar a água com responsabilidade.

6 Fazendo por você

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Ines249

32 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

AEROL ANDRADE

CONFEITARIA LUIZA LAFER CONFEITARIA

Quando trabalhou no Arturito, ao lado de Paola Carosella, Luiza Lafer tinha uma função que não acabava nunca: separar gemas e claras de ovos para o preparo dos doces. Seu talento para as sobremesas se confirmou pouco depois. Migrou da arquitetura para a confeitaria, mas nunca abandonou a arte do desenho, que agora aplica a doces autorais.

Formada na Cordon Bleu de Paris, abriu sua primeira loja com uma pro-

posta própria: unir a técnica francesa à leveza da confeitaria asiática, criando doces que ela mesma gostaria de comer. Vez ou outra, aparecem ingredientes que fazem referência às suas raízes judaicas.

A torta de tahine (R$ 34, a fatia) sintetiza esse repertório. Sobre uma massa sablée amanteigada, repousam uma camada de doce de gergelim, musse de chocolate assada e creme de manteiga noisette com açúcar mascavo. Por cima,

crocantes de gergelim.

Mais clássico, o bolo mousse (R$ 34, a fatia) combina base de bolo de chocolate umedecido com café, uma espessa camada de musse de chocolate e avelãs torradas e caramelizadas com manteiga de cacau e flor de sal.

Seu viés artístico chega ao auge nas gelatinas inspiradas em drinques clássicos, que faz sob encomenda em parceria com sua companheira, a artista plástica Jade Mar-

ra: as camadas de design aplicadas com seringa são peças de arte.

A confeitaria funciona em um sobrado que traduz uma leitura retrofuturista dos anos 1960, inspirada na antiga fábrica de móveis de seu avô. Formas curvilíneas e azulejos antigos recuperados em brechós dão singularidade ao espaço, em diálogo com as criações locais. (L.F.)

Rua Virgílio de Carvalho Pinto 409, Pinheiros (99651-6633). Ter a sex, das 10h às 18h45. Sáb, das 10h às 17h30.

1º

LUIZA LAFER CONFEITARIA

2º

AMAY PÁG. 84

3º

CONFEITARIA MARÍLIA ZYLBERSZTAJN PÁG. 85

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Ines249

RENOVANDO/GE

1º

MIRÁ PADARIA AUTORAL

2º

LIDA PÁG. 86

3º

ZESTZING PÁG. 87

Leonardo Akira passa boa parte do tempo cultivando fungos, observando fermentações e esperando microrganismos fazerem seu trabalho. Aos 27 anos, o padeiro paulistano parece mais um alquimista.

Autodidata, com passagens pelo D.O.M. e pela padaria-escola Quintal da Aurélia, onde se envolveu com a microbiologia aplicada à panificação, construiu a Mirá em torno de um elemento ainda raro nas padarias brasileiras: o koji, fungo usado na produção de saquê, missô e shoyu.

Sua primeira incursão própria, desde então ao lado da mulher, Júlia Fraga, nasceu em Atibaia. Na área de cerca de 15 metros atrás de uma portinha, equipada com máquinas emprestadas, os dois cuidavam de tudo — e ainda encontraram tempo para se casar ali mesmo.

A temporada funcionou como laboratório até a mudança para Pinheiros, onde a Mirá mantém a filosofia de respeitar o tempo dos ingredientes e deixar que a fermentação dite o ritmo da produção. Akira desenvolveu uma fermentação a partir do koji japonês, capaz de produzir pães de casca mais delicada, miolo macio e maior durabilidade, além de abrir caminho para a viennoiserie. O croissant é o melhor exemplo: ultracrocante e com aroma intenso de manteiga (R$ 16).

Pão de leite japonês, o shokupan serve de base para a honey butter toast, embebida em manteiga, mel, açúcar e missô produzido na casa (R$ 25) — um acontecimento. A salada de ovo enriquece um belo sanduíche com maionese artesanal, ovo marinado em dashi e alga nori em pó, o tamago sando (R$ 44).

O endereço de ar oriental e delicado é orquestrado pela mineira Júlia, mestre em Literatura e especializada em Shakespeare. (L.F.)

Rua Francisco Leitão 265, Pinheiros. Seg a qua, das 9h às 17h. Qui a sáb, das 9h às 17h e das 18h às 21h; Dom, das 9h às 16h

33 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

MIRÁ PADARIA AUTORAL PÁES

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Ines249

KERNY ANDRADE

34^{}[] GUIA SP^{}[] ^{}[] GASTRONOMIA^{}[] ^{}[] 21.8.2026

SORVETERIA TRE BIMBI

Tre Bimbi, que quer dizer “três filhos” em italiano, é o nome da sorveteria na Vila Mariana eleita a melhor da cidade pelo júri especializado do SP Gastronomia. O lugar pertence à engenheira de alimentos Fernanda Jimenez, fisgada por um curso de gelato na Bolonha (Itália) que mudou o rumo de sua vida.

Auxiliada por seu marido, o advogado Marcelo Velloso, comprou uma pequena máquina industrial, instalou em casa durante a pandemia e começou a atividade

de quase de brincadeira.

Hoje, vende sorvetes italianos de excelente qualidade, com rígida seleção de ingredientes em receitas que equilibram sabor e textura com dulçor controlado (R$ 20 a R$ 27). Densos e cremosos, rejeitam bases prontas, aditivos e corantes, e priorizam elementos como creme de leite fresco e polpa de frutas — cada sabor tem uma formulação própria.

Nos sorvetes de frutas, aliás, destacam-se os de caju e os de jabuticaba, que, sem

acréscimo de leite ou derivados, têm sabor marcante da fruta. O de pistache é feito com uma pasta pura obtida na própria casa, em moinho de pedra, à qual se agregam pistaches torrados.

Tem mais. Da padaria, saem focacias, pães rústicos, folhados e pães de forma variados, todos preparados com fermentação natural. Da confeitaria, chegam doces típicos italianos.

A receita da panna cotta veio da região do Piemonte e incorpora em sua for-

formulação baunilha natural. Depois de aquecida lentamente no forno, ganha textura aveludada e é finalizada com uma geleia de frutas vermelhas igualmente caseira (R$ 18).

O mesmo se dá com o tiramisú, que parte do biscoito de champanhe de produção própria, feito semanalmente, enriquecido com um creme de mascarpone que recebe um toque de licor de Amaretto (R$ 18). (L.F.)

Rua Tumiaru 66, Vila Mariana (3051-222). Seg a sex, das 11h às 19h. Sáb e dom, das 10h às 19h.

1º

TRE BIMBI

2º

FRIDA & MINA

3º

L'ALBERO DEI GELAT

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SulAmérica é destaque na pesquisa de satisfação dos clientes, realizada pela ANS.

Entre as maiores operadoras do país, a SulAmérica lidera em recomendação (76%), atendimento (83%) e acesso à rede credenciada (72%).

A satisfação dos nossos clientes é reflexo do que mais importa: uma jornada construída todos os dias com cuidado e presença em cada fase da vida.

Na sua vida. Pra vida toda.

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36 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

BOM E BARATO

BENEDITA COZINHA

Instalado em um simpático sobrado da década de 1940 no Sumaré, o Benedita é o restaurante em que o chef Rodrigo Isaías revisita a cozinha brasileira por meio de receitas inspiradas na comida de casa, capazes de despertar memórias afetivas sem abrir mão da técnica. Ao longo da semana, a preferência recai sobre os PFs, como o de bife de miolo de alcatra Angus com arroz, feijão, farofa, couve refogada e vinagrete (R$ 82) ou o de pescada branca empanada no fubá com os mesmos acompanhamentos (R$ 62). Nos fins de semana, clássicos da culinária brasileira também ganham versões caprichadas, entre eles o estrogonofe de carne com arroz e batata palha caseira (R$ 72) e o arroz caldoso de costela bovina desfiada, tomate, salsinha, agrião e crispies de cebola (R$ 72). O pastelzinho de angu recheado de carne (R$ 36, seis unidades) cumpre bem o papel de driblar o apetite enquanto se espera o prato principal. Já a cocada de forno (R$ 21) é uma boa sugestão para adoçar. Sumaré: Rua Havaí 258 (3875-4764). Ter a sex, das 12h às 15h. Sáb e dom, das 12h às 16h.

CHIMICHURRI PARRILLA

Perdizes foi a região escolhida pelo argentino Tomás Peñafiel e pelo paulistano Gabriel Toledo para recriar o clima descontraído das parrillas de bairro de Buenos Aires, combinando carnes preparadas na brasa e boas bebidas em um ambiente informal com mesas na calçada. Antes dos cortes, vale começar pelas empanadas fritas, em recheios como carne picada na faca (R$ 17), ou pelo concorrido choripán, preparado com linguiça suína da casa e chimichurri no pão

francês (R$ 35). Da parrilla, a marucha (R$ 93) corresponde ao flat iron (ou raquete) e chega em porção de 350 gramas. Outra pedida é o assado de tira, extraído da costela do dianteiro (R$ 157, com 450 gramas). Todos são acompanhados de legumes grelhados. Os hambúrgueres também conquistaram fama entre os frequentadores, e são feitos com um blend de 180 gramas de Angus servido sempre no ponto e coberto de queijo prato. Adicionais são pedidos à parte, como bacon (R$ 8) e picles (R$ 6). Na sobremesa, o almendrado consiste em um sorvete de creme com praliné de amêndoas e licor de doce de leite (R$ 33). Perdizes: Av. Professor Alfonso Bovero 730. Ter a qui, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sex, das 12h às 23h. Sáb, das 12h30 às 23h. Dom, das 12h30 às 17h.

CONCEIÇÃO DISCOS & COMES

Ocupa uma pequena casa na Vila Buarque onde a chef Talitha Barros reúne duas de suas grandes paixões: cozinha e música. O salão despojado funciona também como loja de discos de vinil, enquanto a cozinha aberta, instalada logo atrás do balcão, permite acompanhar de perto o preparo dos pratos. A proposta é enxuta e muda constantemente, com destaque para os famosos arrozes do dia, bem molhadinhos, como o de ossobuco (R$ 65) das quartas-feiras e o de polvo (R$ 78) aos sábados. Qualquer uma das opções pode ainda ganhar um belo ovo frito por cima por mais R$ 8. Além deles, o cardápio reúne clássicos como o pão de queijo recheado com pernil desfiado (R$ 25) e as ótimas empadas de frango, camarão ou palmito (R$

2º LUGAR: BROCA

Boa pedida para reunir amigos e dividir de tudo um pouco, a cozinha de Cadu Evangelisti está sempre se reinventando. Novidade, a “de conchinha” traz mexilhões fora da concha com manteiga tostada, romesco (típico molho espanhol), cebola assada com vinagre de Jerez e pão de fermentação natural para limpar o prato (R$ 82). De sabor intenso, a massa chinesa batizada de cogu noodles é salteada na manteiga de kimchi (fermentado coreano) e em pasta de cogumelos com missô. Para finalizar, gema de ovo curada e queijo Tulha (R$ 88). Dica intocável, o “não é bobó”

(foto) traz quatro retângulos de mandioca prensada com leite de coco e dendê, fritos e cobertos por saladinha cremosa de camarão (R$ 62). Por lá, o frango frito é servido com molho à base de amendoim e tahine, gohan e conservas do dia (R$ 64). A carta de drinques autorais inclui não-alcoólicos como o “xaxado”, com toranja, limão taiti, frisante de caquina e sal defumado (R$ 30).

Alto de Pinheiros: Rua Aspicuelta 429 (91467-3037). Ter e qua, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Qui a sáb, das 12h às 23h30. Dom, das 12h às 18h.

22 cada uma). Há ainda sobremesas imperdíveis, entre elas o concorrido pudim de leite (R$ 30), servido em fatia generosa, e a cheesecake com calda de morangos frescos (R$ 33). Chope, boas cervejas e vinhos em taça compõem as opções de bebida. Vila Buarque: Rua Imaculada Conceição 151. Ter a sáb e último domingo do mês, das 11h45 às 17h.

JESUÍNO BRILHANTE

Eis um dos raros restaurantes da cidade que se dedica a apresentar ao paulista os predicados da cozinha típica do Rio Grande do Norte. Instalado em um simpático sobrado de Pinheiros, o lugar foi aberto há uma década pelo jornalista po-

tiguar Rodrigo Levino e agora tem a chef cearense Eugenia Benevenuto à frente da cozinha. Caprichado, o baião da casa leva carne de sol, charque, maxixe, macaxeira e um punhado de coentro (R$ 49). Outro destaque é o bornal (R$ 62 47), formato em que o cliente monta o próprio prato escolhendo uma mistura e dois acompanhamentos, numa referência ao tradicional saco de couro usado por vaqueiros para transportar a refeição durante a lida. É possível combinar opções como paçoca de carne de sol ou porco de sol na chapa com acompanhamentos como arroz de leite, feijão-de-corda, macaxeira cozida e farofa de bolão. Antes, vale pedir o bolinho de arroz-vermelho do ser-

tão (R$ 26, seis unidades) ou o croquete de carne de sol na nata (R$ 28, seis unidades). Sobremesas como a compota de caju com queijo de coalho (R$ 24) encerram a refeição. Pinheiros: Rua Arruda Alvim 187 (2649-3612). Seg a sex, das 11h30 às 15h. Sáb, das 11h30 às 16h.

JOSEFA NO PARAÍSO

Bel Crozera é paulistana. Tainá Maia, carioca. Juntas, elas escolheram essa casinha cheia de charme para montar o restaurante. No salão com jeito de casa de vó, o que inclui toalhinha rendada sobre as mesas, circulam receitas como o arroz japonês com kimchi, tostadinho até formar uma casquinha, que vem com polvo na chapa e man-

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Ines249

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ga (R$ 130). Também faz sucesso por ali a bochecha suína caldosa (R$ 77), servida ao lado de gohan grelhado, salada de papaia verde, moyashi e amendoim. Já um clássico local, o bolovo mar e terra (R$ 38) faz as vezes de entrada: ele mistura porco com camarão e é servido sobre uma maionese de picles. Deliciosa trivialidade, o pavê de chocolate e baunilha (R$ 34) deixa tudo ainda mais doce. Paraíso: Rua Afonso de Freitas 642 (91481-3911). Qua e qui, das 19h às 22h30. Sex, das 12h às 15h e das 19h30 às 22h30. Sáb, das 12h30 às 16h30 e das 19h30 às 22h30. Dom, das 12h30 às 16h30.

LAMEN ASKA

Poucos endereços ajudaram tanto a popularizar o lámen em São Paulo quanto o Aska. Fundada pelo imigrante japonês Takeshi Ito, a casa de ambiente simples e despretensioso tornou-se uma referência na Liberdade muito antes da explosão de restaurantes especializados e segue atraindo longas filas. A cozinha aberta é de onde saem tigelas com base de caldo de galinha ou de porco — este último, mais encorpado. Uma das versões mais pedidas é a de missô (R$ 35), em que se acrescenta a tradicional pasta de soja fermentada, mas há também a com shoyu e o leve shio lamen, só com sal (R$ 33 cada um). Em todos, os complementos são os mesmos: cebolinha verde picada, naruto, alga wakame, alga nori, broto de bambu, fatia de carne e ovo cozido. Como alternativa, tem o tsukemen (R$ 35), uma generosa porção de macarrão com caldo servido separadamente. Medida indispensável, o guioza tem massa fina e delicada e recheio de carne com cebola ou carne e legumes (R$ 24, seis unidades). Liberdade: Rua Barão de Iguape 260. Qua a sáb, das 11h às 14h e das 18h às 20h45.

Ter e dom, das 11h às 17h. Fecha todo último domingo do mês.

LOSDOS CANTINA

Um restaurante mexicano com alma de cantina e cara de bar. Eis o que se propõe a ser o endereço capitaneado pelos chefs Caio Alciati e João Gertel. Mas não só. Na versão mais recente do cardápio, a dupla inclui outras referências, como no tamarillo de camarão (R$ 95). Inspirado nas gambas al ajillo, um clássico espanhol, a versão da casa traz graúdos camarões-rosa com uma manteiga de tamarindo e chipotle, mais algo e folha de curry. Outra sugestão é o peito de pato maturado por 15 dias (R$ 115), de pele crocante e in-

interior macio, que nasceu como eco de uma viagem entre China e Japão, e que é servido com mole poblano, pepino e tortilhas. Para aplacar a sede, há coquetéis bem feitos, como a michelada verde, feita de cerveja, suco de salsão, limão, tintura de habanero e tajin (R$ 26). Em tempo: a LosDos Taqueria, que deu origem ao negócio, foi reaberta em março na Vila Madalena após um hiato de dois anos. Vila Buarque: Rua Dr. Vila Nova 150. Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 13h às 17h.

MANDUQUE

Aninhado no primeiro piso do Mercado de Pinheiros, é um dos

negócios da empresária Ana Paula Sater e aposta em um menu enxuto, centrado nas massas frescas artesanais criadas pelos chefs Mari Adania e Fabio Sinbo. Produzidas na cozinha envidracada integrada ao salão, elas são o grande destaque da casa, que privilegia receitas simples e bem executadas. Sugestão para abrir a refeição, o raviolo (R$ 32) é uma massa recheada com ricota, espinafre e gema de ovo, finalizada na manteiga tostada e azeite de trufa. Entre os principais, fazem sucesso o pappardelle com camarões, tomate concassé e raspas de laranja (R$ 82), que equilibra delicadamente os sabores cítricos, e o nhoque com fonduta de

parmesão gratinado, mais molica (R$ 54). Outra pedida é a lasanha da semana, que muda conforme a inspiração da cozinha. A única sobremesa do cardápio é também um acerto: a torta de maçã (R$ 35), de massa crocante, servida com sorvete de baunilha. Quem quiser prolongar a experiência em casa ainda encontra massas frescas, molhos artesanais e antepastos vendidos por quilo — estes, podem ser pedidos para consumo no próprio restaurante. Pinheiros: Rua Pedro Cristi 89 (Mercado de Pinheiros). Seg a sáb, das 11h às 18h.

MAPU BAOS E COMIDINHAS

Inaugurado como food truck e instalado desde 2019 em um charmoso sobrado na Vila Mariana, o Mapu é um raro exemplar de endereço dedicado à culinária de Taiwan em São Paulo. A cozinha é comandada pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão, que preservam as receitas tradicionais enquanto incorporam técnicas contemporâneas. O ambiente despojado serve de cenário para um cardápio enxuto em que brilham os baos, sanduichinhos no pão chinês feito no vapor. O de pulled pork (R$ 38) leva porco desfiado, conserva, amendoim e coentro, enquanto o de frango (R$ 38) é recheado com sobrecoxa, molho coreano, pepino, maionese de wasabi e cebolinha. Alternativa a eles, há alguns preparos para compartilhar, caso da berinjela empanada com molho de missô, shoyu e cebolinha (R$ 45) e da panqueca de cebolinha em massa folhada (R$ 19). No arremate, cai bem o sagu com leite de coco, manga, chantilly e calda de chá de jasmin (R$ 29). Vila Mariana: Rua Áurea 267 (3384-8535). Ter a qui, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h30. Sex, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 23h. Sáb, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h.

MARCHA E SAI

Aberto em 2017 pela chef Tatiana

REPRODUÇÃO PINTASZAM

3º LUGAR: MAG

Grata surpresa no Bom Retiro, o restaurante moderninho é comandado por Pedro Pineda. À frente da cozinha, o chef de 33 anos se vale de influências asiáticas para elaborar o menu, sem deixar a brasilidade de lado. Para começar os trabalhos, são boas pedidas o quibe cru de atum vermelho batido na faca com coalhada seca e pão (R$ 69, na foto) e os cogumelos chamuscados, com cucurbitáceas e vinagrete picante de tahine, acompanhados de pão de fermentação natural (R$ 55). A etapa principal pode ser composta de arroz de tomate com pasta de soja preta, gochujang e especiarias (R$ 62). Ele

é servido na chapa de ferro junto de berinjela frita, pimentão em conserva e saladinha de ervas do dia. Pineda também brilha nas sobremesas, como atesta o curioso pudim de tahine com creme batido e puxuri (R$ 27). A equipe do balcão prepara drinques como o gonzaga (R$ 38), composto de fat wash (técnica que dá textura à bebida) de blend de cachaças envelhecidas, xarope de cumaru e bitters, finalizado com tintura de nibs de cacau.

Bom Retiro: Rua Afonso Pena 371 (97203-3231). Qua a sex, das 12h às 15h e das 18h às 22h45. Sáb, das 12h30 às 22h45. Dom, das 12h30 às 16h30.

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Szeles, nasceu como um pequeno balcão para refeições rápidas e, com o tempo, ganhou um salão que preserva o clima despretensioso da casa. Sob a filosofia de servir comida de verdade, o restaurante trabalha com um cardápio enxuto e mutante, renovado semanalmente conforme a sazonalidade dos ingredientes e a inspiração da cozinha. Há sempre uma alternativa vegetariana, que pode ser um risoto de aspargos com queijo azul, rúcula e nozes caramelizadas (R$ 75), além de outros dois ou três pratos que passeiam por diferentes sotaques. Pode-se encontrar, por exemplo, desde um trivial bife à rolê (R$ 80) até um elaborado peixe grelhado com macarrão japonês hossomen, missô, cogumelos, acelga e berinjela (R$ 98). É recomendável chegar cedo ou reservar o prato pelo WhatsApp, pois alguns costumam esgotar rapidamente. Higienópolis: Rua Sabará 473 (94246-9909). Ter a sex, das 11h30 às 15h. Sáb, dom e feriados, das 12h às 16h30. Fecha no último domingo do mês.

MICA

Em março, a casa moderninha nascida em um ponto badalado de Pinheiros ganhou uma segunda unidade no Centro da Terra, espaço cultural independente com 25 anos de história em Perdizes. A proposta ali é reproduzir o sucesso da matriz, cuja cozinha mistura referências de países como Japão, China, Coreia e Tailândia. Começa-se pelo thai karaage (R$ 50), frango frito com molho sweet chilli, cebola roxa e ervas frescas. Também faz as vezes de entrada o peixe prego curado por 12 horas em shoyu, gengibre e raiz de coentro (R$ 48), finalizado com creme azedo de limão-siciliano, furikake, rabanete, cebolinha e crocante de ervilha com wasabi. A barriga de porco grelhada com molho picante (R$ 62) cumpre o papel de prato principal ao lado de arroz, batatas ao mur-

ro e salada de ervilha torta. Na ala doce, brilham o brigadeiro de matchá (R$ 17) e a torta de chocolate com caramelo de missô (R$ 28). Com pegada de bar, a casa também dá boa atenção aos drinques, como o sanuk (R$ 40), de rum, chá preto, suco de tamarindo e hortelã, limão e xarope de palma. Pinheiros: Rua Guaicuí 33 (97663-4706). Seg, das 12h às 16h e das 18h às 22h. Ter a sex, das 12h às 16h e das 18h às 23h30. Sáb e dom, das 12h às 23h. Perdizes: Rua Piracuama 19. Seg, ter, qui e sex, das 18h às 22h30. Sáb e dom, das 12h às 16h e das 18h às 23h.

PETÍ

Após onze anos nos fundos de uma loja de materiais artísticos na Pompeia, o chef Victor Dimitrow leva seu Petí para o MAM, no Parque Ibirapuera, em um espaço com cozinha aberta e salão assinado pelo Coletivo de Arquitetos — tudo com entrada independente da visitação às mostras. Com inauguração que acompanha a reabertura do museu, em 12 de setembro, o Petí MAM tem proposta de funcionar para os serviços de café da manhã, almoço e café da tarde. Na nova casa, Dimitrow promete sugestões renovadas ao longo do ano, algumas delas inspiradas nas exposições do museu, mas agora há também pratos fixos. Alguns de-

JESUÍNO BRILHANTE: carne de sol na nata, direto do sertão potiguar

les foram servidos na despedida do endereço original. É o caso do peixe do dia grelhado com espaguete de tinta de lula, beurre blanc de pupunha, tartare de coco verde e chips de alcachofra, e do filé Angus em crosta de tutano com purê de batata e taioba, cebola roxa tostada, picles e molho poivre de pimenta-de-cheiro. Parque Ibirapuera: Av. Pedro Álvares Cabral, s/nº, portão 3.

PRATO GREGO

Escondido em uma galeria comercial no Bom Retiro, o Prato Grego nasceu do desejo de Stélios Moyssiadis de apresentar a culinária de seus antepassados de forma descomplicada e fiel às tradições do país. O ambiente é simples e acolhedor, mas repleto de referências à cultura daquele país, que se estendem à experiência oferecida aos clientes — incluindo o costume de quebrar

pratos de gesso ao fim da refeição. No cardápio, aparecem clássicos como o pastitso (R$ 55), uma lasanha de macarrão penne ao queijo parmesão, molho bolonhesa com especiarias, coberto por molho bechamel gratinado. A mussaká (R$ 59), espécie de lasanha de berinjela com molho bolonhesa, segue como um dos pratos mais pedidos, e ganha uma versão vegetariana com ragu de legumes (R$ 59). Bons sanduíches também são servidos ali, caso do suvlaki (R$ 42), com tiras de mignon suíno grelhado enroladas no pão pita junto de tomate, cebola, batatas fritas e molho tzadziki, à base de iogurte e pepino. Para encerrar, vale pedir um cafezinho na companhia do delicado kurabiê (R$ 6), biscotinho amanteigado com amêndoas envolto em açúcar de confeiteiro. Bom Retiro: Rua Ribeiro de Lima 453, bloco C, 1º andar (96869-0415). Seg a sex, das 11h30 às 15h30. Sáb e dom, das 11h30 às 16h30.

SUR PARRILLA

À primeira vista, chega a lembrar um bar pela informalidade do espaço, com mesas que avançam na calçada. Mas trata-se de um endereço que serve carnes de respeito em Pinheiros. Quem está à frente do negócio — e da parrilla a lenha — é o argentino Gastón Delmoro, que largou a fotografia para se dedicar à gastronomia. Das boas, a empanada de carne (R$ 16) ganha a compa-

nhia de outras sugestões de entrada, como a provoleta (R$ 56), que chega dourada pelo calor da grelha. Os cortes também são clássicos portenhos, como o ojo de bife (R$ 126), o assado de tira (R$ 159) e a entraña (R$ 97), todos acompanhados de legumes tostadinhos. Outras guarnições podem ser pedidas à parte, a exemplo da caprichada tortilla de batatas (R$ 44). Ao final, um alfajor de maizena (R$ 14) vai bem para adoçar. Pinheiros: Rua Padre Carvalho 365 (93755-2859). Ter, das 12h às 15h. Qua a sex, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Sáb, das 12h30 às 22h. Dom, das 12h30 às 16h30.

TENDA DO NILO

A pequenina casa das irmãs Xmuna e Olinda Isper tem horário de funcionamento cada vez mais restrito. Aberto hoje na maior parte do tempo para delivery e retiradas, tem uma das cozinhas libanes mais celebradas da cidade. Entre os preparos que vêm dos cadernos de receitas da família está o fatte (R$ 128), um pão arabe torrado com carne bovina, grão-de-bico, coalhada fresca temperada, alho e castanhas fritas na manteiga. Também são imperdíveis a porção de charutos de folha de uva (R$ 73,50), bem temperados, e o trigo grosso cozido com coste-la bovina desfiada e grão-de-bico (R$ 83,20). Outra recomendação é o quarteto de pastas (R$ 68,90), com homus, babaganuche, coalhada seca e muhamara — esta, feita de pimentão vermelho com nozes. Quase que imutável ao longo dos anos, o reduzido cardápio ainda guarda outros clássicos, como o quibe frito (R$ 15,80), um dos melhores da cidade, e o quibe cru (R$ 69,90), sempre bem fresco e acompanhado de hortelã e cebola como manda a tradição. Paraíso: Rua Coronel Oscar Porto 638 (3885-0460). Sex e sáb, das 12h às 14h30.

MICA: Pad thai e mais sabores de países asiáticos na casa moderninha

REPRODUÇÃO RICHIGANA

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ASIÁTICOS

BIAHOI

Desde 2017, o pub vietnamita recria o clima dos botecos de Hanói, no Vietnã, em pleno Centro de São Paulo, com decoração pop e descontraída, luz baixa e as receitas caprichadas da chef Dani Borges. Apaixonada pelo país asiático, a chef criou o menu Travessia, inspirado nas suas experiências mais recentes por lá. Alguns dos clássicos da casa seguem no menu, como o goi cuon, dupla de rolinhos de papel de arroz com legumes crocantes, folhas verdes e noodles de arroz, servido com molho nuoc cham (R$ 31 com camarão, R$ 23 o vegano). Essa entrada combina perfeitamente com uma das novidades do cardápio, o ca tim, berinjela defumada e frita, servida com ervas aromáticas e gergelim (R$ 26), uma combinação picante, mas fresca e leve. Vale mencionar que a chef é fã de coentro, e a maioria das receitas vem com uma porção abundante dessa erva, como o pho bo. Um dos mais pedidos da casa, o prato leva noodles de arroz imersos em caldo delicado de ossos bovinos e suínos, mais o acompanhamento original de Hanói: coentro fresco, cebolinha, rodelas de pimenta e fatias de limão (R$ 83). Vila Buarque: Rua Rego Freitas 428 (96612-3421). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h e das 19h às 22h.

BICOL

Referência da culinária coreana em São Paulo, o Bicol proporciona uma experiência completa em torno do tradicional churrasco preparado na chapa, à mesa. Entre as principais pedidas está o burgogui, com finas fatias de contrafilé marinadas

2º LUGAR: PING YANG THAI BAR & FOOD

Medalha de prata na categoria, o restaurante comandado pelo chef Maurício Santi é o primeiro dedicado à culinária tailandesa da América do Sul a conquistar o selo Bib Gourmand do Guia Michelin. A casa traduz mais de duas décadas de pesquisa do chef sobre a gastronomia da Tailândia, e apresenta um menu fiel aos sabores e técnicas originais daquele país, organizado em diferentes categorias para estimular o compartilhamento à mesa. Saboroso e divertido, o gai yang é pensado para comer com as mãos: galeto marinado por 12 horas, cozido em baixa temperatura e finalizado na brasa, deve ser mergulhado, a cada mordida, no nahm jim jaew, molho à base de

tamarindo, molho de peixe, limão e açúcar de palmeira (R$ 58). Da wok sai uma nova versão do pla neung tau jiaw, peixe suculento, no vapor, com molho à base de soja fermentada, pimenta, alho e cebola refogados, servido com acelga e arroz jasmim (R$ 98). Quem curte comida de rua não pode perder os espetinhos, parte fundamental no dia a dia de Bangkok. Prove o sateh gai (foto), de sobrecoxa de frango marinada no curry, com relish de pepino (R$ 38).

Jardim Paulista: Rua Doutor Melo Alves 767 (91762-6008). Seg e qui, das 19h às 23h. Sex, das 19h às 23h45. Sáb, das 13h às 17h e das 19h às 23h45. Dom, das 13h às 17h.

em molho de soja levemente adocicado, servidas com oito guarnições e arroz (R$ 198, para dois). Um caminho mais sofisticado, o combo Wagyu reúne três cortes da carne japonesa, preparados da mesma forma e acompanhados pelos tradicionais complementos (R$ 448, para dois). Outro destaque é a degustação de kimchi, com cinco variedades da clássica conserva coreana (R$ 60), ideal para compartilhar. O topokki é novidade no cardápio: uma espécie de nhoque coreano, é preparado com massa de arroz, cebolinha e ovo, servido com molho apimentado à base de pimenta gochujan (R$ 70, para dois). A ala das sobremesas também traz novidades, com

doces da Levena, do chef Diego Lozano, como o maracujá e chocolate, que combina biscuit, ganache de chocolate ao leite com maracujá, musse e cobertura à base da fruta (R$ 45). Liberdade: Rua José Getúlio 422 (3208-4123). Seg a qui, das 18h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Dom, das 12h às 20h.

HI PIN SHAN

Desde 1984, esta casa na Vila Olímpia serve “comida gostosa, cheirosa e de primeira qualidade”. Fundado pelo chef chinês Kung Hing Sin, o Hi Pin Shan é comandado hoje em dia pelas novas gerações da família Kung, mas sem abrir mão da qualidade que caracteriza os pratos tradicionais que seguem conquis-

tando a clientela. O menu, extenso, reúne especialidades chinesas preparadas com autenticidade, como a sopa de barbatana de tubarão, com bambu, frango e cogumelo chinês (R$ 400), iguaria milenar, ou o marisco branco com feijão-preto, temperados com cebolinha e alho (R$ 160). Das entradas quentes, o wen tun frito de porco agrada os paladares mais diversos, com suas trouxinhas de carne suína temperada (R$ 100, dez unidades). A tradição do pato pequim é mantida ali, com a receita original servida em três versões que variam nos acompanhamentos. A mais completa (R$ 655) vem com a pele tostada da ave, 15 panquecas, cebolinha, pepino e molho

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de missô, seguidos de outro prato feito com a carne do pato, com nirá, broto de feijão e molho especial. A parte final é composta de sopa feita de acelga branca, macarrão transparente e os ossos da ave. Vila Olímpia: Rua Doutor Ivo Define Frasca 99 (3849-1191). Ter a sex, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h30. Sáb e dom, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h30.

HOU CULINÁRIA CHINESA

Em Santana, Zona Norte de São Paulo, o Hou segue firme com sua tradição de mais de 30 anos servindo comida autêntica chinesa, dando continuidade ao legado do patriarca Hou Qi Cheng, o “seu Hou”. Hoje, sob o comando do filho Hou Xuan, a casa combina receitas clássicas da família e pratos típicos, com condimentos singulares de diferentes regiões da China. O ambiente, moderno e urbano, une tradição e inovação. Às terças, quintas e sextas (exceto feriados), a casa tem almoço executivo com entrada, principal e sobremesa (R$ 79), com pratos que vão do rolinho primavera ao frango xadrez e a típica banana caramelada para encerrar a refeição. No à la carte, o camarão oriental, empanado e frito ao molho agridoce (R$ 140), é boa opção para começar. Tem também os guiozas artesanais (R$ 70, dez unidades no vapor, ou R$ 85, 16 unidades grelhadas). Das especialidades da casa, o família feliz é uma combinação de carnes, frutos do mar, vegetais, cogumelos e tofu frito, ao molho de ostra e shoyu, servidos na chapa quente (R$ 130), perfeito para dividir. Vale provar também o filé chop suey, com a carne fatiada servida com vegetais e molho à base de shoyu (R$ 105). Santana: Rua Capitão Manuel Novaes 203 (94524-8175). Seg e qua, das 18h30 às 22h30. Ter, das 12h às 14h30 e das 18h às 22h30. Qui e sex, das

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12h às 14h30 e das 18h30 às 22h30. Sáb, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h30. Dom, das 12h às 15h30 e das 18h às 22h.

KAR WUA

Desde 1988, o restaurante familiar serve pratos de “gastronomia afetiva de herança”, em um ambiente simples, mas acolhedor, num sobrado que resiste à especulação imobiliária em Pinheiros. O legado de Lin Ci An, imigrante da China, segue com sua filha Mônica Lin, que comanda a casa. Os pratos encantam pela diversidade de sabores e o cuidado com os ingredientes. As massas artesanais são produzidas ali mesmo e usadas no preparo de guiozas, noodles e baos. O prato família feliz, receita da família Lin, é um dos carros-chefes, combinando frango, carne bovina, camarão e legumes na chapa (R$ 170, para dois). Para começar os trabalhos, o guioza faz sucesso, com massa fininha recheada de carne bovina ou shiitake (R$ 62, dez unidades), assim como o meibao, pão chinês macio e fofinho, com recheio de carne ou shiitake e legumes (R$ 45, quatro unidades). No almoço de terça a sexta, a casa oferece um bufê (R$ 110 o quilo) que conquistou a clientela, com mais de 15 variedades de pratos quentes, dos famosos rolinhos primavera ao sweet orange chicken, além de saladas, conservas, acelga apimentada... De sobremesa, as frutas carameladas (banana, maçã ou abacaxi) guardam o sabor de memória afetiva para encerrar a refeição (R$ 55, seis unidades). Pinheiros: Rua Mourato Coelho 44 (3476-1581). Ter e qua, das 11h às 15h. Qui e sex, das 11h às 15h e das 18h às 22h. Sáb, das 11h às 16h e das 18h às 22h. Dom, das 11h às 17h.

KOMAH RESTAURANTE

Ao completar dez anos, o Komah reafirma seu papel como um dos

principais representantes da cozinha coreana contemporânea em São Paulo. Desde 2016, o restaurante da Barra Funda combina receitas tradicionais da Coreia a técnicas e influências de diferentes partes do mundo. O chef Daniel Park, na equipe desde 2018, sucedeu Paulo Shin no comando da cozinha, e mantém clássicos da casa no menu, como o yukhoe, steak tartare coreano com gema curada e pera asiática (R$ 72), o kimchi bokumbap, arroz salteado com kimchi sob omelete cremoso (R$ 79), e o samiopsal com ssam set, pancetta glaceada com molho picante gochujang acompanhada de hortaliças, arroz e ssamjang, pasta de soja fermentada com pimenta (R$ 92). Do bar, drinques como o sojufitz reforçam a identidade da casa, elaborado com soju, a tradicional bebida coreana, gim, cardamomo, bitter, suco de limão-taiti, extrato e xarope de gengibre (R$ 38). Reserve espaço para a sobremesa: o mil-folhas de gergelim, com semifreddo de gergelim branco, praliné de gergelim preto e caramelo toffee com missô (R$ 39), vale a mordida. Barra Funda: Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378 (3392-7072). Seg a qua, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h. Qui e sex, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h.

LAVVA

Instalado no complexo Cidade Matarazzo, propõe uma nova leitura do korean barbecue ao unir a tradição coreana à paixão brasileira pelo churrasco. Com curadoria do chef Paulo Shin, que retorna à cena gastronômica paulistana três anos após deixar o Komah, a casa transforma o preparo das carnes em um verdadeiro ritual: as grelhas ocupam o centro das mesas e conduzem uma experiência participativa. As sequências são servidas com doze banchan, tradicionais acompanhamentos coreanos. Batizada de “ritual do

3º LUGAR: KAZUO

Kazuo Harada comanda o restaurante que leva seu nome no Plaza Iguatemi. As criações do chef oferecem uma imersão nos sabores da Ásia, em ambiente sofisticado e agradável. Detentora de uma estrela no prestigiado Guia Michelin, a casa combina tradição e inovação em preparos que vão de sushi, sashimi e pratos à la carte a experiências de omakase e degustação, usando técnicas ancestrais de Japão, China, Tailândia e Coreia, reinterpretadas com precisão e sensibilidade. O omakase itamae é uma jornada de “confiança e descoberta” e oferece uma sequência exclusiva do que o chef considera o melhor do dia (R$ 790 por pessoa). No menu “surpreenda-se”, uma

sequência de dez tempos, cada prato é uma viagem a uma cultura asiática diferente (R$ 690). O menu à la carte é uma boa forma de começar a conhecer a proposta do chef, com sabores que variam de um simples edamame, fava de soja cozida e finalizada com flor de sal (R$ 36), a pratos como o tailandês pad thai, talharim de arroz com camarões, ovo, broto de feijão, pimenta, coentro e amendoim (R$ 148).

Jardim Europa: Rua Prudente Correia 432, Edifício Plaza Iguatemi (96640-7596). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

fogo”, a experiência tem três diferentes níveis, começando pela “iniciação”, uma sequência de quatro cortes – denver, ancho de Angus, flat iron e galbi (assado de tira) marinado (R$ 340 por pessoa). O mais elaborado é a “imersão”, que inclui doze passos, com itens com crudo de viéiras, wagyu tartare yukhoe, saladas, cortes selecionados, batata frita com caviar e sobremesa (R$ 980 por pessoa). Dá para pedir os pratos à la carte, com cortes de black Angus e Wagyu e acompanhamentos à parte. O ancho de black Angus serve duas pessoas (R$ 280) e pode vir, por exemplo, com bibimpap, o tradicional arroz coreano com legumes, gema e molho gochu-

jang (R$ 70). Bela Vista: Rua Itapeva 569, Mata São Paulo Cidade Matarazzo. Seg a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 18h.

MAPU

Leia na pág. 37.

MICA

Leia na pág. 38.

MOKTCHA

A expressão “moktcha”, em coreano, significa “vamos comer”, um jeito carinhoso de avisar os familiares de que a hora da refeição chegou. É essa palavra que dá nome a esse simpático restaurante, que abre apenas para o almoço e ocupa os fundos da

loja de cosméticos Kollab, em Pinheiros. Comandada pela matriarca Soon Ok Park, a casa aposta em uma cozinha coreana caseira e afetiva, com receitas aprendidas na Coreia. O kimchi (acelga fermentada), a pasta de pimenta gochujang, o molho de soja e até o óleo de gergelim usado nos pratos são feitos por lá. O bibimbap é um clássico coreano que faz muito sucesso, combinando arroz com vegetais, carne moída e ovo frito, finalizado com óleo de gergelim (R$ 90) – a pasta de gochujang é servida à parte, para misturar tudo na hora de comer. A seleção de receitas de macarrão é caprichada e inclui o japchae, macarrão de batata-doce, salteado com ce-

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noura, cebola, pimentão e cogumelos (R$ 75). Aposte também no bulgogi, churrasco coreano clássico, grelhado na mesa, com fatias de carne bovina e legumes marinados em molho agridoce, e macarrão de batata-doce (R$ 100). Pinheiros: Rua Marcos Azevedo 60. Ter a dom, das 12h às 16h.

PORTAL DA COREIA

Regina Hwang está à frente do restaurante coreano, um dos mais tradicionais da cidade – que, verdade seja dita, já agradava com sua comida típica, farta e saborosa, muito antes de o país virar moda por aqui. O cardápio inclui opções bem tradicionais, como o bulgogi jongol, caldeirada de churrasco de contra-filé com shimeji, teokk (massa de arroz), legumes, macarrão de batata-doce e cebolinha (R$ 300). A porção vai bem para duas pessoas e ainda vem com arroz e banchan, acompanhamentos típicos servidos em todas as refeições. Se a ideia é beliscar, a lista de petiscos é apetitosa. Comece pela porção de twigim mandu, pastelzinho frito, recheado de carne de porco e legumes ou camarão e legumes (R$ 61, dez unidades), boa para dividir, ou aposte na haemul pajeon, panqueca à moda coreana com pedaços de camarão, lula e mexilhão, pimentão-vermelho, cebola e cebolinha (R$ 65). Para grupos grandes, o combo família feliz é caprichado: vem com quatro tipos de carnes e uma caldeirada para dividir – além de cinco porções de arroz e cinco banchan (R$ 600, serve cinco pessoas). Soju, destilado de batata-doce e arroz típico da Coreia, pode acompanhar bem a refeição (R$ 55). Liberdade: Rua da Glória 729 (3275-2009). Seg a sáb, das 12h às 14h30 e das 18h às 21h30.

RONG HE

Autêntico representante da cu-

culinária tradicional chinesa em São Paulo, o Rong He segue agradando a clientela, que busca as quatro unidades do restaurante pelos pratos fartos e saborosos que caracterizam o menu da casa. A primeira, na Liberdade, é das mais disputadas – vale chegar cedo para garantir lugar. O cardápio é longo e apresenta desde os pratos mais conhecidos pelos brasileiros, como o yakisoba – o misto vem com carne bovina, frango e legumes (R$ 90) –, até itens menos óbvios, como a entrada vegetariana à base de salsão com nata folhada de soja seca (R$ 43). As porções costumam ser generosas, então dá para dividir. Os guiozas, em porções com dez, são boa pedida para começar ou complementar a refeição, com diversas opções de recheios, como camarão (R$ 76), carne bovina (R$ 60) ou carne suína e camarão (R$ 66). Guarde um espaciinho para as sobremesas, que vão do doce de sagu com leite de coco (R$ 15) a pão chinês frito acompanhado de leite condensado (R$ 43, oito unidades). Liberdade: Rua da Glória 622-A (3207-1206). Seg a sex, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h. Sáb e dom, das 11h30 às 16h e das 18h às 22h. Paraíso: Rua Tutoia 312 (3559-9996). Seg a sex, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h. Sáb e dom, das 11h30 às 16h e das 18h às 22h. Mais dois endereços.

SANTOKKI

Júlia Tricate e Gabriel Coelho praticam uma “cozinha asiática sem regras”, misturada com a vibe descolada da Vila Madalena. O ambiente charmoso, jovial e despojado atrai um público interessado em provar sabores que vão muito além do trivial. De segunda a sexta, tem menu executivo no almoço, com missoshiru de entrada, principal – sobrecoxa frita ou copalombo na brasa, por exemplo –

e acompanhamentos, como gohan, salada de repolho, sunomono, ovo marinado e kimchi (R$ 58). O churrasquinho, à moda coreana, é uma das estrelas do cardápio. Preparado à mesa, vem com três cortes bovinos e um suíno, servidos com gohan com furikake, salada de repolho com cenoura, kimchi de acelga, folhas, conserva do dia, salada de batata e maionese e vegetais (R$ 168, para dois). Vale provar o tempero dos chefs também no crudo de peixe e pera asiática, uma entrada bem fresquinha, com carapau cru temperado e molho ácido nam pla, coentro e limão, manteiga queimada e pera (R$ 42), ou no simples e saboroso oniguiri de atum, tostado na brasa com umeboshi (R$ 24). A casa tem uma carta de saquês bem interessante para acompanhar as refeições, além de coquetéis clássicos, autorais e não alcoólicos. Vila Madalena: Rua Aspicuelta 153 (3815-3209). Seg, das 12h às 23h. Qua, das 12h às 15h e das 19h às 23h.

Qui a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

THAI E-SAN

Com uma unidade na Liberdade e outra no buchicho de Pinheiros, é um tailandês raiz que agrada quem procura comida típica de boa qualidade com preços convidativos. A chef tailandesa Tookta Chomnuk assina o menu, que apresenta pratos bons para dividir, como o luk chin, bolinhos com molho agridoce, de carne, porco ou peixe (R$ 39), ou os suculentos espetinhos satek, de frango ou carne suína ao leite de coco, curry e shoyu (R$ 49). O pad thai é um clássico que agrada pela mistura de sabores e fartura. É preparado com uma miríade de ingredientes: macarrão de arroz, broto de feijão, nirá, molho de tamarindo, ovos, cebola roxa, tofu, cenoura, repolho, nabo em conserva e molho de peixe; amendoim e pimenta em pó acompanham. Pode vir em diferentes versões: frango, porco ou tofu (R$ 55), carne bovina (R$

59) ou camarão (R$ 65). Liberdade: Rua Barão de Iguape 373 (95459-6188). Seg, qua, qui, sex, sáb e dom, das 11h às 16h e das 18h às 21h30. Pinheiros: Rua Cunha Gago 399 (95499-3505). Seg, qua, qui, sex e sáb, das 11h às 16h e das 18h às 21h30. Dom, das 11h às 16h e das 18h às 21h.

TON HOI

É praticamente uma instituição no bairro do Butantã, acumulando décadas de tradição em comida chinesa. Fundada pelos imigrantes James e Ketty Wong, a casa está hoje sob o comando do chef Tommy Wong, filho do casal, que preserva o legado da família. O menu é extenso e variado, com muitas opções de carnes, frango e frutos do mar, e algumas receitas vegetarianas com tofu e cogumelos. De entrada, tem desde o clássico rolinho primavera (R$ 14,50), de massa crocante frita, recheado de repolho e carne suína, até opções mais exóticas, como ostras com molho de gengibre, cozidas sem casca com gengibre, alho, coentro, cebolinha e azeite (R$ 116, com 12 unidades). O trio campeão é especialidade da casa, com camarão, lula e mexilhões com brócolis, pimentões, acelga, pimenta, alho, gengibre e cebolinha (R$ 190), bom para dividir. O restaurante prepara o famoso pato à moda de Pequim, uma especialidade chinesa, mas é preciso encomendar com uma semana de antecedência. É servido em três etapas, começando com a pele laqueada, depois pratos com a carne da ave e, no final, a tradicional sopa (R$ 800). Butantã: Av. Professor Francisco Morato 1484 (96309-0880). Qua e qui, das 18h30 às 22h. Sex e sáb, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h. Dom, das 12h. Jardim Botânico: Rua Custódio Serrão 62 (2539-4542). Seg a sáb, das 19h30 à meia-noite.

KOMAH: pratos coreanos de pegada contemporânea, como o yukhoe

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BRASILEIRO

ALTAR COZINHA AFRO

POP ANCESTRAL

Nascido no Recife, o restaurante da chef pernambucana Carmen Virgínia desembarcou em 2023 na Vila Madalena e no último ano mudou-se para Pinheiros, onde ocupa um colorido salão sem abrir mão das raízes afro-brasileiras que consagraram a casa. É nas lembranças da infância, dentro de um terreiro de candomblé, que Dona Carmen, como é conhecida, busca referências para servir pratos como a carne de sol de ancho com feijão-verde, linguiça, bacon, farofa da casa e pirão de queijo de coalho (R$ 97). Outro hit é o arroz de puxada de rede à moda caymmi (R$ 97), feito com frutos do mar e um toque especial de bacon. Para começar os trabalhos, tem dupla de pastel de festa (R$ 28), típico pernambucano com recheio de carne e passado no açúcar, e caldinho de sururu (R$ 30). A carta de drinques, agora assinada por Marquinhos Felix, traz boas sugestões para acompanhar, como o guava cascão (R$ 45), de gim, purê de goiabada, Aperol e mix de limão, que vem guarnecido de folhas de hortelã e cubos de queijo de coalho flambado. Pinheiros: Rua Simão Álvares 445 (3034-4260). Qua a sáb, das 12h às 16h e das 18h às 22h. Dom, das 12h às 17h.

BALAIO

Se no Mocotó o chef Rodrigo Oliveira consolidou sua leitura dos sabores do sertão nordestino, no restaurante instalado no térreo do Instituto Moreira Salles ele amplia esse repertório. O próprio nome sintetiza a proposta: reunir, em um mesmo cesto, ingredientes, técnicas e tradições de diferentes regiões do país. Assim, pintam receitas como o pastel de an-

gu recheado de porco, ora-pronóbis, queijo Mantiqueira e fubá crioulo (R$ 32, dois). Outra sugestão para começar os trabalhos é a costelinha de porco defumada com barbecue de goiabada, saladinha de repolho e tortilha de mandioca (R$ 65). Com purê de banana-da-terra, espinafre e castanha-do-pará, o pirarucu na brasa (R$ 145) é opção da lista de pratos principais, que traz ainda arroz de linguiça bragantina, que leva costelinha de porco assada lentamente, quiabo grelhado e picles de abóbora (R$ 116). O vereda, por sua vez, é composto de repolho assado, purê de castanhas, vegetais da estação na brasa, creme de ervilhas e granola de milho (R$ 98). Durante a semana tem almoço executivo, em que se escolhe o prato principal e, por mais R$ 39, acrescenta-se focaccia da casa, entrada do dia e sorvete. Vale dar uma conferida na carta de drinques, que traz sugestões como o mamangava, de uísque infusionado com chá de flor de cerejeira, licor St. Germain, maracujá, limão-siciliano, mel e aquafaba (R$ 57). Bela Vista: IMS. Av. Paulista 2.424 (97269-0423). Ter a qui, das 12h às 16h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 17h.

BANZEIRO

Catarinense de origem, Felipe Schaedler se tornou um dos expoentes da culinária manauara ao abrir por lá o Banzeiro, em 2009, onde deu toques contemporâneos à culinária tradicional da região. Há sete anos a casa ganhou uma filial paulistana, que ocupa um salão com referências à cultura indígena, como a grande canoa que decora uma das paredes. O cardápio mescla criações da matriz com sugestões exclusivas, como o filé de pirarucu na brasa com escamas de banana, queijo meia-cura e batata bolinha no forno à lenha (R$ 98). A moqueca banzeiro (R$ 122) traz esse mesmo peixe em versão de-

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2º LUGAR: CLANDESTINA

Eis mais um projeto da chef Bel Coelho, também à frente do Cuia, que lá no começo promovia disputados jantares secretos em sua casa. Há mais de 15 anos, esses convescotes deram origem ao Clandestino, com menus degustação que exaltavam os ingredientes nativos e a cultura alimentar brasileira. Pois em 2024 ela retomou o espírito da casa com o Clandestina, em um bonito imóvel da Vila Madalena. Em versão mais informal, o restaurante tem um cardápio composto por pratos para compartilhar, a exemplo do crudo de gado curraleiro com cogumelo yanomami e

picles de melão (foto, R$ 63) e do guioza de pato com tucupi, salada de ervas, azeite de pimentas brasileiras e amendoim (R$ 65, quatro unidades). Também faz bonito o peixe grelhado com purê de pupunha, efó de quiabo e molho de coco e gengibre (R$ 102). Se a noite pede um drinque, uma opção é o azulão (R$ 52), de uísque com chá-mate, mel de jataí com lavanda e gengibre, limão e uísque defumado.

Pinheiros: Rua Girassol 833 (94145-9589). Seg a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h30 às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h30 às 17h30.

fumada com leite de coco, banana, castanha e dendê, acompanhado de arroz e farinha do Uarini. No capítulo de entradas, estão outras criações icônicas do repertório do chef, caso da formiga saúva com espuma de mandioquinha (R$ 30) e das costelinhas de tambaqui ao molho agridoce (R$ 69), para comer lambuzando as mãos. Apresentado como "o clássico dos clássicos" de Manaus, o cupuaçu com brigadeiro (R$ 34) cumpre o papel de encerrar a refeição. Itaim Bibi: Rua Tabapuã 830 (2501-4777). Seg a sex, das 11h30 às 15h30 e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h30 às 17h.

BAR DA DONA ONÇA

Instalado sob as curvas do icônico Edifício Copan, o Bar da Dona Onça é o território da chef Janaína Torres desde 2008. Ali,

a cozinheira faz uma leitura refinada da culinária popular brasileira sem perder a essência, transformando receitas triviais em pratos cheios de personalidade. É o caso do fígado em tiras em molho de cebola, que é servido com chips de jiló (R$ 81), ou então das moelinhas de frango ensopadas com purê de tubérculos, folhas orgânicas e picles de cebola (R$ 84). Outros hits locais são a galinhada moderna (R$ 130), uma versão contemporânea da tradicional galinhada com quiabo e gema curada, e o picadinho de carne com arroz, ovo frito, tartare de banana e creme de feijão (R$ 101). Alternativa às sugestões à la carte, o menu "Celebrar, Ousar e Amar" (R$ 290) é uma degustação de sete etapas que inclui charcutaria artesanal, canapés e pratos como o filé de porco ao molho de pimentas brasileiras acom-

panhado de purê de mandioquinha e tucupi. Vale a pena guardar espaço para sobremesas como a que leva o nome de eu sou feliz: ela sobrepõe camadas de pão de ló, sorvete de baunilha, calda de chocolate, caramelo cremoso, morango, chantilly e crocante de castanhas (R$ 54). República: Av. Ipiranga 200 (3257-2016). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

BENEDITA

Leia na pág. 36.

CAPIM SANTO

Dentro do histórico Solar Fábio Prado, o restaurante parece um oásis em plena Avenida Faria Lima, com salões voltados para um amplo jardim que convida a refeições sem pressa. É o Brasil quem dita o ritmo do cardápio assinado pela chef Morena Leite, tudo com um punhado de cri-

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atividade. Isso fica evidente logo nas sugestões para começar, com o miniacarajé de capim-santo com vatapá de algas (R$ 56) e o pastel de vento acompa-nhado de carne-seca com abó-bora (R$ 57). A brasilidade se-gue em pratos como a galinha-d'angola com miniarroz, quiabo e ora-pro-nóbis (R$ 175) e o pi-rarucu grelhado com vinagrete de feijão-de-Santarém, farofa de Uarini, tucupi e purê de bana-na (R$ 142). Trivialidade execu-tada com esmero, a fraldinha grelhada com farofa, banana, ovo frito, arroz e tutu de feijão (R$ 145) é outra opção que agrada. Por fim, o bolo quente de milho vem incrementado com sorvete de sucrilhos e cro-cante de fubá (R$ 42). Jardim Paulistano: Av. Brigadeiro Faria Lima 2705 (98189-0082). Ter a dom, das 10h às 18h.

ACASA DO PORCO

Em uma esquina movimentada da República, A Casa do Porco ajudou a redefinir a cena gastro-nômica do centro de São Paulo ao transformar um ingrediente historicamente associado à co-zinha caipira em protagonista da alta gastronomia brasileira. Sob o comando de Jefferson Ru-eda, a casa construiu uma iden-tidade única ao valorizar o porco em sua integralidade, combi-nando pesquisa e uma boa dose de criatividade. Depois de com-pletar dez anos, o endereço con-tinua em constante movimento, como prova o menu degustação lançado em 2026 (R$ 348 por pessoa ou R$ 617 com harmoni-zação). Batizado de "Tempo dos Sabores", ele tem oito etapas e inclui criações como o tacacá de porco, que revisita o clássico amazônico ao unir pele de por-co, tucupi, camarão, jambu e pu-ruruca, e o bao de pancetta com tucupi negro e repolho-roxo agridoce. O menu à la carte tam-bém foi revisitado, priorizando pedidas para compartilhar co-

3º LUGAR: TERRAÇO NOTIÊ BY PRICELESS

A vista privilegiada do Centro de São Paulo é só um dos atrativos do restaurante, que fica no topo do Shopping Light. O espaço reúne restaurante, bar, terraço e sala de música em uma proposta que integra gastronomia, coquetelaria e programa-ção cultural. A cozinha fica a cargo do competen-te Onildo Rocha, que percorre o Brasil em um menu constantemente renovado, no qual valori-za ingredientes nativos e técnicas contemporá-neas. Destacam-se pratos como o prime rib suíno glaceado (R$ 89), servido com maionese de maçã-verde, hortelã, salsão e mel nativo, e o arroz de caju (R$ 79), preparado com miniarroz, glacê de caju, tucupi preto, caju assado e emul-

são de pimenta-de-cheiro (foto). Na sobremesa, o entremet de erva-mate (R$ 39), com geleia de cupuaçu e crocante de castanha de caju, reforça a proposta de explorar sabores brasileiros sob um olhar contemporâneo. Para acompanhar, a carta de coquetéis aposta em diferentes releitu-ras do martini e em criações autorais como o veredas priceless (R$ 52), preparado com gim Tanqueray Ten, Cointreau, Aperol, limão, xarope de açúcar e espumante.

Centro: Shopping Light (acesso pelo estacionamen-to). Rua Formosa 157 (5043-3822). Seg, das 12h às 15h30. Ter e qua, das 12h às 23h. Qui a sáb, das 12h às 2h. Dom, das 12h30 às 18h.

mo o porco à passarinho com codeguim, mostarda e alho frito (R$ 60). República: Rua Araújo 124 (3258-2578). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

ACASA DO SAULO PAULISTA

A culinária amazônica do chef Saulo Jennings ganhou novo en-dereço. Depois de breve hiato, a Casa do Saulo voltou a funcionar em um casarão de 1914, a poucos passos da Avenida Paulista. O imóvel de dois pavimentos e mú-ltiplos ambientes, cercado por um agradável jardim, preserva o char-me da construção centenária e abriga uma churrasqueira dedica-da aos peixes amazônicos, servi-dos em cortes generosos. Entre eles o filhote (R$ 279), o surubim

(R$ 269), a ventrecha de pirarucu (parte da barriga do peixe, R$ 259) e a banda de tambaqui (R$ 319), todona brasa. Antes dos principais, vale explorar os criati-vos "tapa-jônicos", porções para compartilhar inspiradas nas ta-pas espanholas, como o charuti-nho de pato (R$ 59), recheado de arroz de pato, com a ave confitada e desfiada, ervas amazônicas e re-dução de tucupi. Para quem visita a casa pela primeira vez, seguem indispensáveis os clássicos que consolidaram a reputação de Jen-nings, caso do tacacá (R$ 39), da caldeirada paraense (R$ 139) e do prato que batiza o restaurante: filé de pirarucu grelhado ao molho de castanha-do-pará, acompanhado de banana-da-terra frita e cama-

rão-rosa (R$ 139). Bela Vista: Rua Bela Cintra 954 (92561-1212). Ter, das 12h às 15h. Qua a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

CELEIRO ARIMBÁ

Capixaba de origem e pesquisa-dora dos sabores do interior brasileiro, a chef Angelita Gon-zaga transformou um amplo galpão na Vila Romana em um endereço onde milho crioulo, panelas de barro e receitas de família dividem espaço com uma coquetelaria criativa e um ambiente que convida a passar horas à mesa. Entre os preparos mais icônicos está o rojão, um grande espeto de carne suína bem temperada, que pode vir

com feijão-tropeiro capixaba, torresmo, vinagrete e arroz (R$ 158,90, para dois). Outra suges-tão é o arroz de costela (R$ 53,90), bem caldoso, servido com couve, banana-da-terra e um belo ovo frito. Pedida indis-pensável, o pastel de angu (R$ 32,90) tem massa de milho branco crioulo e ganha diferen-tes recheios, como carne moída e linguiça caipira. Vai bem com uma caipirinha de cachaça da casa, feita de três limões com rapadura. Vila Romana: Rua Caio Graco 226A (93454-9337). Sex, das 12h às 17h. Sáb e dom, das 12h às 18h.

CONCEIÇÃO DISCOS & COMES

Leia na pág. 36.

CUIA

Depois de anos pesquisando bi-omas, comunidades tradicio-nais e cadeias produtivas pelo país, a chef Bel Coelho encon-trou no Cuia o espaço para trans-formar esse conhecimento em uma cozinha cotidiana, sem abrir mão da sofisticação. O res-taurante, que funciona também como bar e café, nasceu em 2020 junto à Livraria Megafauna, no térreo do Copan, onde es-tá desde então. Seja no salão apertadinho ou nas mesas exter-nas, vale pedir de manhã o coa-dão (R$ 9), sempre feito de cafés de qualidade, ao lado de um cus-cuz de milho com creme de quei-jos Quina e Quark, chips de bata-ta-doce e ovo frito (R$ 37). Para uma refeição, configuram boas escolhas o risoto de paio com fa-vas verdes, abóbora, queijo Tu-lha e couve-manteiga (R$ 60) e o arroz de lula e camarão com ervi-lhas e tucupi (R$ 98). Tem ainda sanduíches, petiscos, drinques e sobremesas bem elaboradas, caso da choux com curau de mi-lho crioulo, goiabada e sorvete de queijo (R$ 36). Centro: Av. Ipiranga 200. Seg, das 10h às 16h. Ter a sex, das 10h às 22h. Sáb, das

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10h às 23h. Dom, das 10h às 17h.

CUSCUZ DA IRINA

Depois de conquistar o público na Vila Madalena, a chef potiguar Irina Cordeiro levou seu Cuscuz também para a Santa Cecília, ampliando o alcance de sua cozinha profundamente ligada às raízes nordestinas. Nos dois endereços, que compartilham a atmosfera de casa de família, a proposta é valorizar ingredientes, receitas e memórias afetivas da região, tendo como protagonista o cuscuz de milho, preparado bem soltinho e presente em boa parte do cardápio. No ralabucho (R$ 62), ele ganha a companhia de galinha cozida, salada de feijão-fradinho, coentro e abóbora assada, e, no seu praieiro (R$ 71), vem com peixe frito no dendê, coco crocante, picles de maxixe, coentro e molho lambão. Outras receitas típicas também são reinterpretadas com delicadeza, caso da casquinha de siri com farofa de cuscuz (R$ 35) e da pastinha sertaneja (R$ 42), feita de castanha-de-caju e feijão-fradinho, que vem junto de pão de macaxeira e picles de maxixe. Abertas desde cedo, as lojas também oferecem café da manhã, com itens como tapioca e bolo de macaxeira. Vila Madalena: Rua Iperó 47. Ter a dom, das 9h às 17h. Santa Cecília: Rua Fortunato 224. Ter a sáb, das 10h às 18h. Dom, das 10h às 17h.

DALVA E DITO

Quase vizinho ao D.O.M., o Dalva & Dito nasceu do desejo de Alex Atala de celebrar a cozinha brasileira cotidiana, de diferentes regiões do país. Em um ambiente elegante, mas bastante acolhedor, o chef serve alguns clássicos que figuram no cardápio desde a abertura, caso do rubacão (R$ 114), versão do clássico baião-de-dois nordestino, aqui acompanhado de mandioca frita e queijo de coalho, e do bife à milanesa com salada de

batata (R$ 107). Outro que tem lugar cativo é o filé-mignon com aligot (R$ 175), um purê de batata francês bem “queijudo”. Durante a semana, tem ainda o prato do dia: segunda, por exemplo, é a vez do virado à paulista (R$ 109), e quarta, da feijoada (R$ 109). Entre as sobremesas, ganha destaque o suspiro e morango (R$ 46), um creme batido acompanhado de morangos frescos e suspiro, finalizado na mesa com azeite e flor de sal. Jardim Paulista: Rua Padre João Manuel 1.115 (3068-4444). Seg a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

DASELVA

Faz três anos que a amazonense Yanna Freitas e o colombiano naturalizado brasileiro Jorge Aguirre transformaram um estreito salão do Centro em vitrine da culinária amazônica. Agora, o DaSelva ganhou uma segunda e portentosa unidade na Vila Nova Conceição, mais espaçosa e com ambiente marcado por referências indígenas. Na cozinha, permanecem os pratos que fizeram a fama da casa, como a banda de tambaqui (R$ 190, para duas pessoas), que chega com a pele crocante junto de farinha de Uarini, baião de dois, vinagrete e banana-da-terra assada. Outra pedida tradicional de lá é o pato no

tucupi (R$ 105), cujo preparo leva jambu e vem acompanhado de arroz, assim como o pirarucu de casaca, em que o peixe é seco, desfiado e combinado a farinha de Uarini, ovos, batata palha e banana-da-terra. Vale passar ali só para tomar um tacacá (R$ 42), bem temperadinho, ou um açaí à moda tradicional, servido com farinha de tapioca (R$ 30). República: Rua da Consolação 41 (91690-9989). Ter a sex, das 12h às 22h. Sáb, das 8h às 22h. Dom, das 8h às 17h. Vila Nova Conceição: Av. Hélio Pellegrino 204. Ter a sex, das 12h às 22h. Sáb, das 12h às 22h. Dom, das 12h às 17h.

FITÓ

Em uma charmosa casinha azul e branca de Pinheiros, a chef Cafira Foz desenvolve uma cozinha brasileira que tem o Piauí como ponto de partida, mas dialoga com ingredientes, técnicas e referências de diferentes partes do mundo. O sucesso da proposta levou a chef a expandir o negócio para os prédios da Pinacoteca de São Paulo, sem que a matriz perdesse o caráter acolhedor e intimista que a tornou conhecida. O cardápio valoriza produtores artesanais, ingredientes brasileiros e receitas de forte inspiração afetiva, reinterpretadas com criatividade. A

carne serenada (R$ 82) é um contrafilé curado na casa guarnecido de pirão de leite, molho madeira, salada de palmito, cebolas assadas e farofa. Tem também sobrecoxa assada com arroz, quiabo, abóbora, milho, salada de couve e farofa de quiabo (R$ 79), além de um bom baião com paçoca de carne de sol (R$ 79), que ganha uma versão com paçoca de cogumelos (R$ 79). A experiência se completa com uma carta de drinques autorais como o gaitada (R$ 42), de gim com licor de bergamota e soda de coentro. Pinheiros: Rua Cardeal Arcoverde 2.773 (99674-2745). Seg a Sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 18h.

JESUÍNO BRILHANTE

Leia na pág. 36.

JIQUITAIA

É na charmosa casinha do Paraíso que o chef Marcelo Corrêa Bastos transforma viagens, pesquisas e lembranças de diferentes cantos do país em um cardápio cheio de referências. Entre as primeiras pedidas, destaca-se o delicado minissanduíche de camarão (R$ 44), servido em unidade e recheado com abacate, picles e nori. Dos principais, são boas escolhas o arroz de pato no tucupi (R$ 123), com magret em ponto mal passado, e a bochecha de porco grelhada (R$ 107), que chega à mesa na companhia de pamonha e pimenta-de-cheiro. Aos sábados, a feijoada (R$ 95) aparece em versões light ou completa, enquanto os domingos são reservados para a leitoa à pururuca (R$ 260), que serve de duas a três pessoas. Aos que buscam um beberico, também há boas opções: o mandasour (R$ 42) é um coquetel composto de cachaça Princesa Isabel, mate e mel de mandaçai. Paraíso: Rua Coronel Oscar Porto 808 (3051-5638). Ter a qui, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h30. Dom, das 12h às 16h.

5638). Ter a qui, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h30. Dom, das 12h às 16h.

LENA

Trata-se de um endereço de sotaque mineiro tocado pelo chef Mário Santiago. Com passagens por cozinhas como Mocotó e Manioca, além de um estágio no dinamarquês Noma, o cozinheiro da cidade de Araújos combina técnica refinada a receitas inspiradas nas tradições de seu estado natal, valorizando ingredientes brasileiros e pequenos produtores. Há opções como o pão de queijo folhado (R$ 17,50), que a casa faz questão de frisar que não é croissant, e broa de milho mais frango “pinga e frita”, maionese picante e kimchi de couve-manteiga (R$ 37). Na sequência também aparecem boas pedidas, caso da costelinha suína laqueada acompanhada de canjiquinha, kale com ponzu e farofa crocante (R$ 93). A carta de drinques é enxuta, e relaciona autorais como o Jabutiparça (R$ 42), versão do caju amigo com cachaça, compota de jabuticaba e solução cítrica. Pinheiros: Rua Doutor Virgílio de Carvalho Pinto 98 (98854-5100). Ter a sex, das 11h30 às 16h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

LOBOZÓ

Aberto pelos chefs Marcelo Corrêa Bastos e Gustavo Rodrigues em parceria com o sociólogo e pesquisador da alimentação Carlos Alberto Dória, o Lobozó nasceu com a proposta de valorizar a culinária caipira paulista em uma linguagem contemporânea. Instalado em um salão despojado na Vila Madalena, com direito a uma laje recém-reformada que pode ser reservada para eventos, o restaurante remete aos antigos refeitórios e armazéns do interior, com cozinha aberta e um ambiente pen-

JIQUITAIA: bochecha de porco grelhada com pamonha

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sado para refeições fartas e sem cerimônia. O balcão de frios é um bom jeito de começar. Nele estão pedidas como a língua de boi defumada com mostarda de Dijon e picles de pepino (R$ 48) e o vinagrete de polvo com pimenta-de-cheiro e cambuci (R$ 95). Do cardápio, a lista de principais inclui a porchetta caipira assada (R$ 94), que chega à mesa escoltada por tutu de feijão e salada de repolho, além das sugestões do dia — sábado, por exemplo, tem feijoada e arroz de costela com agrião (R$ 94 cada um). A sobremesa pode ser a tarta de queso Canastra (R$ 46), inspirada na tradicional receita de torta de queijo catalã que aqui ganha uma versão de queijo da Serra da Canastra, mel de abelhas nativas e limão. Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 436 (93056-2146). Seg, qua e dom, das 12h às 16h30. Qui a sáb, das 12h às 23h.

PRETO COZINHA

Rodrigo Freire encontrou uma maneira muito própria de revisitar os sabores de sua terra. Soteropolitano que trocou a carreira no Direito pela gastronomia, em seu restaurante ele combina técnica contemporânea e apresentações delicadas, sem recorrer aos clichês da cozinha baiana. O salão, todo moderninho e descolado, acompanha a personalidade do cardápio, que começa pelos ótimos bolinhos de peixe com aioli de dendê e molho lambão (R$ 37). Dos principais, o destaque é arroz de xinxim (R$ 74), prato que marcou a infância do chef e que na sua leitura é feito com sobrecoxa de frango desossada ao molho de leite de coco, camarão seco e castanha, mais farofa de banana-da-terra. O baião-de-dois (R$ 94), preparado com cubos de black Angus maturados por dez dias, ganhou ainda uma versão vegetariana (R$ 84), feita de grão-de-bico. Dos drin-

TORDESILHAS: Barreado, prato típico do Paraná feito em panela de barro

ques, o ébano (R$ 40) é feito de uísque, licor de jenipapo, limão e manjericão. Pinheiros: Rua Fradique Coutinho 276 (97660-6864). Seg a qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 18h.

QUENTE DA BOCA

Cantinho com sotaque mineiro, o restaurante foi aberto pelo publicitário Francisco Soares Montans e funciona também como café. A inspiração vem da fazenda da família do proprietário, em São Sebastião do Paraíso, e se revela em cada detalhe, do ambiente repleto de referências a João Guimarães Rosa à cozinha servida ao longo de todo o dia, sem distinção entre café, almoço ou lanche. O clima é o de uma visita sem hora para acabar: pão de queijo (R$ 9) saindo do forno — aqui, feito com queijo Tulha — e café coado sem pressa, além de quitandas e pratos que privilegiam o conforto. Bom exemplo é o raguzim (R$ 63), um fettuccine com ragu de linguiça e gremolata, mais salsinha fresca e raspas de limão-siciliano, tudo finalizado com um punhado de agrião d'água. Já o angu, clássico das Minas Gerais, é feito com fubá fino e chega cremoso, junto de ragu de linguiça e crispy de couve (R$ 56). Com calda de chocolate e farofinha crocante, a broa recheada com sorvete de baunilha atende pelo nome de "profiteró de minas" (R$ 38). Pinheiros: Rua João Moura 519 (3082-5538). Ter a dom, das 9h às 17h.

TORDESILHAS

Trinta e cinco anos atrás, enquanto a maioria dos chefs olhava para fora em busca de legitimidade, Mara Salles decidiu olhar para o Brasil. No Tordesilhas, ela transformou — e ainda transforma — ingredientes, receitas e saberes de diferentes regiões do país em protagonistas de uma gastronomia que ajudou a redefinir o que hoje se entende por culinária brasileira contemporânea. Ali, um bom jeito de começar é pela chamada "comissão de frente" (R$ 75, para duas pessoas), entrada que reúne pastéis de camarão, marinada de vegetais, carne-seca confitada em manteiga de garrafa e queijo de coalho com melado. Na sequência, também fazem bonito o pirarucu ao molho de hortaliças e purê de banana-da-terra (R$ 130) e a costelinha de porco confitada, arroz de feijoada e couve (R$ 130). Típico do Paraná, o barreado (R$ 130) é outra marca registrada de Mara: trata-se de uma carne bovina cozida em panela de barro vedada durante pelo menos dez horas, que ganha a companhia de banana-da-terra grelhada e farinha fina de mandioca. Vale finalizar com um creme inglês de pequi com compota de maracujá e suspiros de jatobá (R$ 43). Jardim Paulista: Alameda Tietê 489 (3107-7444). Ter a sex, das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 17h e das 19h30 às 23h30. Dom, das 12h às 17h.

CARNE

ASSADOR

Nascida no Rio, em um bonito ponto da baía de Guanabara, a churrascaria ganhou no ano passado uma unidade paulistana, na Avenida Faria Lima. Sob o comando do mesmo grupo responsável pelo Corrientes 348, conhecido pelos cortes à moda argentina, a nova unidade ocupa um amplo espaço de pé-direito alto e muita luz natural, com área externa e mezanino equipado com salas privativas. Por R$ 272, o rodízio reúne mais de vinte cortes nobres, como a alcatra de vaca velha e o porco preto Canastra, além de clássicos como picanha, tomahawk, bife de chorizo e denver steak — este último, reconhecido pelo intenso marmoreio. Guarnições quentes, como arroz carreteiro, farofa de ovos, aipim frito e cebola à dorê, são preparadas na hora e levadas à mesa conforme o pedido. Quem prefere uma refeição mais leve pode optar apenas pelo bufê de saladas (R$ 172). Imponente, a adega guarda rótulos do Novo e do Velho Mundo, incluindo preciosidades como o espanhol Vega Sicilia Único e até mesmo o cobiçado Château Petrus 2010, proveniente da região de Bordeaux, na França. Itaim Bibi: Av. Brigadeiro Faria Lima 3.732. Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 21h.

BARBACOA

A churrascaria tem unidades na Itália e no Japão, além de estar presente em cidades como Brasília e Salvador. Na capital paulista, onde foi criada, são três endereços — dois deles com menu à la carte. O pioneiro — e mais concorrido — é o do Itaim, onde o sistema é de rodízio e contempla mais de duas dezenas de cortes (R$ 272 por pessoa). Além da onipresente picanha, há outras opções feitas com o mesmo ri-

gor, como fraldinha, assado de tira, bife ancho e costela premium. De guarnição, escolhe-se entre as opções do bufê de saladas e as receitas já clássicas da casa, como a farofa de ovos e a polentinha frita. Além dos vinhos da carta, há uma robusta seleção de cervejas. Itaim Bibi: Rua Dr. Renato Paes de Barros 65 (3168-5522). Seg a qui, das 12h às 15h e das 18h às 22h30. Sex, das 11h30 às 15h e das 18h às 22h30. Sáb, das 11h30 às 16h e das 19h às 22h30. Dom e feriados, das 11h30 às 16h e das 19h às 22h. Morumbi: Av. Roque Petroni Jr. 1.089 (5181-6898). Seg a sáb, das 11h às 23h. Dom e feriados, das 11h às 22h. Mais um endereço.

BEEFBAR

Mônaco, Paris, Hong Kong. Com unidades pelo mundo, o Beefbar encontrou nos Jardins, em um imóvel de atmosfera sofisticada, o lugar para instalar sua primeira unidade na América do Sul. A casa tem como um dos sócios o piloto Felipe Massa, e atrai um público mais jovem com um cardápio que combina carnes de altíssimo padrão com pratos inspirados em diferentes cozinhas do mundo. Entre os destaques, aparece o nobre bife de chorizo de wagyu Kagoshima A5 (R$ 350, 150 gramas), importado do Japão e de altíssimo grau de marmoreio. Nem tudo, porém, gira em torno de cortes tão exclusivos. Tem bife ancho uruguaio (R$ 218, 450 gramas), denver de wagyu nacional (R$ 139, 200 gramas) e até galetinho cozido em baixa temperatura e finalizado na brasa (R$ 69, 500 gramas). Purê de batata (R$ 25), batata frita (R$ 48) e vegetais como berinjela no missão (R$ 35) se prestam a acompanhar. Para fazer par com os bebericos, muita gente também escolhe massa, sanduíche ou mesmo um belisquete, como os tacos de lagosta com molho satay e castanhas (R$ 74). Jardim

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Paulista: Rua Barão de Capanema 320 (2386-1918). Qui, das 18h à 1h. Sex a qua, das 12h à 1h.

CHIMICHURRI PARRILLA

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CÓR

Foi em meio às ruas arborizadas do Alto de Pinheiros que o Cór encontrou espaço para desenvolver sua cozinha pautada pela brasa. Dos mesmos proprietários do Osso, o restaurante também tem cardápio supervisionado pelo badalado chef peruano Renzo Garibaldi, conhecido pelo trabalho com carnes maturadas. Não por acaso, brilham ali os cortes dry aged, que variam de acordo com a disponibilidade e são vendidos por peso (R$ 42 a R$ 65, cada 100 gramas). Entre os demais, estão o assado de tira (R$ 250) e a picanha (R$ 280), ambos de Angus, e o chuck eye de wagyu (R$ 230), retirado do miolo do acém. Também faz bonito a costela (R$ 250), assada por mais de doze horas antes de ir à mesa com arroz, mandioca cozida, farofa de alho e vinagrete. Em dias de autoindulgência, vale pedir uma porção de churros com doce de leite para finalizar (R$ 44). Alto de Pinheiros: Praça São Marcos 825 (3726-2908). Seg, das 12h às 15h. Ter a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 18h.

CORRIENTES 348

Fundado em 1997 na Vila Olímpia, tornou-se uma das principais referências em carnes premium preparadas na parrilla argentina. O nome presta homenagem à tradicional Avenida Corrientes, em Buenos Aires, enquanto 348 faz referência tanto ao número do endereço original da casa quanto ao célebre tango “A media luz”. Hoje, o grupo reúne cinco unidades — três em São Paulo e duas no Rio de Janeiro —

2º LUGAR: OSSO

A filial brasileira do restaurante criado pelo peruano Renzo Garibaldi ocupa um elegante salão no Itaim Bibi onde técnica, maturação e fogo conduzem toda a experiência. O cardápio passeia por cortes frescos e maturados em diferentes períodos, incluindo especiais com maturação superior a 100 dias, de raças especiais como wagyu puro, vaca velha e angus a depender da disponibilidade (R$ 62 a cada 100 gramas). O gado curraleiro pé-duro, raça de pequeno porte adaptada ao clima semiárido que vem sendo redescoberta por produtores e chefs, também dá

origem a boas pedidas, como o chorizo (R$ 250) e a picanha (R$ 320). Para acompanhar, configuram boas escolhas os legumes preparados na Josper com mix de castanhas e molho de missô e mel (R$ 50) ou então um substancioso arroz carnaroli cozido em caldo intenso de carne com tutano, que é finalizado com bacon, cogumelos e ciboulette (R$ 60).

Itaim Bibi: Rua Bandeira Paulista 520 (3167-3816). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 18h.

que combinam ambiente sofisticado com uma seleção rigorosa de carnes provenientes de raças britânicas. Antes, vale pedir as clássicas empanadas (R$ 32), disponíveis em sabores como carne e queijo com cebola, ou a rueda de achuras (R$ 228), combinação de molleja, morcilla, riñones, chinchulines e chorizo, ideal para compartilhar. Entre as carnes, boa parte pode ser servida em porção inteira, de 600 gramas, ou meia, com 300 gramas, caso do asado de tira (R$ 298 e R$ 228, respectivamente) e do ojo de bife (R$ 324 e R$ 248). Um dos maiores sucessos da casa é o corte especial 348 (R$ 278 e R$ 218), preparado com a ponta do fraldão e levado à parrilla apenas com sal. Os acompanhamentos são pedidos à parte e incluem o arroz parrillero (R$ 73), com linguiça picante, ovo e batata palha, e a farofa com ovo (R$ 69). Jardim Paulista: Rua Bela Cintra

2.305 (3088-0276). Seg a sáb, das 12h às 23h30. Dom, das 12h às 21h. Vila Olímpia: Rua Comendador Miguel Calfat 348 (3849-0348). Seg a sáb, das 12h às 23h30. Dom, das 12h às 21h. Mais um endereço.

CORTÉS ASADOR

O restaurante pertence ao grupo Ráscal, que levou para o universo das steakhouses a mesma atenção dedicada aos ingredientes e à execução que consagrou suas casas. Quem está por trás do menu é a chef-consultora Daniela França Pinto, que foca nos cortes de Angus preparados na grelha a carvão. Aparecem os clássicos ancho (R$ 146), chorizo (R$ 138), assado de tira (R$ 178) e baby beef (R$ 104), todos acompanhados de chimichurri ou vinagrete. Da brasa saem ainda outras sugestões, como o peixe do dia ao molho de limão, amêndoas tostadas e alcaparras (R$ 112), e

a sobrecoxa desossada, marinada com limão, alecrim e alho confitado (R$ 89). A lista de acompanhamentos inclui batata brava (R$ 42), temperada com páprica e ervas, e parrillada de legumes (R$ 62). Para beliscar, a dica é a porção de coxinhas (R$ 46, cinco unidades), que tem massa de mandioca e recheio de frango assado na parrilla. Pinheiros: Shopping Eldorado. Av. Rebouças 3.970 (91774-4299). Seg a qua, das 11h45 às 15h e das 17h às 22h. Qui a dom, das 11h45 às 22h. Alto de Pinheiros: Shopping Villa-Lobos. Av. das Nações Unidas 4777 (3474-6030). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h. Sáb, dom e feriados das 12h às 17h e das 19h às 22h.

DINHO'S

Um clássico da cidade, com mais de 65 anos de história, o restaurante hoje está nas mãos de Paulo Zegaib, filho do fundador Fuad. No

salão de decoração sóbria, circulam cortes como fraldinha (R$ 255), ancho (R$ 225) e prime rib (R$ 690) — este, serve de duas a três pessoas. Outro destaque é o bife de tira (R$ 350), corte comprido da peça de picanha cuja criação é reivindicada pela casa. A batata ganha destaque entre as guarnições, em sete versões como soufflé (R$ 82), portuguesa (R$ 44) e lyonnaise (R$ 44), em que é salteada com cebolas. Concorrida, a feijoada é servida às quartas e aos sábados no almoço em sistema de bufê (R$ 235). Além da matriz, no Paraíso, há um segundo endereço nos Jardins, menor e com cardápio ligeiramente diferente. Paraíso: Alameda Santos 86 (3016-5333). Seg a sáb, das 11h30 às 16h e das 18h30 às 23h. Dom, das 11h30 às 18h. Jardim Paulista: Rua Professor Azevedo Amaral 70 (3016-5333). Ter a sex, das 11h30 às 16h. Sáb e dom, das 11h30 às 18h.

ELBODEGÓN

Sócio de casas concorridas na Barra Funda, como o Trago e o Es.trago, Fabio Mec abriu no início do ano esta casa dedicada aos cortes à moda argentina. Ela ocupa o endereço do extinto A Dama e os Vagabundos, no mesmo bairro, do qual preserva a atmosfera informal. Brilham sugestões como o vacio, aqui chamado de fraldinha (R$ 128), a entranha (R$ 108), que corresponde ao corte do diafragma, e o chorizo (R$ 98), parte traseira do contrafilé, todos acompanhados de mix de vegetais. As milanesas também ganham destaque no cardápio, entre elas a tradicional (R$ 68) e a fugazzeta (R$ 86), gratinada com mozzarella e cebola. Para beliscar, tem empanadas de carne ou cebola e queijo (R$ 18 a unidade) e porções como a de morcilla com pão (R$ 62). Há ainda bons sandubas, caso do hambúrguer de costela black Angus com queijo (R$ 48) e do

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choripán (R$ 36). Única sobremesa disponível, o pudim (R$ 32) chega com doce de leite e chantilly. Barra Funda: Rua Sousa Lima 43. Ter a qui, das 18h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

MARTÍN FIERRO

Lá se vão 45 anos desde que a argentina Ana Maria Massocchi aportou na Vila Madalena para servir seu churrasco ao estilo portenho. No salão acolhedor de serviço caloroso, ela preserva um trabalho consistente, que transparece logo nas empanadas que abrem os trabalhos, entre as melhores da cidade. Elas ganham recheios como carne picada na ponta da faca (R$ 20), palmito (R$ 20) e queijo da Serra da Canastra (R$ 23). Outras sugestões de entrada são a morcilla (R$ 42) e as mollejas (R$ 69), que ficam ótimas com um limãozinho. Os grelhados continuam no centro da experiência. Cortes como o bife de chorizo (R$ 188) dividem a atenção com o bife noix (R$ 209), de alto teor de gordura marmorizada. Se a ideia é um sanduíche, a sugestão é o bom choripán (R$ 36), com chorizo especial, chimichurri e salsa criolla na minibaguete. Vila Madalena: Rua Aspicuelta 683 (3814-6747). Diariamente, das 12h às 19h. Última quinta e segunda terça do mês até 23h.

NUNES PARRILLA

Pedro Nunes nasceu em Taubaté e cresceu em Curitiba, mas foi em São Paulo que se firmou como um churrasco de respeito. Desde 2022 ele comanda essa casa de ambiente mais descontraído, no qual brilha a parrilla. É dela que saem cortes de Angus provenientes da Argentina e assados no ponto certo, a exemplo do ancho (R$ 148), bem marmorizado, e o vazio (R$ 107), correspondente à fraldi-

3º LUGAR: NB STEAK

Foi em Porto Alegre que o restaurateur Arri Coser deu início à história da NB Steak. A churrascaria ultrapassou as fronteiras do Rio Grande do Sul e hoje a rede tem cinco endereços em São Paulo, além de estar presente em cidades como Campinas e Goiânia. Por R$ 265, a sequência pode começar com morcilla e linguiças picante e defumada antes da chegada dos cortes. Entre eles estão bife de chorizo, assado de tira, costela premium, fraldinha, paleta de cordeiro (foto)... Um dos hits é o steak nb, retirado do centro da paleta dianteira, bem macio. No serviço da casa, saladas e acompanhamentos são servidos à mesa.

Mais recentemente, a rede lançou o Menu Essencial (R$ 177), pensado para quem busca uma refeição mais enxuta. Nele, o cliente escolhe um corte de 250 gramas, entre os disponíveis na casa, servido com saladas e acompanhamentos que podem ser repetidos à vontade.

Itaim Bibi: Av. Presidente Juscelino Kubitschek 816 (97658-1679). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 21h.

Pinheiros: Av. Brigadeiro Faria Lima 140 (99327-3979). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 21h. Mais três endereços.

nha, que é comedido na gordura mas cheio de sabor. Sugestão de acompanhamento, a farofa nunes (R$ 37) é feita de farinha de mandioca acrescida de bacon, linguiça, pimentão e ovo. Se a ideia é compartilhar, a parrilla da nunes (R$ 396) reúne ancho, chorizo, picanha, linguiça de porco com cachaça e ervas e mollejas em porção suficiente para até três pessoas. Pinheiros: Rua Padre Carvalho 231. Seg a qui, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

PARRILLITA CARNES Y ALGO MÁS!

Restaurante com atmosfera informal de bar, nasceu em 2024 por iniciativa do argentino Alejandro Roth, churrasco e proprietário da marca de licor Bardèra, e de Rodrigo Schmidt,

sócio da pizzaria Di Bari. Ao subir a rampa que dá acesso ao salão, é possível avistar a bela parrilla de onde saem os grelhados ao estilo portenho. São bons exemplos o ancho de wagyu (R$ 220), o assado de tira (R$ 195) e a entraña (R$ 125), que podem ganhar guarnições como salada de batata (R$ 38) e abóbora-cabotiá assada com coalhada de ovelha e amêndoas tostadas (R$ 49). Uma dica é começar pelas empanadas, que podem ser tanto fritas quanto assadas no forno a lenha, e que ganham recheios como ossobuco e queijo com cebola (R$ 18, a unidade). Nos fins de semana não raro é preciso esperar por uma mesa, e enquanto se aguarda a dica é pedir um drinque como o fernet mate (R$ 32), com mate da casa, Fernet e suco de limão. Cambuci: Av. Lins de Vasconce-

los 988 (3368-6355). Qua e qui, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 18h.

POBRE JUAN

Em pouco mais de duas décadas, o restaurante argentino nascido na Zona Sul paulista ganhou outros quatro endereços pela cidade. Em todos, o grande destaque é a parrilla, estrategicamente posicionada para ser vista de qualquer canto do salão. É dela que saltam carnes clássicas como o bife pobre juan (R$ 234), o bife ancho (R$ 206) e o bife de chorizo (R$ 161), que podem ganhar a companhia de guarnições como batatas soufflé (R$ 71), panelinha de vegetais (R$ 59) e farofa de ovos (R$ 65). A seleção ainda contempla cortes especiais de wagyu importado de Kagoshima, no Japão, de alto grau de marmo-

reio. Entre eles estão o A5 tataki (R$ 211) — finas fatias levemente seladas, servidas com molho oriental e purê de wasabi — e o A5 sirloin steak (R$ 484), que chega à mesa com emulsão de cabotiá, raspas de limão-siciliano e farofa de pistache. Antes, vale pedir uma entrada, caso da porção com seis miniempanadas de carne e queijo (R$ 66) e do cuarteto parrillero (R$ 95), que reúne morcillas, mollejas, salchicha parrillera e chorizo tradicional. Vila Olímpia: Rua Comendador Miguel Calfat 525. Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sex e sáb das 12h às 23h. Dom das 12h às 20h. Higienópolis: Rua Itaguaba 38. Seg a qui, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h. Sex e sáb das 12h às 23h. Dom das 12h às 19h. Mais quatro endereços.

QUINTAL DEBETTI

Da quarta geração de uma família de açougueiros, Rogério Betti transformou um amplo terreno na Cidade Jardim em um dos endereços mais concorridos para quem gosta de churrasco em São Paulo. O espaço de ares industriais tem clima festivo, com mesões, música animada e o aroma constante da brasa. É dela que saem cortes como flat iron (R$ 179), ribeye (R$ 189) e picanha (R$ 189). A seleção ainda contempla as chamadas carnes especiais, como a bistecca alla fiorentina servida bem vermelhinha (R$ 349) e o steak dry aged, maturado por 45 dias (R$ 349, para duas pessoas). Qualquer que seja a escolha, um palmito pupunha assado (R$ 58) cumpre bem o papel de acompanhamento. Ótima companhia para um chope, o tutano assado é servido com gremolata e torradas (R$ 59). Além do Quintal, Betti também mantém um restaurante/açougue junto ao Parque do Ibirapuera. Cidade Jardim: Rua Curumins 11 (99118-0616). Ter a sáb, das 12h às 22h. Dom, das 12h às 18h.

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50 GUIA SP GASTRONOMIA 21.8.2026

RODEIO

Em julho, depois de quase sete décadas no mesmo ponto dos Jardins, o restaurante que ajudou a consolidar o conceito de churrascaria de alto padrão na cidade se transferiu para um novo endereço, a poucos metros do original. Tanto ali quanto na unidade do Shopping Iguatemi, sugere-se para começar a porção de corações de frango (R$ 98) ou então o beef tea (R$ 88), um encorpado caldinho de carne típico inglês. Entre as estrelas estão a picanha fatiada (R$ 345), e o t-bone (R$ 260), que podem ter por guarnição o saboroso arroz carreteiro (R$ 65). Extenso, o cardápio também lista pratos variados, que vão de risoto de brie e aspargos (R$ 178) a camarão com shlitake na manteiga (R$ 310). Jardim Paulista: Rua Haddock Lobo, 1448 (3474-1333). Seg a qui, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 22h. Dom e feriados, das 12h às 20h. Jardim Paulistano: Shopping Iguatemi. Av. Faria Lima, 2.232 (2348-1111). Seg a qui, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h. Sex a dom e feriados, das 11h30 às 22h.

RUBAIYAT

Fundado pelo imigrante espanhol Belarmino Fernández Iglesias nos anos 50, o restaurante ajudou a consolidar uma filosofia que acompanha o grupo até hoje: controlar todas as etapas da produção, da criação do gado ao prato servido à mesa. É da fazenda própria em Dourados, no Mato Grosso do Sul — com foco na criação da raça Brangus —, que vêm os cortes que abastecem a grelha. É boa pedida o master beef (R$ 373), peça de contrafilé extraída de uma faixa entre a sexta e a nona costela do boi que chega à mesa com osso. Também vem cheio de maciez o denver steak (R$ 288), retirado do coração do acém. Uma farofa de banana na manteiga de garrafa (R$ 44) pode completar a

CORRIENTES 348: cejas, corte macio retirado do ojo del bife (R$ 358, 300g)

refeição. A imponente adega é separada do salão por um vidro, e guarda centenas de rótulos de produtores consagrados e de pequenas vinícolas. Jardim Paulistano: Av. Brigadeiro Faria Lima 2954 (3165-8888). Seg a qui, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 16h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 23h30. Dom, das 12h às 18h.

SUR PARRILLA

Leia na pág. 38.

TEMPLO DA CARNE MARCOS BASSI

Poucos restaurantes de São Paulo carregam uma história tão ligada à evolução do churrasco brasileiro quanto este. Desde 1979, a casa instalada no Bixiga mantém vivo o legado do açougueiro que ajudou a popularizar carnes hoje indispensáveis nas churrasqueiras do país, como a fraldinha (R$ 128). Entre os destaques, além desse emblemático corte, tem o bombom (R$ 128), criado pelo próprio Marcos Bassi a partir do miolo da alcatra. Pelo bonito salão, circulam ainda sugestões como a costela janela (R$ 798), que serve de quatro a cinco pessoas. Ela é assada durante oito horas e vem acompanhada de cebola na brasa. O arroz do cozinheiro (R$ 52), com manteiga, batata palha, salsa e ovos, é boa sugestão de acompanhamento. Para driblar o apetite enquanto as carnes estão na grelha, a dica é

pedir uma porção de croqueta de costela (R$ 48, seis unidades), que tem massa de mandioca. Bela Vista: Rua Treze de Maio 668 (3289-8070). Ter a sex, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 18h.

URUS RESTAURANTE

O amplo salão, de pé-direito alto e ambientes elegantes, impressiona. Com cozinha desde 2023 orientada pelo chef francês Benoît Mathurin, tem como foco as carnes de gado taurino brasileiro de mais idade, submetidas a um protocolo próprio de seleção e maturação, valorizando o terroir nacional. Configuram boas pedidas a fraldinha red (R$ 263, 300g) e o assado de tira (R$ 263, 350g). Outro destaque é o tomahawk (R$ 648), corte de apresentação imponente retirado do contrafilé com osso longo e com cerca de 1kg, que assim como os outros pode ganhar acompanhamentos como risoto de laranjabahia (R$ 57) ou farofa de banana-da-terra (R$ 39). Completam a seleção pratos variados, como o nhoque de mandioca, com cogumelos e roti vegetariano de alho negro (R$ 97), além de entradas como o tutano assado na Josper coberto por steak tartare (R$ 75). Jardim Europa: Praça do Vaticano 321 (96645-1788). Ter a qua, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 19h.

CONTEMPORÂNEO

AE! COZINHA

Pouco mais de um ano depois de trocar o pequeno salão original por um endereço mais amplo na mesma rua — sem deixar de lado o clima intimista —, o casal de chefs Ygor Lopes e Walkyria Fagundes renovou o cardápio do AE! Cozinha. Para começar, os delicados tacos de siri (R$ 47, duas unidades) chegam com avocado cremoso e ovas de peixe. Entre os principais, destaca-se a bochecha de boi defumada, cozida por dezesseis horas em baixa temperatura antes de ganhar molho roti, caviar de mostarda, purê de mandioca com manteiga noisette e farofa de castanha-de-caju (R$ 103). Outra boa pedida é o peixe do dia grelhado, servido com molho de moqueca e açafrão espanhol, vinagrete de banana-da-terra, arroz de coco e farofa de dendê (R$ 125). Na sobremesa, vale guardar espaço para a refrescante éclair de maracujá (R$ 49), recheada com ganache de manjericão, gel de maracujá com mel de uruçu e sorvete de mel. Quem visita a casa entre quinta e sábado, no jantar, também pode optar pelo menu degustação de seis tempos (R$ 290), disponível mediante reserva e com harmonização opcional (R$ 250). Vila Mariana: Rua Áurea 343 (3476-8521). Qua, das 19h às 22h. Qui, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h30 às 22h30. Dom, das 12h às 17h.

CASARIOS

Depois de quase uma década no Tatuapé, a Casa Rios iniciou um novo capítulo ao se mudar para Pinheiros, ocupando um charmoso casarão da década de 50 todo em tijolinhos. O novo endereço acrescentou um agradável

jardim frontal, e a mudança aproximou a casa de seu público sem abrir mão da essência construída pelos chefs Rodrigo Aguiar e Giovanna Perrone: uma cozinha brasileira contemporânea que tem o fogo como principal elemento. Isso se traduz em pratos como o peixe na brasa com pupunha grelhada e caldo moquecado de camarão (R$ 115), ou então a abóbora assada e caramelizada na lenha, mais glace de abóbora e especiarias, béarnaise de manteiga queimada e harissa (R$ 68). Nas sobremesas, a torta de queijo de ovelha (R$ 45) vem junto de goiabada na lenha com especiarias amazônicas. Às sextas, único dia de almoço durante a semana, tem menu executivo com couvert, entrada, prato principal e sobremesa a R$ 98, que é renovado semanalmente. A carta de drinques tem a assinatura de Ana Martins e há uma seleção de cerca de 55 rótulos de vinhos também servidos em taça. Pinheiros: Rua Deputado Lacerda Franco 478 (2091-7323). Qua e qui, das 19h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

CENA

Após quase duas décadas abrigando um dos restaurantes mais tradicionais da hotelaria paulistana, o Emiliano inaugurou uma nova fase gastronômica com o Cena. A empreitada deixa de lado a formalidade típica dos hotéis para assumir uma identidade própria, em um ambiente projetado por Arthur Casas que integra salão e cozinha e transforma o preparo dos pratos em parte da experiência. À frente do projeto está o chef Vinícius Pires, que apresenta uma culinária contemporânea de forte base técnica. No almoço,

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DIVULGAÇÃO TADEU BRUNELLI

2º LUGAR: EVVAI

Em um discreto sobrado na Rua Joaquim Antunes, em Pinheiros, o chef Luiz Filipe Souza conduz uma das experiências gastronômicas mais criativas e premiadas da capital paulista. No bonito ambiente para até 51 pessoas, ele propõe uma cozinha de matriz italiana em elaboradas sugestões de menu degustação. O atual, com o pomposo nome de Oriundi OR 2026.1, é estruturado em quatro momentos e custa R$ 1.650 por pessoa, podendo ser acompanhado por harmonizações distintas, que combinam rótulos brasileiros, italianos e de outras regiões, além da versão não alcoólica (R$ 357 a R$ 2.259). Nele, aparecem preparações como a

bruschetta de atum bluefin, construída sobre merengue salgado de algas com tomate lactofermentado, e o rigatoni de pupunha com açaí e amêndoas. Há até mesmo um cappuccino de bacalhau, organizado em camadas com tucupi e mandioguinha, além da já clássica bomba de vieiras, que a cada temporada ganha uma versão. As sobremesas são de responsabilidade da confeiteira Bianca Mirabili, que traz, entre outras criações, uma releitura do creme de papaia com cassis. Pinheiros: Rua Joaquim Antunes 108 (3062-1160). Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h.

CHOU

O endereço da chef Gabriela Barretto conquistou fama por oferecer uma experiência tão acolhedora quanto romântica — especialmente à noite, quando as luzes baixas e o verde ao redor transformam o lugar em um cenário dos mais agradáveis. A cozinha acompanha esse clima intimista com um cardápio que muda constantemente conforme a sazonalidade dos ingredientes. Um bom jeito de começar é pelas mezes, pequenas porções para partilhar, como os quiabos tostados na chapa com azeite de gergelim, amendoim e limão-taiti (R$ 35), ou então as lulinhas de Santa Catarina com harissa, alho, vinho branco e manteiga, ladeadas por pão de campo (R$ 77). Parte dos pratos saem da grelha a carvão e lenha, a exemplo do bife ancho maturado com chimichurri (R$ 136) e da coxa e sobrecoxa orgânica com semente de erva-doce, páprica e pimenta-do-reino (R$ 71), ambos com acompanhamentos à parte. Já do fogão vem o pilaf de miniar-

roz, trigo, brócolis, dill, queijo parmesão, castanha-do-pará e hortelã (R$ 74). Bem montada, a carta de vinhos tem a mão da sommelière Gabriela Monteleone. Pinheiros: Rua Mateus Grou 345 (3083-6998). Seg a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 13h às 16h.

CORA

Subir até o último dos seis andares de um edifício junto ao Minhocão faz parte do ritual de quem visita o Cora. Ali, um terraço de atmosfera despretensiosa abriga a cozinha do chef argentino Pablo Inca, que aposta em um cardápio enxuto, de inspiração sazonal e em constante transformação. Tudo é pensado para ocupar o centro da mesa e ser compartilhado entre os presentes. Dois dos pratos que pas-

saram recentemente pela casa são a terrine de cordeiro com vegetais em conserva (R$ 68) e o peixe na brasa servido com berinjela defumada e salada fresca (R$ 92). Para adoçar a refeição, pode entrar em cena uma ótima torta basca de doce de leite (R$ 46). Seja qual for a escolha, aproveite a oferta de coquetéis autorais, uma alternativa recorrente para acompanhar. Leve e fresco, o coraline (R$ 45) é feito de hortelã, uísque Makers Mark, Aperol, mix cítrico, Paragon Vetiver e água com gás. Na guarnição, ainda vão abacaxi desidratado com especiarias e um toque de absinto. Vila Buarque: Rua Amaral Gurgel 344 (3231-4561). Ter a qui, das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

CORRUTELA

Situado próximo ao Beco do Batman, na Vila Madalena, o Corrutela combina cozinha contemporânea brasileira e compromisso ambiental sob o comando dos chefs Leticia Ferreira e Renato Mello. A sustentabilidade orienta toda a operação da casa, que utiliza energia solar, mantém sistema próprio de compostagem e privilegia ingredientes sazonais, o que faz com que o cardápio esteja em constante renovação. Para começar, há pedidas como o bolinho de milho com pimenta da casa (R$ 38) e o brioche de fermentação natural com manteiga fermentada (R$ 24), produzida ali mesmo — a manteiga, por sinal, é maturada com koji, fungo cultivado em arroz muito usado na culinária japonesa. Outra boa escolha é o coração

de galinha na brasa servido com purê de castanha e ervas frescas (R$ 58). Entre os principais, a costeleta de porco (R$ 98) chega acompanhada de broa de fubá, couve, pimenta-de-cheiro e molho de mostarda, enquanto a abóbora defumada (R$ 72) ganha a escolta de cogumelo eryngui, salsa verde e tempurá de folha de cenoura. As sobremesas valorizam ingredientes brasileiros em receitas criativas, como o creme de erva-mate com sorbet de butiá, compota de limão-cravo e massa folhada (R$ 47), além dos já famosos ovos nevados de jenipapo (R$ 39), preparados com creme inglês de jenipapo fermentado, claras aeradas e crumble de caramelo. Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 256 (3097-9490). Qua a sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h30.

COZINHA 212

A cada temporada, o cardápio é revisto pelo chef Stefan Weitbrecht, que comanda a badalada casa ao lado do fotógrafo Victor Collor. Na última versão, as lulinhas com morcilla ganharam nova cara, e o molusco agora vem recheado com o embutido espanhol em sua própria tinta, mais um punhado de agrião (R$ 68). Proveniente da horta própria, de onde ainda saem outros insumos de cultivo biodinâmico, a couve-flor à carbonara aparece braseada, com o clássico molho de ovo, queijo, pimenta e guanciale (R$ 52). Há ainda uma seção dedicada às “bocadas”, com destaque para o tempurá de siri-mole com jalapeño e shissō (R$ 48). Seja no salão ou nas mesas da calçada, recomenda-se dar uma olhada na carta de drinques da bartender Vera Elid, sempre com boas misturas. E, antes de pedir a conta, vale dar uma adoçada com a torta basca com geleia de frutas (R$ 42). Pinheiros: Rua dos Pi-

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nheiros 174 (93216-5042). Ter a sex, das 19h à 1h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h à 1h.

DÉZE

Aberto em junho deste ano, o restaurante do casal Yuri Escobar e Joanna Côrtes chega a São Paulo depois de construir sua trajetória em Caraíva, no litoral Sul da Bahia. Lá, conquistou os clientes que incentivaram a dupla a trazer a casa para a capital paulista. No comando da cozinha, Yuri trabalha os ingredientes de forma integral, recorrendo a técnicas como fermentação, cura e maturação para criar pratos a partir de produtos brasileiros e de referências vindas de diferentes regiões, de memórias e de estudos. A experiência é oferecida apenas no jantar, de terça a sábado, em um menu único de 12 tempos (R$ 819 por pessoa), que pode ser adaptado a alergias e restrições alimentares. Uma das etapas da degustação leva sacottini, uma massa fresca recheada com demi-glace e rabada, finalizada com dasi e folha de agrião. Outro tempo traz magret de pato — que passa por três dias de cura —, purê de figo na brasa e ruibarbo. A noite começa no térreo, onde fazem sucesso os coquetéis autorais red beet (R$ 62), de gastrique de beterraba e hibisco, e bergamota (R$ 65), com geleia de tangerina feita na casa. No primeiro andar, a harmonização de vinhos é uma das opções mais procuradas. Jardins: Rua Marília 40. Ter a sáb, a partir das 19h, com a última reserva às 20h30.

D.O.M.

Há mais de duas décadas, o D.O.M. ocupa um lugar central na gastronomia brasileira sob o comando do chef Alex Atala. Instalado nos Jardins, o restaurante tornou-se uma das principais vitrines da biodiversidade do país ao transformar ingredientes pouco conhecidos — muitos deles provenientes da Ama-

zônia e de outros biomas brasileiros — em pratos de alta gastronomia reconhecidos internacionalmente. A experiência é conduzida por menus degustação que mudam conforme o momento criativo do chef, revelando combinações que surpreendem tanto pela sofisticação quanto pela capacidade de traduzir o Brasil em cada etapa da refeição. O da vez, intitulado “a hora da onça beber água”, sai a R$ 1.150 por pessoa e é composto de dez etapas, incluindo o ravioli de tapioca com ervas frescas e ervilha torta no tucupi e o jacaré com bacuri, trazido de um produtor de manejo consciente. Aos que optam pela harmonização, com seleção do sommelier Luciano Freitas, o valor sobe para R$ 1.930. Além da sequência, há um menu executivo servido de segunda a sexta na hora do almoço a R$ 230. Jardim Paulista: Rua Barão de Capanema 549 (96918-9947). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 19h às 23h.

ECULLY

Aninhado nos fundos de um casarão na Pompeia, o endereço dos chefs Guilherme Tse Candido e Juliana Amorim tem salão com paredes de vidro, cercado de plantas, e uma jabuticabeira entre as mesas. Formados no Institut Paul Bocuse, na cidade francesa que batiza a casa, os dois encontraram ali o terreno ideal para desenvolver uma cozinha de acento mediterrâneo. Há pedidas como o atum selado na brasa com purê de banana-da-terra, farofa de milho e azeite trufado (R$ 109,90) ou então a pera confitada com purê de cará e castanha, cogumelo-salmão, redução de vinho e chips de batata-roxa (R$ 92,90) — esta, opção vegana. Precedem os pratos elaborações como a lula confitada com homus de feijão-fradinho, aioli de tinta de lula, azeitona taggiasca e guanciale

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INESCADA

3º LUGAR: CEPA

À frente da casa, o chef Lucas Dante desenvolve um cardápio que muda constantemente de acordo com a sazonalidade dos ingredientes, explorando técnicas como defumação, fermentação e maturação sem perder de vista o protagonismo da matéria-prima e o trabalho de pequenos produtores brasileiros. Entre as sugestões que figuram recentemente, está a rillette de leitão no Jerez, com emulsão de karashi e blini de mandioquinha (R$ 69), e a língua de wagyu, mais cogumelo eryngui, molho de foie gras e espumante (R$ 139). Há uma ala do menu dedicada aos “especiais”, preparados e servidos em porções limitadas, caso do matambrito de porco na brasa, alface grelhada, creme de ervilha e molho à base de vinho, mostarda e picles (R$ 139, na foto). A sobremesa pode ser um crepe de baunilha com compota de tangerina, pistache e sorvete de iogurte (R$ 69). Ao lado de Dante, a sommelière Gabrielli Fleming assina uma carta de vinhos orgânicos, biodinâmicos e de baixa intervenção, pensada para harmonizar com cada etapa da refeição.

Pinheiros: Praça dos Omaguás 110 (2096-0687). Qua a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

(R$ 64,90). Para acompanhar, há uma fornida carta de vinhos com preços da importadora. Pompeia: Rua Cotoxó 493 (3853-3933). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h30 às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h30 às 16h.

JACÓ

Instalado em uma casa discreta de decoração minimalista, o restaurante do chef Iago Jacomussi ganhou projeção com cozinha autoral baseada em ingredientes sazonais e apresentações precisas. As sugestões são atualizadas com frequência, em cardápio que não faz distinção entre o que é entrada e o que é prato principal: as opções ofe-

recidas são pensadas para se colocar no centro da mesa e compartilhar. Entre as novidades mais recentes estão o polvo com feijão-branco e tomates (R$ 185) e a língua de wagyu com coalhada de ovelha e batata (R$ 147). Algumas receitas permanecem: é o caso do crudo de peixe com laranja-bahia e quinoa vermelha (R$ 84). Das sobremesas também segue uma velha conhecida dos frequentadores: uma espécie de versão da pernambucana cartola feita com banana, queijo reblochon e noz-pecã. Vila Madalena: Rua Fidalga 357 (98563-4163). Qua a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

MANÍ

O restaurante chega aos 20 anos renovado. A reforma recente deixou os ambientes mais abertos, integrados e acolhedores, preservando elementos do projeto original, como os pergolados com galhos de jabuticabeira. As mudanças se estendem ao cardápio da chef Helena Rizzo, que incorporou novas receitas inspiradas em técnicas brasileiras — entre elas a de moquear, tradicional método indígena de defumação lenta. O resultado aparece em pedidas como o tambaqui moqueado com purê de banana-da-terra e beiju (R$ 85), da seção de belisquetes. Das entradas, voltou ao menu do torto (R$ 66), receita afetiva da chef apoiada na tradição gaúcha: feitos de pupunha, eles recebem recheio de abóbora cabotiá, são finalizados em manteiga de sálvia e chegam à mesa com cubos de melão, sementes de abóbora e uma nuvem de queijo Tulha. Nos principais, destacam-se a mujica de bacalhau com mandioca, espinafre, alho-poró, uvas brancas e cerefólio, finalizada com telha de mandioca (R$ 220), e o peixe do dia, geralmente sororoca ou olho-de-cão grelhados na brasa, servido com palmito pupunha, cuscuz de farinha de Uarini, banana-da-terra, salsa verde e physalis (R$ 199). Para encerrar, vale provar o delicado sagu, preparado com infusões de flores e frutas sobre uma base de flã de laranja. Helena, que divide a parceria criativa com o chef belga Willem Vandeven, ainda propõe menus degustação de três ou dez etapas (R$ 370 e R$ 715, respectivamente). Jardim Paulistano: Rua Joaquim Antunes 210 (97473-8994). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Sáb, das 13h às 16h e das 19h30 às 23h. Dom, das 13h às 16h30.

PETÍ

Leia na pág. 38.

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FRANCÊS

CHEF ROUGE

Há três décadas, o endereço mostra que alguns clássicos nunca saem de moda. Sempre movimentado, tem um salão todo classudo, de cores sóbrias, que serve de cenário para os pratos executados com esmero — agora a cargo do chef Marco Garcia, que no início do ano substituiu o cearense Francisco Pinheiro. Para começar, as vieiras canadenses com creme de abóbora, que também chega assada, e castanhas portuguesas (R$ 154), são pedida garantida. O pato é a grande estrela entre os principais: pode aparecer na forma de uma coxa braseada lentamente com azeitonas sicilianas e batatas fondant (R$ 199), ou confitado, junto de maçã e pimenta-rosa (R$ 210). Outro acerto é o filé au poivre (R$ 182), que ganha a companhia de couve kale frita e purê de batatas. A carta de vinhos é composta quase que exclusivamente de rótulos franceses, equilibrando pequenos e grandes produtores. Jardim Paulista: Rua Bela Cintra 2.238 (3081-7539). Ter a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h30. Dom, das 12h às 17h.

LA CASSEROLE

Desde 1954, o salão voltado para o Largo do Arouche preserva a atmosfera de outros tempos e um modo de servir cada vez mais raro na cidade, em que as receitas tradicionais e o serviço à mesa continuam sendo parte essencial da experiência. Hoje sob o comando da terceira geração da família Henry, segue recebendo diferentes gerações de paulistanos com pratos como o atum mi cuit com molho demi glace, bok choy e musseline (R$ 128) e o peixe do dia mais

camarão, molho bisque e cus-cuz marroquino de legumes (R$ 144). Na lista de clássicos irretocáveis ainda estão os moules et frites (R$ 118), mexilhões ao molho ao vinho branco e ervas acompanhados de batatas fritas, e o filet henri IV (R$ 136), composto de turnedô de filémignon, molho béarnaise e batata soufflée. Das sobremesas, a coupe ardéchoise se traduz em uma taça de creme de castanha francesa com mousse de chocolate e creme chantilly (R$

46). Quem vai para o jantar pode ainda esticar a noite no bar Infini, que ocupa um dos salões no mesmo endereço. República: Largo do Arouche 346 (3331-6283). Seg, das 12h às 15h. Ter e qua, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Qui e sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h30 às 16h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h30 às 16h30.

LE FREAK

Desde que abriu as portas, em fevereiro, transformou as filas

na calçada em parte da paisagem daquele pedaço do Centro. A movimentação não é por acaso: a casa reúne alguns dos nomes mais conhecidos da gastronomia e da noite paulistana — Franco Santin Frugiuele e Saulo Henrique, do Heavy Love e Heavy House, Felipe Scarpa e Caio Saad, do Botanikafé, e Ceah Pagotto, do Brim, Caso Bar e Matiz. Eles convidaram o chef chileno Juan Pablo Montes para criar uma cozinha francesa sem excesso de formalidade. Os

clássicos aparecem reinterpretados em receitas como o the "bikini" pithivier (R$ 38), de massa folhada recheada com mussarela e presunto royale servida com jus, e os moules gratin (R$ 56), mexilhões gratinados com manteiga de ervas, parmesão e farofa de pão. Entre os principais, destacam-se o short rib com demi glace (R$ 120, para duas pessoas) e o arroz caldoso de pato (R$ 105), preparado com morcilla, aioli de limão e conserva do dia. A proposta de revisitar a tradição francesa segue até a sobremesa, com a pera ao vinho (R$ 48) acompanhada de mascarpone. Quem chega ali também encontra coquetéis bem executados como o pornstar martini (R$ 38), de vodca, baunilha, maracujá, limão-taiti e espumante. República: Avenida São Luís 282. Ter a sex, das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

LE JAZZ BRASSERIE

A fórmula de servir clássicos da culinária francesa em um ambiente acolhedor e a preços acessíveis conquistou rapidamente o público e deu origem a uma pequena rede, que hoje reúne unidades em Pinheiros, nos Jardins e nos shoppings Iguatemi e Pátio Higienópolis, além do Le Jazz Petit Bar e da Le Jazz Boulangerie. Em todos os endereços, a proposta permanece a mesma: oferecer receitas francesas executadas com técnica, serviço descomplicado e uma atmosfera inspirada nos cafés de Paris. Pedida certeira entre as entradas, a terrine de campagne com pistache (R$ 58,50) é acompanhada de picles, salada mizuna, cebola caramelizada no vinho tinto e torrada. O filé (R$ 126) tem público cativo e ganha molho à escolha, entre Dijon, poivre e béarnaise, além de espinafre refogado. A guarnição pode ser de batatas fritas ou

2º LUGAR: TONTON

Em um sobrado discreto dos Jardins, Gustavo Rozzino construiu um restaurante que, mesmo após mais de uma década, não perdeu o frescor. Para a nova estação, o menu foi renovado, mas segue transitando com desenvoltura entre as cozinhas francesa e brasileira, o que inclui até releituras de moqueca (foto, R$ 105) e bobó (R$ 109), ambas mais delicadas e servidas com arroz basmati. Dos clássicos do outro lado do Atlântico, também revisitados, aparecem o côte de boeuf grillé (R$ 125), acompanhado de

aligot, molho roti e espinafre sauté, e o steak tartare bem temperado, junto de fritas e saladinha (R$ 103). Outra sugestão é a pescada amarela, que tem por guarnição arroz negro, beurre blanc e quiabo tostado (R$ 113). Assada na hora, a torta de pera com amêndoas (R$ 33) é uma boa pedida para encerrar a sequência.

Jardim Paulista: Rua Caconde 132 (2597-6168). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h. Sáb, das 12h30 às 16h e das 19h30 às 23h30. Dom, das 12h30 às 16h30.

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REPÚBLICA PORTUGUESA

purê de batatas. O magret de canard (R$ 127), um peito de pato grelhado malpassado, servido com molho de tangerina ou balsâmico e maçã salteada, também vem ao lado de purê de batatas. No arremate, vale pedir o clássico Iê flottante (R$ 35), de levíssimas claras em neve batidas e servidas com creme inglês e amêndoas. Pinheiros: Rua dos Pinheiros 254 (2359-8141). Dom a qui, das 12h à 0h. Sex e sáb, das 12h à 1h. Jardim Paulista: Rua Doutor Melo Alves 734 (3062-9797). Dom a qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à 0h. Mais dois endereços.

MARIE CUISINE

Endereço de sucesso em Brasília, o restaurante ganhou um novo espaço nos Jardins em novembro de 2025, com ambiente clássico de bistrô, luz baixa e música suave. A cozinha francesa clássica é o coração da casa, com pratos assinados pelo chef Marcílio Araújo, responsável pelo cardápio, junto com o chef Raphael De Lucca. O couvert (R$ 33 por pessoa) já dá o tom da experiência, com pão de fermentação natural, folhados de parmesão, manteiga salgada, patê de fígado de galinha e queijo fresco. Na seleção de entradas estão os escargots de bourgogne com manteiga de alho e salsinha (R$ 99). Os amantes da charcutaria encontram ainda opções tradicionais, como a terrine com geleia de figo e brioche (R$ 219). Na seção dos pratos principais, são merecidos destaques a codorna desossada e recheada com vinho de Sancerre, uvas verdes e lentilhas de Puy (R$ 169), e o confit de canard ao molho de pimentas verdes e batata sautée (R$ 198). Para encerrar os trabalhos, entram em cena sobremesas que equilibram leveza e tradição, como a pavlova com frutas vermelhas (R$ 49) e crème brûlée de laranja, gengibre e baunilha

3º LUGAR: BISTROT DE PARIS

Há quase duas décadas escondido nos fundos de uma viela, o restaurante do chef Alain Poletto é um porto seguro para se provar a cozinha francesa clássica. As mesas no elegante salão interno são as mais disputadas — as que ficam na área externa e na cobertura são ideais para noites de calor. Opção para compartilhar, a entrada gourmande é servida em uma ardósia, com itens como salmão defumado e patê de campanha (R$ 170). Outra sugestão é a sopa de cebola com massa folhada, que vai à mesa na companhia de torradas gratinadas (R$ 87). Dos principais, uma escolha recorrente é o beef wellington, servido com uma crosta dourada fina e regado com redução de vinho do Porto (R$ 218). Também

são clássicos da casa o bœuf bourguignon (foto, R$ 112) e o confit de pato Mulard, com demi glace, batatas bolinhas e cogumelos (R$ 196). Fiel às bases clássicas, Poletto ainda produz ótimos itens de charcutaria de influência alpina, que são servidos com picles de chuchu, maxixe e cebola roxa (R$ 70, com 100 gramas). Boas sobremesas também têm espaço garantido no menu, como o riz au lait, um arroz-doce valorizado por caramelo com flor de sal e nozes caramelizadas (R$ 45).

Jardim Paulista: Rua Augusta 2542 (3063-1675). Seg, das 12h às 15h30. Ter e qua, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Qui, das 12h às 23h30. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h.

(R$ 53). Jardim Paulista: Rua Barão de Capanema 450 (94086-7900). Seg a qua, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Qui, das 19h às 23h. Sex e sáb, das 12h à 0h. Dom, das 12h às 18h

LES DEUX MAGOTS

Verdadeira instituição parisiense, onde funciona desde 1884, o Les Deux Magots ficou famoso por ter sido frequentado ao longo de sua história por intelectuais e artistas, como Jean-Paul Sartre e Ernest Hemingway. Há três anos foi aberta essa filial paulistana, que ocupa um portentoso imóvel com mesas na área externa e um jardim envidraçado. O cardápio é replicado por aqui, com algumas adaptações, e traz opções já para as

primeiras horas do dia, com cafés, pães de fermentação natural e pedidas como os ovos beneditinos (R$ 46). A partir do meio-dia o menu muda. Sugestão de entrada, a terrine de foie gras (R$ 159) vem na companhia de compota de figo e vinho do Porto. Dos pratos principais, leva o nome de côte de porc moutarde à l'ancienne (R$ 84) a cotoletta de porco com mostarda ancienne, salada verde e picles de cebola roxa. Outra sugestão é a coxa de pato confitada (R$ 180), que vem com molho roti e tem por guarnição batatas salteadas. Sempre é oferecido um prato do dia: quinta-feira é dia de coq au vin (R$ 95). Refrescante, o sorbet de morango e limão-siciliano com cal-

da de frutas vermelhas (R$ 34) pode encerrar bem a refeição. Jardim América: Rua Colômbia 84 (3068-0028). Seg a sáb, das 8h30 às 23h30. Dom, das 8h30 às 22h30.

PARIGI

Em uma cidade cada vez mais atraída pelas novidades, o Parigi permanece como um raro exercício de permanência. Desde 1998, o restaurante do Grupo Fasano ocupa um elegante endereço com ares de bistrô na Rua Amauri, no Itaim Bibi, onde segue fiel à proposta de celebrar os grandes clássicos das cozinhas francesa e italiana. Da primeira, a brigada sob o comando do chef francês Eric Berland prepara sugestões como o

coq au vin (R$ 199) e filet au poivre (R$ 238), e a segunda inclui o tortelli de polvo, tomate-cereja, alcaparras e azeitonas pretas (R$ 159). Outra referência à Itália é a cotoletta de vitela à milanesa "alla Fasano" (R$ 254), servida com risoto de açafrão. Com um pé em cada país, os profiteroles all'italiana (R$ 65) são servidos com creme de gianduia, sorvete de creme e calda de chocolate. Jardim Europa: Rua Amauri 275 (99025-2285). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

VOTRE BRASSERIE

Todo envidraçado, com um belo balcão na entrada, sofás forrados por couro e um pé-direito alto do qual pendem muitas plantas. É nesse ambiente dos mais charmosos que o chef Chico Farah e o restaurateur Pedro Grando propõem uma leitura contemporânea da culinária francesa, equilibrando bons ingredientes e apresentações delicadas. O menu começa com entradas como o ovo mollet empanado servido com cogumelos, emulsão de jamón, ervas e croutons (R$ 46) e os canapés de steak tartare (R$ 49, quatro unidades). Dos principais, o canard braisé (R$ 85), com pato desfiado, mil-folhas de batata, cebola caramelizada e molho de trufas, figura entre os clássicos da casa. Por sua vez, o ravió de vieira ao molho de espumante, bottarga e toque cítrico (R$ 99), feito com massa bem fininha, foi criado como especial de verão e conquistou espaço definitivo no cardápio. Rótulos franceses predominam na carta de vinhos, com algumas opções em taça. Pinheiros: Rua Natingui 1520 (97428-3872). Ter a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h30 às 23h30. Dom, das 12h30 às 17h.

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IBÉRICO

ADEGA SANTIAGO

O reduto inspirado em adegas tradicionais completa 20 anos como referência em receitas de Portugal e da Espanha. Sob o comando do restaurateur Ipe Moraes, nasceu no Jardim Paulistano e hoje ganhou quatro endereços, três em São Paulo e um no Rio de Janeiro. Projetados por Carlos Motta, os ambientes combinam madeira e clima acolhedor, perfeitos para compartilhar tapas e pratos robustos acompanhados por vinhos selecionados pelo sommelier Rodrigo Novaes e pelos drinques de Marcelo Serrano. Entre os destaques do cardápio estão o carpaccio de polvo (R$ 159), os croquetes de pato (R$ 28, duas unidades), as picantes gambas (camarões) à ajillo (R$ 182) e a tostada de queijo de cabra com jamón serrano (R$ 70). Na ala principal, receitas de arroz caldoso fazem sucesso: é o caso do preparo com pato (R$ 163), bem suculento. Para os fãs de bacalhau, vale pedir a versão à brás (R$ 156). Finalize com a torta de santiago (R$ 38), sempre um clássico. Jardim Paulistano: Rua Sampaio Vidal 1072 (3081-5211). Seg a qui, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h. Cerqueira César: Rua Dr. Melo Alves 728 (3061-3323). Seg a qua, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h. Mais um endereço.

BACALHAU, VINHO & CIA

Com mais de 50 anos de tradição, é especialista em pratos com Gadus morhua, o legítimo bacalhau pescado do Atlântico Norte. O restaurante começou na Barra Funda e hoje tem uma unidade no Itaim — ambas se

2º LUGAR: TANIT

Segundo lugar no pódio, é a casa que deu origem ao trabalho do chef catalão Oscar Bosch em São Paulo e, desde 2016, seu principal endereço para a cozinha mediterrânea autoral. O Cala del Tanit, vencedor na categoria este ano, concentra uma vertente mais livre e autoral do chef. No Tanit, que conquistou em 2026 o selo Bib Gourmand do Guia Michelin, Bosch combina técnica refinada e sabores adaptados ao paladar brasileiro. Em ambiente elegante e contemporâneo, que acaba de passar por uma reforma, o menu reúne receitas executadas com apuro e apresentações cuidadosas. Caso do fideuá de camarões (R$ 156), versão valenciana

da paella preparada com massa fina. Ou do polvo à la plancha, marca registrada do chef, que pode vir com batata-doce amarela, lardo de Colonnata, emulsão picante e pesto (R$ 182) ou com arroz negro, tinta de lula e aioli (R$ 194, foto). Se a ideia é beliscar com um bom vinho, aposte no crocante de arroz negro (R$ 76, quatro), com camarões empanados, guacamole e molho picante, ou nos minicones (R$ 67, quatro) com tartare de atum, gema curada ralada, caviar de shoyu e maionese trufada. Jardins: Rua Oscar Freire 145 (3062-6385). Ter a sex, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 17h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

esmeram no preparo do peixe, dessalgado por 96 horas para preservar frescor e textura. A cozinha mantém a regularidade que atravessa três gerações da família Pallas, com entradas boas para compartilhar, como o bolinho de bacalhau cremoso (R$ 17 a unidade ou R$ 96 a porção com seis), recheado de queijo da casa, e a típica alheira de mirandela (R$ 54). As bacalhoadas estão entre os itens mais pedidos: a versão às natas (a partir de R$ 255, para dois) combina nacos de bacalhau gratinados com molho de creme de leite, Catupiry e parmesão, além de batatas coradas. Há ainda sugestões com frutos do mar, caso do polvo ao murro (a partir de R$ 190), grelhado, com arroz de brócolis, batatas e cebola. Barra Funda: Av. Pacaembu 71 (3666-0381). Itaim Bibi: Rua Pedroso Alvarenga 620 (3071-4077). Seg, das 11h30 às 16h. Ter a sáb, das 11h30 às 23h.

Dom, das 11h30 às 17h.

ABELA SINTRA

Há mais de duas décadas nos Jardins, o negócio comandado por Carlos Bettencourt é sempre lembrado quando o assunto é culinária portuguesa em São Paulo. Inaugurado em 2004, tem ambiente elegante, assinado pelos arquitetos Miguel Vigil e Toninho Noronha. Na cozinha, Patricia Sampaio Bettencourt divide o comando com o chef operacional Valderi Gomes. As receitas exaltam o bacalhau, que aparece nos clássicos bolinhos (R$ 79, oito unidades) e em preparos como a versão à lagareiro (R$ 304), com a posta do peixe empanada, dourada no azeite e servida com batatas ao murro, alho, cebola, brócolis e azeitonas; ou o mil-folhas (R$ 218), com massa folhada recheada de lascas do peixe, tomate, espinafre gratinado, shiitake, amêndoas e salsa. Para outros

sabores lusos, o arroz de pato (R$ 187) é boa pedida, com a ave desossada, chouriço português e azeitonas verdes. O serviço é um diferencial, sempre com um sommelier orientando harmonizações a partir da adega climatizada com mais de 100 rótulos. Para encerrar a visita, os doces conventuais são imperdíveis: na dúvida, fique com o toucinho do céu (R$ 53). Cerqueira César: Rua Bela Cintra 2.325 (3891-0740). Ter a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h30.

BODEGA PEPITO

O mais novo endereço do chef catalão Oscar Bosch — também à frente do campeão Cala del Tanit e do vice Tanit, entre outros — mistura o espírito das tradicionais bodegas espanholas com a informalidade dos botecos brasileiros. Guiada pelo conceito de “cozinha inquieta”, a casa

aposta em releituras de clássicos com influências globais. Entre os petiscos, destacam-se as croquetas forrest duck, de pato com maionese de tucupi (R$ 24, a dupla), e o tataki de torresmo com chutney de abacaxi e pimenta dedo-de-moça (R$ 35). Para compartilhar, o crudo de atum com leche de tigre de milho, furikake (um condimento seco típico) e coentro (R$ 79) e a tortilha de batata com aioli e cecina de wagyu (R$ 55) são boas pedidas. Entre os principais, brilham o arroz de pato com chorizo e pato confit (R$ 230, para dois) e a fregola moquecada com polvo na plancha e manteiga de camarão (R$ 129). O ambiente, com janelões voltados para a rua, azulejos e um grande balcão, convida a longas conversas. Pinheiros: Rua dos Pinheiros 320 (94313-1569). Ter a qui, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sex, das 12h às 16h e das 18h à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

CHIADO BAR E RESTAURANTE

Comandado por Miguel Bettencourt, filho de Carlos Bettencourt (de A Bela Sintra), o restaurante de Moema celebra desde 2013 os sabores de Portugal em um ambiente acolhedor assinado por Miguel Vigil, com tijolinhos aparentes, retratos da família e um agradável quintal com fonte e árvore. No piso superior, uma adega envidraçada e a varanda completam o cenário. Para começar, vale pedir o tradicional caldo verde com chouriço português (R$ 46), com couve fininha e batatas, ótima pedida para dias frios. A frigideirinha de polvo e lula (R$ 88) também é boa para petiscar. Se a ideia é dividir, o bacalhau à brás (R$ 194) é opção interessante — leva ovos, batata palha, salsinha, azeitonas e bacalhau. E, na sobremesa, a porção de pastel de natas (R$ 29, quatro unidades) é perfeita para acompanhar o cafezinho. Moema: Av. Jurucê 776

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VIVA O MAIOR FESTIVAL GASTRONÔMICO DE SÃO PAULO, com os sabores mais tradicionais da cidade.

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(5041-5276). Ter, das 12h às 15h30. Qua a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 22h30. Dom, das 12h às 18h.

MARIALVA COZINHA

PORTUGUESA

Em ambiente pequeno, mas aconchegante, segue encantando os clientes com pratos portugueses tradicionais. Se há dúvidas entre bolinho de bacalhau e alheiras, comece os trabalhos com o misto de salgados (a partir de R$ 42, meia-porção), que combina os dois clássicos. Para os que preferem ir direto nas especialidades, o bacalhau ao forno (R$ 178) sempre agrada, com a posta do pescado servida junto a batata ao murro, brócolis, tomate, ovo cozido, cebola e alho laminado. Para variar, há receitas como arroz de cordeiro (R$ 83), com a carne desfiada e legumes, ou a cataplana de frutos do mar (R$ 136). De segunda a sexta, há menu executivo com entrada, principal e sobremesa do dia (R$ 98 só o menu, ou R$ 133 com água e uma taça de vinho). No percurso à la carte, não se despeça sem uma sobremesa: dê uma chance à sericaia do alentejo (R$ 33), uma joia da confeitaria portuguesa. Jardim Paulista: Rua Haddock Lobo 955 (3061-0261). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

RANCHO PORTUGUÊS

Fundado em 2013 pelos irmãos Antônio e Manoel Alves, na Vila Olímpia, o restaurante (com mais quatro unidades no estado de São Paulo e uma no Rio de Janeiro) mergulha na cultura lusitana por meio da gastronomia, da arquitetura e da decoração inspirada na terrinha. No ambiente elegante, com azulejos, vitrais, adega e empório, que reúne de louças portuguesas a azeites, em-

3º LUGAR: TASCA DA ESQUINA

Medalha de bronze na categoria este ano, a casa comandada pelo chef português Vítor Sobral segue como uma das principais referências da culinária lusitana na cidade, preservando as raízes, mas com um toque contemporâneo. Filial paulistana do restaurante homônimo de Lisboa, está, desde 2024, instalada no polo gastronômico de Pinheiros. A criatividade do chef aparece desde as entradas, nas sardinhas empanadas com creme de abacate, limão e gengibre (R$ 72), ou nas pataniscas com maionese de coentro (R$ 85). Para os que procuram receitas mais

clássicas, vale apostar no almoço executivo, de ótimo custo-benefício, servido de terça a sexta: com entrada, principal e sobremesa (R$ 99), revela oito opções entre sabores da terra e do mar, como arroz de polvo com mexilhões ou bacalhau à gomes de sã. Quem quer conhecer a cozinha de Sobral mais a fundo pode pedir o menu degustação do chef (R$ 415 por pessoa), com quatro pratos à escolha do cliente, mais sobremesa.

Pinheiros: Rua Joaquim Antunes 197 (3262-0033). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

butidos e conservas, a cozinha aposta em receitas tradicionais e criativas. Estrela local, o leitão à bairrada (a partir de R$ 235) segue a receita preservada desde o século XVII: temperado à moda portuguesa e assado lentamente até ganhar pele dourada e crocante, acompanhado de salada da bairrada, batatas e laranja. De segunda a sexta, o almoço executivo (R$ 109) inclui couvert, entrada e principal. Nos fins de semana, há pratos ideais para grandes grupos, como o cozido à portuguesa (R$ 451, para três), servido aos sábados, e a perna de cabrito à moda de braga (R$ 395, para dois), atração de todos os domingos. A adega impressiona os amantes do vinho: são cerca de 800 rótulos lusitanos, de todas as regiões. Vila Olímpia: Av. dos Bandeirantes 1.051 (2639-2077). Seg a sáb, das 11h30 às 22h30. Dom, das 11h30 às 17h30.

TASCADO ZÉ E DA MARIA

No coração gastronômico de Pinheiros, a tasca serve uma culinária portuguesa focada nos clássicos, em ambiente tranquilo e acolhedor. Com entrada, pato principal e sobremesa (R$

189), o menu executivo, servido de segunda a sexta, é uma boa forma de experimentar os temperos da casa. Pode ter casquinha de bacalhau ou caldo verde de entrada, além de opções como arroz de cordeiro ou baca-

lhau à brás dentre os principais. À la carte, a variedade se amplia. Para começar, aposte no bacalhau à beneditine (R$ 73), panelinha com o peixe desfiado, encorpado com purê de batata. Se a ideia é dividir um prato principal, vale pedir o bacalhau da vovó (R$ 495, para dois). Vem com o lombo do pescado ao forno, preparado no azeite com cebola, batatas, azeitonas, tomates, ovos cozidos e brócolis, acompanhado de arroz. Para escoltar a refeição, a carta de vinhos é caprichada, com rótulos acima da média — e também há opções em taças (R$ 60). Pinheiros: Rua dos Pinheiros 434 (3062-5722). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

TEUS RESTAURANTE BAR

Capitaneado pelo chef Francisco Farah, o restaurante na Vila Madalena, aposta em uma cozinha contemporânea de inspiração espanhola. Em ambiente elegante e confortável, serve uma bela seleção de snacks e pratos para compartilhar, da castanha-de-caju assada picante (R$ 21) às croquetas de jamón (6 unidades, R$ 44), passando por frigideira de ovo caipira, batata e jamón serrano (R$ 42) ou lulinhas salteadas com emulsão de chorizo e croûtons (R$ 65). As receitas de arroz, preparadas à moda ibérica, são excelentes — a de lula (R$ 83) é servida com aioli da casa. Durante a semana, o menu executivo é um dos atrativos, com entrada, prato principal e sobremesa (R$ 85). As combinações mudam mensalmente e podem incluir opções como couve-flor empanada com molho romesco, polenta cremosa com ragu de porco ou atum selado com salada de grãos e pesto de ervas. Nos fins de semana sempre tem ceviche de ostras frescas (3 unidades, R$ 27) e mexilhões (R$

RANCHO PORTUGUÊS: leitão à bairrada, receita do século XVII

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89) ao vinho branco com creme de leite e ervas, servidos com fritas e pão da casa. Vila Madalena: Rua Natingui 1548 (99520-3281). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h30 às 23h30. Dom, das 12h30 às 17h.

TORERO VALESE

Desde 2008 no Itaim Bibi, combina a tradição espanhola e os sabores do Mediterrâneo em uma cozinha autoral comandada pelo chef Juliano Valese, que traz na bagagem experiências na Califórnia e em países banhados pelo Mediterrâneo. Com ambiente acolhedor, a casa aposta em ingredientes frescos e sazonais e em pratos que privilegiam a técnica e o respeito ao ciclo natural dos alimentos. Trata-se do lugar certo para quem ama “tapear”, provar tapas, como fazem os espanhóis, de preferência com uma taça de cava, espumante, vinho ou um bom drinque para acompanhar. Destacam-se por lá as tapas clássicas, como o pan tomaca (R$ 29), pão com tomate ralado, alho, azeite e sal, e a tortilha de papas (R$ 33), omelete de ovos com batatas e cebola. As paellas são imperdíveis e aparecem em várias versões. Uma dessas receitas típicas, a mariñera (R$ 159), une camarão-rosa, mariscos, lula e peixe. Da terra, o puchero (R$ 99) é substancioso e aquece até a alma, com linguiça chistorra picante, bochecha suína, legumes da horta e grão-de-bico, acompanhado de farofa de migas. A tarta de queso (R$ 39) não pode faltar na sobremesa: trata-se de uma torta basca feita com queijo e finalizada com calda de frutas vermelhas. Itaim Bibi: Avenida Horácio Lafer 638 (3168-7917). Ter a sex, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

ITALIANO

BASILICATA

No segundo andar da centenária padaria italiana fica o restaurante, sob o comando do chef Rafael Lorenti, da quinta geração da família. Rodeado por paredes de tijolinhos, o salão decorado com objetos antigos atrai uma clientela fiel, em busca das receitas inspiradas na cozinha do Sul da Itália. A polenta frita com amêndoas e aveiãs (R$ 43) chega à mesa com catchup da casa e é ideal para dividir. Já o fusilli ao molho de tomate e calabresa, com molica e raffano (R$ 79); o stinco de cordeiro assado na cerveja e servido com risoto de abóbora (R$ 124); e o bacalhau molicata, com pão e ervas, guarnecido de brócolis, tomatinhos, pimentões e cebola em conserva (R$ 91), são destaques entre os principais. No almoço de terça a sexta, o menu executivo (R$ 89, entrada, principal e sobremesa) reúne dicas como a bruschetta de tomate com mozzarella de búfala, o escalope de mignon com nhoque ao pesto de brócolis e o sagu de vinho com creme de baunilha. Bela Vista: Rua Treze de Maio 596 (3289-3111). Ter a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h30. Dom, das 12h às 17h.

BENVENUTO AL TAVOLO

Depois de deixar o comando dos restaurantes do grupo Vila Anália, o chef italiano Antonio Maiolica está a frente dessa casa inaugurada em abril na região da Faria Lima. O cardápio contemporâneo começa pelas pizzas de massa fina que podem ganhar coberturas como a de fior de latte com presunto cru, figos, rúcula e molho balsâmico (R$ 87). Nas entradas, a sugestão é o crudo de atum com maionese de nduja

(um salame típico picante), creme de ricota de búfala e ovas de mujol (R$ 98). Na ala principal, há do short rib com polenta cremosa e couve kale crocante (R$ 120) ao lumachine alla vodca, uma massa grano duro curta em formato de caracol, molho de tomate, nduja e o destilado, mais parmesão, manjericão e stracciatella de búfala (R$ 100). Das massas feitas na casa, prove o ravioli recheado de camarão, ricota e limão-siciliano, com manteiga e bottarga (R$ 113). Panna cotta de baunilha com calda de morango está entre as sobremesas. Vila Olímpia: Rua Chilon 270. Seg a qua, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Qui, das 12h às 15h e das 19h às 2h. Sex e sáb, das 12h às 2h. Dom, das 12h às 20h.

BOTTEGA BERNACCA

A rede de restaurantes, sob o comando do empresário italiano Davide Bernacca e do chef catalão Gerard Barberan, ocupa cinco endereços na cidade. O primeiro deles, chamado de Uno, fica nos Jardins e tem clima intimista, com um “quê” de bistrô. Entre os antepastos, há desde a berinjela assada e servida inteira com molho de tomate, mozzarella de búfala, parmesão e basilicão (R$ 65) até a pappa al pomodoro, uma receita típica da Toscana com tomate e pão, que chega à mesa com burrata (R$ 89). Da seleção de massas, destacam-se o espaguete alla matricciana bianca, com cebolas confitadas, guanciale e pecorino (R$ 92),

além do tagliolini gratinati, massa fresca com molho bechamel e presunto, que é assado com parmesão (R$ 69). Quanto aos principais, que podem ser acompanhados por mini salada verde, legumes, batata bolinha ou fritas, uma das pedidas é o atum levemente selado e servido com molho vinagrete à italiana (R$ 96). Jardins: Rua Padre João Manuel 826. Seg, das 19h às 23h30. Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h30. Dom, das 12h às 17h e das 19h às 22h. Itaim Bibi: Rua Amauri 244. Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30. Qui a sáb, das 12h às 23h30. Dom, das 12h às 18h. Mais três endereços.

2º LUGAR: NELITA

Depois de ocupar o terceiro lugar no ano passado, o restaurante comandado pela chef Tássia Magalhães sobe uma posição no pódio da categoria. O foco é a cozinha italiana autoral, aqui elaborada com ingredientes vindos de pequenos produtores. Somente mulheres dão expediente na cozinha aberta para o salão intimista, que é rodeado por paredes de tijolinhos e repleto de móveis de madeira. O menu degustação da vez (R$ 690) tem onze etapas e revisita diversos clássicos da gastronomia de outrora. O minimilho com amêndoas (R$ 44), o nhoque com ricota, coalhada e

parmesão (R$ 158, na foto) e a cavaquinha com bisque e melão cantaloup (R$ 171) são algumas sugestões — também disponíveis à la carte, em porções mais robustas. Danyel Steinle, sócio do restaurante e marido de Tássia, é responsável pela hospitalidade e pela carta de vinhos. O trabalho com rótulos naturais, orgânicos e de pequenas vinícolas nacionais, aliás, se estende ao Lita (Rua Ferreira de Araújo 333), wine bar do casal que fica do outro lado da rua.

Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo, 330. Seg a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 13h às 16h e das 19h às 23h.

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CASIMIRO

Instalado no quarto andar de um edifício comercial de alto padrão, próximo à Avenida Paulista, o restaurante chama atenção pelo salão classificado, com decoração inspirada nos restaurantes italianos de outrora. Não é para menos. Afinal, o chef Thiago Tatini, à frente da cozinha, é da quinta geração de família de cozinheiros, que, atualmente, está à frente também do tradicional Tatini. O menu reúne clássicos consagrados da família — como o linguine ao molho de grana padano (R$ 158), que é finalizado em uma roda de queijo em pleno salão —, mas também abre espaço para criações do chef, caso do espaguete ao pesto do meu jeito (R$ 150). Além de manjericão, queijo pecorino e pinole, Tatini também utiliza pistache — e finaliza o prato com farofa de focaccia. Outra sugestão é a bisteca alla fiorentina, que vem acompanhada de espinafre e batata sautée (R$ 609, para dois). Para finalizar, uma seleção de sobremesas assinadas pela confeiteira Rita Behring, como a torta de chocolate 70% (R$ 55). Cerqueira César: Alameda Santos 2.159, 4º andar (3062-7776). Seg a qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite.

COZINHA DOS FERRARI

De quinta a domingo, funciona o restaurante de clima descontruído que tem a cozinha napolitana como protagonista. Além dos dois salões internos, que costumam ser bem concorridos, a clientela também se espalha pelas mesas da calçada. Elaborado por Mauro Ferrari, o cardápio varia toda semana — as novidades costumam ser divulgadas pelas redes sociais. De vez em quando aparecem alguns “petiscos secretos”, como o ovo empanado com carne cruda e gorgonzola (R$ 38). Outra sugestão, para dividir, é a burrata com compota de tomate, escabeche de abobrinha, toffee de alho e focaccia (R$ 76, para duas pessoas).

as). O stinco suíno braseado com rigatoni (R$ 90), além de criações como o arroz de polvo com bochecha suína, kimchi e gema curada (R$ 98), costumam figurar entre os patos principais. Na ala das sobremesas, a pastiera di grano é o nome de uma torta de trigo com ricota e frutas cristalizadas, coberta de calda de frutas vermelhas (R$ 32). Mooca: Rua Tobias Barreto 1.467 (98724-8384). Qui e sex, das 12h às 16h30. Sáb e dom, das 12h às 18h.

DONNA

O chef André Mifano apresenta sua cozinha italiana autoral, em mescla de clássicos do país europeu com suas referências paulistanas. Antes de tudo, vale dar uma olhada na seleção de charcutaria, que vai da bresaola de wagyu (R$ 65) a salames, como o de porco com hortelã e pimentada-jamaica (R$ 56). Nas entradas, há pedidas como a escarola grelhada com vinagrete morno de pancetta e tomate (R$ 39), mas um hit local é mesmo o pão de queijo frito (R$ 42, porção com seis). Da cozinha também saem massas frescas como o espaguete na manteiga, com bottarga defumada, gema e ovas de mujol (R$ 119), e o ravióli de cordeiro servido com molho de grana padano e demi glace de porcini (R$ 172). A barriga de porco com risoto de limão-siciliano (R$ 158) está entre as pedidas principais, enquanto a torta de chocolate com calda toffee de laranja (R$ 51) pode ser o desfecho ideal. Jardim Paulista: Rua Peixoto Gomide 1.815 (97593-9047). Seg a qui, das 19h às 22h45. Sex, das 19h às 23h. Sáb, das 13h às 15h30 e das 19h30 às 22h45.

DONNA DI NICO TRATTORIA

A trattoria do grupo Sala Vip, que reúne a pizzaria de mesmo nome e o italiano Nico Pasta & Basta, tem decoração inspirada no Mediterrâneo, onde chamam atenção as peças de antiquário garim-

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DIVULGAÇÃO / ERICA MAYER

3º LUGAR: PICCHI

Depois de conquistar o primeiro lugar por dois anos consecutivos, o restaurante liderado por Pier Paolo Picchi se mantém no pódio da categoria. O chef pratica uma cozinha italiana autoral, em que mescla referências clássicas e contemporâneas em sugestões como o cannoli recheado de mortadela e pistache (R$ 102) e as vieiras com cebola em três texturas (R$ 188). Atrações à parte são as massas elaboradas com farinha italiana, como o tortelli com ricota de búfala, aliche e brócolis, e a pici, típica da Toscana, que leva vinho branco na massa, e chega à mesa envolta em ragu de linguiça artesanal e lentilhas (R$ 180). Além de sugestões à la carte, o cardápio reúne algumas modalidades de menu degustação. A mais completa leva o nome da casa (R$ 1.249, por pessoa) e pode ter até 15 etapas — as receitas variam de acordo com a sazonalidade dos produtos. De terça a sexta, no almoço, tem o menu executivo (R$ 185), que inclui salada e doce do dia, além de opções como o nhoque de batata ao sugo e manjericão.

Jardins: Rua Oscar Freire, 533 (3065-5560). Ter a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 15h.

padas por Sandra Delbosque Gonçalves, uma das sócias. No cardápio predominam clássicos de cantina revisitados, como o canelone recheado de bolonhesa e mozzarella, com molhos de tomate e de queijo (R$ 79). Na seção de pratos para compartilhar, destacam-se o rondelli com mozzarella e presunto royale ao molho rosé com manjericão (R$ 250) e a costela de porco assada em baixa temperatura, que chega à mesa com maccheroni ao sugo (R$ 361). Ambos servem duas pessoas. Durante a semana, no almoço, o valor de uma massa dá direito a entrada e sobremesa do dia. Entre as pedidas estão o bolonhesa clássico e a versão ao molho de funghi com tiras de mignon (R$ 85, cada), que podem chegar à mesa com massas como fettucci-

ne e fusilli. Para adoçar, cannoli de ricota com raspas de laranja, pistache e chocolate (R$ 37, duas unidades). Ipiranga: Rua Agostinho Gomes 2.045 (2274-5455). Ter a qui, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h30. Sex, das 12h às 15h e das 18h30 à meia-noite. Sáb, das 12h às 16h e das 18h30 à meia-noite. Dom das 12h às 16h.

DUE CUOCHI CUCINA

Com mais de duas décadas de história, o restaurante fundado por Ida Maria Frank mantém clientela cativa, graças aos clássicos italianos consagrados da casa. A seleção de massas inclui sugestões como espaguete à carbonara, com guanciale, gema de ovo e pecorino (R$ 97), mas também abre espaço para versões frescas como o fettuccine com

ragu de pato e cogumelos (R$ 145) e o sofiotti recheado de queijo de cabra e nozes na manteiga de sálvia, com fonduta de figo e mel trufado (R$ 113). Durante a semana, no almoço, o menu executivo (R$ 94) inclui salada e sobremesa do dia, com sugestões como o fettuccine com tomate-cereja, ervilha-torta, espinafre e castanha-de-caju. Além da matriz no Itaim Bibi, a casa também conta com filiais no Shopping Cidade Jardim, no Morumbi, e uma trattoria no Baixo Pinheiros. Itaim Bibi: Rua Manuel Guedes 93 (3078-8092). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sex, das 12h às 15h e das 19h à 1h. Sáb, 12h às 16h e das 19h à 1h. Dom, das 12h às 18h. Cidade Jardim: Shopping Cidade Jardim. Av. Magalhães Castro 12.000 (3758-2731). Seg a sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h. Mais dois endereços.

ELEA FORNERIA

Em um charmoso sobrado de esquina funciona a pequena trattoria comandada por dois irmãos, a sommelière Manuela Fernandes e o chef Enrico Vilella. Os pratos têm como base ingredientes locais e sazonais selecionados a dedo. Das entradas para compartilhar, chamam atenção il-folhas de atum, em que camadas de massa filo são entremeadas por crudo, coalhada de ovelha, uvas e bottarga (R$ 88), e a panzanella com tomate e alcachofra tostados, ricota, cebola roxa, crispy de pimenta, manjericão e focaccia (R$ 76). Já as massas frescas surgem em versões como orecchiette com linguiça finocchiona, friarielli, peperoncino, pangrattato e queijo de ovelha (R$ 86) e o ravióli doppio, com recheios de creme de milho-doce e de espinafre com ricota, finalizado na manteiga de sálvia com queijo de ovelha (R$ 86). Servidas no jantar, as pizzas de estilo napolitano ganham coberturas como cipolla, com mozzarella, requeijão de

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KALASSI

Sinta a Descoberta

@kalassibrasil

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corte, cebolas tostadas em creme e em melaço, além de ciboulette (R$ 71). Água Fria: Rua Florinéia 270 (2667-2368). Ter a qui, das 18h30 às 23h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h30. Dom, das 12h às 16h30.

FAMIGLIA MANCINI

Conhecida como um dos pontos turísticos do centro, a Rua Avanhandava é repleta de estabelecimentos comandados pelo restaurateur Walter Mancini. Um deles é o clássico restaurante inaugurado em 1980, que atrai público ávido por pratos ítalo-paulistanos servidos em porções generosas. A experiência começa pela mesa de antepastos, disponíveis por peso (R$ 27, cada 100g), e pode seguir com massas como o fusilli à benedetto di lucca, com molho ao sugo, manteiga, creme de leite e gorgonzola (R$ 228), ou o canelone à fiorentina, que combina massa recheada com ricota, espinafre, amêndoa e uva-passa, e gratinada com molho branco, mais espinafre e parmesão (R$ 268). Clássico típico, o filé à parmegiana, com mozzarella, molho ao sugo e parmesão, pode ser escoltado por massas como fettuccine ou penne, ou simplesmente arroz e batatas fritas (R$ 336). Por lá, são servidos doces que são pura nostalgia, a exemplo do pudim de leite com ameixa e chantilly e o creme de papaia com cassis (R$ 38, cada um). Centro: Rua Avanhandava 81 (3256-4320). Dom a qua, das 11h30 às 23h. Quinta a sáb, das 11h30 à meia-noite.

FAMIGLIA MIZZICA

Em sua pequena trattoria de clima descontraído, o chef italiano Fabio Aiello apresenta uma seleção de receitas mais voltadas para a Sicília, sua terra natal. É o caso da caponata de berinjela com molho de tomate agridoce e hortelã (R$ 54), e do arancini, bolinho de risoto com ragu de carne bovina e molho bechamel, que chega à me-

sa na companhia de molho de pimenta (R$ 59). Na ala dos principais, destacam-se massas como o tonnarelli cacio e pepe com molho de queijo pecorino e pimentado-reino (R$ 64), o linguini ao vôngole, com tomatinhos e pistache (R$ 96), e a lasanha com ragu de costelinha, fonduta de parmesão e trufas (R$ 84). No jantar, entram em cena as pizzas locais, que levam coberturas como a que combina camarões, guanciale, tomate pelado, mozzarella de búfala e manjericão (a partir de R$ 62). Já o doce cannoli siciliano (R$ 19) pode abrigar recheios como lemoncello e doce de leite. Alto da Mooca: Rua Isabel Dias 178 (94123-7661). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sáb, das 12h às 22h30. Dom, das 12h às 16h.

FASANO

Instalado em um imponente salão no térreo do Hotel Fasano, nos Jardins, o clássico restaurante italiano é conhecido por ostentar luxo e requinte, o que se nota do serviço à cozinha comandada pelo chef italiano Luca Gozzani — ele também é responsável pelos cardápios de outras casas do grupo. O menu reúne sugestões como a lagosta à catalana com salsão, maçã, funcho, tomate-cereja e maionese de manjericão (R$ 229) e o nhoque recheado de wagyu, pecorino romano e cogumelo morilles (R$ 242). A coxa de pato confitada com molho de laranja e polenta grelhada com queijo fontina (R$ 299) também figura entre os principais. Além do clássico tiramisú (R$ 68), a seleção de sobremesas inclui opções como o entremet de pera com vinho branco (R$ 65) e o bonet (R$ 62), típico pudim italiano à base de amaretto (R$ 62). Atração à parte, o serviço de vinhos é conduzido por Manoel Beato, um dos ícones do segmento no país. Jardins: Rua Vittorio Fasano 88 (3896-4000). Seg a qua, das 19h à meia-noite. Qui a sáb, das 19h às 1h. Dom, das 12h às 17h. Mais quatro endereços

GERO

Passadas pouco mais de três décadas desde a sua inauguração nos Jardins, o restaurante, que surgiu como uma versão mais descontraída do sofisticado Fasano, mantém uma filial no Itaim Bibi, além de casas no Rio, em Belo Horizonte e em Salvador. No menu destacam-se pedidas como a salada verde com aspargos e lulas grelhadas (R$ 107) e o ravioli de fraldinha ao molho do assado e fonduta de queijo pecorino (R$ 150), além da galinha d'angola com molho de cogumelos e risoto de parmesão (R$ 204). O tiramisú (R$ 68), um clássico do grupo, é a atração principal entre as sobremesas. No almoço durante a semana, o executivo da casa (R$ 210) combina entrada, prato principal e sobremesa. O carpaccio de salmão marinado com dill e mostarda em grãos, o risoto de açafrão com ragu de ossobuco e a panna cotta de baunilha com calda de morango podem compor a refeição. Jardins: Rua Haddock Lobo 1.629 (3064-6317). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h às 1h. Dom, das 12h à meia-noite. Itaim Bibi: Rua Pedroso Alvarenga 706 (3513-7480). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sex, das 12h às 16h e das 19h às 1h. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 1h. Dom, das 12h às 22h.

GIANNI

Batizado com o nome do empresário italiano Gianni Agnelli (1921-2003), conhecido pela elegância ímpar e pela paixão por carros, o restaurante é comandado por Gianluca Perino e pelo chef Ricardo Dicamargo, também à frente do II Capitale. Da cozinha envidraçada em frente ao salão saem pedidas como a burrata alla contadina, receita toscana com pão italiano, tomate san marzano, pesto e parmigiano reggiano (R$ 95), além do plin all'aragosta, composto por pequenos raviolis recheados com lagosta, finalizados no molho fumet e servidos com lagostim grelhado (R$ 192). O cardápio ultrapassa as fronteiras da Itália e reúne opções como o tartare de atum com gengibre, cebola e azeite (R$ 92), além do hambúrguer de wagyu, com disco de contrafilé cortado na ponta da faca, lâminas de trufa negra, maionese de shissó e emmental, que chega à mesa com batatas fritas (R$ 130). A pavlova tropical, combinação de merengue, chantilly, manga, abacaxi e maracujá fresco (R$ 55), pode finalizar a refeição. Itaim Bibi: Av. Horácio Lafer 225 (96864-4840). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sex, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h30. Dom, das 12h às 18h.

DIVULGAÇÃO: RODOLFO REGINI

DONNA: barriga de porco com risoto de limão-siciliano, por André Mifano

IL CAPITALE

Outra casa do restaurateur italiano Gianluca Perino e do chef Ricardo Dicamargo, tem como especialidade a cozinha tradicional italiana. O salão clássico e de clima descontraído está sempre movimentado. A clientela costuma se espalhar tanto pela área interna quanto pelas mesinhas do lado de fora, que cercam a fachada envidraçada. No menu, as sugestões vão das alcachofras marinadas e fritas em azeite, que chegam à mesa com molho de grana padano e raspas de limão-siciliano (R$ 92), à cotoleta de leitão empanado, servida com rúcula selvagem e tomatinhos (R$ 120). No capítulo dedicado às massas, há clássicos como os espaguetes cacio e pepe (R$ 110) e carbonara (R$ 98), além de sugestões como o plin recheado com carne assada e finalizado no molho de carne trufado (R$ 145). A polenta cremosa com ragu de bochecha de javali (R$ 125) é uma das pedidas para o inverno. Jardins: Rua Oscar Freire 600 (97832-3460). Seg a qui, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30. Sex, das 12h às 16h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h30. Dom, das 12h às 17h45.

JARDIM DE NAPOLI

Inaugurada em 1949 pelo casal Maria Prezioso e Francesco Buonerba, a cantina italiana segue como um dos clássicos do gênero na cidade. O favorito da clientela, que se reúne em torno das mesas cobertas por toalhas xadrez do salão, é o polpetone — a receita é segredo guardado a sete chaves pela família. A base é carne moída, que envolve um recheio de mozzarella e é empanada e servida com molho de tomate e parmesão (a partir de R$ 105). O cardápio também reúne antepastos como sardela (R$ 38) e involtini de berinjela com tomate seco (R$ 33), que vão muito bem na companhia das fatias de pão italiano do couvert (R$ 8,50 por pessoa). Enquanto o nhoque ao sugo (R$ 86) é sugestão entre

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as massas, um prato principal é o filé all'anna, de mignon à milanesa, que vem banhado por molho branco com shiitake e parmesão (R$ 142). Entre os doces, há pedidas como a mousse de chocolate belga (R$ 31) e a torta de limão-siciliano com marshmallow e raspas de limão (R$ 28). Higienópolis: Rua Martinico Prado 463 (3666-3022). Seg a sex, das 11h às 15h e das 18h às 23h. Sáb, das 11h às 23h. Dom, das 11h às 22h.

LASSÙ

Comandada pelo restaurateur Ricardo Trevisani, também à frente do Ristorante, a empreitada ocupa o 28º andar de um prédio corporativo e, lá do alto, chama a atenção pela vista privilegiada para a cidade de São Paulo. A experiência é coroada pelo piso giratório do salão, que vai se movimentando ao longo do serviço, o que permite avistar a paisagem por seus mais diversos ângulos. O menu, elaborado pelo chef Henrique Schoendorfer, traz um toque de brasilidade para pratos tipicamente italianos. É o caso do ravió de moqueca com recheio de peixe do dia e emulsão de pimentões, leite de coco e coentro (R$ 155), e do polvo grelhado com feijão-manteiguinha e vinagrete de palmito pupunha (R$ 210). Disponível no almoço de segunda a sexta, o menu executivo (R$ 145) inclui entrada, principal e sobremesa. Para escolher, há opções como a polenta com ragu de raba e agrião, o escalope de mignon com presunto cru, sálvia e risoto de parmesão e, na seção doce, o pudim de leite com confit de laranja. Santana: Rua Conselheiro Saraiva 207, 28º andar (97627-6148). Seg a sex, das 12h às 15h e das 18h à meia-noite. Sáb, das 12h às 16h e das 18h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

LINA

Felipe Bronze e Bia Limoni promovem o encontro das massas

com a brasa no restaurante italo-contemporâneo que marcou o início da plataforma Bronze+, uma aceleradora de projetos gastronômicos liderada pelo chef carioca. No salão de clima acolhedor é servida uma coletânea de massas autorais elaboradas com semolina — está aí a origem do nome da casa. O espaguete all'arrabbiata com kimchi e gochujang (R$ 117) é uma das atraentes pedidas do cardápio. Outras sugestões ficam por conta do carpaccio tonnato (R$ 83), com rúcula, alcaparras e molho de atum, e do bolinho de fubá crioulo com milho-doce, que chega à mesa com queijo Quina e mel picante (R$ 60). Sugestão principal, a costela suína na brasa, empanada e frita, é servida com puré de batatas, maçã verde e salada de ervas (R$ 182). A meringata com morangos frescos e na brasa (R$ 59) está entre as pedidas para a sobremesa. Itaim Bibi: Rua Jerônimo da Veiga 129. Ter a qui, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

MAMMA VANZETTO

Com o mesmo clima descontraído das outras casas do Grupo Eme (como o Mi. Ado e o MeGusta), a tratteria da chef Renata Vanzetto tem menu inspirado nas receitas que ela costuma preparar em casa para a família. Para começar, há pedidas como arancini, feito de risoto de tomate e servido com copa crocante (R$ 26 a dupla), e lulinhas ao creme de limão-siciliano com espinafre levadas à mesa ao lado de pão tostado (R$ 96). Entre os principais, uma das pedidas é o manetti & milanesa, massa curta com molho de pimentão assado e parmesão, servida com frango à milanesa e erva-doce (R$ 88). O menu inclui também pizzas como a miada, com molho de tomate, queijo, berinjela no missô, coentro e chili oil (R$ 46). No almoço durante a semana surge o exe-

MODERN MAMMA OSTERIA: ravióis recheados de brasato de fraldinha

cutivo (R$ 88), com entrada e principal. Creme de abóbora com queijo de cabra, sálvia e avelã e o tartare de atum com aioli, batatas douradas e salada de folhas com tomate-cereja, castanhas e parmesão são algumas opções. Jardins: Rua Bela Cintra 1.533, 2º andar. Seg, qui e sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Ter a qua, das 19h às 23h. Sáb e dom, das 12h às 16h e das 19h às 23h.

MANDUQUE

Leia na pág. 37.

MOMA — MODERN

MAMMA OSTERIA

Com projeto arquitetônico de Otavio de Sanctis, que mescla influências de osterias clássicas com um estilo urbano e industrial, o reduto comandado pelos chefs Paulo Barros e Salvatore Loi celebra uma década este ano. Para marcar a data, a sede no Itaim Bibi ganhou uma repaginada. No menu, impresso em jogo americano sobre a mesa, as massas autorais são as estrelas. As pedidas incluem o capelaccio de camarão e mascarpone ao beurre blanc de gengibre (R$ 110) e o quadrucci, em que ravióis unidos abrigam um recheio de brasato de fraldinha e chegam à mesa sobre creme de grana padano e trufas negras

(R$ 102). Nas carnes, a pedida é a paleta de cordeiro assada com alecrim e servida com tagliolini na manteiga e sálvia (R$ 165). A tortina de maçã assada com baunilha, fã de canela defumada e farofa de amêndoas (R$ 48) pode ser o desfecho da refeição. Itaim Bibi: Rua Manuel Guedes 160 (93083-8387). Seg a qui, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sexta, das 12h às 16h e das 18h às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h. Jardim Paulista: Rua Oscar Freire 497 (93083-8387). Seg a qui, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sexta, das 12h às 16h e das 18h às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h. Mais dois endereços.

NINO CUCINA

Com filiais no Rio, em Brasília, em Goiânia e em Belo Horizonte, o negócio do grupo Alife Nino tem cardápio assinado pelo chef Marco Renzetti, do Fame, o campeão na categoria este ano. O menu de toque autoral inclui entradas como a polenta cremosa com fonduta de parmesão e gema caipira (R$ 69), além de saladas, a exemplo da a reunião de couve kale salteada com sobrecoxa assada, ervilha-torta e croûtons (R$ 72). O capítulo dedicado às criações de Renzetti traz cavatel-

li nerano, massa com molho de abobrinha e provolone, finalizada no forno (R$ 86), e saltimboca de vitela, que combina carne e presunto e é guarnecida de massa fresca na manteiga de sálvia e limão-siciliano (R$ 98). Na versão da casa, o tiramisú, montado na hora do pedido, combina creme de mascarpone, ganache de chocolate, biscoito crocante e café (R$ 46). Vale conferir também a carta de vinhos elaborada por Erika Renzetti, esposa do chef. Itaim Bibi: Rua Jerônimo da Veiga 30. Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 16h45.

PASTA SHIHOMA

Como o próprio nome sugere, são especialidades da casa comandada pela dupla Marcio Shihomatsu e Joseph Lim as massas frescas e de extrema delicadeza, confeccionadas na cozinha aberta para o salão. Além do tortelli de camarão-rosa com manteiga e ciboulette (R$ 136), o cardápio traz sugestões como o casonei recheado de beterraba, ricota e queijo boursin, servido com creme de leite fresco e sálvia (R$ 86), além do pappardelle ao ragu de pato e queijo Tulha (R$ 96). Para a sobremesa, há pedidas que vão do clássico tiramisú (R$ 52) à panna cotta infusionada em trigo tostado, com crocante de trigo e gel de limão-siciliano (R$ 44). Bem perto dali fica o caçula do grupo, Shihoma Deli (Rua Harmonia, 161). No misto de empório e restaurante, é possível comprar massas frescas, pães e antepastos, além de sugestões como panini, pratos rápidos, doces e cafés. No almoço de terça a sexta, o executivo tem entrada, principal e sobremesa (R$ 75). Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 431 (3819-2333). Ter a sáb, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Dom, das 12h às 16h45.

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PISELLI

O restaurateur Juscelino Pereira está a frente da pequena rede de restaurantes que surgiu em 2004 na região dos Jardins e, atualmente, mantém mais dois endereços na cidade — além de filiais em Campinas (SP) e Brasília (DF). O cardápio italiano, mais voltado para a cozinha do Piemonte, oferece pedidas como a cebola caramelizada inteira, que é servida com fonduta de queijos italianos e finalizada com linguiça artesanal (R$ 78). Outros destaques são mil-folhas de polenta com funghi e grana padano (a partir de R$ 83), tagliatelle ao ragu de ossobuco e raspas de limão-siciliano, além do polvo ao forno com arroz negro e tomates confitados (R$ 215). O creme brulé ganha um toque italiano com lemoncello (R$ 57). A atração do almoço de semana é o executivo (R$ 135): com entrada, prato principal e sobremesa, reúne opções como arancini com marmelada de tomate picante e rigatoni cacio e pepe. Também há sempre um prato do dia. Às quintas-feiras tem fígado acebolado ao estilo veneziano com polenta cremosa. Cerqueira César: Rua Padre João Manuel 1.253 (3081-6043). Seg, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Ter a qui, das 12h às 16h e 19h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h. Jardim Paulistano: Shopping Iguatemi. Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232, térreo (3031-5404). Seg a sex, das 11h30 às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h. Mais um endereço.

PIÚ

Em um sobrado na região do Baixo Pinheiros funciona o restaurante comandado pelo chef Marcelo Laskani. Além da varanda com vista para a calçada, a clientela se acomoda no salão interno, que ostenta um pequeno jardim. Ao lado de receitas

clássicas italianas, o menu reúne criações como o crudo de peixe com leite de tigre de alcachofra, tangerina e milho (R$ 79). Do pastifício saem massas que vão do capellini com vieiras, caldo de peixe, capim-limão e açafrão (R$ 128) ao ravióli de pera com queijo azul e cogumelos (R$ 96). Já a paleta de cordeiro glaceada com stracciatella defumada e maçã no mel nativo (R$ 128) está entre os pratos principais. A clássica sobremesa romeu e julieta ganha nova roupagem, com choux de parmesão, sorvete de queijo branco, goiabada no vinho do Porto e queijo de ovelha (R$ 39). Qualquer prato do menu pedido na hora do almoço dá direito a entrada e doce do dia. O chef também comanda o Più Trató, casa italiana de clima descontraído que abriu este ano no Parque Villa-Lobos. Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo 314 (3360-7718). Seg a qui, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h.

RISTORANTINO

Com filiais no Rio de Janeiro, na Riviera de São Lourenço, no litoral paulista e em Porto Alegre — além de versão enxuta no shopping Pátio Higienópolis —, o restaurante comandado por Ricardo Trevisani (Lassú) funciona em um sobrado de decoração elegante e clima descontraído. Por lá, clássicos italianos ganham um toque do chef Henrique Schoendorfer. Uma das massas da casa é o gnocchetti, típico da Sardenha, com ragu de linguiça, azeitonas toscanas e pecorino (R$ 157). Outra pedida, o peito de pato assado e fatiado chega à mesa com abobrinha, pinoli, laranja e mel de Jataí (R$ 143). O menu executivo em três tempos é a atração durante a semana (R$ 190): pode incluir carpaccio de salmão marinado com creme de raiz-forte

PIÚ: reduto de massas como o capellini de vieiras com capim-limão e açafrão

e alcaparras fritas, agnolotti verde com alcachofra e molho de tomate e carolinas de avelã com sorvete de baunilha e calda de chocolate belga. Jardins: Rua Dr. Melo Alves 674 (3063-0977). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sábado, das 12h às 17h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h e das 19h às 22h. Mais quatro endereços.

SANTINO TRATTORIA

Inaugurada em julho, a trattoria marca o retorno do chef italiano Rodolfo De Santis, dois anos após deixar o grupo Alife Nino, que mantém restaurantes como o Nino Cucina. Com salão elegante e de inspiração italiana, o endereço conta com três ambientes, além de sala para eventos, e apresenta um menu repleto de clássicos, a começar pela burrata assada e servida com tomate e manjericão (R$ 65). O tradicional espaguete serve como base para dois clássicos: o cacio e pepe, que combina pecorino romano e pimenta-do-reino preta (R$ 73), e o preparo à carbonara, que é incrementado por guanciale de produção própria (R$ 69). A versão all'arrabbiata combina com o tonnarelli, massa longa e tipicamente romana, a linguiça feita no restaurante, peperoncino, nduja, pecorino e tomate san marzano (R$ 69). Entre os principais, polvo alla luciana é grelhado e servido com molho

de tomate e caldo do seu cozimento, além da berinjela gratinada (R$ 130). Itaim Bibi: Rua Adolfo Tabacow 173 (99581-4678). Ter a qui, das 11h30 às 15h30 e das 19h à meia-noite. Sex, das 11h30 às 16h e das 19h à meia-noite e meia. Sáb, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite e meia. Dom, das 12h às 18h.

SANTO COLOMBA

O restaurante italiano comandado há mais de três décadas pelo chef José Alencar de Souza é conhecido pela coletânea de clássicos do cardápio. O carpaccio de carne, que chega à mesa com mozzarella de búfala, rúcula e molho à base de limão-siciliano, alcaparras e parmesão (R$ 72), e a polenta mole com cogumelos e pecorino (R$ 62) são entradas sem erro. Embora um sotaque português se note em pedidas como o arroz caldoso de pato (R$ 165), as estrelas do cardápio são as massas. As receitas se alternam entre massa seca, importada da Itália, base de preparos como o penne all'amatriciana, com molho de tomate e pancetta (R$ 115); e massa fresca, de produção própria. Uma delas é a trenette, típica de Gênova, de formato longo, que pode receber complementos, como camarão com alho, azeite, salsinha e bottarga (R$ 135). Atração à parte do salão, o elegante bar de design inglês,

confeccionado em madeira de lei, azulejos franceses e vitrais belgas, veio do antigo Jockey Club Brasileiro, no Rio. Jardim Paulista: Alameda Lorena 1.157 (3061-3588). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

SIMONE

O chef italiano Simone Paratella e sua esposa, Gabriela Harue Nakao, comandam o restaurante de proposta autoral e clima intimista, onde a atração principal é um menu degustação (R$ 820, com sete etapas) que varia de acordo com a sazonalidade dos ingredientes — boa parte deles vem de horta própria em Santo Antônio do Pinhal (SP). Um menu mais recente incluiu sugestões como salada de porcini e parmigiano reggiano D.O.P. maturado por 36 meses e pappardelle cortado na faca, com porcini trifolati finalizado com vinho branco. Em junho, o restaurante inaugurou um balcão com cinco lugares voltado para a cozinha, onde o próprio Paratella conduz o jantar (R$ 920, com nove etapas). Vez ou outra, surgem no balcão pedidas como o peito de codorna na redução de vinho, purê de batata com clorofila de espinafre e pinhões, acompanhado de croquete de sobrecoxa, abóbora e cumaru. Itaim Bibi: Rua Tapinas 118. Ter a sáb, das 19h às 23h30.

TAPPO TRATTORIA

Mesma dupla que está à frente do Ici Bistrô — melhor francês da cidade segundo o júri desta edição (leia na pág. 14) —, Renato Ades e o chef Benny Novak mantêm a trattoria no salão de um edifício dos anos 1950, com vista para a Praça Buenos Aires. Para começar, polenta frita com aioli e grana padano (R$ 51) ou a caprese da casa, com mozzarella de búfala, tomate assado e

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óleo de manjericão, servida com focaccia (R$ 54). Das massas, destacam-se a carbonara, à base de rigatoni, com guanciale, creme de gemas, parmesão, pecorino e pimenta-do-reino (R$ 93), e lasanhas nas versões com berinjela, ricota e molho de tomate, ou de ragu de carne e molho bechamel (R$ 93, cada). A costeleta de porco à milanesa (R$ 92) pode chegar à mesa com acompanhamentos como batatas rústicas (R$ 31) e fettuccine alfredo (R$ 42). Na hora da sobremesa, prove a torta caprese, de chocolate com amêndoas e chantilly (R$ 41). No almoço de terça a sexta, é possível escolher um prato principal e complementá-lo com entrada e sobremesa (por mais R$ 15). Higienópolis: Rua Alagoas 475 (91117-4444). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

TATINI

Com mais de quatro décadas de história, o restaurante segue sob o comando da família que o batiza e, na cidade, também cuida do Casimiro. Fabrizio Tatini recebe os visitantes no salão, onde é finalizada boa parte dos pratos — um espetáculo à parte para a clientela. Na dúvida, comece pelo couvert, que reúne itens como pães, grissini, azeitona azapa, patê de berinjela, sal-são e vôngole temperado (R$ 19, por pessoa). Entre os clássicos locais estão o fettuccine tamandaré, massa com molho de frutos do mar como camarão e lagosta (R$ 519, serve duas pessoas), o filé de linguado santista com camarões grelhados (R$ 181) e o steak siberiana, um filémignon na manteiga com cebola, páprica e creme de leite fresco, finalizado com cogumelo-de-pais flambado na vodca e acompanhado de arroz, que pode ser envolvido pelo molho da carne (R$ 179). Na sobremesa, a

manga jubilee é flambada no conhaque e servida com sorvete de creme e chantilly (R$ 86). Jardim Paulista: Rua Batataes, 558 (3885-7601). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

TERRAÇO ITÁLIA

A caminho das seis décadas, no ano que vem, é conhecido pela cozinha italiana clássica e pela vista privilegiada para a cidade, que atrai de turistas a casais em clima de romance. Recentemente, o chef italiano Moreno Colosimo assumiu a cozinha instalada no topo do icônico Edifício Itália, e incorporou diversas novidades ao cardápio. Boa parte das receitas é inspirada na cozinha do Piemonte, a sua terra natal. Enquanto o vitello tonnato combina fatias finas de carne e molho de atum com alcaparras e anchovas (R$ 128), o risoto de beterraba com burrata é finalizado com avelãs e limão fermentado (R$ 195). Entre as massas, figura o agnolotti dal plin, recheado de carnes assadas e manteiga noisette com sálvia (R$ 189). Já o clássico brasato ao barolo, com paleta angus e vinho italiano, é acompanhado por purê trufado e mostarda de Cremona (R$ 209). A panna cotta com caramelo salgado e crumble de avelãs (R$ 69) pode ser o desfecho da refeição. República: Av. Ipiranga 344, 41° andar (2189-2940). Seg a qui, das 12h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h às 1h. Dom, das 12h às 23h.

TONTONI

O chef Gustavo Rozzino, também à frente do bistrô francês Ton Ton, comanda a trattoria de atmosfera intimista, que costuma atrair uma clientela fiel, em busca de clássicos da cozinha italiana. Enquanto a bruschetta de tomate com manjericão e ricota fresca de búfala (R$ 39) é a

TERRAÇO ITÁLIA: agnolotti dal plin, um dos destaques no menu renovado

pedida para a entrada, o agnolotti de abóbora com amaretto e noz-moscada surge como uma das sugestões principais. A massa envolvida em molho de manteiga e sálvia chega à mesa com parmesão (R$ 75). Por preço fixo (R$ 75), é possível customizar o prato escolhendo uma massa e um molho: espaguete ao sugo e penne alla vodca são algumas possíveis combinações. O menu também reúne grelhados como coxa e sobrecoxa de frango desossada (R$ 75), que pode chegar à mesa com guarnições como o risoto de funghi (R$ 29). Na seção dedicada as sobremesas, duas sugestões são a tazza limone (sorbet de limão, creme de limão-siciliano, chantilly e suspiro, R$ 27) e a torta de amêndoas e laranja com creme inglês (R$ 37). Jardim Paulista: Alameda Joaquim Eugênio de Lima 1537 (3051-4750). Ter a qui, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h30 às 23h30. Dom, das 12h30 às 17h.

TRATTORIA FASANO

A cozinha do Sul da Itália é inspiração para a trattoria que pertence ao grupo Fasano. Com projeto arquitetônico de Isay Weinfeld, o elegante salão, rodeado por paredes revestidas de madeira e com diversos elementos em couro, costuma reunir uma clientela formada por executivos que trabalham na região. Nos dias mais amenos, o

público prefere ocupar as mesas da varanda. Da cozinha, sob o comando do chef Sergio Celestino, chegam sugestões como a berinjela à parmegiana, com molho de tomate, mozzarella e manjericão (R$ 99), e o caneloni com recheio de carne e espinafre, que é gratinado com molho bechamel e parmesão (R$ 156). Além das massas, o menu também reúne sugestões como o carré de cordeiro grelhado ao azeite de alecrim (R$ 216), que pode ser guarnecido de espinafre salteado ou ervilhas cozidas à moda fiorentina, com presunto crucecebola (R$ 46, cada). Para adoçar, uma sugestão pode ser o cannoli com creme de zabaione (R$ 66). Itaim Bibi: Rua Iguatemis/n (96631-0606). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h às 16h30 e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

TRE BICCHIERI

O restaurante liderado por Cid Simão, Marcos Freitas e Rodrigo Queiroz mantém um salão clássico e de atmosfera intimista, onde apresenta um menu dedicado à culinária da Toscana. Da cozinha comandada por Queiroz saem sugestões como a tagliata de atum com crosta de pistache, cogumelo porcini, palmito pupunha, aspargo e tomate-cereja (R$ 171) e o risoto de alcachofra com camarões, gremolata e chips de alho-poró (R$ 179). Já a pici, massa longa típica da Toscana, pode chegar à mesa tanto com vôngoles e lula (R$ 146)

CIA LIAÇÃO RICARDO VANGELO

quanto com ragu de linguiça picante da casa e cogumelos (R$ 100). A seleção de sobremesas inclui sugestões que vão da pera cozida no vinho branco e servida com creme de mascarpone (R$ 65) à torta cremosa de chocolate belga com laranja (R$ 59). Para fazer jus ao nome do restaurante (três taças, em italiano), vale dar uma olhada na carta de vinhos, onde predominam os rótulos oriundos do país da bota. Itaim Bibi: Rua General Mena Barreto 765 (3885-4004). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

VECCHIO TORINO

Inaugurado em 1994 pelo chef italiano Giuseppe La Rosa, o restaurante mantém a atmosfera clássica de outrora, seja pela decoração do salão ou pelo vasto — e nostálgico — cardápio, repleto de ícones da cozinha italiana. Tanto o carpaccio de carne com champignon, alho e limão (R$ 92) quanto a salada caprese, que combina tomate, mozzarella de búfala, manjericão e alho (R$ 93), podem marcar o início da refeição. Na ala das massas, que variam entre secas e frescas, destacam-se linguine com aliche e alcaparras (R$ 222), nhoque de batata com molho ao sugo e queijo fontina (R$ 193) e ravioli com massa fresca de espinafre, recheado de ricota e trufas negras ao molho de manteiga, creme de leite, parmesão e noz-moscada (R$ 207). Tanto os camarões flambados no conhaque e molho ao curry (R$ 320) quanto o ossobuco de vitela (R$ 268) são sugestões principais e chegam à mesa ao lado de risoto de açafrão. Já a polenta faz par com o coelho flambado e assado com ervas (R$ 211). Pinheiros: Rua Tavares Cabral 119 (3816-0592). Ter a sáb, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 15h30.

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JAPONÊS

AYA JAPANESE CUISINE

Desde 2011, cultiva uma cozinha japonesa de forte inspiração tradicional, conduzida pelo sushiman Juraci Pereira, o Jura. Em um ambiente intimista em Pinheiros, a casa se destaca pelo omakase, sequência elaborada diariamente e que pode ser apresentada em diferentes formatos. O omakase do chef é a opção premium, um menu contemporâneo que reúne as criações mais marcantes do restaurante, com couvert, sashimi de peixes variados e iguarias, doze sushis especiais, finalização quente e sobremesa artesanal (R$ 550 por pessoa). No cardápio à la carte, muitos pratos se destacam: é o caso dos cortes de bluefin, considerado a espécie mais nobre de atum, apreciado pela textura delicada e pelo cobiçado otoro, a parte mais apetitosa da barriga do peixe. O sashimi o-torô bluefin é considerado pelo chef como o “ápice da experiência do bluefin”, e vem com cinco fatias do pescado, que derretem na boca (R$ 210). O restaurante também oferece almoço executivo durante a semana, mantendo o cuidado na seleção diária dos pescados e a execução precisa da culinária japonesa. A degustação executiva especial Aya reúne couvert, 15 sushis variados e sobremesa (R$ 270). Pinheiros: Av. Pedroso de Moraes 141 (3097-9856). Seg a qui, das 12h às 14h e das 19h às 23h30. Sex, das 12h às 14h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 19h à meia-noite.

BY KOJI

A paixão do chef Koji Yokomizo pelos peixes nasceu ainda na infância e se transformou na marca registrada do By Koji, restaurante inaugurado em 2012 no Estádio do Morumbis. Após uma temporada no Japão e passagens por

2º LUGAR: KANOE

À frente da casa estão o chef Tadashi Shiraishi e Patrícia Bianco, que recebem os clientes em um balcão para apenas oito convidados. Ali eles oferecem uma das experiências mais refinadas da culinária japonesa em São Paulo. Detentor de uma estrela Michelin, o restaurante é dedicado à tradição da escola de Edo, na qual o arroz assume papel central na construção dos sabores. O omakase, servido em cerca de 17 etapas (R$ 1.400 por pessoa) é conduzido a partir da evolução do shari (o arroz japonês), revelando diferentes nuances de

temperatura, acidez e textura em harmonia com pescados maturados na casa e ingredientes sazonais. A seleção pode incluir peixes como pargo, olho-de-boi, chicharro e atum bluefin, além de ouriço, ovas e outros itens que variam conforme a estação. Em um ambiente minimalista, a experiência de cerca de três horas celebra a técnica, o respeito absoluto aos ingredientes e a delicadeza da gastronomia japonesa.

Jardins: Alameda Itu 1.578 (97505-2173). Ter a sáb, às 19h.

tradicionais restaurantes japoneses, Koji construiu uma cozinha que respeita as técnicas clássicas, sem abrir mão de toques contemporâneos. Reconhecida pela seleção rigorosa dos pescados e pela precisão dos cortes, a casa oferece sushis, sashimis e pratos autorais. A unidade do Morumbis está temporariamente fechada para reforma, mas Yokomizo conta com outros três endereços na capital, além de delivery, por aplicativo, na região do Morumbi e da Consolação. Os pratos podem variar de acordo com a unidade. No Jardim Guedala tem almoço executivo durante a semana, com entrada, principal e sobremesa (R$ 124), que pode incluir itens como temaki de atum, yakizakana teishoku e sorvete ou fruta do dia. Vale provar o omakase (R$ 520 por pessoa), com uma seleção de especialidades que inclui

entrada, sashimi, prato quente, sushis e sobremesa. Morumbi: Av. Comendador Adibo Ares 9. Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sáb e dom, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Vila Nova Conceição: Rua Escobar Ortiz 730 (2640-4003). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Mais uma unidade em São Paulo. Mais dois endereços.

GOYA ZUSHI

Em um balcão intimista para poucos clientes, o chef Uilian Goya conduz uma das experiências de omakase mais concorridas da cidade. O endereço aposta em um menu degustação (R$ 590 por pessoa) servido exclusivamente no jantar, no qual o chef define cada etapa de acordo com a sazonalidade e a qualidade dos ingredientes disponíveis. A se-

sequência pode chegar a 15 tempos, alternando diferentes técnicas, texturas e sabores, com destaque para pescados nobres e ingredientes especiais que variam conforme o dia. Dentre eles, o apreciado atum bluefin. A experiência é oferecida em apenas dois horários por noite: às 19h e às 21h15, com 5 minutos de tolerância. Para quem chega atrasado, depois que o chef já tiver iniciado o jantar, não dá para pedir as etapas perdidas. Jardins: Rua Artur Frazão 37 (97482-8400). Ter a sáb, das 19h às 23h.

HAMATYO

Referência entre os apreciadores da culinária japonesa tradicional em São Paulo, mantém proposta discreta, na qual a qualidade dos pescados fala mais alto. O restaurante funciona mediante reserva e privilegia ingredientes frescos, preparados com cortes impecá-

veis. Entre os destaques do cardápio estão os combinados de sashimis e sushis, além dos tirashis servidos sobre arroz temperado. O combinado de sashimi misto grande vem com 23 fatias de peixe cru variadas (R$ 350) e dá para dividir. Vale pedir também o sushi especial, com 10 peças de sushi, mais 3 tekkamaki (R$ 250). O tirashi de atum vermelho bluefin coloca em evidência a textura sedosa deste peixe, considerado um dos mais nobres de sua espécie (R$ 250). Quem gosta de variedade pode apostar no tirashi especial, com sashimi de peixes variados, ovas de ouriço e vieiras sobre arroz temperado (R$ 250). Os sushis também podem ser pedidos em duplas e a seleção de pescados e iguarias é ampla, com itens como olhete japonês (R$ 90), ovas de bacalhau (R$ 120) e ovas de ouriço (R$ 110). Pinheiros: Av. Pedroso de Moraes 393 (3813-1586). Seg a sáb, das 18h30 às 21h30 (somente com reserva).

HUTO

O restaurante do grupo Huto tem quatro unidades em São Paulo e segue sob o comando do chef Fábio Honda, seu fundador e proprietário. A ideia da casa é oferecer aos clientes uma experiência de alta gastronomia japonesa — a unidade de Moema chegou a receber, no passado, uma estrela do Guia Michelin. As casas abrem no jantar, com exceção da unidade Itaim, que serve também almoço de segunda a sexta, a partir das 12h. Os menus podem variar de acordo com a unidade. No endereço de Moema, o omakase huto, de 11 tempos, é uma das opções mais sofisticadas do menu (R$ 580 por pessoa), as opções à la carte são variadas e vão das duplas de sushis, como as de atum (R$ 44), de buri (R$ 36) e de vieiras (R$ 90), a criações contemporâneas reunidas no omakase de 11 tempos que leva o nome da casa (R$ 580,00). Há

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ainda uma boa seleção de vinhos e de saquês para acompanhar a refeição. Moema: Av. Jandira 677 (5052-6804). Seg a sáb, das 19h à meia-noite. Jardins: Rua Barão de Capanema 454 (3898-6347). Seg a qua, das 19h às 23h30. Quia sáb, das 19h à meia-noite. Mais dois endereços.

IKEMEN RAMEN

Esta casa no Paraíso foca nos macarrões ensopados tradicionais japoneses, como o udon e o ramen (também chamado de lámen). Dos mesmos donos do Ikkousha Ramen, na Liberdade, o restaurante é especializado em tonkotsu, caldo de porco cozido por horas, responsável pela intensidade de sabor das massas ensopadas. O tradicional tonkotsu ramen faz sucesso com o público, que vive lotando o estabelecimento: é preparado com caldo de porco, toucinho, chashu e cebolinha (R$ 58, o simples, ou R$ 68, com ovo e lombo fatiado). O wagyu ramen é um prato premium, elaborado com caldo de boi e porco, chashu de wagyu e moyashi (a partir de R$ 76). As guiozas também são disputadas, e chegam direto da grelha (R$ 28). Depois da comilança, peça um sorvete no estilo soft cream, misto, leve e refrescante (R$ 25). Paraíso: Rua Doutor Rafael de Barros 34 (2364-2297). Seg a sex, das 11h30 às 15h e das 18h às 21h30. Sáb, das 11h30 às 15h30 e das 18h às 21h30. Dom, das 11h30 às 15h30.

JOJO RAMEN

Poucas casas contribuíram tanto para popularizar o ramen artesanal em São Paulo quanto esta. Fundado em 2016 por Simone Xirata, após uma extensa pesquisa em mais de cem redutos especializados no Japão e nos Estados Unidos, o restaurante ajudou a apresentar ao público paulistano um lámen preparado segundo as técnicas tradicionais, com caldo cozido por mais de 20 horas, ma-

carrão artesanal e ingredientes selecionados. Sob a liderança de Simone e Yasmin Yonashiro, e com mentoria do ramen master Takeshi Koitani, a marca cresceu sem perder o compromisso com a autenticidade. Hoje, reúne quatro unidades, cada uma com identidade própria, da proposta mais clássica do Paraíso à inspiração em Hokkaido, na disputada casa de Pinheiros. Nesta, experimente o tradicional jojo shoyu ramen, com macarrão fino, fatias de chashu (carne suína), broto de bambu, cebolinha, alga nori e ovo (R$ 71). Vale pedir também uma porção de wonton, dumplings recheados com camarões e vieiras frescas, cozidos no vapor e servidos com óleo de pimenta (R$ 69). Paraíso: Rua Doutor Rafael de Barros 262 (3262-1654). Seg a sáb, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Pinheiros: Rua Padre Carvalho 159. Ter a sex, das 12h às 14h30 e das 18h às 22h30. Sáb, das 12h às 15h e das 18h às 22h30. Dom, das 12h às 17h. Mais dois endereços.

JUN SAKAMOTO

Em seu discreto restaurante em Pinheiros, o mestre Jun Sakamoto, que ajudou a redefinir a alta gastronomia japonesa em São Paulo, conduz uma experiência que privilegia precisão técnica, sazonalidade e respeito absoluto aos ingredientes. O omakase, servido exclusivamente no jantar, é preparado diante dos clientes, e cada nigiri chega no momento exato, revelando a sutileza dos cortes e dos sabores. O menu muda diariamente de acordo com os melhores pescados disponíveis e pode incluir preparações com linguado com yuzu, pargo vermelho com umeboshi ou robalo com ponzu. Desde 2016, a casa mantém uma estrela Michelin e oferece três experiências de omakase: conduzida pelo próprio Jun Sakamoto (R$ 850), por Ryuzo Nishimura, seu braço direito na cozinha (R$ 750), ou

3º LUGAR: AIZOMÊ

O campeão na categoria em 2025 segue no pódio como símbolo da cozinha japonesa autoral em São Paulo. Com uma unidade nos Jardins, outra dentro da Japan House, na Paulista, e uma terceira inaugurada na Saúde, bairro de forte presença da comunidade nipo-brasileira, a casa comandada pela chef Telma Shimizu mantém a identidade construída a partir de ingredientes locais e frescos, sazonalidade e rigor técnico. O novo endereço na Saúde marca a estreia do salmão no cardápio do Aizomê, proveniente de cultivo sustentável. Os menus podem variar de acordo com a unidade. Na da Japan House, os settos (conjunto de pratos que formam uma refeição completa) são boa pedida: o yakizakana vem com anchova grelhada, gohan, missoshiro, salada, tsukemono e kobachis (R$ 92). A casa da Saúde também tem settos, além de donburis, bowls como o de frango teriyaki, que vem com sobrecoxa desossada, salada, missoshiro e tsukemono (R$ 86). A unidade dos Jardins tem executivo no almoço de semana, com pratos como o karê raisu, gohan com curry de legumes acompanhado de missoshiro e salada (R$ 75). A casa oferece ainda o prestigiado omakase de sete etapas (R$ 470 por pessoa ou R$ 650 com wagyu e atum bluefin).

Bela Vista: Av. Paulista 52, Japan House (91296-4199). Ter a dom, das 11h30 às 16h30. Jardins: Alameda Fernão Cardim 39 (97247-3862). Seg a sáb, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h. Mais um endereço.

servida nas mesas (R$ 650), sempre mediante reserva. Pinheiros: Rua Lisboa 55 (3088-6019). Seg a sáb, das 19h às 23h.

KAN SUKE

À frente de um pequeno balcão próximo à Avenida Paulista, o chef Keisuke Egashira conduz

praticamente sozinho uma experiência que privilegia a precisão dos cortes e a qualidade dos ingredientes. Sem excessos, o endereço — detentor de uma estrela Michelin — aposta na tradição japonesa e no cuidado com cada preparo, tendo o omakase como ponto alto da casa. O tradi-

cional menu degustação é servido em duas versões: uma dedicada aos pratos frios, com seleção de sashimis e sushis, e outra que acrescenta três preparações quentes à sequência (R$ 630 ou R$ 660, dependendo da opção). Barriga de atum, lula, pargo vermelho, garoupa e outros pescados sazonais aparecem conforme a disponibilidade do dia, sempre escolhidos para valorizar o frescor e o equilíbrio dos sabores. Embora o omakase seja o grande destaque do menu, são oferecidos combinados e opções mais acessíveis. No almoço e no jantar, há sugestões de sushis e dee sashimis (a partir de R$ 110). Como o espaço é pequeno e disputado, é recomendável fazer reserva. Paraíso: Rua Manuel da Nóbrega 76 loja 12 (3266-3819). Ter a sáb, das 11h30 às 14h e das 18h às 22h.

KOSUSHI

Desde 1988, o chef George Koshoji faz do lugar uma referência da culinária japonesa contemporânea em São Paulo. Formado entre Brasil e Japão, ele construiu uma cozinha que alia a precisão das técnicas tradicionais a criações delicadas e combinações de sabores que ajudaram a renovar a gastronomia japonesa no país. Hoje instalado no Itaim Bibi, com mais uma unidade na Cidade Jardim, o restaurante segue valorizando ingredientes de alta qualidade em um cardápio que reúne clássicos e receitas autorais. Entre os destaques estão o guioza de vegetais (R$ 37, quatro unidades), bom para começar. Há opções de tartare, leves e refrescantes, como o misto, que leva barriga de salmão e de atum com limão-siciliano e yuzu, mais chips de inhame (R$ 99). Na linha de sashimis especiais, o destaque vai para a versão de polvo com cebolete e pimenta dedo-de-moça, ao molho ponzu (R$ 62). A casa oferece

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ainda uma seleção de pratos especiais. Entre eles, o jumbo dá para dividir, com 36 peças que destacam o sabor do salmão (R$ 518). Há quase quatro décadas, o Kosushi mantém uma cozinha elegante que equilibra tradição, técnica e criatividade. Itaim Bibi: Rua Viradouro 139 (3167-7272). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 19h à meia-noite. Dom, das 19h às 23h. Cidade Jardim: Av. Magalhães de Castro 12.000 Shopping Cidade Jardim (3552-7272). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h.

KOTORI

Sob o comando do chef Thiago Bañares, tornou-se um dos restaurantes mais criativos de São Paulo ao reinterpretar a cozinha yoshoku, vertente japonesa que combina técnicas orientais a ingredientes e referências ocidentais. Com uma proposta casual chique, ambiente de arquitetura premiada e o selo Bib Gourmand do Guia Michelin, a casa funciona como um laboratório gastronômico onde tradição e inovação convivem em perfeita harmonia. O cardápio reúne criações autorais, a exemplo da salada de batata com atum selado (R$ 87), do karaage de sobrecoxa servido com molho de amendoim e catchup de gochujang (R$ 66) e do pescado com beurre blanc de Shaoxing e cogumelo citrino (R$ 165). Entre os clássicos locais figuram o matambrito de porco marinado em missô envelhecido (R$ 65) e o yakimen, com macarrão tostado, sobrecoxa de frango, nirá, moyashi e molho de ostra (R$ 85). A experiência se completa com o apoio de uma carta de saques cuidadosamente selecionados e ótimos coquetéis autorais, como o refrescante meron chu hai (R$ 39), que combina shochu de cevada, melão e soda, e o cótrico yellow lady (R$ 55),

com gim, lico de laranja e yuzu. Pinheiros: Rua Cônego Eugênio Leite 639 (3891-0043). Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h.

KUREIJI

Depois de uma temporada em Gana, na África, o chef Adriano Kanashiro retornou ao Brasil e transformou o aprendizado adquirido na sua trajetória em uma cozinha autoral que desafia fronteiras. Aqui, a tradição japonesa serve de ponto de partida para uma combinação elegante de ingredientes e técnicas brasileiras, ganenses e até coreanas, sempre guiada pela filosofia wabi-sabi, que valoriza a beleza do imperfeito. O cardápio reúne criações inventivas, como o bao de siri-mole com kimchi (R$ 38), a robata de wagyu (R$ 98, três unidades) e o carbonaraudon, preparado com molho cremoso de kimchi (uma combinação coreana de vegetais fermentados e temperos), gema, bacon da casa e outro kimchi, este de quiabo desidratado (R$ 88). No balcão, Kanashiro oferece seu omakase, um passeio exclusivo

por pratos, sushis, sashimis e sobremesas, de sua criação (a partir de R$ 388). No almoço, há pratos executivos acompanhados por quatro entradas, pelo preço do valor do pedido principal (a partir de R$ 62). Coquetéis autorais, saques e vinhos naturais brasileiros acompanham as receitas criativas e ousadas. Jardins: Rua Guarará 190 (92066-1012). Ter aqui, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sex e sáb, das 12h às 15h30 e das 18h30 à 23h30.

KURO

Em um balcão para apenas dez pessoas, o restaurante com uma estrela Michelin transforma o omakase em uma experiência conduzida com precisão quase ritualística. Sob o comando do chef Gerard Barberan e do itamae (mestre japonês na cozinha) Henry Miyano, o menu degustação de cerca de 15 etapas (R$ 650 por pessoa) é elaborado diariamente a partir dos ingredientes mais frescos disponíveis. O percurso começa por sashimis servidos com diferentes acompanhamentos, para revelar nuances de sabor, e segue

por preparações autorais, emendado por uma sequência de sushis montados com um blend exclusivo de tipos de arroz japonês, valorizando peixes da costa brasileira e cortes de atum bluefin. O jantar pode ser harmonizado com vinhos, champanhes e saques selecionados (R$ 450 por pessoa), em uma experiência que alia técnica, elegância e atenção minuciosa aos detalhes. No andar superior funciona o diminuto Shiro Cocktail Bar, espaço minimalista, com apenas oito lugares, que oferece uma curadoria de rótulos exclusivos, selecionados diretamente no Japão. Cerqueira César: Rua Padre João Manoel 712 (91255-0906). Seg a sáb, às 19h e às 21h15. Fecha toda última segunda do mês.

LAMEN ASKA

Leia na pág. 37.

MAKOTO SAN

Mais do que um restaurante de sushi, o Makoto San, na Vila Clementino (tradicionalmente longe do agito de outros bairros, como Pinheiros e Vila Madalena) convida o cliente a mergulhar na diversidade da gastronomia regional japonesa. A casa é comandada pelo chef Helio Makoto Yamashita, que viveu quase dez anos no Japão estudando as tradições culinárias de cidades como Kyoto, Tóquio e Osaka. Em ambiente simples e intimista, o restaurante trabalha exclusivamente com menu omakase (R$ 1.000 por pessoa), tendo o sushi como protagonista. O foco está no atum black tuna e nos peixes da estação, sempre escolhidos de acordo com o que está melhor na temporada — e sem o uso do salmão. Durante o serviço, realizado também no balcão, o chef compartilha histórias sobre os ingredientes e a cultura do meibutsu ryori, conceito que define as comidas regionais do Japão,

transformando a refeição em uma verdadeira experiência de hospitalidade nipônica. É importante fazer reserva e, principalmente, ser pontual: a tolerância para atraso é de apenas 5 minutos. Vila Clementino: Rua Leandro Dupré 108 (97231-7401). Ter a sáb, das 19h às 23h.

MAZA

Aqui a tradição é preservada com contornos contemporâneos, sem abrir mão do rigor técnico. No balcão de apenas sete lugares, o chef Willian Seiji Enokizono conduz a estrela da casa, o omakase de cerca de 14 etapas (R$ 590), em que peixes cuidadosamente selecionados revelam sabores e texturas intensos e surpreendentes. Dentre as criações do chef estão o sushi de pargo com manteiga de katsuobushi (flocos de bonito seco) e flor de sal, além de preparações com bluefin, enguia e vieiras. Nas mesas, é possível pedir o menu Shinrai, com sete tempos escolhidos pelo chef (R$ 385). O cardápio à la carte também evidencia a proposta local, com sushis, sashimis e entradas de inspiração moderna, a exemplo do tempurá de shissō com tartare de atum spicy (R$ 25). A carta de saques acompanha a mesma preocupação com qualidade e está em constante renovação. Durante a semana, há almoço executivo em formatos variados: o mais em conta inclui prato principal e sobremesa (R$ 98). Quem não dispensa a entrada paga R$ 113. Itaim Bibi: Rua Manuel Guedes 243 (99506-2050). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h às 15h30 e das 19h à meia-noite.

MIYABI

A chef Rhaiza Zanetti transforma a alta gastronomia japonesa em uma experiência sensorial marcada por técnica, delicade-

DIVULGAÇÃO/NEUTON ARAUJO

KUREIJI:

Tradição japonesa com ingredientes e técnicas de Gana, Brasil e Coreia, como o bao de siri mole com kimchi

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za e apuro estético. Em ambiente intimista, o restaurante apresenta um omakase de inspiração kaiseki (R$ 700) — o tradicional banquete japonês — estruturado de acordo com os ingredientes mais frescos de cada estação. Ao longo de 12 etapas, pequenos pratos revelam diferentes técnicas de preparo e combinam ingredientes brasileiros e japoneses em criações surpreendentes como o tofu produzido diariamente na casa, servido com caranguejo e glace de caju, o mexilhão recheado com mochi e karê e o usuzukuri de garoupa com ponzu de jabuticaba. O menu pode ser harmonizado com saquês selecionados pela especialista Lucimara Yayoi Maruyama (R$ 330). Primeiro restaurante japonês totalmente livre de glúten de São Paulo, o lugar também reproduz o conceito japonês de omotenashi, hospitalidade genuína, em um serviço atento e elegante. Pinheiros: Rua Marcos Azevedo 86 (99600-7782). Ter a sáb, das 19h às 23h.

MURAKAMI

À frente do negócio que leva seu sobrenome, o espirituoso chef Tsuyoshi Murakami pratica uma cozinha autoral em constante transformação, construída a partir dos melhores ingredientes disponíveis a cada dia. Detentor de uma estrela Michelin pelo terceiro ano consecutivo, o restaurante trabalha com um menu que traduz o encontro entre a tradição japonesa e uma interpretação contemporânea. À noite, são oferecidas duas experiências mediante reserva: a murakami, omakase de dez etapas, entre pratos quentes e frios (R$ 780 por pessoa), e a sushi, que reúne três zensais (sopas à base de feijão azuki), 12 niguiris (sushis) servidos uma um, hand roll, tempurá e um prato quente (R$ 1.080 por pessoa). No almoço, funcionam o menu à la

DIVULGAÇÃO KENYI ANDRADE

MIYABI: O mexilhão recheado com mochi e karê é uma das 12 etapas do requintado omakase (R$ 700) da casa

carte e lunch sets, combos que podem incluir entrada do dia, crudo, seleção de sushi e makimono, proteína (grelhada ou frita), gohan e missoshiro (R$ 160). Há opções classadas de belisquetes, como o truffled mushroom, mix de cogumelos do dia selados na manteiga de trufas brancas italiana (R$ 46), e uma seleção de temakis, do maguro crispy — atum com crocantes de tempurá (R$ 36) — ao uni, de ouriço do mar (R$ 120). Jardins: Alameda Lorena 1186 (3064-8868). Seg a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h30.

OIZUMI SUSHI

Premiado com uma estrela Michelin, o lugar defende a tradição japonesa da maturação de pescados. Em um ambiente intimista, o chef Danilo Maciel conduz um omakase de 16 etapas, inspirado nas técnicas de ikejime e jukusei, que buscam revelar novas camadas de sabor e umami por meio do envelhecimento controlado dos peixes. O percurso reúne pescados maturados, frutos do mar e iguarias, selecionados de acordo com o que há de melhor no dia, sempre harmonizados com shari (o arroz japonês) preparado com seleção exclusiva e vinagre artesanal. A experiência é oferecida no almoço (R$ 600 por pessoa) e no jantar (R$ 750 por pessoa). A carta de saquês premium completa a proposta local, que recebe até 12

convidados por sessão para garantir uma experiência personalizada. É recomendado fazer reserva. Brooklin: Rua Califórnia 785 (93724-5388). Seg e ter, das 19h às 22h. Qua a sáb, das 12h30 às 15h e das 19h às 22h.

SHIN-ZUSHI

Há mais de quatro décadas, o endereço preserva uma das tradições mais sólidas da gastronomia japonesa em São Paulo. Fundado em 1981 pelo chef Shinji Mizumoto, hoje é conduzido pelos irmãos Ken e Nobuyuki Mizumoto, que mantêm o caráter familiar da casa e o compromisso com a cozinha japonesa clássica. Recomendado pelo Guia Michelin 2026, o restaurante oferece um omakase servido exclusivamente no balcão, com cerca de 15 etapas (R$ 760 por pessoa), elaborado diariamente a partir dos pescados mais frescos da estação. Em clima acolhedor e tradicional, a sequência combina sashimis, pratos quentes, sushis e sobremesa, podendo incluir harmonizações delicadas, como a ostra com carapau, peixe de sabor reconhecido. Nas mesas, o serviço é exclusivamente à la carte, com opções acessíveis, como os udons, mantendo a fidelidade às receitas tradicionais japonesas. O udon de missô apimentado é delicioso: vem com macarrão, tofu frito, peixe e ovo (R$ 95). Paraíso:

Rua Afonso de Freitas 169 (3889-8725). Ter a sáb, das 11h30 às 14h e das 18h às 22h. Dom, das 12h às 15h (fecha no terceiro domingo do mês).

SUSHIGUEN

Fundado na década de 1970, é um dos grandes guardiões da culinária japonesa tradicional em São Paulo. À frente da casa criada por Mitsuaki Shimizu, os irmãos Takeshi e Hideto mantêm viva uma trajetória marcada pelo rigor técnico, pelo respeito aos ingredientes e pela fidelidade às receitas clássicas, reconhecimento que levou o restaurante a integrar, pelo segundo ano consecutivo, a cobiça La Liste 2026, entre as mil melhores cozinhas do mundo. O cardápio reúne especialidades que atravessam gerações, como o tradicional tirashizushi, o “sushi desconstruído”, servido em diferentes versões, do simples, com peixes variados e camarão (R$ 95), ao superespecial (R$ 324), com os melhores cortes do dia, selecionados pelo chef. A casa reúne ainda combinados que podem variar de acordo com a disponibilidade dos ingredientes. O sushi simples vem com 8 niguiris de peixes frescos sortidos e 3 kappamakis (R$ 89), e serve bem uma pessoa. Para os que amam tempurá, o sushiguen oferece vários tipos, pedidos por unidade. A lista vai dos tradicionais legumes,

como berinjela (R$ 9), cenoura (R$ 9) ou milho-doce (R$ 13), a iguarias, como ostra e shissô (R$ 18). Cada bocado reflete a técnica que, há cinco décadas, faz do Sushiguen uma referência da gastronomia japonesa paulistana. Paraíso: Rua Manuel da Nóbrega 76, loja 13, Edifício Barão de Ouro Branco (5461-0787). Seg a qui, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h. Sex e sáb, das 11h30 às 14h30 e das 18h às 22h30.

SUSHI VAZ

O irrequieto chef cuiabano Wdson Duarte Vaz imprime estilo que alia técnica refinada, ingredientes de alta qualidade e atmosfera descomplicada em seu reduto. O omakase de 16 etapas (R$ 590), o carro-chefe, muda de acordo com a sazonalidade, reunindo peixes e frutos do mar selecionados, que podem ir do atum bluefin à popular manjubinha, servido no pequeno balcão, de apenas oito lugares, que proporciona uma experiência aconchegante. O almoço também atrai pela seleção de menus executivos, como o setto 1, com nove peças de sushi e hossomaki, envolvido por alga nori (R$ 120). Para encerrar, o delicado pudim de matchá, o chá-verde japonês, (R$ 50), virou um clássico local. A proposta do chef se estende ao recém-inaugurado (ediminuto) Vaz Nori, dedicado aos hand rolls preparados com o mesmo cuidado na escolha dos ingredientes (a partir de R$ 18 a unidade), em sabores que podem incluir os de vieira e uni (R$ 60) e o de wagyu A5 (R$ 75). Jardim Paulista (Sushi Vaz): Alameda Santos 2528 (94577-9002). Ter a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h. Dom, das 13h às 17h. Jardim Paulista (Vaz Nori): Rua Augusta 2542. Ter, das 18h às 23h. Qua a qui, das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 16h e das 18h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

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PEIXES E FRUTOS DO MAR

AMADEUS

Há quase quatro décadas sob o comando da família Masano, é uma referência paulistana quando o assunto são peixes e frutos do mar. À frente da cozinha, a chef Bella Masano preserva os clássicos da casa enquanto introduz, aos poucos, receitas autorais. Um dos principais atrativos do restaurante é a criação própria de ostras, vieiras e mariscos, em Florianópolis (SC), de onde os ingredientes chegam vivos à capital paulista. Entre os destaques do cardápio estão as ostras frescas do cultivo (R$ 88, seis unidades), o tradicional cusuc de camarão, preparado com camarões de pesca artesanal, palmito e ervilhas (R$ 92), a clássica moqueca amadeus, com peixe, camarão e banana, leve toque de dendê, pimenta-de-cheiro e farofinha de cebola (a partir de R$ 227), e a caldeirada do comandante, que reúne uma seleção caprichada de peixe, camarão, lula, polvo, vôngole e mariscos (a partir de R$ 218). Jardins: Rua Haddock Lobo 807 (3061-2859). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 18h.

ATLÂNTICO 212

Na esquina da Rua dos Pinheiros, a casa amplia sua proposta ao transformar a brasa no centro da experiência. Sob o comando do chef Stefan Weitbrecht, conhecido pelo trabalho desenvolvido no Cozinha 212, passa a unir pescados e frutos do mar a cortes de carne preparados na grelha, sem abrir mão dos clássicos que a tornaram conhecida. Do balcão de ostras continuam saindo opções frescas, e receitas como o crudo de peixe com caju e ponzu (R$ 68), a lula à do-

dorrê (R$ 74) e o pastel de polvo e porco (R$ 36) dividem espaço com novidades como o espeto de coração de galinha com molho de hortelã (R$ 38), o pão de alho de brioche (R$ 24) e cortes servidos com diferentes molhos (de R$ 96 a R$ 220), trazendo uma vibe churrasco para o menu. No bar, Vera El Id assina uma nova carta de coquetéis autorais, com criações como o don pickle (R$ 56), à base de tequila, e o dry exsicata (R$ 48), com gim e vermute. Pinheiros: Rua dos Pinheiros 70 (94522-1815). Qua a sex, das 19h à meia-noite. Sáb, das 13h às 16h e das 19h à meia-noite. Dom, das 13h às 17h.

AZUR DO MAR

Instalado no primeiro andar do Mercado de Pinheiros, recria um clima litorâneo em ambiente descontraído, com cozinha aberta, parrilla à vista e decoração inspirada no universo marítimo. Os chefs Mari Adania e Fábio Sinbo comandam a cozinha, e o restaurante trabalha em parceria com a Peixaria Nossa Senhora de Fátima — o que garante, diariamente, os pescados e frutos do mar servidos na casa. Além do cardápio, o cliente pode escolher peixes e mariscos diretamente no balcão da peixaria para que sejam preparados na hora. O ceviche clássico de peixe é sempre uma boa pedida, bem refrescante e acompanhado de chips de batata-doce (R$ 52). Para dividir, aposte no peixe do dia, que vem recheado com farofa de camarão (R$ 195), ou na parrillada do mar, com camarões, lula, polvo e mexilhão grelhados (R$ 295). Durante a semana, a casa também oferece um caprichado PF no almoço, com salada, peixe grelhado com arroz, farofa de banana com bacon, cebola-roxa, coentro e pirão de moqueca (R$

2º LUGAR: CAIS

Ao resgatar a “bistronomia” que marcou sua origem, o Cais inaugura nova fase. Os chefs Adriano de Laurentiis e Catarina Ferraz deixam de lado o menu degustação para apostar em um cardápio à la carte de pratos majoritariamente individuais, que combinam técnica refinada, sabores profundos e ambiente despretensioso. A casa também passa a dedicar uma seção aos pães artesanais produzidos diariamente, como focaccia (R$ 8 a fatia) e brioche (R$ 12 a fatia), que podem acompanhar bem os apetitosos antepastos, de manteiga de kefir (R$ 24) a sardela (R$ 26). Na entrada, a vegetariana straciatella com figo, abobrinha e dukkah, um condimento

típico de origem egípcia (R$ 80), é opção leve para começar. Dentre os principais, destacam-se o curry verde de mexilhões com arroz jasmim (R$ 98), assim como o peixe azul defumado com molho de maçã e purê de batata (R$ 108). A clássica tortinha de queijo com sorvete de leite (R$ 54) encerra bem a refeição. O restaurante oferece menu executivo no almoço de quarta a sexta-feira (R$ 115), com entrada, principal e sobremesa. Vila Madalena: Rua Fidalga 314 (3819-6282). Qua a sex, das 12h30 às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h30 às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h30 às 16h.

77). Pinheiros: Rua Pedro Cristi 89 (94797-2355). Seg a qui, das 11h30 às 17h. Sex, das 11h30 às 20h. Sáb, das 10h30 às 20h.

MARABÔCA PESCADOS & DELI

A casa fundada pelos sócios Tommy Klajner e Alan Finguerman abriu as portas em junho deste ano unindo os serviços de restaurante, peixaria e delicatessen

tessen em um único endereço. O pequeno imóvel na Alameda Lorena, nos Jardins, tem na área interna uma vitrine de pescados e outros produtos frescos em prateleiras que formam um empório. Além das opções para preparar ou servir em casa, o lugar tem mesinhas externas onde os clientes podem consumir os itens do cardápio enxuto. Entre as pedidas estão o trio de

crudos (R$ 60) — que leva a um nacional, peixe branco e salmão chileno —, o ceviche clássico (R$ 45) e o vinagrete de polvo (R$ 65), além da combinação de lagosta, mexilhão e polvo (R$ 90). Os frutos do mar ainda podem ser servidos no recheio dos rolls feitos com brioches tostados (a partir de R$ 45) ou grelhados e acompanhados de molho romesco, pão pita e legu-

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mes chapeados (a partir de R$ 65). Para beber, a casa oferece rótulos de vinho em taças ou garrafas. Jardins: Alameda Lorena, 250. Seg a qui, das 10h às 20h. Sex e sáb, das 10h às 22h. Dom, das 10h às 17h.

MULI

Os tons de azul e branco são a marca registrada da decoração, que confere um charme litorâneo para Santa Cecília, no centro de São Paulo. O chef da casa, Giovanni Renê, foca nos pratos que destacam os frutos do mar, como o crudo — na versão “azul”, leva peixe azul do dia, salsa de hortelã com missô e gengibre, cebolinha, amendoim e vinagre de arroz (R$ 42), bom para começar os trabalhos. Também para compartilhar, as tuna fries são um ícone do cardápio e seguem fazendo sucesso: batatas fritas fininhas e crocantes, com atum curado, em cubos, e creme azedo de produção própria (R$ 86). O restaurante conta ainda com boa seleção de sanduíches e pratos. O sanduba de polvo merece a mordida: é feito com o molusco bem macio, servido com tomate verde, azeite de tomate, pesto de tomate seco com ricota e manjericão no brioche tostado com manteiga (R$ 85). Para acompanhar petiscos, pratadas e sandubas, a seleção de vinhos é bacana e inclui opções em taça. De quarta a sexta tem almoço executivo, com prato à escolha do cliente, mais entrada e sobremesa do dia (de R$ 50 a R$ 150, a depender do principal). Santa Cecília: Rua Martim Francisco 482 (99797-6776). Qua a sex, das 12h às 15h30 e das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 19h.

PILOTTO

Na Barra Funda, o pequeno misto de bar e restaurante dedicado a peixes e frutos do mar é comandado pelo chef gaúcho

Ines249

2016 LEACÃO CRILOS E BRUNO GERALDI

3º LUGAR: SOROROCA

O terceiro colocado na categoria nasceu do desejo de se conhecer a origem de cada pescado servido à mesa. De decoração arejada, com clima que evoca os bares de pescados do litoral brasileiro, a casa paulistana trabalha com peixes e frutos do mar recebidos inteiros, escolhidos conforme a sazonalidade e preparados de forma a valorizar suas melhores características. Criado por Gustavo Rodrigues, Marcelo Corrêa Bastos, Thiago Castanho e Marília Sriubas, o restaurante ocupa uma casa na esquina das ruas Harmonia e Patizal, na Vila Madalena, com salão ampliado e ambiente

descontraído. O cardápio muda com frequência, mas pode aparecer por lá o crudo de peixe com gema de ovo e conserva de cogumelos (R$ 79), a salada de batata com polvo e lula à doré (R$ 88), o bobó de camarão com arroz e farofa da casa (R$ 135) e até um delicado guioza de camarão com tucupi (R$ 74). As sobremesas têm sotaque do Norte: o pavê de cupuaçu (R$ 42) destaca essa fruta típica da Amazônia.

Vila Madalena: Rua Harmonia 321 (91215-2925). Qua a sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h30.

Juan Pilotto. Após dois anos circulando pela região com o food truck que também carregava seu sobrenome, o proprietário se estabeleceu no ponto físico localizado na badalada Rua Sousa Lima. A casa funciona em um salão pequeno, de paredes de tijolos pintados de branco e cozinha aberta, e ostenta evidente clima boêmio. No cardápio enxuto estão o quarteto de ostras e tomatina (R$ 55) e os croquetes do pescador (R$ 32, quatro unidades), feitos com aparas de cabeça de peixe. Também são bem-vindas opções locais a lula na brasa com homus de abóbora e pepino (R$ 42) e o frito misto da semana (R$ 52), que varia conforme a disponibilidade dos ingredi-

MULI: tuna fries, com atum curado e batatas fritas, um ícone local

entes. Para beber, são oferecidos três coquetéis autorais. Um deles, o breu e toró (R$ 41), é feito com rum, limão, refrigerante de gengibre e bitter de laranja. Também há vinhos na taça (R$ 35) ou em garrafas. A sobremesa fica por conta do original pudim de doce de leite uruguaio, cumaru e nata batida (R$ 24). Barra Funda: Rua Sousa Lima 299. Sex, das 19h às 23h. Sáb, das 13h às 22h. Dom, das 12h às 17h.

RUFINO'S

Clássico da gastronomia paulistana, mantém há décadas sua reputação como um dos grandes endereços para quem aprecia peixes e frutos do mar. Em ambiente elegante e tradicional, no Itaim, trabalha com ampla variedade de pescados vindos de toda a costa brasileira, entre eles linguado, garoupa, robalo, badejo, lagosta e camarões. O polvo também é um dos protagonistas do menu. Para começar, aposte na sardinha à escabeche, com cebola, cenoura, azeite e vinagre (R$ 28), ou nas porções para dividir, caso da lulinha frita (R$ 95), do polvo à galega, com páprica, azeite e batata cozida (R$ 125), e das patinhas de caranguejo com molho rosé (R$ 95). A moqueca de camarão é bem servida, na companhia de arroz branco e farofa (R$ 360, para dois), e vale como principal. Também valem a visita o suculento filé de pescada à belle meunière, com batata sautée, vagem, alcaparras no azeite e camarões (R$ 180), ou o intenso cassoulet de frutos do mar, preparado com feijão- branco, paio, mexilhão, peixe, camarão, polvo e lula (R$ 245, porção para dois). Itaim: Rua Doutor Mário Ferraz 377 (3074-8807). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h.

REPRODUÇÃO/INSTAGRAM

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PIZZARIA

1900 PIZZERIA

A história começou em 1983, na Vila Mariana, pelas mãos de Giovanni e Kátia Momo. Desde a primeira unidade da marca — que hoje conta com dez endereços na cidade —, a casa preserva a tradição da pizza artesanal de massa de longa fermentação. O cardápio reúne a clássica pizza paulistana, a pizza in pala (à moda romana) e uma versão inspirada na redonda napolitana, criada para celebrar os 35 anos do restaurante, com bordas altas, textura macia e cobertura leve. Entre as opções napolitanas está a capricciosa, feita com molho de tomate pelado, mozzarella de búfala, cogumelo-de-paris, azeitonas, alcachofra e presunto royal (R$ 83). A paulistana tradicional, de margherita, vem com a cobertura clássica de mozzarella, rodelas de tomate e manjericão fresco (a partir de R$ 83). Há também sabores vegetarianos e veganos, além de entradas, sobremesas, vinhos e drinques para acompanhar.

Moema: Alameda dos Nhambiquiras 573 (5575-1900). Diariamente, das 18h à meia-noite. Vila Mariana: Rua Estado de Israel 240 (5575-1900). Diariamente, das 18h à meia-noite. Mais oito endereços.

BOCADA'S

De inspiração napolitana e identidade brasileira, faz da valorização dos ingredientes nacionais sua principal marca. Cerca de 95% dos produtos usados nas redondas vem de pequenos produtores, incluindo a farinha e os tomates do molho, assados no forno a lenha. Ervas e hortaliças, quase sempre orgânicas, chegam diariamente à cozinha, reforçando o compromisso com o frescor e

2º LUGAR: LEGGERA

Uma das primeiras em São Paulo a reproduzir a autêntica redonda napolitana, a pizzaria, certificada pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), acumula prêmios. A casa comandada por André Guidon prepara pizzas individuais abertas à mão, com fermentação natural, blend de farinhas italianas, tomate italiano San Marzano DOP e cocção em forno a lenha. O cardápio tem muitos destaques apetitosos, como a provola e pepe (R$ 78), com molho de tomate, provola defumada, queijo grana padano, pimenta-do-reino e manjericão, ou a carciofini (foto), uma inspirada combinação de mozzarella fior di latte, alcachofras da Puglia marinadas, manjericão, grana padano e

azeite (R$ 80). Vale reservar um espacinho para as entradas: escolha entre o misto campano, com arancini, panzerotti, salada caprese e pane cafone (R$ 82), e a porção de polpettine napoletane, almôndegas em molho de tomate, ao estilo de Nápoles (R$ 64). Eleita a melhor pizzaria da América Latina e uma das melhores do mundo pelo guia italiano 50 Top Pizza, a Leggera é referência quando o assunto é pizza napolitana de verdade.

Perdizes: Rua Diana 80 (3862-2581). Ter a qui, das 18h às 23h. Sex e sáb, das 18h às 23h30. Dom, das 18h às 22h. Jardim Paulista: Rua Capitão Pinto Ferreira 248 (3884-6585). Ter a qui, das 18h às 23h. Sex e sáb, das 18h às 23h30. Dom, das 18h às 22h.

a sazonalidade. Desde 2019 na Barra Funda, a casa prepara pizzas de massa leve e longa fermentação em um amplo galpão de atmosfera descontraída. De entrada, vale dividir uma porção de crostini, pedaços crocantes de massa de pizza com alecrim e azeite (R$ 25). As coberturas variam entre as tradicionais, como a margherita especial de búfala, com mozzarella de búfala e manjericão (R$ 75), e as criativas: é o caso da mathadora, com linguiça nduja, alho, coalhada, cebolaroxa e orégano fresco (R$ 70). Para acompanhar, há uma boa seleção de vinhos naturais e cervejas artesanais. Barra Funda: Rua Dr. Ribeiro de Almeida 167 (95177-3061). Qua a dom, das 19h às 23h.

BRÁZ

Há 25 anos, se dedica a preservar a tradição dos primeiros italianos que ajudaram a moldar a cultura da pizza em São Paulo. Hoje com nove unidades na capital, a marca combina técnicas artesanais, massa de longa fermentação e ingredientes selecionados, trabalho que lhe rendeu lugar entre as melhores redes de pizza artesanal do mundo pelo 50 Top World Artisan Pizza Chains. O cardápio reúne sabores de sucesso, como a caprese (R$ 145), preparada com mozzarella, mozzarella de búfala, tomate-caqui, manjericão gigante e pesto de azeitonas pretas, além de criações como a Bráz (R$ 129), com abobrinha assada na lenha, mozzarella e parmesão, e a

escarola affumicata (R$ 149), que combina provola defumada, escarola, pancetta, cogumelos portobello e raspas de limão-siciliano. O grupo também toca o Quintal da Bráz, com unidades na Vila Mariana e no Alto de Pinheiros, três lojas da Bráz Elétrica, com uma pegada mais jovem, e a Bráz Trattoria, que amplia o repertório com massas, carnes, pescados e, claro, pizzas, inclusive em versões sem glúten. Higienópolis: Rua Sergipe 406 (3225-8090). Seg a qui, das 18h30 às 23h30. Sex e sáb, das 18h à meia-noite. Dom, das 18h às 23h30. Pinheiros: Rua Vupabussu 271 (3037-7975). Seg a qui, das 18h30 às 23h30. Sex e sáb, das 18h à meia-noite. Dom, das 18h às 23h30. Mais sete endereços.

CAMELO

Há quase 70 anos, essa empreitada faz parte da história da pizza paulistana. Fundada em 1957 e administrada pela família Nóbrega desde 1963, a pizzaria consolidou sua fama graças à massa fina e crocante que, criada pelo chef Antônio Macedo, segue como a principal marca local. Hoje na terceira geração da família, a rede reúne sete unidades em São Paulo, além de uma no Rio de Janeiro e outra em Orlando, nos Estados Unidos. Todas preservam receitas que atravessaram décadas. O cardápio reúne ainda uma lista extensa de pratos, que vão do estrogonofe ao filé à parmegiana, mas os destaques são mesmo as redondas que saem dos fornos a lenha. Dentre elas está a clássica pizza camelo (R$ 162), preparada com escarola, aliche, ovos, palmito, azeitonas pretas e mozzarella. Também fazem sucesso os sabores tradicionais, como quatro queijos (R$ 162), com mozzarella, provolone, gorgonzola e Catupiry, e frango com Catupiry (R$ 176), além da corcovado (R$ 182), com calabresa, azeitonas pretas, manjericão e mozzarella. Além das pizzas, o frango camelo, à passarinho, com alho e óleo (R$ 120, serve três), permanece como um dos petiscos queridinhos. Jardins: Rua Pamplona 1873 (3887-0702). Dom a sex, das 18h à meia-noite. Sáb, das 18h à 1h. Moema: Av. Aratás 794 (5096-0176). Diariamente, das 18h à meia-noite. Mais cinco endereços.

CASTELÕES

Considerada a pizzaria mais antiga de São Paulo, a Castelões completa 102 anos neste 2026, com o mesmo forno centenário e o salão com jeitinho de cantina: as mesas são cobertas pelas típicas toalhas de estampa xadrez. Quem comanda o negócio é Fábio Donato, representante

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da terceira geração da família fundadora. A pizza castelões é a mais pedida desde sempre, feita com linguiça artesanal, mozzarella e molho de tomates (R$ 146). O endereço não é muito dado a invencionices: prefere apostar em coberturas mais tradicionais. A romana, por exemplo, combina molho de tomate, mozzarella e filés de aliche (R$ 146), enquanto a napolitana vai de mozzarella e rodelas de tomate com leve toque de alho confit (R$ 122). Amantes de queijos podem se deliciar com as pizzas de gorgonzola (R$ 138), de provolone (R$ 138) e, claro, a de quatro queijos, com mozzarella, gorgonzola, provolone e Catupiry (R$ 146). As redondas são servidas com oito fatias, a massa bem preparada, de bordas altas, e todas levam molho de tomates frescos. Um clássico paulistano. Brás: Rua Jairo Góis 126 (94721-3355). Ter a dom, das 18h às 23h.

DEVERAS PIZZA

Inspirada na ideia de receber os clientes como se estivessem na casa da família, aposta em um ambiente acolhedor, cercado por objetos e fotografias que remetem à tradição da gastronomia italiana. Aberta em 2019 pelos irmãos Renato Veras Neto e Mariana Veras Takeno, a pizzaria prepara redondas individuais com farinha italiana, assadas em um forno a gás revestido por pastilhas douradas, protagonista na decoração do salão. Na seção de entradas, destaca-se a burrata cremosa servida com tomates confitados, pesto de manjericão e crostini de massa de pizza (R$ 70). Entre as sugestões de pizza, fazem sucesso a clássica mozzarella, com tomate San Marzano DOP, mozzarella Roni e orégano fresco (R$ 60), e a pancetta, com fatias de pancetta, tomatinhos e pesto (R$ 70). A carta de vinhos e os coquetéis completam a experiên-

cia. A casa integra a seleção Latin America Excellent Pizzerias 2026 do guia 50 Top Pizza. Jardim Paulista: Alameda Campinas 1341 (3884-0453). Diariamente, das 18h às 23h.

DIVINA INCRENCA

Há pouco mais de 10 anos, a Divina Increnca começava sua história como um food truck despretensioso na Pompeia. Após algumas mudanças de endereço, ocupa hoje uma casa charmosa e descolada na Vila Buarque, onde continua servindo discos de borda alta e massa ligeiramente crocante, individuais ou grandes. A clássica margherita segue como uma das favoritas do público, com molho de tomate, mozzarella de búfala, parmesão e folhas frescas de manjericão (a partir de R$ 51). O cardápio oferece uma bela combinação na redonda vegetariana com molho de tomate, cogumelos portobello, gorgonzola, mozzarella, cebola roxa e manjericão (a partir de R$ 53). Vale pedir entradinhas para começar os trabalhos, como o sotiletto (R$ 51), enroladinhos de mozzarella, mortadela e raspas de limão-siciliano, ou a sotilaura (R$ 51), com os mesmos enroladinhos, mas recheados de mozzarella, abobrinha e gorgonzola. Vila Buarque: Rua General Jardim 361 (99156-8300). Diariamente, das 18h às 23h30.

L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE

Símbolo da tradição pizzaiola de Nápoles, a empreitada centenária escolheu São Paulo para receber sua primeira unidade na América Latina. Com mais de 80 endereços pelo mundo, e famosa por aparecer no filme "Comer, rezar e amar" (2010), estrelado por Julia Roberts, a marca desembarcou em Pinheiros neste ano pelas mãos do restaurateur Frédéric Renaut e seus sócios, responsáveis também

3º LUGAR: CARLOS

Terceiro lugar na categoria, faz das redondas um tributo aos pequenos produtores brasileiros. Desde 2015, a pizzaria combina massa de fermentação lenta, preparada com farinha italiana e assada em forno a lenha, a uma cuidadosa seleção de queijos, embutidos, tomates orgânicos e outros ingredientes garimpados de artesãos de diferentes regiões do país. O resultado aparece em receitas autorais como a carlos, com radicchio, mozzarella, linguiça curada, ricota e parmesão (R$ 84), e a margherita da casa, preparada com mozzarella de búfala, tomate sweet grape, parmesão, manjericão e azeitonas (R$ 80). O menu ainda exibe entradas assadas no forno a lenha, a exemplo da palermo (R$ 68), que combina berinjela, molho de tomate, pesto e azeitonas, servida na companhia de pão da casa. Para beber, a carta traz boas opções de vinhos brasileiros e importados, inclusive rótulos naturais.

Jardins: Alameda Tietê 658 (3088-0666). Diariamente, das 18h às 23h30. Vila Madalena: Rua Harmonia 501 (3813-2017). Diariamente, das 18h às 23h30.

por trazer o café Les Deux Magots à capital paulista. Em ambiente inspirado nas tradicionais trattorias italianas, a casa utiliza ingredientes importados da Itália, como a farinha e os tomates, para o preparo das redondas de tamanho individual. Entre as coberturas oferecidas em São Paulo estão a clássica marinara, preparada apenas com tomate, alho e orégano (R$ 110), e a salsiccia e friarielli (R$ 125), combinação de linguiça, brócolis napolitano e mozzarella fior di latte. Para começar, a burrata ao forno com papa de pomodoro

(R$ 93) é uma boa pedida para compartilhar, com o queijo cremoso servido com creme de tomate e manjericão. A casa tem uma seleta carta de vinhos, com espumantes, brancos e tintos, com destaque para franceses e italianos. Pinheiros: Rua Cônego Eugênio Leite 359 (92522-5259). Diariamente, das 12h à meia-noite.

LA CROSTA FORNERIA

Com três unidades na capital paulista, a marca do masterchef Diego Sacilotto continua fazendo sucesso com suas redondas

de massa de fermentação longa, em formato individual, em versões de quatro pedaços, ou grande, com oito fatias. O menu (e os preços) variam ligeiramente, de acordo com a unidade, mas todas oferecem pizzas de alta qualidade, antepastos bons para dividir e uma seleção de massas, risotos, carnes e sobremesas. A burrata tricolore é bacana para começar, com o queijo artesanal servido com pó de azeitona, passata defumada e pesto (a partir de R$ 89). Na grande variedade de pizzas oferecida, as coberturas variam do tradicional ao criativo. A clássica margherita nunca sai de moda, com mozzarella, tomate e manjericão (a partir de R$ 68). Os que curtem sabores ousados podem provar a cuesta azul, que combina o queijo artesanal que dá nome à pizza, feito em Pardinho, interior de São Paulo, com alho negro e amêndoas (a partir de R$ 75). Para encerrar a refeição, a meringata é refrescante e agrada com seu mix de suspiro, gelato de baunilha, creme de confeiteiro, morangos frescos e calda de frutas vermelhas (R$ 37). Santana: Rua Pontins 52 (99186-5038). Ter a dom, das 18h às 23h. Água Fria: Rua Ismael Neri 306 (92044-0771). Ter a qui, das 18h às 23h. Sex, das 12h às 15h30 e das 18h às 23h. Sáb e dom, das 12h às 16h e das 18h às 23h. Mais um endereço.

OLI PIZZAS ARTESANAIS

Uma das poucas mulheres pizzaiolas à frente de uma casa em São Paulo, Olivia Maita transformou sua paixão pelos pães de fermentação natural em uma das pizzarias mais autorais da cidade. No Itaim, a chef prepara massas produzidas com um blend de farinhas italiana e francesa, fermentadas por 48 horas, enquanto uma equipe formada exclusivamente por pizzaiolas trabalha diante dos cli-

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entes em uma cozinha aberta, tendo como cenário dois fornos revestidos por pastilhas douradas. O ambiente, classudo e elegante, convida a uma refeição sem pressa. De entrada, vale pedir a focaccia recheada com abobrinha grelhada e creme de parmesão (R$ 98), saborosa e leve. Da seleção de coberturas, a pizza de mortadela italiana e burrata (R$ 175) está entre as mais amadas pelo público, finalizada com pistache e raspas de limão-siciliano. A criatividade da chef aparece também em versões como a redonda de cebola caramelizada e queijo de cabra (R$ 159). Se ainda houver disposição, finalize a refeição com uma fatia de rabanada de brioche caseiro (R$ 18). Itaim Bibi: Rua Ministro Jesuino Cardoso 104 (93933-3906). Ter a qui e dom, das 18h às 23h. Sex e sáb das 18h à meia-noite.

ONESTTÁ

Aqui, o chef Fellipe Zanuto, também à frente d'A Pizza da Mooca, presta homenagem ao estilo que define como a "vera pizza paulistana": discos de massa fina, bordas discretas, coberturas generosas e sabores que fazem parte da memória afetiva dos paulistanos. O cardápio reúne clássicos como calabresa com cebola (R$ 49, broto, ou R$ 87, família) e frango com Catupiry (R$ 51, broto, ou R$ 89, família), além de criações autorais, a exemplo da pizza de pesto de rúcula e tomate seco (R$ 56, broto, ou R$ 94, família). Outra especialidade da casa é a fogazza, uma espécie de salgado, preparada com massa leve e recheio farto. A de margherita leva molho de tomate, mozzarella, tomate, manjericão e pesto (R$ 25). Para a sobremesa, a pizza de maçã (R$ 42), com canela, açúcar mascavo e crumble, encerra a refeição em grande estilo. A pequena casa na Mooca exibe fotografias antigas do bairro

e referências ao Clube Atlético Juventus. Uma unidade foi aberta em Pinheiros, mas apenas para pedidos em aplicativos de delivery. Mooca: Rua do Oratório 113 (2268-4865). Dom a qui, das 17h30 às 22h15. Sex e sáb, das 17h30 às 22h45.

ORG PIZZARIA

Ingredientes orgânicos, vegetais frescos e produtos artesanais dão identidade à cozinha da chef Jacqueline Iwao. Em um salão de atmosfera contemporânea, a casa reúne pizzas de bordas altas, saladas, sobremesas e pratos para compartilhar, como a burrata, servida com pesto de castanha-do-brasil e orapro-nóbis, tomate confit e crostini (R$ 72), e a degustação de queijos da rota paulista (R$ 84). Entre as pizzas, destacam-se a abobrinha (R$ 73), preparada com abobrinha marinada, mozzarella, queijo trilha e raspas de limão-siciliano, e a de pastrami artesanal (R$ 82), com stracciatella de búfala, minirrúcula e pistache. Nas versões doces, a redonda manezinho araújo (R$ 82), de banana caramelizada com canela e mozzarella, é uma das mais pedidas. Para fechar, a sobremesa chocadaaaa (R$ 54) combina cocada cremosa, sorvete de chocolate e chips de coco. A carta inclui ainda mocktails, coquetéis clássicos, variações de gim-tônica e cervejas artesanais para acompanhar. Campo Belo: Rua Vicente Leporace 1060 (97463-9272). Diariamente, das 18h às 23h.

PAUL'S BOUTIQUE

Referência em pizza no estilo nova-iorquino em São Paulo, conquistou público fiel ao apostar em fatias generosas, ingredientes de qualidade e um conceito que mistura gastronomia, cultura urbana e lifestyle. Criada pelo chef Paul Cho em 2022, a marca hoje reúne unidades no Itaim Bibi, no Bom Retiro e na

Vila Madalena. No balcão, as pizzas podem ser pedidas em fatias ou inteiras, dentre elas a tradicional margherita (R$ 20 a fatia ou R$ 142 a inteira), a de milho, preparada com creme de limão, mozzarella, milho-doce, parmesão e manjericão (R$ 21 a fatia, R$ 150 a inteira), e a milho com bacon (R$ 23 a fatia ou R$ 165 a inteira), uma das mais pedidas da casa. Todos os meses, sabores especiais entram em cartaz por tempo limitado. Durante a semana, tem combo do almoço, com duas fatias de pizza, mais refrigerante ou água (R$ 50). Itaim Bibi: Rua Doutor Renato Paes de Barros 167 (97733-4263). Dom a qui, das 12h às 22h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Bom Retiro: Rua Silva Pinto, 450 (97755-9215). Ter a dom, das 12h às 23h. Mais um endereço.

A PIZZA DA MOOCA

Pioneira na difusão da pizza napolitana em São Paulo, comemora 15 anos de atividade como uma das principais referências do gênero no país. Comandada pelo chef Fellipe Zanuto, a empreitada nasceu em 2011, na

Mooca, e hoje reúne três unidades, mantendo a combinação de massa de fermentação lenta, farinha italiana e ingredientes artesanais que a colocou entre as melhores pizzarias do mundo de acordo com o guia 50 Top Pizza. O cardápio reúne clássicos e criações autorais, como a marinara, preparada apenas com molho de tomate, alho confit e orégano fresco (R$ 52), e a amatricana, com pancetta, cebola roxa, tomate e grana padano (R$ 78). Na seção das entradas, fazem sucesso o cornicione (R$ 34) e os pizza rolls de calabresa com catupiry (R$ 54). Em 2026, a pizzaria celebra seu aniversário com uma série de receitas criadas por chefs convidados, servidas em edições limitadas ao longo do ano. Mooca: Rua da Mooca 1747 (3571-1221). Seg, das 18h às 22h. Ter a dom, das 18h às 23h. Pinheiros: Rua João Moura 529 (3064-0060). Seg, das 18h às 22h. Ter a dom, das 18h às 23h. Mais um endereço.

QT PIZZA BAR

Desde 2019, o endereço une pizza contemporânea e espíri-

to de bar em um ambiente descontraído, enfeitado por grafites, com clima festivo e atmosfera urbana. Comandada pelo pizzaiolo Matheus Ramos, a casa se destaca por suas massas de 48 horas de fermentação e por combinações autorais que ajudaram a colocá-la entre as melhores pizzarias do mundo pelo guia 50 Top Pizza World, além de render ao chef o prêmio Pizza Maker of the Year World 2024. As pizzas individuais seguem a inspiração napolitana, mas fogem do óbvio em receitas como a melado, com queijo de cabra, fior de latte, parmesão e mel trufado (R$ 79), e a cogporc, que combina molho de tomate, fior de latte, mix de cogumelos e barriga de porco (R$ 79). Para a sobremesa, a QTmisù 2.0 é uma releitura do tiramisù clássico italiano, com ganache de chocolate, creme de coalhada de ovelha, biscoito champanhe e crocante de café (R$ 45). Para beber, há uma seleção de vinhos e cervejas, mas os drinques autorais saltam aos olhos, com criações como o not milk (R$ 48), à base de gim, água de flor de laranjeira, maracujá, gengibre, limão-siciliano e framboesa clarificada no leite. Jardim Paulista: Alameda Ministro Rocha Azevedo 1096 (3064-9220). Ter a sex, das 18h às 23h. Sáb e dom, das 17h às 23h.

SPERANZA

Poucas casas ajudaram tanto a construir a cultura da pizza em São Paulo quanto a Speranza. Fundada em 1958 pela família Tarallo, a tradicional cantina e pizzaria, com duas unidades na capital paulista, foi responsável por apresentar aos paulistanos a clássica pizza margherita napolitana, além de popularizar receitas como o calzone, o tortano e a pastiera de grano. Até hoje, preserva a tradição trazida de Ná-

QT PIZZA BAR: pizzas individuais e criativas de inspiração napolitana

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poles, com receitas familiares e preparo fiel às origens. A margherita tradizionale ainda é das pizzas favoritas, preparada com mozzarella de leite de vaca (R$ 125). Na versão speciale, leva mozzarella de búfala (R$ 125). Antes da pizza, vale pedir uma fatia do tradicional tortano (R$ 38), pão napolitano de linguiça e mozzarella. Para encerrar, prove a pastiera di grano (R$ 30), feita com trigo e creme de ricota, que permanece como um dos símbolos do cardápio. Bela Vista: Rua 13 de Maio 1004 (3288-8502/3288-3512). Diariamente, das 18h à meia-noite. Moema: Av. Sabiá 773 (5051-1229/5051-7615). Diariamente, das 18h à meia-noite.

TICA PIZZARIA

Inaugurada em 2024 no Itaim Bibi, transformou o preparo da pizza napolitana contemporânea em uma experiência repleta de personalidade. A iniciativa idealizada por Caio Soares aposta em um ambiente intimista, inspirado na figura de uma típica nonna italiana, onde até o corte das pizzas é feito com tesoura, tradição que deu origem ao nome da pizzaria. Preparadas à mão e fermentadas por 48 horas, as massas recebem ingredientes de pequenos produtores, como azeite da Puglia, no Sul da Itália, embutidos artesanais e queijos selecionados. A prosciutto, com caciocavallo, presunto cru da Serra Gaúcha, stracciatella e raspas de limão-siciliano (R$ 89), vale cada mordida, assim como a bologna, pizza bianca (sem molho de tomate) coberta com mortadela italiana, stracciatella e pesto (R$ 89); e a picante 'nduja, com salame calabrês e mel apimentado (R$ 82). Coberturas clássicas, como margherita (R$ 69), aliche (R$ 74) e calabresa (R$ 74), também têm lugar garantido no menu. O fim

da refeição merece um docinho, que pode ser o tiramisù (R$ 35) da casa, a pizza de avelã com nozes (R$ 69) ou cannoli sicilianos (R$ 18). Itaim Bibi: Rua Clodomiro Amazonas 1.216 (91702-4543). Qua a dom, das 18h às 23h.

VERIDIANA

Ao entrar em cena, há 25 anos, ajudou a redefinir o conceito de pizzaria em São Paulo quando reuniu preparos artesanais, ambientes elegantes e atendimento cuidadosos em casarões históricos. Fundada por Roberto Loscalzo e Célia Alves, a casa preserva a tradição italiana enquanto investe em inovação, como a massa preparada com farinha italiana e fermentação natural de 48 a 72 horas. O cardápio privilegia as pizzas, mas sem deixar de lado boas entradas, calzones e sobremesas. A redonda pancetta al mascarpone merece atenção, com pancetta artesanal, mascarpone e pinoli (a partir de R$ 96), assim como a pizza de funghi com queijo da Serra da Canastra (a partir de R$ 94). Antes da pizza, vale experimentar o panini mercato (R$ 62), criado em homenagem ao sanduíche do Mercadão, com massa de pizza recheada com stracciatella, rúcula, mortadela com pistache e pesto. Para a sobremesa, a tradicional torta veridiana (R$ 36), de massa de cacau, creme de mascarpone e calda de chocolate amargo, continua entre as especialidades da casa. Presente entre as melhores pizzarias da América Latina e do mundo segundo o guia 50 Top Pizza, a Veridiana mantém três endereços na capital. Higienópolis: Rua Dona Veridiana 661 (3801-9000). Dom a qui, das 18h à meia-noite. Sex e sáb, das 18h à 1h. Perdizes: Rua Turiassu 98 (3801-9000). Dom a qui, das 18h à meia-noite. Sex e sáb, das 18h à 1h. Mais um endereço.

VEGETARIANO

2º LUGAR: TAU COZINHA

A dupla de chefs Fábio Battistella e Gabriel Haddad desenvolve uma cozinha autoral que tem os vegetais como protagonistas. Repleto de pratos para compartilhar, o menu da casa, que sagrou-se campeã da categoria no ano passado, inclui sugestões como o katso sando, sanduíche com cogumelos empanados e marinados no tucupi preto, tarê de tâmaras, salada de repolho e maionese verde de linhaça, no pão de forma japonês (R$ 58, a dupla), e os verdes na brasa (foto), reunião de quiabo, vagem e brócolis ramoso na churrasqueira, finalizados com creme de castanha fermentado, amên-

amêndoas e chimichurri (R$ 67). Outro hit do cardápio é o linguini com missô pesto (R$ 71). Servida com molho à base de espinafre, rúcula, coentro, sálvia e pasta de soja fermentada, a massa é finalizada com semente de abóbora e crocante de batata-doce roxa. Além de vinhos de baixa intervenção e coquetéis autorais, a carta reúne uma seleção de drinques sem álcool, como o que combina laranja-baía, romã, gengibre e missô (R$ 36).

Vila Madalena: Rua Harmonia 797 (97556-6797). Qua a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 15h e 19h às 23h. Dom, das 12h30 às 16h.

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REPRODUÇÃO INICTA2049

3º LUGAR:

CARRITO ORGANIC

A casa plant-based da chef Camila Borba conquista, mais uma vez, o bronze na categoria. Além do diminuto salão, também é possível se acomodar em uma das mesas de madeira diante da fachada do restaurante — boa pedida para os dias ensolarados. De sotaque mexicano, o menu reúne opções elaboradas com ingredientes sazonais e orgânicos vindos de pequenos produtores. O burrito breakfast, à base de tortilha de trigo, tofu mexido, queijo de castanha-de-caju, molho pesto, tomate-cereja, avocado e batata rústica (R$ 64), pode ser uma pedida para qualquer hora. Também há opções como o carrito bowl, versão do baião de dois com arroz integral, feijão-de-corda, coentro, tofu defumado, chips do dia e couve (R$ 84). Para beliscar, o dip de couve-flor é empañado na linhaça com farinha de rosca, assado e servido com molho de salsa (R$ 50). Na ala doce, a mousse de cacau alcalino com avocado, melado de cana e calda de frutas vermelhas (R$ 44) é raw, sem glúten nem lactose.

Cerqueira César: Alameda Tietê 636 (3088-3220). Diariamente, das 10h às 22h.

BANANA VERDE

O restaurante comandado pela chef Priscilla Herrera celebra duas décadas neste ano. A fama local vem dos pratos vegetarianos e veganos elaborados com matéria-prima fornecida por pequenos produtores. No almoço de segunda a sexta (R$ 79, por pessoa) entra em cena o bufê de saladas. Já o menu à la carte reúne pedidas como o pastel de angu, com massa de fubá de milho crioulo e carvão ativado, recheada de queijo Montanhês e servida com catchup de beterraba (R$ 49, quatro unidades), além do quibe de abóbora, feito de quinoa e lentilha com hortelã e zatar, recheio de creme de castanhas com espinafre, cogumelos e alho-poró — a receita chega à mesa ao lado de espaguete de pupunha com pesto, tomatinhos confit e limão caramelizado (R$ 89). Outra su-

gestão principal é o baião de dois vegano (R$ 94), que combina arroz cateto, feijão-roxo, tofu defumado, carne de jaca e coentro, e é guarnecido de pupunha defumada ao vinagrete com pimentas brasileiras, verdura do dia, banana frita e purê de mandioca. Vila Madalena: Rua Harmonia, 278 (3814-4828). Seg a sáb, das 12h às 22h. Dom, das 12h às 17h.

CAMÉLIA ÒDÒDÓ

Comida saudável, elaborada com ingredientes orgânicos e agroecológicos — boa parte deles vindos da agricultura familiar. Eis o conceito do restaurante comandado pela chef e apresentadora Bela Gil e pelo empresário JP Demasi. Recentemente, o menu da casa passou por uma reformulação. Entre as novidades, o ceviche de banana-da-terra com cebola-roxa, gengibre e leite de coco, finali-

zado com espuma de pimenta-de-cheiro, azeite de ervas e chilli oil (R$ 29), chega à mesa acompanhado de chips de batatas coloridas. Pedida certeira para o almoço, os pratos do

dia seguem firmes. Às quintas, por exemplo, tem bobó de shimeji com creme de mandioca, leite de coco e dendê, guarnecido de farofa de alho, vinagrete de fava e arroz agroecológi-

DIVULGAÇÃO

CAMÉLIA ÒDÒDÓ: ceviche de banana-da-terra no restaurante de Bela Gil

co com espinafre (R$ 74). Servido de sexta a domingo, o brunch inclui sugestões como a tostada de cogumelos, com portobello, creme de avocado e laranja, em fatia de pão de fermentação natural (R$ 51). Também é possível pedi-la em um combo com café coado e salada de frutas com lascas de coco (R$ 84). Vila Madalena: Rua Girassol, 451-B (3814-7709). Seg a qui, das 11h30 às 15h30 e das 18h30 às 22h. Sex e sáb, das 8h30 às 22h30. Dom, das 8h30 às 22h.

PICCOLI CUCINA

Comandado pela chef Kamili Piccoli, tem como especialidade a cozinha italiana, mas sem uso de produtos de origem animal. Do cardápio saem pedidas como o arancini de tomate com funghi e recheio de queijo cremoso de castanha (R$ 54), além do risoto alla piccolina, com tomate, azeitonas pretas e cebola-roxa, que chega à mesa com almôndega de carne vegetal e queijo de castanha (R$ 105). As massas frescas e artesanais surgem em preparos como o ravióli em espiral, com recheio de ricota de limão-siciliano, enrolado sobre molho branco e coulis de framboesa (R$ 98), e a lasanha, que intercala massa, queijo cremoso, presunto vegano e molho, servida ao sugo, à bolonhesa vegana ou ao molho branco (R$ 120). Para adoçar, uma das sugestões é o gelato de abóbora com tâmara e raspas de limão-siciliano, acrescido de crumble de avelã, morangos frescos e em geleia, além de camembert vegano (R$ 64). Durante a semana, no almoço, tem menu executivo (R$ 78), com entrada, principal e sobremesa — os pratos variam a cada mês. Pinheiros: Rua Francisco Leitão, 272 (97508-5494). Seg a dom, das 12h às 23h.

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ORIENTE MÉDIO

ALMANARA

Fundado em 1950 pela família Coury, de origem libanesa, se consolidou como um dos endereços mais tradicionais da culinária árabe em São Paulo. A matriz, na Rua Basílio da Gama, preserva características originais do salão, com mesas simples, cobertas por toalhas brancas, e cadeiras de couro — sem os bancos estofados presentes em outras unidades. Essa também é a única de rede a oferecer a refeição árabe, um rodízio (R$ 148) servido diariamente, com esfihas, quibes, pastas, saladas e outros clássicos, para repetir à vontade. No cardápio à la carte, disponível em todas as unidades, fazem sucesso a esfiha aberta de queijo (R$ 13,80), o quibe cru (R$ 74,60) e a salada Almanara (R$ 72,90), preparada com alface, cenoura, grão-de-bico, beterraba, croûtone mozzarella, além de molho rosé. Centro Histórico: Rua Basílio da Gama 70 (3257-7580). Seg a qui, das 11h30 às 22h30. Sex e sáb, das 11h30 às 23h. Dom, das 11h30 às 22h. Rua Oscar Freire 523 (3085-6916). Seg a dom, das 11h30 às 23h. Mais dez endereços.

BARUK

No endereço da Vila Olímpia, onde tudo começou, há 18 anos, são servidos clássicos da cozinha árabe todos os dias no almoço. A empreitada dos irmãos Gustavo e Denise Batistel se estendeu para a casa no Itaim Bibi, reformada recentemente, que atende no almoço e no jantar. Nas duas unidades, são oferecidos menu à la carte — com pratos como a cafta de forno (R$ 67), montada e assada na hora — e rodízio (a partir de R$ 137) de clássicos árabes servido à vontade nas mesas dos clientes. Para acompanhar,

são opções a soda de romã com gengibre (R$ 25) e a limonada libanesa (R$ 21). No último ano, a dupla inaugurou a Casa Baruk, em Higienópolis, com menu à la carte exclusivo. Por lá, o chef Gustavo explora pratos autorais, com influências árabes e mediterrâneas. Itaim Bibi: Rua Bandeira Paulista 399 (3895-9990). Ter a sáb, das 12h às 16h45 e das 19h às 23h. Dom e seg, das 12h às 16h45 e das 19h às 22h. Vila Olímpia: Alameda Raja Gabaglia 160 (99322-4599). Diariamente, das 12h às 16h.

CASA GARABED

Escondido na garagem de uma antiga residência em Santana, fica um dos endereços mais tradicionais para se provar esfihas em São Paulo. Fundada em 1951 por Garabed Deymendjian, a casa tem forno a lenha, à vista dos clientes, de onde saem receitas preparadas na hora. São 16 opções de esfiha, entre elas a de pernil de cordeiro (R$ 23,60), servida aberta ou fechada, e a de queijo com escarola refogada com tahine (R$ 21,45), fechada. O cardápio reúne clássicos das culinárias armênia e árabe, como bastermá de lagarto (R$ 89) — carne curada com especiarias e fatiada bem fina —, servido com pães sírios da casa, além da cafta (R$ 94) acompanhada de arroz armênio com snobar (pinoli), fatias de tomate, alface, turchu (um tipo de conserva) e azeitonas chilenas. Outro destaque é o madzunov kiofté (R$ 98), com seis pequenos quibes redondos recheados de carne e snobar, assados no forno a lenha e servidos na coalhada fresca com especiarias. Santana: Rua José Margarido 216 (2976-2750). Qua a dom, das 12h às 21h.

SHUK FALAFEL & KEBABS

O estabelecimento é fruto do amor do casal Suzana Goldfarb e Mauro Brosso pela culinária do Oriente Médio. Aberto em maio de 2022, tem um pequeno salão, mesas na área externa, decoração colorida e letreiros luminosos que informam a especialidade local: comidas de rua com um toque de modernidade. Uma das opções é o schnitzel (R$ 52), sanduíche israelense de frango

empanado, maionese de alho, salada, picles, molho tahine e tatabili (molho de pimentão verde, alho e limão). Para acompanhar, sodas da casa, feitas com romã (R$ 24) ou tangerina (R$ 23). Criação local, o homus pitriot (R$ 44) une a pasta de grão-de-bico a cogumelos salteados, cebola crispy e molho amba — um chutney iraquiano de manga e especiarias. Em 2024, os dois abriram uma casa na Vila Madalena dedi-

cada às esfirras, na versão aberta e de massa fina, mais popular, ou na versão turca, grande, em formato de barca. Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo 385 (97219-0852). Seg e ter, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Qua e qui, das 12h às 15h30 e das 18h às 22h30. Sex e sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h.

TENDADO NILO

Leia na pág. 38.

2º LUGAR: SAINTE MARIE

Nascido no Líbano, o chef Stephan Kawiijian começou na gastronomia com uma cozinha de produção que abastecia eventos e empórios. Há 19 anos, abriu o Sainte Marie no mesmo endereço, em um imóvel estreito e com poucas mesas. O sucesso levou-o a ocupar os demais espaços comerciais do prédio. No cardápio, clássicos árabes ganham combinações pouco usuais. É o caso das esfirras de polvo (R$ 34) e de costela de boi com coalhada (R$ 27,27), feitas no forno a lenha. O quibe pode ser assado (R$ 33,30), frito (R$ 13,50), cru (R$ 54) ou montado (a partir de

R$ 85), em criações do chef compostas de andares de quibes cru e assado, tabule sem trigo, coalhada e cebolas caramelizadas. Completam a lista charutos de folha de uva (R$ 54) ou repolho (R$ 45) recheados de arroz e carne, além das tradicionais pastas — que também podem ser levadas para casa: as opções são babaganoush (R$ 33,30), homus (R$ 33,30) e a coalhada artesanal, uma receita da avó do chef (R$ 39,60). Jardim Taboão: Rua Dom João Batista da Costa 70 (3501-7552). Seg a sex, das 11h às 20h. Sáb, das 11h às 19h30.

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3º LUGAR: ARABIA

Desde 1937 na Rua Haddock Lobo, mudou de endereço no último ano e ganhou cara mais moderna. No cardápio, seguem os pratos tradicionais da gastronomia árabe, com destaque para receitas do Libano, onde a chef e fundadora Leila Kuczynski passou a infância. Uma padaria à vista dos clientes funciona no meio do salão: pães são assados na hora usando o saj, uma chapa metálica tradicional da cultura árabe. Depois levam recheios como a salada fatuch (foto, a partir de R$ 65) — mix de folhas, tomate, rabanete, pepino, ervas frescas e molho de melaço de romã — e shawarma (R$ 61) de carne ou frango. Entre os pratos quentes, o chich barak (a partir de R$ 75) traz minicapeletes recheados de carne, servidos na coalhada. De segunda a sexta, no almoço, há menu executivo simples (R$ 99) — um salgado, um prato frio e um quente — ou completo (R$ 130) — que também inclui uma sobremesa, uma bebida e chá ou café.

Jardim Paulista: Alameda Lorena 1821 (3061-2203). Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Sáb e feriados, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 23h.

SHUK FALAFEL & KEBABS:

comidas de rua e pratos executivos

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OUTRAS COZINHAS

LATINO

AMA.ZO

No casarão centenário dos Campos Elíseos e no salão do Shopping Pátio Higienópolis, o peruano Enrique Paredes traduz a gastronomia de sua terra natal com toques brasileiros. O conceito é o da “cocina con libertad”, lema que tatuou no braço. O chef limenho une sabores amazônicos a influências das tradições culinárias do Peru, da Espanha, do Japão e da China. A inspiração se estende à carta de drinques. No cardápio se destacam o ceviche clássico (R$ 85), o chaufa y pancetta (R$ 98), arroz frito na wok com pancetta laqueada em molho teriyaki, e o tiradito apaltado (R$ 75), pescado do dia com leche de tigre, avocado cremoso e azeite apimentado de quinoa preta. Para acompanhar, escolha entre o pisco sour (R$ 42) e a chicha morada (R$ 22), preparada com milho-roxo. Campos Elíseos: Rua dos Guaianazes 1149 (99560-4321). Seg e ter, das 12h às 15h. Qua a sex, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 16h30. Higienópolis: Av. Higienópolis 618 (99560-4321). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Sáb e dom, das 12h às 17h e das 19h às 22h.

LA PERUANA

Com uma casa aberta há 11 anos nos jardins, o restaurante comandado pela chef peruana Marisabel Woodman ganha uma segunda unidade em Pinheiros — no mesmo endereço em que ela manteve o Mares de La Peruana por pouco mais de um ano. O cardápio é fiel às receitas tradicionais do país, sem abrasileirar os sabores. Os ceviches clássico (R$ 76), de peixe, e misto (R$

89), com frutos do mar, são alguns dos pratos preparados desde o início da operação, que começou com um food truck itinerante. A seção mais extensa do cardápio, de entradas para compartilhar, é inspirada principalmente nas comidas de rua do Peru, como os tequeños — pasteizinhos recheados com queijo (R$ 50) ou lomo saltado (R$ 52). A decoração da casa também reforça a identidade peruana, com alguns utensílios e objetos trazidos do país pela chef. Da cozinha formada apenas por funcionários peruanos também saem alguns pratos inspirados na culinária de outros países, incluindo o Brasil. É o caso do prato casuelita delmar (R$ 99), feito com pescada do dia e camarão no leche de tigre com tucupi, acompanhado de farofa caramelizada e arroz com leite de coco e castanhas.

Jardim Paulista: Alameda Campinas 1357 (5990-0623). Ter a qui, das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h. Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo 299. Qua a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h30 e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h.

LOSDOS CANTINA

Leia na pág. 37.

MESCLA

Cercado por bares badalados, o endereço se distingue dos estabelecimentos da região. Tem serviço mais intimista, que privilegia o horário do almoço, disponível todos os dias, enquanto o jantar é oferecido de sexta a domingo. O chef Checho Gonzales abriu a casa em 2019 e é responsável pelo cardápio enxuto, mas diverso, com pratos para compartilhar, opções individuais e menu executivo. Sucesso local, o pirarucu

assado (R$ 80) é preparado com peixe trazido de uma cooperativa de populações ribeirinhas da região do Rio Amazonas. De segunda a sexta, o menu executivo (R$ 59), chamado de “mesclinha”, traz salada ou sopa de entrada, prato principal, que varia conforme o dia da semana, e pudim na sobremesa. Aos sábados, das 10h às 12h30, a casa também oferece o “pequeno almoço”, com opções como café coado (R$ 12), mimosa (R$ 25), tortinha salgada de milho (R$ 40) e brioche com creme de ovos (R$ 35). Barra Funda: Rua Souza Lima 305 (3661-1149). Seg a qui, das 12h às 16h. Sex, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Sáb, das 10h às 23h. Dom, das 12h às 18h.

METZI

Os chefs Luana Sabino, paulistana, e Eduardo Ortiz, natural de Oaxaca, unem ingredientes do torrão natal dela, o Brasil, a técnicas da culinária do país dele, o México, para criar uma cozinha contemporânea que atravessa fronteiras em opções de menus degustação e à la carte. Nosso tradicional queijo da Canastra, por exemplo, entra em receitas como a empanada de birria de língua, com a carne ensopada (R$ 70), e a quesadilla de cogumelos (R$ 70). Entre os pratos principais se destacam o camarão al ajillo com queijo Tulha e ikura, que são ovas de salmão (R$ 185), e filé de wagyu no taco (R$ 200), servido com pimenta pico de gallo. O restaurante também serve o menu degustação “Entre territórios” (R$ 600) em seu salão elegante de iluminação baixa. A sequência de nove pratos autorais traz sugestões como o pescado grelhado e confitado com glace de tucupi negro, purê de pimenta cambuci defumada e hoja santa. Pinheiros: Rua João Moura 861 (97087-4819) Ter a qui, das 19h às 23h. Sex e sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h.

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GREGO

ACRÓPOLIS

Inaugurado em 1959, o reduto no Bom Retiro é um endereço emblemático da gastronomia paulistana. O salão é simples, com mesinhas de madeira cobertas por toalhas azuis e paredes repletas de prêmios e reportagens emolduradas. Há um cardápio à vista de todos, mas a clientela costuma escolher os pratos observando a cozinha, com tabuleiros à mostra e funcionários que explicam cada prato e seus acompanhamentos. Para começar, uma sugestão é a entradinha completa (a partir de R$ 65), que leva patê de purê de batata com alho, pastas de berinjela e de coalhada com pepino, além de polvo ao vinagrete, azeitonas e cebolinhas. Clássicos como moussaka (R$ 50), uma lasanha à moda grega, e polvo ao vinho (R$ 125) são oferecidos em generosas porções individuais. Na seção de bebidas, há opções importadas de cerveja e vinho em garrafa ou taça. Como abre bem cedo, a casa também oferece opções de café da manhã com pedidas típicas do país mediterrâneo. Bom Retiro: Rua da Graça 364 (3223-4386). Todos os dias, das 7h30 às 18h.

KOUZINA

Aberto em 2015, aposta na cozinha tradicional em um ambiente que remete às tavernas do Mediterrâneo. Com paredes claras, detalhes em azul, móveis rústicos de madeira e amplas janelas, a casa tem mesas no salão e na área externa. O cardápio reúne clássicos como a moussaka (R$ 74), preparada com camadas de berinjela, carne e molho bechamel, e a paleta de cordeiro (R$ 350) assada lentamente, em porção que dá conta para até três pessoas. As entradas são pensadas para se compartilhar diferentes sabores: es-

colha entre a tosta de queijo de cabra (R$ 64) e o mezze (R$ 32) uma seleção de pastas, pão pita e azeitonas. De terça a sexta, no almoço, quem pede um prato principal ganha uma salada de entrada. Para acompanhar, a carta reúne vinhos gregos em taça e coquetéis clássicos e autorais — o Yayas de maracujá (R$ 28), na versão sem álcool, figura entre os pedidos mais requisitados. Jardim Paulista: Rua Peixoto Gomide 1.710 (29350888). Ter a qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 22h.

PETROS GREEK TAVERNA

Em uma esquina de Pinheiros chama atenção a casa branca com detalhes azuis, piso de pedra e fachada emoldurada por flores cor-de-rosa. O lugar, inspirado nas tavernas gregas, serve pratos preparados de acordo com o caderno de receitas da avó de Hans Agourakis Scheller, um dos sócios. Filho de mãe grega, ele divide com Leo Marigo a gestão da casa. No menu, a horiatiki salata (R$ 56) leva queijo feta, pepino, cebola-roxa, azeitona grega kalamata (mais rechonchuda) e tomate. Nos pratos principais, faz sucesso a clássica moussaka (R$ 77): ragu de carne bovina entre camadas de batata e berinjela tostadas e molho bechamel gratinado. O pastitso (R$ 77) leva ragu de carne temperado à moda grega, mas é servido entre camadas de pasta e molho bechamel gratinado. A carta de bebidas tem coquetéis clássicos e autorais, como o petros (R$ 36), que leva anis del mono, gim Kingsbury, xarope de melancia, limão-siciliano e hortelã. Pinheiros: Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto 137 (38985890). Seg a sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 18h.

PRATO GREGO

Leia na pág. 38.

JUDAICO

AK DELI

No Alto de Pinheiros, o clima das delicatessens judaicas de Nova York é recriado em um espaço que reúne restaurante, rotisseria e empório. Aberta em 2023, a casa da chef Andrea Kaufmann resgata receitas ligadas às memórias de sua família, com opções para café da manhã, almoço e lanche, para comer no local ou levar para casa. O cardápio ganhou nova seção chamada de “fishdeli”, que inclui tábuas e pequenas porções de peixes crus e curados na casa, entre elas a de salmão defumado (R$ 82). Este preparo também recheia sanduíches feitos com pães do tipo bagel — o lanche ainda leva cream cheese, tomate e cebola-roxa, acompanhado de picles (R$ 86). Outro destaque do menu é o hadoque pocheado no leite (R$ 129), guarnecido de ovo poché, purê de maçã, espinafre e latkes — bolinho frito de batata ralada. Para finalizar, a cheesecake com calda de morango ou goiaba (R$ 42) é um sucesso. Pinheiros: Rua dos Macunis 440 (91923-4685). Ter a sex, das 10h30 às 18h. Sáb, das 8h às 18h. Dom, das 8h às 16h.

PINATI

Em 2011, a família Berlovich inaugurou a casa especializada em gastronomia israelense contemporânea, inspirada na comida de rua. O restaurante segue a tradição kosher, ou seja, as leis alimentares judaicas, e busca apresentar essa culinária ao público em geral. Com estética moderna e descontraída, recebe clientes no ambiente interno ou nas mesas vermelhas do lado de fora. Na seção dedicada à pasta de grão-de-bico, em porções para compartilhar, o hummus pastrami (R$ 65) é um dos mais pedidos. Outro sucesso local, o sabich falafel, com berinjela, tahine, amba (condimento típico) e salada israelense — pode ser servido no prato (R$ 60) ou no pão laffa (R$ 50). Na ala das criações autorais, o recente fish shawarma (R$ 59) é um sanduíche de peixe branco grelhado servido em pão laffa com cebola na chapa, tahine, amba, repolho e tomate. Para beber, os vinhos tinto e branco da casa podem ser pedidos em garrafa (R$ 105) ou taça (R$ 25). Higienópolis: Rua Armando Álvares Penteado 56. Dom a qui, das 12h às 16h e das 18h às 22h. Sex, das 12h às 15h.

SHOSHANA DELISHOP

O último representante gastro-

nômico da tradição judaica do Bom Retiro foi inaugurado em 1991 pelo casal Shoshana e Adi Baruch. Fechado na pandemia, voltou à ativa em 2022 por iniciativa de um grupo de clientes saudosos. A cozinha mantém clássicos como os varenikes (R$ 52) — quatro unidades de massa recheada de batata e cebola, salteada na manteiga, servida com creme azedo e cebola frita — e o schnitzel de frango (R$ 69), filé empanado acompanhado de três saladas. São dicas mais recentes os sanduíches de língua (R$ 57), com mostarda da casa, coleslaw e picles de pepino no pão de cebola, e de salmão defumado (R$ 57) com patê de cebola com mel, picles de manga e rúcula no chalá, pão típico de formato trançado. De segunda a sexta, o PF da Shoshana (R$ 56) revisita clássicos locais, como o virado à judia e o tchulent — um saboroso cozido —, servidos com acompanhamento, limonada e, de sobremesa, khochaf, uma compota de damasco e frutas secas. Bom Retiro: Rua Correia de Melo 206 (933864774). Seg a qui, das 12h às 15h. Sex, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sáb, das 12h às 19h. Dom, das 12h às 18h.

ESCANDINAVO

O ESCANDINAVO

Após quase dez anos na Noruega, a chef Denise Guerschman abriu em Pinheiros a casa dedicada a sabores dos países nórdicos. No cardápio, Suécia, Noruega, Islândia, Finlândia e Dinamarca aparecem em preparos marcados por curas, defumações e fermentações realizadas no próprio restaurante. Peixes, muitas vezes trazidos da Escandinávia, se destacam no cardápio. É o caso do arenque, presente na tábua de delícias nórdicas (a partir de R$ 82) e no prato principal batizado de “fjord” (R$ 132), que exibe o pescado em diversas for-

METZI: aguachile de limão-cravo e pescado, no menu degustação

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mas — marinado, defumado, ao creme e com molho de mostarda —, acompanhado de batatinhas assadas, ovo marinado, repolhoroxo com cranberry e cebola crispy, além de picles de cebolaroxa e de pepino. De quarta a sexta, no almoço, o bufê nórdico (R$ 94) oferece um passeio por receitas típicas. Para beber, são opções a “nordic cola” (R$ 28), de produção própria, e cinco sugestões com café — que na Noruega é consumido a qualquer momento, inclusive durante as refeições. Pinheiros: Rua Mourato Coelho 1.366 (95144-4486). Qua a sáb, das 12h às 16h e das 19h às 22h. Dom, das 12h às 16h.

VARIADO

ARTURITO

Paola Carosella e Benny Goldenberg asseguram o tom clássico e elegante no ambiente e no menu. No ambiente de pé-direito alto, janelas do chão ao teto, tons sóbrios, detalhes em madeira e couro chegam às mesas pratos que valorizam ingredientes de qualidade. O ceviche de peixe do dia é servido com leite de tigre de maracujá (R$ 76) e o “polvo do Arturito” é finalizado na chapa com batatas, chalotas, tomates e aioli (R$ 169). As massas são de produção local. O radiatori, curto, de bordas onduladas, cai em com o molho all’amatriciana, feito com tomate, pecorino e guanciale. O pedido custa R$ 98 na versão maior e R$ 69 na menor. Durante a semana, o menu executivo muda com certa frequência. Ao prato principal, adiciona-se entrada ou sobremesa por R$ 15 e uma taça de vinho por mais R$ 35. Jardim Paulista: Rua Chabad 124 (95699-9330). Ter a sáb, das 12h às 23h30. Dom, das 12h às 16h30.

BISTRÔ CHARLÔ

O primeiro grande sucesso de Charlô Whately, de 1988, segue em cartaz em seu bistrô: aterrine

BORGO MOOCA: nhoque frito com lulinhas, bottarga e Jerez, prato assinatura da casa na Santa Cecília

de foie gras (R$ 220) hoje é servida com torradas e geleia de frutas da estação. É o lugar ideal para se encontrar clássicos franceses muito bem executados. É o caso da sopa de cebola com deliciosa crosta de massa folhada (R$ 110) e do filé rossini com purê de batatas, escalope de foie gras e molho de trufas negras (R$ 320). Também são excelentes pedidas o pescado do dia à belle meunière (R$ 190), servido com risoto de aspargos, o arroz caldoso de pato com linguiça portuguesa (R$ 170) e o nhoque carbonara, com gema de ovo caipira, guanciale e queijo pecorino (R$ 160). Para encerrar, o bolo de nozes ou a musse de chocolate (R$ 60 cada sugestão) vão te deixar com vontade de voltar. Pinheiros: Rua Henrique Monteiro 154 (96331-5709). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sáb, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 16h.

BORGO MOOCA

Melhor começar avisando que, apesar do nome, o restaurante italiano com pegada moderna ocupa, desde 2022, um espaço na Santa Cecília. Boa parte do cardápio muda de tempos em tempos, mas alguns pedidos são intocáveis. Nas entradas, faz bonito o mil-folhas de atum cru intercalado com massa filo crocante, beterraba assada e

sour cream (R$ 90). O nhoque frito com lulinhas (R$ 106) é um hit local. E o toque de Jerez no molho alla panna, à base de creme de leite fresco, confere a acidez e a leveza que equilibram o prato. Delicado, o pierogi é uma massa recheada de camarões, servida com guanciale e molho cítrico de limão-siciliano (R$ 102). Para quem quiser esticar, o bar no subsolo, o Bargo Mooca, tem boa carta de drinques autorais. Santa Cecília: Rua Barão de Tatui 302 (97574-3213). Ter a sáb, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30. Dom, das 12h às 17h.

BROCA

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CACO

A osteria de Victor Senna, aberta no início de 2025, prioriza uma cozinha de produto com toques modernos. O sobrado de tijolinhos brancos convida a um almoço ou jantar sem pressa. Entre as sugestões, as tarteletes de atum são delicadas cestinhas de massa filo recheadas de pescado cru, creme azedo e bottarga (R$ 59, 4 unidades). Surpreendente, o jiló é gratinado, com molho espesso de missô e mel, e finalizado com mostarda da casa e gergelim (R$ 49). Na prateleira dos preferidos, o capeletti recheado de cordeiro e queijo feta é finalizado com hor-

telã e demi glace (R$ 79), enquanto o cavatelli é servido ao molho pesto, com straciatella e crocante pangratatto (R$ 77). De sobremesa, peça o clássico tiramisú (R$ 45). A carta de bebidas traz vinhos de baixa intervenção e coquetéis autorais, como o frutado “zolette”, com vodca, capim-santo, uva verde e grapefruit (R$ 42). Pinheiros: Rua Artur de Azevedo 496 (97052-9007). Ter a sex, das 19h às 22h30. Sáb, das 12h às 15h30 e das 19h às 22h30. Dom, das 12h às 15h30.

CANTALOUP

No coração do Itaim, prestes a completar 30 anos, tem ambiente elegante, carta de vinhos que contempla 13 países e um cardápio que transita entre diferentes culinárias. Delicado, o gnocchetti é servido com ragu de ossobuco e vitelo (R$ 129). Nas carnes, escolha entre o clássico filé wellington com risoto de açafrão (R$ 231) e uma suculenta costela suína com purê de abóbora, aspargos e molho de capim-santo (R$ 135). Sugestão mais leve, o robalo, montado sobre fatias douradas de pupunha, é servido com molho de prosecco e pimenta rosa (R$ 199). Na sobremesa, churros sequinhos são servidos sobre massa sablée e doce de leite cremoso, com sorvete de bauni-

lha (R$ 47). Também com ambiente agradável, a segunda unidade fica no átrio do Hospital Israelita Albert Einstein. Itaim: Rua Manuel Guedes 474 (97220-0124). Seg a sex, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Sáb, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite. Dom, das 12h às 16h30. Morumbi: Hospital Israelita Albert Einstein. Av. Albert Einstein 627 (97631-7399). Diariamente, das 11h30 às 22h.

CARLOTA

O casarão branco no coração de Higienópolis é, desde 1995, referência em cozinha contemporânea. O talento e a excelente mão para temperos de Carla Pernambuco explicam o salão cheio há mais de 30 anos. A casa tem clássicos intocáveis — caso do filé wellington com risoto de queijo coalho (R$ 155) e do suflé de goiabada com coulis de requeijão (R$ 50) —, mas ganha novidades com frequência. Boa porta de entrada para os sabores de Carla é o mix de snacks. O pedido reúne pastéis de queijo Canastra, rolls de pato, rolls vietnamitas com camarão e choux de siri (R$ 140, duas unidades de cada). O bobo de camarão escoltado por arroz jasmin e farofa crocante (R$ 150) é um dos queridinhos do público assíduo. Na ala doce, a cocada de forno chega quentinha, com coulis de maracujá e sorvete do dia (R$ 45). Durante a semana, o “menu fórmula” oferece entrada, prato e sobremesa por R$ 98. Higienópolis: Rua Sergipe 753 (3661-8670). Ter a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h30. Sáb, das 12h às 17h e das 19h às 23h30.

ESTHER ROOFTOP

Culinária francesa com influências globais e bela vista do centro da cidade. O restaurante fica no topo do edifício de mesmo nome, um marco modernista de

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São Paulo. À frente da cozinha, o francês Benoit Mathurin agrega toques cosmopolitas a receitas como wonton de camarão (R$ 67) e pirarucu empanado, servido com creme aveludado de couve-flor e wasabi, mexilhões e verduras (R$ 109). Desmanchando, a bochecha, confitada no molho roti de mel e alecrim, ganha um toque oriental acompanhada por cuscoz e cenouras caramelizadas (R$ 112). Durante a semana, o menu executivo, com opções que variam, inclui entrada, prato e sobremesa por R$ 97. Para quem quer conhecer a cozinha do chef mais profundamente, uma boa sugestão pode ser o menu degustação em seis etapas (R$ 280). República: Rua Basílio da Gama 29 (3256-1009). Seg a qui, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sex, das 12h às 15h e das 18h à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 17h.

A FIGUEIRA RUBAIYAT

Em torno da figueira centenária se distribuem as mesas do salão, algumas abaixo de galhos enormes que ultrapassam o teto de vidro. Da cozinha saem pescados, receitas de arroz e massas, mas o destaque vai para as carnes na brasa e seus acompanhamentos. O Grupo Rubaiyat tem fazenda de gado própria no Mato Grosso do Sul, garantia de origem e qualidade da matéria-prima. No cardápio há cortes como a fraldinha (R$ 222), o coração do baby beef marinado em chimichurri (R$ 195) – ali chamado de “levíssimo” – e o leitão confitado, exclusivo da unidade (R$ 196). Para acompanhar, são sempre boas ideias a farofa Luiz Tavares (R$ 46), com farinha de mandioca e bastante alho, e a batata soufflée (R$ 49), infladinha e bem crocante. Durante a semana, o executivo com entrada, um corte à escolha, acompanhamento e sobremesa sai por R$ 151. Aos

sábados, o caprichado bufê de feijoada ganhou reforços como o costelão assado no forno de barro (R$ 179). Jardins: Rua Haddock Lobo 1.738 (3087-1399). Dom a qui, das 12h às 23h. Sex e sáb, das 12h à meia-noite.

HOLY TAVERN

O clima intimista é o de uma taverna contemporânea nova-iorquina. Luz baixa, tons de madeira escura e vermelho, espelhos e tijolos aparentes. A mais nova casa dos sócios do Fôrno e do Holy Burger fica ao lado do primeiro empreendimento do grupo, a hamburgueria. Reservas são obrigatórias para garantir um dos 23 lugares e experimentar o menu enxuto e bem executado. Do forno a carvão saem carnes, frutos do mar e legumes, em receitas como prime rib (R$ 215, o pequeno), almôndegas dry aged (R$ 180) e pastrami de língua (R$ 150). As proteínas são servidas ao molho demi-glace e sempre no ponto da casa – bem vermelhas, para mal –, acompanhadas de batatas em purê, fritas ou como salada. Dá para pedir extras como o mix de cogumelos (R$ 51 o pequeno) e creme de milho (R$ 55). A coquetelaria apresenta drinques autorais como o “kyuuri shio”, feito com saquê, limão, manjericão e pepino (R$ 55). Vila Buarque: Rua Dr. Cesário Mota Júnior 531 (94933-5253). Ter a dom, das 19h à meia-noite.

HOSPEDARIA

No antigo galpão industrial com luminárias resgatadas de fábricas e estações de trem, a unidade na Mooca carrega sua história na arquitetura e no menu. O restaurante que Fellipe Zanuto abriu no bairro onde cresceu – e depois levou para o Itaim – celebra a culinária paulistana moldada por imigrantes. Comida sem firula, mas com personalidade. Para começar, o “lagarto da vó Terna”,

NOMO: o cupim desmanchando pode ser pedido com musseline de batata

receita da família Zanuto, chega à mesa com pão italiano quentinho (R$ 46). A “parmeggiana da nonna” é servida com macarrão parafuso, molho de tomate preparado na lenha e creme de queijo meia cura (R$ 92). No almoço durante a semana há outros dois caminhos: executivo (R$ 79), com entrada, principal e sobremesa, ou o “rango de funça” (R$ 49), a comida da equipe, que, de tão boa, virou opção no cardápio. Quarta-feira tem feijoada. Mooca: Rua Borges de Figueiredo 82 (2291-5629). Seg, das 12h às 15h. Ter a qui, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Sex e sáb, das 12h às 22h30. Dom, das 12h às 17h. Itaim: Rua Clodomiro Amazonas 216 (3168-7291). Seg, das 12h às 15h. Ter a qui, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Sex e sáb, das 12h às 22h30. Dom, das 12h às 17h.

JOSEFA NO PARAÍSO

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LITA

Vinhos e gastronomia dividem o protagonismo no novo empreendimento da chef Tássia Magalhães e do sommelier Danyel Steinle, à frente também do Nelita e do Mag Market. O ambiente sofisticado tem tido bom movimento. Os pratos são pequenos, mas têm sabores marcantes e pensados para compar-

tilhar. A louça charmosa, comprada em antiquários, exibe receitas como as massas choux – aquelas de profiteroles, mas em versão salgada – recheadas de patê de fígado de galinha suave, com um toque de pera e limão-siciliano (R$ 38, 2 unidades). Mais convencional, o paccheri alla scarpariello prepara a massa em forma tubular contomate, queijo Tulha e parmesão (R$ 72). O pescado do dia chega à mesa sobre molho cremoso de cebola e ladeado por crocantes de massa folhada (R$ 93). A curadoria de vinhos impressiona: há mais de 400 rótulos do mundo todo, boas opções em taça e torneiras de vermute. Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo 333 (99886-2384). Ter a qui, das 18h à meia-noite. Sex, das 18h à 1h. Sáb, das 13h às 17h e das 18h à 1h.

MANIOCA

É difícil errar o pedido nos três endereços do restaurante mais informal da chef Helena Rizzo. Em ambientes amplos, despojados e iluminados, encontra-se comida descomplicada que une técnica e sabor. Ingredientes nativos permeiam o cardápio: vão do excelente matambre de porco, corte macio entre a costela e a pele, guarnecido de pamonha recheada de requeijão de corte e refrescante salada de erva-doce (R$ 98), ao talharim de pupunha com creme de queijo Grana Pa-

dano (R$ 99), que pode ganhar a companhia de fraldinha grelhada (R$ 135). Do seu estrelado irmão mais velho, prove o “ovo do Mani”, cozido a 63°C por uma hora e meia para atingir a textura perfeita e servido com espuma de pupunha (R$ 49). Itaim Bibi: Rua da Mata 212 (97473-8994). Ter a qua, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Qui a sáb, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Dom, das 12h às 17h. Jardim Paulistano: Shopping Iguatemi. Av. Brigadeiro Faria Lima 2.232 (97473-8994). Seg a qui, das 11h30 às 15h30 e das 18h às 22h30. Sex, das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 21h. Mais um endereço.

MARCHA E SAI

Leia na pág. 37.

MESTIÇO

A aposta pouco convencional na cozinha empresta inspiração contemporânea e toques da Bahia a especialidades tailandesas. Funciona, tanto que a chef baiana Ina de Abreu abriu as portas em 1997 e segue no comando das caçarolas. A decoração tem chão de tacos, quadros coloridos e cadeiras de madeira desenhadas exclusivamente para a casa. O cardápio eclético vai do bacalhau à gomes de sá (R$ 170) ao pad thai, a receita mais pedida, feito com massa de arroz, frango, broto de feijão, amendoim, ovo e camarão seco (R$ 87 a meia porção, R$ 125 a inteira). A seção “do seu jeito” permite escolher uma proteína, por exemplo, filé mignon (R$ 80) ou salmão teriyaki (R$ 95), e guarnições como farofa de dendê (R$ 17) e spaghettini na manteiga com sálvia (R$ 45). Receita da chef, o frozen pode ganhar calda de chocolate, gengibre, frutas vermelhas ou de amora sem açúcar (R$ 42). Consolação: Rua Fernando de Albuquerque 277 (91533-1927). Seg a qui, das 11h45 às 15h e das

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18h às 23h. Sex, das 11h45 às 15h e das 18h à meia-noite e meia. Sáb, das 11h45 à 0h30. Dom, das 11h45 às 23h.

MOTEL

Escurinho, com detalhes em vermelho e espelho no teto: a decoração do mais recente entre os sete empreendimentos do Grupo Eme, da chef Renata Vanzetto, é provocante como seu cardápio. Na lista de pratinhos e pratões, a sugestão é pedir vários para compartilhar. O milho tostado traz quatro pedaços sobre molho de missô e limão (R$ 40). Vem com pão para que nem uma gota do molho ácido e amanteigado seja desperdiçada. Novidade, as lascas de brisket, creme azedo e salsa picante acompanham as tortilhas (R$ 87). Um dos queridinhos, o “caju amigo”, aparece em versão comestível: crudo de peixe em salsa de caju, bastante coentro, cebola-roxa, caju na brasa e sua castanha (R$ 68). Entre os coquetéis de verdade, a carta traz oito opções autorais. O “San Francisco” leva rum, cachaça, espuma de uvaia com vinagre de maçã e wassabi (R$ 38). A dica é reservar ou chegar cedo – o lugar bomba desde a inauguração. Consolação: Rua Bela Cintra 1.551 (98232-7677). Ter a qui, das 19h às 23h. Sex, das 19h à meia-noite. Sáb, das 12h30 às 16h30 e das 19h à meia-noite.

NOMO

Uma cozinha nada óbvia e atenção especial aos vinhos guiam o salão de apenas 28 lugares. O cardápio mais recente explora cada vez mais preparos na brasa, mas não deixa de lado legumes e vegetais que têm texturas e contrastes trabalhados com primor. O couvert traz pão de queijo, sourdough e manteiga noisette (R$ 30), mas também é bom começo a linguiça de porco preto com cerveja e mostarda (R$ 56). Da sessão de proteínas,

sugestões como o vazio com molho poivre (R$ 98) e cupim casqueirado com jus e pinolis (R$ 98). Chega desmanchando. Para acompanhar, destacam-se a musseline de batatas e tutano (R$ 48), o milho na brasa com manteiga, curry e limão capeta (R$ 30), e a nova salada de folhas amargas e queijo de ovelha (R$ 48). Na carta de vinhos, cerca de 50 rótulos, em taça ou garrafa, com atenção especial a pequenos produtores. Vila Madalena: Rua Harmonia 815 (94332-5729). Ter a sex, das 19h às 23h. Sáb, das 12h30 às 16h e das 19h às 22h30. Abre nos dois últimos domingos do mês, das 12h30 às 17h.

NOU

Durante a semana, o almoço executivo com preços entre R$ 64 e R$ 74 atrai grande clientela com sugestões para diferentes paladares. Figuram sempre quatro opções de principais – entrada e sobremesa variam. Às segundas, vale apostar no picadinho de mignon com arroz, feijão-preto, farofa de banana e couve (R$ 72). Do cardápio regular, muitos pratos podem ser pedidos em versão reduzida para se ajustar à fome do dia. É o caso do spaghettini com camarão, shiitake, abobrinha e tomates frescos (R$ 74 o pequeno, R$ 94 o maior). Exceções incluem a óti-

ma paleta de cordeiro (R$ 95), acompanhada de purê de batata, e o peito de frango com crosta de ervas e risoto de aspargos e brie (R$ 79). Para encerrar, a seção com nove sobremesas vai do pudim de leite (R$ 23) à torta de maçã e pistache com sorvete de baunilha (R$ 24). Há uma terceira unidade, também em Pinheiros. Pinheiros: Rua dos Pinheiros 274 (3064-0033). Dom a sex, das 12h às 23h. Sáb, das 12h à meia-noite. Higienópolis: Rua Armando Penteado 12 (3562-8003). Dom a sex, das 12h às 23h. Sáb, das 12h à meia-noite. Mais um endereço.

RÁSCAL

O segredo para manter o padrão de qualidade de tantos endereços é o fato de que tudo é preparado in loco, diariamente, há mais de 30 anos. Só em São Paulo são dez unidades sempre com um bufê de antepastos e saladas diverso, colorido e fresco, além de estação quente de massas finalizadas na hora e pizza aperitivo. Come-se à vontade por R$ 144 (do jantar de sexta ao almoço de domingo) e por R$ 128 ou R$ 134 (a depender da unidade) durante a semana. Parte dos pratos varia, mas sempre se encontra o excelente atum em crosta de gergelim - e torça para ter o ravióli de banana-da-terra com queijo

meia cura. A seção à la carte oferece massas frescas, carnes, saladas e pizzas no forno a lenha. Vale guardar disposição para a torta de maçã, servida quentinha, com sorvete de baunilha, chantilly ou creme inglês (R$ 48). Bela Vista: Alameda Santos 810 (3141-0692). Seg a sex, das 11h45 às 15h e das 19h às 22h. Sáb e dom, das 12h às 17h e das 19h às 22h. Itaim: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior 831 (3078-3351). Seg a sex, das 11h45 às 15h e das 19h às 22h. Sáb e dom, das 12h às 17h e das 19h às 22h. Mais oito endereços.

SKYE

Do alto do Unique, um dos hotéis mais icônicos da cidade, a vista da Avenida Paulista e do Parque Ibirapuera se soma à culinária do restaurante localizado no último andar. O cardápio assinado pelo francês Emmanuel Bassoleil permite viajar por cozinhas variadas em pratos contemporâneos. Comece pela casquinha de siri e camarão com tempero baiano (R$ 95), ou pelo guioza de vegetais com molho ponzu de abacaxi e brotos de coentro (R$ 75, 9 unidades). Adiante, há pedidas como pirarucu servido com caldo de tucupi e jambu, feijão-manteiguinha, banana-da-terra e farinha d’água (R$ 155), ou o tirashi, com arroz shari, furikake e seleção de peixes e frutos do mar do dia (R$ 165). Como mesmo visual há 32 anos, a “chocopassion” chega à mesa com camadas sobrepostas de musse de chocolate amargo, lâmina fina de chocolate, sorbet de maracujá e outra lâmina de chocolate, tudo isso sobre calda de maracujá (R$ 45). Jardim Paulista: Av. Brigadeiro Luís Antônio 4.700 (3055-4700). Diariamente, das 7h às 11h. Seg a sex, das 12h às 15h30 e das 18h à meia-noite e meia. Sáb, das 13h às 15h30 e das 18h à meia-noite

e meia. Dom, das 13h às 15h30 e das 18h às 23h30.

SPOT

Badalado desde 1994, tem cardápio diverso e, no salão, sofás vermelhos que costumam estar sempre ocupados. Para começar, bolinhos de couve-flor com parmesão e queijo de cabra (R$ 41, 4 unidades). Nos pratos principais, as sugestões vão do bem temperado picadinho (R$ 99) ao penne oriental com camarão e legumes (R$ 102 o pequeno, R$ 135 o grande), além de grelhados com acompanhamentos. O filé de truta com amêndoas (R$ 76) pode ser escoltado por risoto de limão-siciliano e alho-poró (R$ 51). Na ala das bebidas, se destaca a carta de coquetéis clássicos, mas há vinho, cerveja e opções não alcoólicas. Bela Vista: Alameda Ministro Rocha Azevedo 72 (3283-0946). Seg a qua, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Qui e sex, das 12h às 15h e das 18h30 à meia-noite. Sáb, das 12h à meia-noite. Dom, das 12h às 23h. Vila Olímpia: Shopping JK Iguatemi. Av. Presidente Juscelino Kubitschek 2041 (3079-3448). Seg, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h. Ter e qua, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h30. Qui e sex, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sáb, das 12h às 23h. Dom, das 12h às 22h.

TABÔA

O negócio apenas por encomenda, iniciado em 2019, ganhou espaço físico em 2023 e, em 2026, foi reconhecido com o selo Bib Gourmand, do Guia Michelin, para endereços que unem excelência na cozinha a preços acessíveis. O frescor dos produtos predomina tanto no cardápio fixo quanto no dos fins de semana, que muda sempre. Para um almoço ou jantar sem pressa, a depender da disponibilidade, surgem pratos como mexilhões com batatas fritas

Z DELI: varenikes e mais pratos de inspiração da Europa Oriental

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(R$ 69), e arroz de tomate com lula (R$ 104). No cardápio de todos os dias aparecem, entre outros, o saboroso arroz de camarão rosa com chips de batatas (R$ 108), a costelinha suína com tutu de feijão vermelho (R$ 89) e otartare de wagyu (R$ 91). Por sorte, o bolo de milho cremoso com coco fresco (R$ 28) está em cartaz todos os dias, assim como o sorvete de nata com doce de leite e farofa crocante (R$ 39). Aos sábados e domingos, a torta de maçã (R$ 36) faz jus ao posto de primeiro hit local. Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 313 (93723-1047). Qui e sex, das 12h às 16h e das 18h30 às 22h30. Sáb, das 12h às 18h. Dom, das 12h às 17h.

Z DELI

Ares de bistrô e cardápio influenciado pela Europa Oriental. Nas paredes, fotos contam a história que começou em 1981, com uma deli paulistana kosher. Depois de anos fechada, voltou em grande fase nas mãos de Julio Raw, neto de uma das fundadoras, e com o talentoso Benê Souza, chef revelação do SP Gastronomia 2025, à frente da cozinha. Com toques de modernidade e personalidade, mas sem largar a mão da tradição. Boa ideia é começar pelas alcachofras à judeia (R$ 49), empanadas e fritas, sobre aioli de anchovas, finalizadas com queijo Pecorino, limão e hortelã. Os pratos principais ganham porções generosas. É o caso do schnitzel (R$ 105), que pode ser acompanhado por guarnições como purê de batatas ou o cremoso espinafre à moda. Da lista de sanduíches, o french dip (R$ 99) — ciabatta com fatias finíssimas de bife ancho, queijo suíço, molho jus e batatas fritas perfeitas — é pedida certeira. Vale reservar: o lugar é concorridíssimo. Jardim Paulista: Alameda Lorena 1689 (91965-7552). Dom a qui, das 12h à meia-noite. Sex e sáb, das 12h à 1h.

CONFEITARIA

AHTO

Elegância e delicadeza guiam o trabalho de Cristina Ono Ozaki, chef e proprietária da confeitaria que une perfeitamente a tradição japonesa à técnicas francesas de alta confeitaria. Impossível não se encantar com os doces na vitrine da loja no Brooklin. As entremets são composições em camadas de mousses levíssimas, cremes e por vezes bases crocantes, tudo em harmonia, com dulçor equilibrado e apresentações que escancaram o tempo e a dedicação colocados em cada detalhe. Na vitrine, aparecem em versões individuais, mas com o mesmo cuidado estético e de sabores que as versões grandes feitas por encomenda. O de noz-pecã com chocolate meio amargo e ao leite é feito em formato de um delicado ursinho (R$ 37). Outra combinação de sucesso é o entremet de coco, maracujá e manga (R$ 37). Os bombons são as joias da casa, com sabores que vão de wasabi a chocolate amargo, todos pintados à mão. (R$ 190, caixa com 12). Brooklin: Rua Guararapes 392 (98887-7324). Ter a sáb, das 10h30 às 17h30.

BY KIM

Filha de imigrantes sul-coreanos, Veronica Kim criou uma marca que é a tradução de seu repertório. A autointitulada “fábrica de doces” ganhou, em 2023, uma loja na Santa Cecília onde é possível provar suas criações em tamanhos individuais e tomar um café. Faz sucesso a cheesecake, que aparece nas versões tradicional, de cookies and cream, cumaru e matchá (R$ 35). Para acompanhar, escolhe-se entre compota de morango ou goiabada. Da cozinha envidraçada saem ótimas pedi-

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PARA LAÇÃO

2º LUGAR: AMAY

Uma confeitaria 100% sem glúten que agrada além dos celíacos. O segredo? Cuidado, talento e uma mistura de farinhas muito bem estudada. Os doces de Aya Tamaki seguem a vertente yogashi: são leves, feitos com técnicas francesas, ingredientes japoneses e dulçor equilibrado. Nas duas unidades da marca, encontra-se uma variedade de bolos em fatia, além de ótima choux (R$ 11, na foto) e tortas surpreendentes, como a de chocolate com shissō — planta originária da Ásia de sabor autêntico e refrescante (R$ 37,50). Faz sucesso o

bolo com massa de baunilha, creme confeiteiro, morangos frescos e chantilly (R$ 39,90, a fatia). Os estudos de Aya nunca param: a confeitaria aboliu recentemente os adoçantes polióis em suas opções sem açúcar, e trabalha com alternativas naturais como fibra de tapioca e estévia em fatias como a de chocolate zero açúcar (R$ 39,90). Paraíso: Rua Cubatão 305 (93392-5527). Ter a sáb, das 10h às 18h. Dom, das 11h às 18h. Pinheiros: Rua Marcos Azevedo 86 (91972-8168). Ter a sáb, das 10h às 18h. Dom, das 11h às 18h.

das, como mil-folhas (R$ 35) com massa perfeitamente folhada e o bolo de brigadeiro com suas impressionantes 15 camadas (R$ 38). Para os fãs de pistache, o entremet leva a oleaginosa em todos os preparos: no bolo, no brigadeiro, no crocante de chocolate branco e na mousse (R$ 43). Os doces são bem equilibrados em sabores e dulçor, mas, se o paladar pedir sal, vale experimentar o pão de queijo folhado (R$ 17,50 a R$ 21 a porção de 100g) acompanhado de cream cheese e goiabada com gochujang, a pasta de pimenta coreana. Santa Cecília: Rua Tupi 114 (91317-1186). Ter a dom, das 10h às 17h30.

CAKESS

O casarão centenário na Aveni-

da Angélica abriga, desde 2020, a padaria e confeitaria que faz sucesso com seus bolos altos divididos em camadas perfeitas, além de cardápios de brunch e almoço executivo. A vitrine exige maturidade: são diferentes sabores de bolo, cookies, brownie, entremets, brigadeiros... tudo feito com capricho. O espaço, comandado pelo casal Gabriela e Leandro Tripi, é muito agradável, iluminado e amplo, assim como o cardápio. Muitos chegam em busca da fatia de chocolate com Nutella crocante (R$ 27,20), mas uma versão com recheio de caramelo salgado e ganache de chocolate meio amargo tem feito tanto sucesso que deve entrar no menu fixo da loja (R$ 27,20). Outras boas pedidas incluem a cheesecake

com frutas vermelhas (R$ 26,90) e o merengue com suspiros, chantilly, brigadeiro branco e morangos (R$ 35,50). Consolação: Av. Angélica 2.285 (99132-5327). Seg a sex, das 8h às 19h. Sáb, das 9h às 19h.

CRIME PASTRY SHOP

“A técnica é francesa, mas a liberdade é toda nossa”. A auto-definição resume bem o que se encontra na confeitaria de Rafael Protti, em Pinheiros. Assim como o nome, que também é sugestivo. Basta sentar-se em uma das mesas da agradável varanda para constatar. Ótimo exemplo do cardápio é a torta caramelo noir, com biscoito de cacau na base, mousse de chocolate intensa, crumble crocante e ganache de chocolate com

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caramelo (R$ 38,30 a fatia). O mil-folhas é montado em duas versões: mais tradicional, com creme leve de mascarpone e fava de baunilha (R$ 34,50), ou com sorvete de creme e caramelo salgado (R$ 29,90). A massa folhada tem notas bem caramelizadas e aparece também na viennoiserie e no cruffin, feliz casamento entre o crocante do croissant e o formato de muffin, com recheio suave de creme de doce de leite (R$ 23). Pinheiros: Rua Simão Álvares 1031 (3031-9929). Ter a sex, das 10h30 às 18h30. Sáb, das 11 às 19h. Dom, das 11 às 17h.

DAMA

A vitrine faz brilhar os olhos de quem chega a qualquer um dos seis endereços da confeitaria que, desde 2011, produz com a mesma qualidade uma ampla variedade de doces, sobremesas, pães e folhados. É conhecida por um dos melhores mil-folhas da cidade, que pode ser recheado com creme de confeiteiro, doce de leite, ou nozes (R$ 31), além de ganhar sabores sazonais e criativos, como sagu com vinho. As éclairs aparecem em versões como chocolate, café, nozes, limão e pistache (R$ 21,50 cada). Já as tarteletes, de base crocante e amanteigada, carregam recheios como o de brigadeiro com crocante de castanhas (R$ 12,70). Os “gâteaus” são bolos em camadas e tortas-mousse com diferentes combinações de sabores, como coco e manga (R$ 32,50), enquanto o clássico ópera (R$ 32,50) reúne finíssimas camadas de pão de ló intercaladas com cremes de café e chocolate. Os bolos, algumas das atrações do chá da tarde, têm preços que partem de R$ 95. Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo 376 (5182-5088). Diariamente, das 9h às 19h. Itaim Bibi: Shopping JK Iguatemi. Av. Presidente Juscelino Kubitscheck 2041 (3152-6047). Seg a

3º LUGAR: MARÍLIA ZYLBERSZTAJN

No mesmo endereço onde antes funcionava como café, a confeitaria agora abre apenas para retirada e delivery, mas a vitrine segue servindo algumas das melhores tortas e sobremesas da cidade, preparadas com ingredientes quase sempre orgânicos e valorizando pequenos produtores. A cada dia, sete a oito opções aparecem em fatia. A torta de maçã da bretanha é imperdível (R$ 30, fatia), feita no estilo americano com massa crocante e maçãs cozidas em especiarias. O toque brasileiro fica por conta do creme de

cachaça, servido ao lado, e do doce de leite no recheio. Outros sabores que figuram com frequência são a torta de pera com cardamomo e noz-pecã (foto, R$ 30), e a “explosão de chocolate” (R$ 30), no cardápio desde o início da confeitaria, em 2013. Entre os rotativos, tem ainda mais sorte quem encontra o toucinho do céu, a torta de chocolate brasileiro com maracujá ou o bolo de tâmaras e caramelo toffee (R$ 30, cada). Pinheiros: Rua Fradique Coutinho 942 (96570-0094). Ter a dom, das 10h às 18h.

sáb, das 10h às 22h. Dom e feriados, das 14h às 20h. Mais quatro endereços.

FIOCA

A confeitaria da chef Regina Paula, apelidada carinhosamente de Fioca por seu pai, se destaca pelas criações veganas, reduzidas em carboidratos, sem farinha de trigo, açúcar e lactose. Os sabores de bolo em fatia (R$ 22) disponíveis nas unidades de Santa Cecília e de Pinheiros variam a cada dia. Alguns exemplos são prestígio, lemoncello, mirtilo, nozes, cacau vegano e laranja sem açúcar. Memória afetiva de muitos, o bolo de coco é molhadinho e não leva leite condensado na receita (R$ 19). O pudim é feito com leite de amêndoas e de coco, e adoçado com estévia, fibra de tapioca e tâmaras (R$ 20). Sem açúcar e lactose, a barra milionária é composta por três camadas: base de castanhas, creme de tahine com tâmaras e cobertura de chocolate. Custa R$ 22, ou R$ 93 na caixinha com quatro unidades. Boa pedida para (se) pre-

sentear. Santa Cecília: Rua Barão de Tatuí 555 (99615-1873). Seg a sex, das 10h às 18h. Sáb, das 9h30 às 17h30. Pinheiros: Rua Lisboa 560 (97186-8808) Seg a sex, das 10h às 18h. Sáb, das 9h30 às 17h30.

HANAMI

O confeiteiro Cesar Yukio, campeão do MasterChef Confeitaria 2024, utiliza sua bagagem japonesa para criar doces com apresentações impecáveis e harmonia de sabores impressionante. Inaugurado no fim de 2019, o espaço é minimalista, com referências orientais na decoração. No cardápio e na vitrine, sobressaem a ótima choux cream de baunilha e caramelo de missô (R$ 22), “ichigo shortcake” (R$ 35) — bolo delicado com massa chiffon de baunilha, chantilly e morangos frescos — e criações como uma entremet perfeitamente moldada como uma maçã sobre massa sablée saborosa que, ao ser cortada, revela camadas de mousse de baunilha e compota de maçã (R$ 39). Uma das mais pedidas, a esfera de

maracujá (R$ 39) é composta por mousse de maracujá e de chocolate meio amargo, geleia de maracujá e base de brownie. As combinações são ótimas e a recomendação é cortar a entremet primeiro ao meio para pegar todas as suas camadas em uma garfada perfeitamente equilibrada. Pinheiros: Rua Mourato Coelho 505 (93082-2782). Seg a sáb, das 8h às 19h.

MAG MARKET

Há uma certeza quando se chega à boulangerie da premiada chef Tássia Magalhães: vai reinar a dúvida na hora de escolher entre folhados, tarteletes e bolos, uns mais atraentes do que os outros. O bolo de chocolate viralizou na internet: meio amargo, úmido, recheado com um brigadeiro quase puxa-puxa e acompanhado por uma calda de chocolate quente (R$ 36). Não à toa, deu origem à marca, que começou vendendo apenas esse pedido por encomenda, antes de abrir o elegante espaço no Itaim Bibi, de onde saem outras excelentes sugestões. Comece por um dos da-

nishes (folhados) salgados (R$ 28), em sabores que variam a cada semana, ou por um croissant de incrível leveza (R$ 16). Entre as novidades da ala doce, há uma delicada torta de chocolate com cupuaçu (R$ 36) e éclair de café e laranja (R$ 33). O nostálgico palmier some rapidamente das prateleiras (R$ 11). Itaim Bibi: Rua Dr. Renato Paes de Barros 433 (95609-8598). Ter a sáb, das 9h às 19h. Dom, das 9h às 17h.

VIVIANNE WAKUDA

A união entre técnicas clássicas e ingredientes japoneses resulta no que se chama de confeitaria yogashi. São sobremesas em geral mais leves, frescas e com dulcor equilibrado. É exatamente o que se encontra no endereço da talentosa Vivianne Wakuda, em Pinheiros. Destacam-se na ampla vitrine as choux, sempre frescas e com diferentes recheios. O pedido de baunilha com caramelo de missô já se tornou um clássico: o creme é leve e o toque salgado do caramelo amarra tudo (R$ 25). Todo dia há também sabores em versão pequena, com 40g (R$ 13), metade do peso da tradicional e boa pedida para experimentar mais opções. Matchá, blueberry, ou até a “tiramichoux”, com creme de mascarpone e caramelo de café, são certeiros. Na acolhedora casa com varanda e simpático atendimento, também encontram-se fatias do bolo chiffon de tangerina (R$ 12), perfeito para acompanhar um chá ou o café, do “triplo chocolate” (R$ 34) e do “ichigo short cake”, montado com pão de ló, chantilly e morangos (R$ 34). Uma pedida mais recente, a choux 00, sem glúten e sem açúcar pode ser recheada com baunilha (R$ 22) ou doce de leite (R$ 25). Pinheiros: Rua Joaquim Antunes 1093 (96488-7708). Ter, das 12h às 18h. Qua a sáb, das 10h às 18h.

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PÃES

BETH BAKERY

Peça no balcão, ocupe uma mesa ou uma cadeirinha de praia na varanda e aproveite para desacelerar. À frente do negócio, Beth Viveiros está sempre testando receitas e combinações que podem aparecer na vitrine ao lado de pedidas de todos os dias, como o pão sourdough (R$ 23) e o croissant (R$ 15). Fresquinhas, as fornadas de cookies saem diariamente em sabores como baunilha, goiabada, avelã, maracujá e doce de leite (R$ 15 a R$ 17). O pão com ovo — montado no briocheredondo com ovo frito e mussarela fior di latte (R$ 25) — pode ser visto em várias das bandejas de madeira que percorrem a varanda. Sobre fatia de pão de fermentação natural, as toasts recebem, entre outras coberturas, banana com queijo coalho chapeado e doce de leite (R$ 32); e carne-seca cremosa, refogada com cebola, requeijão, coentro e manteiga de garrafa (R$ 29). Nas fornadas semanais divulgadas no Instagram aparecem boas dicas: é o caso do pão de abóbora ou de castanhas (R$ 29 cada um). Vila Mariana: Rua Paula Ney 298 (94183-5634). Ter a sáb, das 9h às 19h.

CORTAZ

Em 2023, a garagem do ator Milhem Cortaz em Perdizes se transformou em uma micropadaria que faz sucesso na vizinhança. Sem lugares para sentar, entre os pães dispostos no balcão, todos de fermentação lenta, destaca-se o do sertão, com açafrão da terra para trazer cor e aroma, e pedacinhos de calabresa artesanal (R$ 55). O pão da casa tem casca crocante e miolo macio (R$ 45), enquanto o do pasquale (R$ 8) se assemelha ao pão francês na aparência, mas tem miolo mais

elástico e casca mais crocante. A receita original é da Cantina Pasquale e foi inspirada nos cascudos portugueses. Adocicado, o pão de forma de abóbora é feito com o purê natural do fruto. São dicas doces o bolo cremoso de mandioca e coco (R$ 40) e o pain au chocolat (R$ 22). Fique atento: a casa abre apenas de quinta a sábado. Perdizes: Rua Cayowá 1.265 (94743-5152). Qui e sex, das 10h às 17h. Sáb, das 10h às 14h.

DE LÁ DO PÃO

A discreta entrada guarda o movimentado estabelecimento de Iuri Barroso e Carla Sabato. O casal se dedica a preparos de fermentação natural. Pegue seus pães e folhados no balcão, ou sente-se para aproveitar o menu de brunch, servido até 14h30 durante a semana. No briocher, no pão da casa ou no croissant, escolha entre misto ou queijo quente (R$ 28,90). A tostada de presunto cru e burrata vem sobre pão de azeitonas (R$ 36). Aos sábados e domingos, o cardápio é levemente reduzido e servido até 12h, mas ainda traz boas pedidas, como a baguettine na chapa com manteiga e um toque de flor de sal (R$ 11,90). A qualquer hora, a tentadora vitrine expõe pães e folhados como torsade de parmesão, um palitinho torcido de massa folhada com queijo (R$ 12,90), e o pain au chocolat com amêndoas (R$ 20,60). Em março, a marca expandiu e, poucas casas ao lado, inaugurou um empório com ótima curadoria de queijos brasileiros, embutidos artesanais, quiches, sopas, vinhos e cerâmicas, com algumas mesas para consumo no local. Vila Madalena: Rua Harmonia 1.323 (99693-1212). Seg a sex, das 7h às 19h30. Sáb e dom, das 8h às 13h.

FABRIQUE

Clássico paulistano, o pão na chapa com requeijão e casqui-

2º LUGAR: LIDA

Uma padaria onde o artesanal é levado muito a sério. Para se ter ideia, todos os grãos que entram na produção são brasileiros e moídos ali mesmo, em uma pequena casa em Pinheiros, para só então se tornarem as farinhas usadas no preparo dos pães, folhados, bolos e biscoitos. O espaço é pequeno e pensado para retirada, mas os banquinhos vermelhos na calçada reformada resolvem a vida de quem quer comer um folhado ou um biscoito na hora. Entre os pães de longa fermentação, o da casa (R$ 40) pode ser pedido

inteiro ou fatiado. Na ala dos folhados, periodicamente há novidades, uma doce e uma salgada, mas não deixe de provar o de presunto — feito com queijo tipo comté e mostarda fermentada (R$ 35). Uma dica extra? Atenção ao freezer de sorvetes cremosos e com sabores surpreendentes, que mudam a cada semana, como o de doce de figo verde (R$ 80,473ml) e o sorbet de cupuaçu (R$ 75).

Pinheiros: Rua João Moura 911 (99577-5432). Qua a sex, das 11h às 19h.

nha crocante é um dos melhores da cidade (R$ 13). Para reforçar o café, peça eggs benedict, (R$ 44), preparo com dois ovos pochê, presunto artesanal e molho holandês (à base de gemas e manteiga) servidos sobre muffin inglês. Uma variação, o eggs arlington é incrementado com avocado e fatias de salmão defumado (R$ 52). O croissant (R$ 14) é excelente sozinho, mas fica ainda melhor com ovo frito e flor de sal (R$ 19). Para dividir, a babka (pão doce trançado) surge em versão de rabanada, dourada no creme da casa, acompanhada de geleia de frutas vermelhas, morangos frescos e creme de mascarpone (R$ 42). Na vitrine de pães, o carro-chefe é a baguete la marcelle (R$ 12). A primeira década de vida trouxe novidades: a reforma da unidade Higienópolis, que deve terminar no fim do ano, e a inauguração de nova casa ali ao lado, na esquina da Itacolomi com a Pará, em outubro. Higienópolis:

Rua Itacolomi 612 (4801-4318). Diariamente, das 7h às 21h. Vila Romana: Rua Faustolo 553 (3863-9352). Diariamente, das 7h às 21h. Mais dois endereços.

FEITO À MÃO

O negócio especializado em fermentação natural começou com um pequeno sonho e alguns pães vendidos a pé e de bicicleta no litoral de São Sebastião. Depois subiu a serra para a capital e hoje ocupa dois endereços. A unidade mais recente transporta para longe do movimentado Itaim Bibi: fica no último imóvel de uma pequena vila. Em um dos sanduíches mais pedidos, a mortadela e o queijo ganham equilíbrio no pão de limão-siciliano (R$ 35). Para levar, boas escolhas incluem o delicado pão de milho (R$ 34) e o inusitado pão de jenipapo, com miolo azul intenso e casca coberta por gergelim (R$ 37). Na vitrine há croissant (R$ 16,90), cubo de massa folhada rechea-

do de doce de leite (R$ 19,50), cookies (R$ 20) e um bolo fresquinho que muda a cada dia (R$ 15). O sucesso? Os donos Cibele e Renato Costa atribuem a uma pitada de maresia. Moema: Alameda dos Arapanês 1031 (97637-4665). Seg a sáb, das 8h às 18h30. Dom, das 8h às 13h30. Itaim Bibi: Rua Tabapuã 838 - casa 9 (97452-4241). Ter a sáb, das 8h às 16h. Dom, das 8h às 13h.

FORNO FECCHIO

Marcos Fecchio, de ascendência italiana, propõe uma volta ao mundo por meio dos pães: receitas originais turcas, argentinas e até polonesas dividem as prateleiras das duas unidades. O bialy (R$ 16), pão polonês de massa de baguete coberto originalmente apenas com cebola caramelizada, ganha um toque especial com a adição de queijo de cabra. No balcão, prove o pãozinho de tapioca (R$ 10): um misto de pão de queijo com a textura leve do dadinho de tapioca. Mal

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saem, as forradas voam para as mesas. Atração do sábado, o pão de alecrim e sal grosso (R$ 32) é um dos mais pedidos. Para adoçar, o cookie de castanha-do-pará com cupuaçu (R$ 17) e o bostock (R$ 20), uma fatia de brioche embebida em calda de laranja e rum, são escolhas certeiras. Vila Anglo: Rua Dr. Miranda de Azevedo 1.187 (97969-3386). Ter a sex, das 9h às 19h. Sáb, das 8h às 14h. Perdizes: Rua Tucuna 856 (97969-3386). Ter a sex, das 7h às 19h. Sáb, das 8h às 14h.

IZA PADARIA ARTESANAL

A empreitada de Izabela Tavares não é super premiada por acaso. A casa na Vila Madalena tem poucos lugares para sentar e uma vitrine que exibe os pães, todos de fermentação natural, além dos doces do dia. O pão branco rústico tem crosta dourada e crocante, e interior macio e alveolado (R$ 32). A fatia na chapa ganha companhia de manteiga e de ótima geleia caseira (R$ 16). Há outras opções interessantes, como o surpreendente pão de quinoa (R$ 38), com massa branca de quinoa vermelha e preta, perfumado com limão-siciliano. Para comer ali, peça no balcão, retire ao lado e aproveite para experimentar uma das tostadas. A de abobrinha e coalhada vem sobre focaccia (R$ 34). Difícil sair antes de provar um doce: a lista vai da cheesecake — feita com coalhada de ovelha e goiabada (R$ 27) — ao brownie com calda de caramelo salgado (R$ 24). Vila Madalena: Rua Wizard 602 (3819-1757). Ter, das 11h30 às 17h. Qua a sex, das 10h às 19h. Sáb, das 9h às 17h.

JOYA

Com opções do café da manhã ao jantar, o lugar ganhou corpo e se tornou mais do que uma boulangerie. Das 8h às 18h, o cardápio de brunch apresenta ótimas sugestões. À tartine de tomates assados e coalhada, servida so-

sobre sourdough de gorgonzola (R$ 42), pode-se adicionar um ovo perfeito (por R$ 8). Sucesso desde a abertura, o sanduíche de rosbife no croissant é um acerto (R$ 55). O espaço é elegante, amplo, em paleta verde-oliva e bege, e a vitrine é tentadora. Quase tudo é feito na casa, dos pães de fermentação natural às geleias, além dos xaropes usados nas bebidas. Falando nelas, o que parece ser um chopp desfilando pelas bandejas em uma tulipa é, na verdade, chá-mate com tangerina nitrogenado (R$ 19). Na ala doce, é difícil a missão de escolher entre sugestões de entremet, como a de coco e manga (R$ 34), uma tortinha de limão-siciliano e laranja confitada (R$ 34) ou

um dos folhados. Das 18h às 22h, o menu de brunch é reduzido e surgem sugestões de pequenos pratos com inspiração francesa, perfeitos para compartilhar. Pinheiros: Rua Fradique Coutinho 1.406 (91038-9816). Ter a sáb, das 8h às 22h. Dom, das 8h às 15h.

KIO BAKEHOUSE

Folhados irretocáveis, combinações criativas e inspiração asiática guiam o trabalho do jovem e talentoso Henrique Yukio, o Kio. Quem passa pelo simpático portão laranja da casa na Vila Madalena encontra pequenas mesas e um balcão atraente. No cardápio desde o primeiro dia, o croissant (R$ 14) aparece em versões que evolu-

em sempre. Em uma delas, chega recheado de steak tartare bem temperado, picles de cebola, molho especial e batata chips da casa (R$ 44). Outra opção leva o croissant cortado à chapa com requeijão até formar uma crostinha dourada (R$ 23). Queridinhos do chef, os sanduíches prensados são feitos no brioche folhado e recebem recheios como o de presunto royale, mussarela, mostarda Dijon, tomate assado e picles de pepino (R$ 36). Na ala doce, a cheesecake é servida dentro de um cestinho folhado com coberturas que mudam — a de compota de amora com jabuticaba e wasabi surpreende (R$ 29). O croissant três chocolates, ao leite, branco e amargo

(R$ 22), não tem erro. Vila Madalena: Rua Aspicuelta 300 (94556-6894). Ter a sex, das 8h às 18h. Sáb e dom, das 10h às 17h.

LE JAZZ BOULANGERIE

Elegantemente despretensioso, o espaço foi pensado para convidar a ficar, seja na parte aberta ou ao redor do amplo balcão que exibe os pães, folhados e doces produzidos ali. Da cozinha, faz sucesso o breakfast sandwich: ovo frito, presunto royale, queijo meia cura e bacon, no muffin inglês (R$ 43,30). O misto quente, feito com presunto royale e queijo meia cura, pode vir no pão de forma rústica, no brioche (R$ 31,90) ou no croissant (R$ 34,90). Para fugir do tradicional, os ovos árabes são fritos com zaatar (uma mistura típica de temperos) e servidos com homus, tomates confitados, pepinos, azeitonas e fatias de barbari, um pão achatado tradicional da culinária persa (R$ 46,30). O pain au chocolat (R$ 17) ou a tartelete de limão (R$ 29) terminam bem o café. Na hora do almoço, de segunda a sexta, é servido um bufê com boa variedade de saladas e pratos de sotaque francês (R$ 96). Pinheiros: Rua Joaquim Antunes 501 (99814-4483). Seg a sex, das 7h30 às 20h. Sáb e dom, das 7h30 às 18h30.

MARIE MARIE BAKERY

Fora do eixo gastronômico Pinheiros-Itaim, as irmãs Maria Daniela e Maria Gabriela Meneghini são referência em viennoiserie — o preparo de massas enriquecidas com técnicas entre a panificação e a confeitaria — há mais de uma década. O endereço no Tatuapé tem por carro-chefe o croissant, de longe o item mais vendido (R$ 16). Sua variação com creme de amêndoas também faz sucesso (R$ 26). Ao longo dos anos, o cardápio cresceu de forma consistente: oferece, durante todo o dia, ótimos pães de fermentação natural como o sourdough de queijo gruyère (R$ 39) e a receita

3º LUGAR: ZESTZING

A padaria do casal Claudia Rezende e Sérgio Minerbo segue no pódio das melhores da cidade. Com ares parisienses, a charmosa casa no Jardins não tem mesas, mas atrai clientela fiel desde o início graças à qualidade dos pães e da viennoiserie que recheiam a vitrine. Impossível resistir ao aroma amanteigado das forradas de croissant (R$ 17) que saem ao longo do dia. O pão campagne da casa (R$ 35) é feito com uma mistura de farinha integral, de centeio e branca. Pode ser pedido inteiro ou já fatiado. Aos sábados, somem rapidamente das prateleiras as

focacias altas e alveoladas (de R$ 23 a R$ 25). Bonito de ver e comer, o cinnamon roll é todo trançado, feito em massa de brioche e recheado com canela e açúcar mascavo (R$ 17). Faz sucesso também o kouign-amman, doce de origem breta feito com a massa do croissant caramelizada em formato de cubo e recheado de creme confeiteiro com frutas vermelhas (R$ 21) ou de laranja com ganache de chocolate (R$ 23). Jardim Paulista: Alameda Tietê 496 (94340-9515). Ter a sex, das 11h às 18h. Sáb, das 9h às 14h.

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de mandioca, tomilho, limão-siciliano e azeite (R$ 33). Dica mais recente, o sanduíche de carne assada e queijo emmental é servido no pão do campo (R$ 50). No amplo salão, outras pedidas certeiras incluem o french toast salgado (R$ 44), espécie de rabanada com dois ovos fritos e bacon artesanal, e os sorvetes de produção própria servidos na cestinha de croissant (R$ 16). Tatuapé: Rua Azevedo Soares 2.532 (2293-7260). Seg a sáb, das 8h30 às 18h30.

MARTOCA

A intimista casa de Marta Carvalho tem fachada em tom de ocre e poucas e pequenas mesas, detalhe que só a torna mais charmosa. Vale tentar se acomodar por lá para experimentar o queijo quente (R$ 28): a mistura é secretíssima, mas os ingredientes são todos brasileiros e de excelente qualidade. O lanchinho da vovó é um sanduíche de presunto royale e ricota no briochinho (R$ 28). Para levar, todo dia tem baguete (R$ 12) e sourdough em três versões: basicão (R$ 27), integral (R$ 27) e multigrãos (R$ 30). Uma alternativa é a opção recheada, que varia a cada forrada. Quarta-feira é dia pão de azeitonas (R$ 32). Às sextas tem challah (R$ 27). Também são muito bem-vindos o bolinho de especiarias e doce de leite (R$ 15) e o croissant (R$ 12). De quinta a sábado, um sabor de bolo surge na vitrine (R$ 17) e simples, R$ 20, com cobertura. Pinheiros: Rua Cônego Eugênio Leite 953 (99718-1273). Seg a sáb, das 9h às 18h.

MEDITERRAIN

Recém-ampliada, a padaria ganhou um café duas casas ao lado da matriz. A vitrine de folhados e a prateleira de pães agora fica ali, enquanto o endereço mais amplo foca nos serviços de café da manhã, brunch e almoço. Entre as pedidas locais, todas prepara-

das com pães de longa fermentação, há toast de salmão defumado (R$ 48), ovos em versões variadas, e a canoa medi: meia baguete sem miolo, recheada de ovos mexidos e selada na chapa com catupiry (R$ 34). Não saia de lá sem provar o pão de queijo (R$ 10), feito com uma mistura de Canastra, minas padrão e parmesão. É lembre-se de passar no café para escolher entre sugestões como o pão da casa (R$ 24) e o de azeitonas (R$ 28), ou alguma das opções do dia. Também vale muito a pena levar para casa o bolo de limão-siciliano (R$ 34) com caldinha açucarada e crocante. É irresistível. Campo Belo: Rua Gabriele D'Annunzio 1263 (96587-6942). Ter a sex, das 7h30 às 20h. Sáb, das 7h30 às 17h. Dom, das 7h30 às 15h.

MICH MICH

A charmosa casinha da Pompeia foi considerada o endereço do melhor croissant do Brasil, segundo o Prêmio Taste France Brasil - Boulangerie. Além do folhado (R$ 14) que ficou famoso, vale provar o pão de queijo (R$ 9) elástico e saboroso. Para um café da manhã robusto, há opções como o misto-quente no pão de forma ou no croissant (R$ 32), a fatia de pão rústico na chapa com ovos mexidos (R$ 27) e boa variedade de bebidas quentes ou geladas. De sexta a domingo, as mesas ficam concorridas, mas vale passar por lá para experimentar o pão de nozes ou o de azeitonas (R$ 34 cada pedido). Na prateleira todos os dias, o pão preferido do sócio francês Julien Feron é o multigrãos (R$ 29), com seu "aroma maravilhoso de grãos tostados". Para adoçar, prove o cruffin (sim, uma combinação de croissant com muffin) recheado de caramelo salgado (R$ 19). A babka de chocolate, de origem judaica, por aqui é encontrada em tamanho individual (R$ 16). Pompeia: Rua Ministro Ferreira

LE JAZZ BOULANGERIE: pães, folhados e doces de fabricação própria

Alves 171 (93027-5109). Ter a sex, das 8h às 19h. Sáb, das 8h às 17h. Dom, das 8h às 13h.

NA JANELA

Como o nome entrega, a empreitada dos sócios Luiz Américo Camargo, Fábio Kow e Marie Camicado foi pensada para a clientela passar e levar, ou, no máximo, comer ali em frente. Por seis janelas pela cidade passa excelente oferta de pães e folhados a preços amigáveis. Alternativa ao pão francês, o lê fú tem tamanho parecido, porém é mais cascudo e tem sabor complexo, graças à fermentação natural (R$ 4,50). Um dos mais vendidos, o pletzale, típico da tradição judaica, tem formato de disco e é coberto por cebolas refogadas (R$ 6,90). Outras pedidas são o pão 100% integral (R$ 27,90) e o shokupan — o macio pão japonês de sabor levemente adocicado, ideal para sanduíches. A receita aparece na versão de forma (R$ 39), ou modelada em bisnaguinhas (R$ 18,90). Na ala doce, o cinnamon roll é feito com massa folhada (R$ 15,50) e o bolo de laranja, assado na forma de bolo inglês, leva suco da fruta fresca (R$ 23,90). Bela Vista: Rua Frei Caneca 835 (95026-2495). Diariamente, das 8h às 17h. Higienópolis: Rua São Vicente de Paulo 603 (93393-4824). Diariamente, das 8h às 17h. Mais quatro endereços.

PADOCADO MANÍ

Na mesma calçada do estrelado restaurante Maní, a primeira das três unidades da Padova abriu

em 2015, em uma casa simpática com ares rústicos, objetos garimpados e recados divertidos escritos à caneta nas vitrines e janelas. Para levar, todo dia tem pão de leite bem macio (R$ 7), além de brioche de milho (R$ 7) ou rústico branco (R$ 28). Se a ideia for um café da manhã com calma, acomode-se na varanda para provar um pão da casa na chapa com manteiga (R$ 16) e requeijão cremoso à parte (por mais R$ 4). Os ovos, orgânicos, podem vir mexidos com queijo (R$ 30), com queijo e bacon (R$ 38), ou com tofu e cogumelos (R$ 34). Para o almoço, há saladas, sanduíches e cumbucas leves. A receita de cuscuç marroquino com frango, rúcula, coalhada e lâminas de amêndoas (R$ 68) é pedida acertada. Jardim Paulistano: Rua Joaquim Antunes 138 (2579-2410). Seg a sex, das 7h30 às 19h. Sáb, das 7h30 às 18h. Dom, das 7h30 às 16h. Itaim Bibi: Rua Pedroso Alvarenga 542 (3079-0691). Seg a dom, das 7h30 às 19h. Mais um endereço.

PANADERO

O empreendimento cresceu. Em novo endereço, na Vila Madalena, se mudou no final de abril para uma casa três vezes maior, com 50 lugares. Há opções que agora saem da chapa todos os dias, menu de almoço e até carta de vinhos. O espaço é bonito, tem varanda ampla, mesas internas e atendimento ágil. O sourdough é impecável: suave, macio e com casca crocante (R$ 25, com 450g, ou R$ 32, com

650g). Também faz sucesso o vibrante pão de batata-roxa com castanha-do-pará (R$ 32 e R$ 44). Entre as novidades que chegaram com a mudança, ovos mexidos (R$ 18, 2 unidades) ou tritos (R$ 12 cada um) podem ganhar a companhia de pão (R$ 12) e outros adicionais, como cogumelos (R$ 10). Com preços amigáveis, o menu de almoço oferece, entre outras pedidas, tortelli de abóbora com manteiga e sálvia e quiche com salada (R$ 45 cada prato). Recordações das férias de infância do padeiro Ramiro Murillo em Buenos Aires levam sempre medialunas (R$ 12) e empanadas (R$ 14) à vitrine. Vila Madalena: Rua Harmonia 1198 (98396-9530). Ter a sex, das 7h às 19h. Sáb, das 7h às 15h.

SANTIAGO

Por trás da fachada verde-água, o espaço divide-se em ambientes diversos, todos com decoração colorida e cheia de personalidade. Logo na entrada, um balcão exibe os pães e doces do dia. Entre as sugestões da primeira lista, o preparo de alecrim e sal grosso (R$ 34) é um dos queridinhos, ao lado da versão com azeitonas (R$ 34) e da focaccia (R$ 21,50). O pão de queijo é como deve ser: bem "queijudo" (R$ 13). No salão, o misto-quente chega à mesa em fatias de multigrãos ou de milho (R$ 37), altas e macias. A toast ovonese (R$ 44) leva salada de ovos cremosa sobre pão brioche. Para encerrar, ou para levar, o croissant de amêndoas (R$ 25) não tem erro. Além da esquina em Perdizes, a marca de Tiago Saraiva e Lucas Alves tem uma filial no hotel Iconyc House of Charlie, onde um variado bufé é servido por R$ 85,90. Perdizes: Rua Tavares Bastos 750 (91762-4050). Seg a sáb, das 7h às 20h. Dom, das 8h às 18h. Vila Clementino: Iconyc House of Charlie. Rua Loefgreen 2.527 (91762-4050). Diariamente, das 6h30 às 14h.

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*Seu prato favorito do Festival

merece um café L'OR para finalizar a experiência.*

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PLEASURE IS GOLD

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SORVETERIA

BACHIR

A sorveteria com 90 anos de história no Líbano chegou a São Paulo no final de 2021. Hoje são quatro concorridas lojas na capital paulista — além da matriz, em Moema, as outras três ficam no Morumbi, nos Jardins e no Tatuapé. No balcão, escolha entre uma bola de sorvete (R$ 22), com até dois sabores, ou duas (R$ 28), com até quatro sabores, no copinho ou na casquinha. O pedido pode ser coberto por pistaches torrados (mais R$ 6, para uma bola, ou R$ 7, para duas). O cardápio tem sabores tradicionais libaneses como halawa, inspirado no doce de gergelim com pedaços de pistache, e ashta bachir, à base de leite e flor de laranjeira, além de sorbets, todos veganos, de damasco, tâmaras ou no tradicional sabor de rosas. As receitas são livres de glúten, gordura hidrogenada, aromatizantes artificiais ou conservantes. Entre as versões sem açúcar, amora, chocolate, baunilha e ashta são adoçados com stevia e maltitol. Moema: Rua Diogo Jácome 686 (973017070). Diariamente, das 11h às 23h. Jardins: Rua Oscar Freire 206 (97301-7070). Diariamente, das 11h às 23h. Mais 2 endereços.

CANGOTE SORVETES

O restaurante nordestino do baiano Anderson Boeira fechou durante a pandemia, mas ele não desanimou: em 2022, acrescentou ao nome do antigo negócio nova especialidade e inaugurou a Cangote Sorvetes, também dedicada a sabores regionais. Os frequentadores do pequeno endereço na Vila Buarque, ou do ponto mais recente na Galeria Metrópole, encontram dez sabores rotativos na vitrine, mas sempre podem contar os mais pedidos: cajá, tapioca e nata goiaba. A pro-

dução prioriza ingredientes de agricultura familiar, muitas vezes orgânicos, e respeitando a sazonalidade das frutas. É possível escolher uma (R$ 15) ou duas bolas (R$ 25) no copinho ou na casquinha de produção própria (que custa mais R$ 3). Um parklet com banquinhos acomoda os clientes em frente à matriz, enquanto a nova casa possui mesinhas em área compartilhada com a padaria artesanal Na Fila do Pão. Vila Buarque: Rua Aureliano Coutinho 278. Ter a sex, das 12h às 18h. Sáb, dom e feriados, das 11h30 às 18h. Galeria Metrópole: Av. São Luís 187. Ter a sáb, das 12h às 18h.

GRAMA

Por aqui, os sorvetes de estilo soft, de textura leve, não levam açúcar ou aditivos artificiais. A casa recém-inaugurada na Vila Madalena foi idealizada pela jornalista Ailin Aleixo, que aposta em uma versão vegana, brasileira e natural da sobremesa. Os sabores variam de acordo com a temática ou com os ingredientes da estação, em combinações autorais de produtos orgânicos. Há uma sugestão fixa, que leva o nome do endereço de paredes brancas e decoração com luz natural, à base de leite de castanha-de-caju, baunilha plantada no Brasil e, para dar cor, spirulina. Os pedidos vêm na casquinha (a partir de R$ 22), em sua versão menor chamada casquita (a partir de R$ 12) ou na forma de sobremesas montadas na hora, com combinações de sabores, caldas e toppings sugeridas ou à escolha do cliente. Uma delas é servida na “panqueca bolotuda”, preparada em uma máquina com “bolhas” e enrolada em formato de cone. Para acompanhar, há vinhos naturais, fermentados de frutas brasileiras e café pre-

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2º LUGAR: FRIDA & MINA

Fica em uma esquina de Pinheiros a campeã de 2025 e vice-campeã deste ano na categoria. Mesmo quem passa mais distraído pela casinha vai sentir o aroma das casquinhas em preparo e notar a clientela numerosa — que pode estar na fila ou já se deliciando com receitas artesanais. Aberta há treze anos, a gelateria é conhecida por seus sabores autênticos feitos com ingredientes naturais servidos em copinhos com uma (R$ 20), duas (R$ 29) ou três bolas (R$ 38), além da casquinha (acréscimo de R$ 4). As

opções variam, e um dos originais sucessos locais reúne compota de morango e vinagre balsâmico. Já o crocante de macadâmia, que leva a castanha caramelizada, é tão amado que teve o nome bordado em bonés vendidos na loja. Os dois sabores queridinhos, assim como baunilha e caramelo salgado, também viram recheio de sanduíches feitos com cookies (R$ 29). Pinheiros: Rua Artur de Azevedo 1.147 (2579-1444). Seg a sex, das 12h às 22h. Sáb, das 11h às 22h. Dom, das 11h às 21h.

parado na prensa francesa.

Vila Madalena: Rua Mourato Coelho 1.210. Qua a dom, das 12h às 18h.

MOOI MOOI

Na sorveteria do chef Oscar Bosch (do restaurante Tanit), a criatividade na combinação de sabores faz a diferença. São muitas possibilidades e a seguinte estrutura: um sorvete ou sorbet como base, o “mix-in” (um elemento crocante misturado à massa), os toppings e a calda. É possível se aventurar seguindo o próprio gosto, mas também há combinações autorais: o sabor mais vendido, o pop my corn (R$ 25), leva sorvete de leite artesanal com pipoca caramelizada e flor de sal. São três as unidades em São Paulo — a mais recente aberta no final de 2025, na Avenida Paulista. A marca lançou outras delícias, como um sorbet de manga com maracujá, o mango mambo,

e os bombons de sorvete, chamados de boom boom, nos sabores pistache, speculoos, gianduia e coco (a partir de R$ 40). Itaim Bibi: Rua Manuel Guedes 249 (94456-8050). Dom a qua, das 12h às 22h. Qui a sáb, das 12h às 23h. Bela Vista: Avenida Paulista 679 (94456-8050). Seg a sáb, das 11h às 22h. Dom, das 10h às 21h. Mais um endereço.

NICE CREAM

A pequena sorveteria do Campo Belo chama atenção pelo balcão emoldurado por uma estrutura circular, uma espécie de portal de onde saem os gelatos. Com espaço reduzido e poucos banquinhos, a marca está inaugurando nova unidade a poucos metros da primeira, que terá uma área com mesas e cadeiras. As atrações são dez sorvetes artesanais que variam a cada semana, preparados com ingredientes naturais, locais e orgânicos. Po-

dem ser servidos no copinho (a partir de R$ 19) ou na casquinha preparada na casa (a partir de R$ 21), mas também fazem parte de sobremesas incrementadas, as super nice (R$ 47). Uma delas é a de banoffee, servida na casquinha artesanal recheada de doce de leite, sorvete de banana caramel, chantilly e suspiros. Entre os sorvetes propriamente ditos, são combinações de sucesso matchá com amarena e o chico bento, feito de massa de nata, queijo mascarpone e pedaços de goiabada. Campo Belo: Rua Vicente Leporace 1060 (992553747) Todos os dias, das 10h30 às 23h. Campo Belo: Rua Gabriele Dannunzio 1340 (992553747) Todos os dias, das 10h30 às 23h.

PINGUINA

Fundada há sete anos na Vila Madalena, a sorveteria abriu mais duas unidades em 2023, uma na Vila Buarque e outra na Pompeia.

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A produção é artesanal, com ingredientes naturais, sem corantes, conservantes ou aromatizantes. As vitrines contam com cinco sabores fixos, outros rotativos e uma criação especial mensal. Entre os que não saem do cardápio estão chocolate branco com caramelo e macadâmia, e laranja com honeycomb — pedaços de caramelo de mel crocante que derretem na boca. O sorvete de manga, que depende da sazonalidade, é feito com as frutas trazidas pela sócia Larissa Schutze diretamente do quintal de seu pai, no Tocantins. Os sabores podem ser servidos em copinhos ou casquinhas feitas na hora que comportam uma (R$ 18) ou duas bolas (R$ 25). Outra pe-

dida é o brownie (R$ 18) de produção local, que pode levar uma bola de sorvete (totalizando R$ 30) ou um café para acompanhar. Vila Madalena: Rua Medeiros de Albuquerque 337. Ter a dom, das 12h às 19h. Pompeia: Rua Dr. Miranda de Azevedo 637. Ter a dom, das 12h às 19h.

SAN LORENZO GELATERIA

Aberta em 2021, a gelateria comandada pelo chef Brenno Floriano já exibiu mais de 150 receitas em suas vitrines. Ingredientes naturais se misturam a insumos de produção própria como geleias, crumble e marshmallow. Nas duas unidades, 16 sugestões se alternam, servidas em copinhos (a partir de R$ 23), casquinhas (a

partir de R$ 22) ou nas versões para degustar sem pressa — caso do cone artesanal (a partir de R$ 27) e da cestinha (R$ 43). Dois sabores foram premiados pelo World Masters Gelato Festival: o san lorenzo, de ricota, mel, alecrim e pinoli, e o san pietro, de chocolate, azeite e nozes-pecãs — este último, delicado, é servido apenas para consumo local, em geral nos finais de semana. A casa ainda prepara sobremesas à base de musse, cobertas de chocolate, no formato do ingrediente que inspira seu sabor. Há seis versões recentes de frutas: pêssego, amarena, morango, framboesa, maracujá e manga. No outono e no inverno, a loja do Itaim tem horário de encerramento encurta-

do em uma hora. Itaim Bibi: Rua João Cachoeira 1360 (3842-2070). Ter a qui e dom, das 12h às 21h. Sexe sâb, das 12h às 23h. Morumbi: Av. Jorge João Saad 900 (2893-0387). Diariamente, das 12h às 20h.

SORVETERIA DO CENTRO

Diversificação dos negócios do chef Jefferson Rueda, também à frente do restaurante A Casa do Porco e da marca de produtos suínos Porco Real, o endereço oferece combinações ousadas de sabores, inclusive com bacon. Na seção de sobremesas no cascão (R$ 33), o leitão leva sorvete de leite, calda toffee, calda de chocolate, farofa de bacon, porcopoca — pipoquinha de torresmo com tempero secreto — e telha de bacon, tudo preparado na casa. Na casquinha (R$ 23) entram sabores mais tradicionais, como o bolo geladão, que reúne sorbet de coco, bolo gelado, calda de abacaxi, coco crocante e manjericão. Uma seção de opções soft, mais leves e cremosas, foi incluída recentemente no menu e ganhou o nome de leitãozinho (R$ 15 cada pedido). Oferecidas em sabores descomplicados — leite, chocolate ao leite, coco, morango e misto —, as sugestões servidas no copinho ou na casquinha têm visual criativo: são enfeitadas por orelhas, olhos e focinho de porco feitos com massa sablée de amêndoas. Vila Buarque: Rua Epitácio Pessoa 94. Diariamente, das 12h às 22h30.

SORVETES BÁRBAROS

A empreitada nasceu em Manaus, em 2015, ainda como parte de uma operação mais ampla comandada pelo casal Milene Ribas e Maurício Pardo, que incluía sanduíches, saladas, sobremesas e um pequeno empório. No ano seguinte, o casal decidiu concentrar a produção nos sorvetes artesanais. Em 2022, a marca se mudou para São Paulo e se instalou em Perdizes, onde mantém o

cardápio atualizado semanalmente. Entre os sabores fixos aparecem castanha da Amazônia, cumaru e café com nibs de cacau, além de receitas como golden milk e capim-santo. Sorbets de frutas da estação, incluindo opções amazônicas, também entram na vitrine. Os clientes podem escolher de um (R$ 17,75) a três sabores (R$ 31,50) servidos no copinho, sempre acompanhados do “cascalho”, uma bolachinha triangular preparada na casa. O local também oferece sobremesas como sundae (R$ 33) e brownie (R$ 18, sozinho, ou R$ 33, com uma bola de sorvete), além de café coado (R$ 9,50) para acompanhar. Perdizes: Rua Caiubi 1461. Diariamente, das 12h às 18h30.

TEM UMAMI

No térreo do Edifício Copan, de frente para a área externa, fica o pequeno balcão — diante dele, dezenas de pessoas costumam ser vistas degustando seu pedido ou à espera dele. Sem salão, bancos ou mesas, os clientes se agrupam em pé ou sentados na beira da pequena calçada, do outro lado da rua fechada. Mesmo sem maiores comodidades, a casa vendeu mais de 100 mil sorvetes em 2025. No estilo soft, cremoso e leve, os sabores são preparados com ingredientes naturais ali mesmo. É possível avistar a área de confeitaria onde são produzidos sorvetes, casquinhas, doces e panetones vendidos por lá ou no café da marca localizado no mesmo edifício. O cardápio enxuto escrito na parede conta com um sabor rotativo e três fixos: baunilha (R$ 26), quindim (R$ 32) e pudim (R$ 35), sendo que os dois últimos levam versões mís de suas sobremesas em cima da generosa quantidade de sorvete servida na casquinha. República: Avenida Ipiranga 200. Qua a dom, das 12h às 20h.

3º LUGAR: ALBERO DEI GELATI

O conceito do gelato feito com ingredientes orgânicos e de pequenos produtores veio da Itália, onde a marca nasceu, em 1985. Fernanda Pamplona, que trabalhou na matriz, em Milão, a trouxe para o Brasil em 2019. Por aqui, os sabores servidos nas três unidades de São Paulo são majoritariamente locais. A diferença está no preparo do produto, chamado de “gelato agrícola” — com insumos de base agroecológica e biodinâmicos —, servido em casquinhas ou copinhos (a partir de R$ 21). O respeito à sazonalidade dos ingredientes faz com que os sabores

mudem. Com frequência, as frutas nativas uvaia e cambuci aparecem na forma de sorbet. Gelatos típicos italianos, como tiramisú e zuppa inglese, também marcam presença, assim como o autoral preparo de banana com crocante de caju, feito com leite orgânico da Fazenda Terra Límpida, bananas do Murakami Orgânicos e crocante de castanha-de-caju de produção local. Pinheiros: Rua dos Pinheiros 342 (3063-1821). Diariamente, das 10h às 23h. Itaim: Rua Dr. Renato Paes de Barros 413 (2776-7045). Diariamente, das 10h às 23h. Mais um endereço.

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UMA VOLTA

pela Itália

No Cittadino, cada prato reflete o cuidado dedicado a cada etapa do preparo.

As massas são frescas e feitas no ateliê do hotel, em uma cozinha que valoriza fsabor e frescor.

Instalado no Grand Hyatt São Paulo, o restaurante é o destino certo para quem busca uma experiência gastronômica sofisticada.

CITTADINO RESTAURANTE

GRAND | HYATT SÃO PAULO